《餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)》模擬試卷1

《餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)》模擬試卷你不能讓所有人滿(mǎn)意，因?yàn)椴皇撬械娜硕际侨顺晒θ耸渴且辉谂５穆飞希宦凡鹉阋詾槲視?huì)眼睜睜看著你去送死嗎？我會(huì)閉上眼睛的《餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)》模擬試卷中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人《餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)》模擬試卷一、單項(xiàng)選擇題（在備選答案中選擇1個(gè)最佳答案，并把標(biāo)號(hào)寫(xiě)在題干后的括號(hào)，每題1分，共10分）TOC\o"1-5"\h\z、供大于求的市場(chǎng)是（。）、賣(mài)方市場(chǎng)、買(mǎi)方市場(chǎng)、賣(mài)土市場(chǎng)、買(mǎi)主市場(chǎng)、（是由于）心理上不滿(mǎn)足而產(chǎn)生的欲望。、需要、要求、需求、動(dòng)機(jī)、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的基礎(chǔ)是（。）、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)分析、市場(chǎng)定位、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合、（被稱(chēng)為）“商業(yè)營(yíng)銷(xiāo)之魂”。、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀念、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)分析，、根據(jù)機(jī)會(huì)（）威脅矩陣分析，成熟的企業(yè)應(yīng)當(dāng)屬于（。）、機(jī)會(huì)高，威脅低、機(jī)會(huì)高，威脅高、機(jī)會(huì)低，威脅低、機(jī)會(huì)低，威脅高、關(guān)于餐飲消費(fèi)者收集信息的過(guò)程，正確的是、全部的集合一知道的集合一一考慮的集合（）選擇的集合（）購(gòu)買(mǎi)的集合B全部的集合（）知道的集合（）選擇的集合（）考慮的集合（）購(gòu)買(mǎi)的集合c全部的集合（）考慮的集合（）知道的集合（）選擇的集合（）購(gòu)買(mǎi)的集合D全部的內(nèi)集合（）考慮的集合（）選擇的集合（）知道的集合（）購(gòu)買(mǎi)的集合7、餐飲市場(chǎng)從總體上屬于（市場(chǎng)）。A同質(zhì)偏好型、分散偏好型、群組偏好型、個(gè)體偏好型、在餐飲成本中比例占到最大的是（。）、原料成本、人工成本、稅收成本、管理費(fèi)用9、杭州一家酒店集團(tuán)公司旗下業(yè)務(wù)分為酒店、洗滌公司、酒店用品公司等6大塊，這是產(chǎn)品的（。）、廣度、長(zhǎng)度、深度、一致性0、一家公_司在其新產(chǎn)品上市時(shí)，采取了高價(jià)格和高促銷(xiāo)的營(yíng)銷(xiāo)策略，這種策略稱(chēng)為、快速撇脂策略、慢速撇脂策略、快速滲透策略、慢速滲透策略二、多項(xiàng)選擇在備選答案中有2—5個(gè)是正確的，將其全部選出并將它們的標(biāo)號(hào)寫(xiě)在題干后的括號(hào)內(nèi)，錯(cuò)選或漏選均不給分，每題2分，共20分）l可任意支配收入是指家庭的全部收入扣除之后的余額。A稅收開(kāi)支、生活必需品開(kāi)支c其它必需費(fèi)用開(kāi)支、旅游開(kāi)支、社交開(kāi)支TOC\o"1-5"\h\z、影響顧客餐飲決策的因素包括-、性格與氣質(zhì)、家庭、社會(huì)群體與階層、生活方式、社會(huì)文化因素、餐飲市場(chǎng)細(xì)分的要求有（。的、可測(cè)量性、實(shí)效性、穩(wěn)定性、社會(huì)性、比較性、以競(jìng)爭(zhēng)為中心的定價(jià)策略具體包括（。的、追隨同業(yè)策略、追高定價(jià)策略、同質(zhì)低價(jià)策略、尾數(shù)定價(jià)策略、整數(shù)定價(jià)策略、餐飲促銷(xiāo)的作用有（。的、傳遞信息、誘導(dǎo)需求、突出重點(diǎn)、穩(wěn)定銷(xiāo)售、直接交流、如何選擇虧損先導(dǎo)產(chǎn)品（。