開封物料存儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)試題附答案

開封物料存儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)試題及答案腌制粉開封后保存時(shí)間為0+3天0+7天0+10天0+15天(正確答案)腌制粉開封后的儲(chǔ)存方式常溫(正確答案)冷藏冷凍腌制粉效期紙應(yīng)張貼在包裝品名的上方左邊下方(正確答案)右邊腌制品保存時(shí)間為24小時(shí)48小時(shí)(正確答案)12小時(shí)36小時(shí)腌制品的儲(chǔ)存方式常溫冷藏(正確答案)冷凍除全雞外的所有腌制品效期紙應(yīng)張貼在冰箱門邊周轉(zhuǎn)箱旁邊公告欄腌制袋中間(正確答案)解凍好的調(diào)理品保存時(shí)間為48小時(shí)(正確答案)24小時(shí)12小時(shí)36小時(shí)解凍好的調(diào)理品儲(chǔ)存方式常溫冷藏(正確答案)冷凍開封后的醬料保存時(shí)間為0+5天0+3天(正確答案)0+7天0+15天開封后的醬料儲(chǔ)存方式常溫(正確答案)冷凍冷藏川香蜜汁醬（已調(diào)制）保存時(shí)間為0+1天0+3天當(dāng)天打烊廢棄(正確答案)24小時(shí)物料打烊廢棄時(shí)間指的是那個(gè)時(shí)間段？實(shí)際打烊時(shí)間凌晨3點(diǎn)22點(diǎn)30分23點(diǎn)59分(正確答案)開封后的面包儲(chǔ)存方式常溫(正確答案)冷凍冷藏開封后的面包保存時(shí)間為0+1天(正確答案)0+3天0+5天0+15天生菜的儲(chǔ)存方式常溫冷凍冷藏(正確答案)開封后的生菜保存多久0+1天(正確答案)0+3天0+5天0+15天工作臺(tái)的生菜保存時(shí)間為1小時(shí)2小時(shí)5小時(shí)打烊廢棄(正確答案)解凍完成后的面餅保存時(shí)間為2小時(shí)6小時(shí)12小時(shí)24小時(shí)(正確答案)調(diào)理品使用密封袋浸水解凍時(shí)間為2小時(shí)2-3小時(shí)5小時(shí)3-5小時(shí)(正確答案)面餅冷藏解凍時(shí)間為2小時(shí)5小時(shí)(正確答案)12小時(shí)24小時(shí)面包保存時(shí)間多久3天5天7天(正確答案)6天生菜保存時(shí)間多久0+3天0+5天0+6天(正確答案)0+7天以下屬于調(diào)理品為全雞80-95紅運(yùn)雞排(正確答案)腿肉135-150紅運(yùn)雞排(正確答案)面餅常溫解凍時(shí)間為2小時(shí)(正確答案)6小時(shí)12小時(shí)24小時(shí)腿肉浸水解凍多久2小時(shí)2-3小時(shí)(正確答案)1小時(shí)3小時(shí)冷藏冰箱溫度多少1-5(正確答案)0-51-70-7冷凍冰箱溫度多少-15——-18(正確答案)-16——-20-12——-18-15——-20腌制品多久要裝袋5分鐘(正確答案)7分鐘15分鐘20分鐘腌制品放入冰箱多久可以使用2小時(shí)(正確答案)1小時(shí)1.5小時(shí)30分鐘腌制品在腌制機(jī)器里面要腌制多久20分鐘(正確答案)25分鐘15分鐘30分鐘以下這些物料哪些是開封后保存時(shí)間是一致的雞排粉(正確答案)中辣粉(正確答案)BBQ腌制粉(正確答案)奶粉(正確答案)以下哪些產(chǎn)品是解凍完成后的保存時(shí)間是一致的雞腿肉(正確答案)腿肉丁(正確答案)面餅翅中(正確答案)以下哪些開封物料需冷藏儲(chǔ)存面餅(正確答案)生菜(正確答案)川香醬蜜制醬以下哪些開封物料不需要打烊時(shí)冷藏儲(chǔ)存沙拉醬(正確答案)川香醬(正確答案)蜜汁醬(正確答案)大包番茄醬(正確答案)以下哪些物料需打烊時(shí)廢棄面包面餅川香蜜汁醬（已調(diào)整）(正確答案)工作臺(tái)上的生菜(正確答案)生菜可以和肉類放一起嗎對(duì)錯(cuò)(正確答案)物料保存時(shí)間中的“0”代表開封當(dāng)天對(duì)(正確答案)錯(cuò)超過開封保質(zhì)期的食品，但沒有出現(xiàn)腐敗變質(zhì)，發(fā)霉等各種感官性狀異常的可以正常使用對(duì)錯(cuò)(正確答案)打烊期間，所有開封食品或食品原料均需封好口，避免污染對(duì)(正確答案)錯(cuò)開封后的物料如果暫時(shí)不使用，可以使用烘包機(jī)封口對(duì)錯(cuò)(正確答案)解凍完成后的產(chǎn)品可以再次放回冷凍冰箱復(fù)凍對(duì)錯(cuò)(正確答案)腌制好的產(chǎn)品可以放在冷凍冰箱存放，需要時(shí)再拿出來解凍使用對(duì)錯(cuò)(正確答案)解凍好的雞排剛好賣完了，這時(shí)候來了一個(gè)外賣有雞排，為了趕時(shí)間可以用熱水進(jìn)行解凍。對(duì)錯(cuò)(正確答案)0+3天的意思是，開封當(dāng)天不算，在開封當(dāng)天的基礎(chǔ)再加三天，比如1號(hào)開封的沙拉醬，保存0+3天就是1號(hào)不算在1號(hào)的基礎(chǔ)再加三天，也就是1號(hào)+3天=4號(hào)打烊廢棄，由此類推，1號(hào)開封的雞排粉=1號(hào)+15天=16號(hào)的打烊廢棄注:快速記憶:所有的腌制粉都是0+15天，所有的腌制粉都要用食品密封夾加起來保存對(duì)(正確答案)錯(cuò)餐廳密封袋正確的用途緩解餐廳冷藏冰箱壓力(正確答案)加快調(diào)理品解凍時(shí)間(正確答案)用來收納東西密封袋在三聯(lián)水槽使用方法

1.按《培訓(xùn)手冊(cè)》第四章清潔與消毒標(biāo)準(zhǔn)將三聯(lián)水槽清潔干凈后，注水(正確答案)

2.將所需解凍的調(diào)理品裝入密封袋中（每個(gè)密封袋最大量?jī)砂?正確答案)

3.盡量將密封袋內(nèi)空氣排空，拉好密封口，確保密封不漏水(正確答案)

4.將密封好的調(diào)理品放置在三聯(lián)水槽中，進(jìn)行解凍。(正確答案)

5.解凍完成后，從密封袋中取出調(diào)理品，檢查是否有進(jìn)水現(xiàn)象，如有進(jìn)水請(qǐng)優(yōu)先使用，其余調(diào)理品立即轉(zhuǎn)移到冷藏冰箱中，并跟上效期紙(正確答案)密封袋清潔包含哪些

1.密封袋使用完畢后，將多余的水份倒出(正確答案)

2.將密封袋浸泡在配置好的清潔水中(正確答案)

3.使用抹布進(jìn)行表面及內(nèi)部的清潔(正確答案)

4.用清水沖洗干凈后用消毒水消毒10分鐘(正確答案)以下說法正確的是密封袋有污垢、異味及時(shí)廢棄(正確答案)為了節(jié)約成本密封袋有破損用透明膠粘一下可以正常使用密封袋有破損直接廢棄(正確答案)密封袋有污垢、異味沒關(guān)系，只要不破損照樣可