的、消費(fèi)者廣泛喜愛(ài)的產(chǎn)品、消費(fèi)者熟知價(jià)格的產(chǎn)品、高價(jià)值產(chǎn)品、消費(fèi)量大的產(chǎn)品、其它企業(yè)末作類(lèi)似推銷(xiāo)的產(chǎn)品、顧客檔案的基本內(nèi)容一般包括（。的、顧客基本情況、個(gè)性偏好、滿(mǎn)意程度、銷(xiāo)售構(gòu)成、業(yè)績(jī)分析、顧客滿(mǎn)意戰(zhàn)略?xún)?nèi)容的橫向?qū)用姘ǎ?。的、理念滿(mǎn)意、行為滿(mǎn)意、視聽(tīng)滿(mǎn)意、產(chǎn)品滿(mǎn)意：、服務(wù)滿(mǎn)意、關(guān)于營(yíng)銷(xiāo)策劃與營(yíng)銷(xiāo)策略策劃，正確的說(shuō)法有（。的、策劃層次不同、服從目標(biāo)不同、時(shí)問(wèn)要求不同、營(yíng)銷(xiāo)策劃是營(yíng)銷(xiāo)管理活動(dòng)的核心；營(yíng)銷(xiāo)鐿略策劃是營(yíng)銷(xiāo)策劃的核心、營(yíng)銷(xiāo)策劃服從企業(yè)總體目標(biāo)：營(yíng)銷(xiāo)策略策劃服從營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)0、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部考評(píng)的內(nèi)容一般包括A個(gè)人素質(zhì)。、經(jīng)營(yíng)管理指標(biāo)、部門(mén)管理、任務(wù)完成情況、加減分三、名詞解釋?zhuān)款}3分，共12分）、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、2市場(chǎng)定位。、戰(zhàn)略、4餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃四、填空題每空.分，共分TOC\o"1-5"\h\z、1需求的兩個(gè)要素是（）和（）。、2餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的三層含義分別為（）、（）和（）。、3顧客導(dǎo)向觀念的四個(gè)支柱是（）、（）、（）和（）。、“市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合”中的“”指的是顧客、成本、l）和（）。、5整體餐飲產(chǎn)品的三個(gè)層面是（）和（）。、直郵信什的結(jié)構(gòu)即原則中，是引起注意，是（），是誘導(dǎo)欲望，是（）。五、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1、什么是餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀念?有哪些市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀念?、2復(fù)雜決策過(guò)程的步驟。、3顧客投訴一般包括哪些內(nèi)容?如何處理顧客投訴？、4市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)的崗位職責(zé)六、論述題（每題8分，共16分）、1論述餐飲產(chǎn)品生命周期各階段的特征及營(yíng)銷(xiāo)策略。、2何為口標(biāo)市場(chǎng)策略?論述三種目標(biāo)市場(chǎng)策略的含義、適用條件及優(yōu)缺點(diǎn)。七、案例分析每題分，共分中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人《餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)》模擬試卷一、填空題（每空格1分，共30分）1、先秦時(shí)期，南北地方風(fēng)味出現(xiàn)雛形，西周《八珍》是當(dāng)時(shí)（）的典式，是（）菜的代表。2、國(guó)外餐飲業(yè)的發(fā)展主要體現(xiàn)在（）、（）和非商業(yè)性餐飲的形成于發(fā)展。3、人力資源管理的主要內(nèi)容包括（）、和（）（）。4、餐飲企業(yè)從業(yè)人員主要由（）人員、（）（）人員和（）一人員三部分組成。5、原料采購(gòu)規(guī)格書(shū)是以（）形式對(duì)所要采購(gòu)的食品原料規(guī)定詳盡的（）等要求的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)書(shū)。6、原料采購(gòu)的主要方式有（）采購(gòu)、無(wú)選擇采購(gòu)、（）采購(gòu)、一（）采購(gòu)和集中采購(gòu)。7、原料驗(yàn)收程序主要圍繞著（）、（）和（）等三個(gè)環(huán)節(jié)展開(kāi)。8、套菜菜單主要適用于（）一、（）（）、（）等用餐形式。9、餐飲產(chǎn)品的毛利是由（）構(gòu)成的；銷(xiāo)售價(jià)格是由（）構(gòu)成的。O銀器餐具保養(yǎng)的要領(lǐng)主要是（）和（）。11、客史檔案是以（）的形式將就餐客人或單位的（）（）（）等信息資料加以系統(tǒng)收集和整理，并根據(jù)時(shí)間的進(jìn)程充實(shí)和完善。12、美食節(jié)主題策劃通常采用的策略有（）、（）和（）。二、單項(xiàng)選擇題（在每小題的四個(gè)備選答案中選出一個(gè)正確答案，并將其號(hào)碼填在括號(hào)內(nèi)，每小題1分，共20分）、中國(guó)四大菜系的基本形成是在（。）、先秦、漢代、兩宋、明清TOC\o"1-5"\h\z、強(qiáng)調(diào)“員工第一”，認(rèn)為只有員工滿(mǎn)意，才是顧客滿(mǎn)意的理念是（。）、戰(zhàn)略、戰(zhàn)略、理論、理論、餐飲業(yè)的主要運(yùn)作方式是（。）、生產(chǎn)、銷(xiāo)售即時(shí)性、勞動(dòng)密集、技藝性、生產(chǎn)、服務(wù)手工性、有形、無(wú)形結(jié)合性、不同食品貯藏庫(kù)對(duì)溫度的要求也不同，干貨庫(kù)適宜的溫度是（℃。）、、、、、以下采購(gòu)方式中具有主動(dòng)地位的是（采購(gòu)。）、競(jìng)爭(zhēng)報(bào)價(jià)、無(wú)選擇、成本加價(jià)、歸類(lèi)、俗稱(chēng)迷你酒吧的就是（。）、休閑酒吧、雞尾酒吧、餐廳酒吧、客房小酒吧,主要適用于西餐廳、咖啡廳的服務(wù)方式是（）、美式服務(wù)、俄式服務(wù)、法式服務(wù)、英式服務(wù)、裝修氛圍與經(jīng)營(yíng)菜點(diǎn)具有某地方或某種典型風(fēng)格的餐廳是（。）、中餐廳、西餐廳、咖啡廳、風(fēng)味餐廳、客房用餐菜單是屬于以下菜單中的（）、每日菜單、點(diǎn)、菜菜單、、套菜菜單、、宴會(huì)訂單0、根據(jù)菜肴的銷(xiāo)售和成本分析，最能使餐廳得益的一類(lèi)是（）菜肴。、高銷(xiāo)售量、高成本、、高銷(xiāo)售量、低成本、低銷(xiāo)售量、高成本、、低銷(xiāo)售量、低成本1、對(duì)庫(kù)存食品原料應(yīng)按期進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，通常每（一次。）、每周、每月、每季、每半年TOC\o"1-5"\h\z2、以下反映餐廳吸引客人能力的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)是（。）、人均消費(fèi)額、客、人回頭率、座、位周轉(zhuǎn)率、餐、座銷(xiāo)售額3、倒金字塔管理理念強(qiáng)調(diào)是（。）、突出服務(wù)效率、以、人為本．強(qiáng)、化管理．提、高經(jīng)濟(jì)效益4、在綜合性飯店管理人員中的餐飲部經(jīng)理屬于（。）、高級(jí)管理人員、基層管理人員.一線管理人員.二線管理人員、5一種輕松活潑、隨意自在，便于廣泛接觸交談的宴會(huì)形式是（。）、便宴.自助餐會(huì).雞尾酒會(huì).冷餐會(huì)6、餐飲企業(yè)之間服務(wù)質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)主要是（。）設(shè)施設(shè)備競(jìng)爭(zhēng)、服務(wù)水平競(jìng)爭(zhēng).價(jià)格競(jìng)爭(zhēng).員工素質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)TOC\o"1-5"\h\z17、餐飲原材料成本是屬于（。）A不變成本、半變動(dòng)成本.可控制成本.不可控制成本18、餐飲業(yè)人工成本是餐飲成本中的重要支出，約占（。）A、10％．1B％5．2C0％．3D0％19、在一段時(shí)間內(nèi)退出某一主題或一系列食品的促銷(xiāo)活動(dòng)是（。）A美食節(jié).、圣誕節(jié).春節(jié)。定期活動(dòng)節(jié)日20、提高餐飲服務(wù)質(zhì)量的最佳途徑是（）A提高員工素質(zhì)、提高員工福利.更新設(shè)施設(shè)備.加強(qiáng)質(zhì)量管理三、簡(jiǎn)答題（每小題5分，共20分）1、根據(jù)工藝流程配合性，簡(jiǎn)單說(shuō)明餐飲業(yè)生產(chǎn)于服務(wù)等環(huán)節(jié)配合的重要性。2、一份完整的菜單應(yīng)有哪些內(nèi)容?3、餐飲服務(wù)質(zhì)量包括哪些內(nèi)容?4、吧的服