匯源飲料知識(shí)培訓(xùn)

飲料知識(shí)培訓(xùn)軟飲料的分類軟飲料的分類〔Classificationofsoftdrinks〕范圍：本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了軟飲料〔又稱非酒精飲料〕的類別、定義和種類。本標(biāo)準(zhǔn)適用于經(jīng)包裝的，乙醇含量小于％〔m/V〕的飲料制品。軟飲料的分類軟飲料的分類碳酸飲料〔品〕〔汽水〕類果汁〔漿〕及果汁飲料〔品〕類蔬菜汁及蔬菜汁飲料〔品類〕含乳飲料〔品〕類植物蛋白飲料〔品〕類瓶裝飲用水類茶飲料〔品〕類固體飲料〔品〕類特殊用途飲料〔品〕類其他飲料〔品〕類碳酸飲料〔品〕〔汽水〕類

carbonateddrinks定義：在一定條件下充入二氧化碳?xì)獾闹破?。不包括由發(fā)酵法自身產(chǎn)生的二氧化碳?xì)獾娘嬃?。成品中二氧化碳?xì)獾暮俊?0C時(shí)體積倍數(shù)〕不低于倍。碳酸飲料的種類

果汁型〔fruitjucetype〕原果汁含量不低于％的碳酸飲料，如桔汁汽水、橙汁汽水、菠蘿汁汽水或混合果汁汽水等。果味型(fruitflavouredtype)以果香型食用香精為主要賦香劑，原果汁含量低于％的碳酸飲料，如桔子汽水、檸檬汽水等?？蓸?lè)型colatype含有焦糖色、可樂(lè)香精或類似可樂(lè)果和水果香型的辛香、果香混合香型的碳酸飲料。無(wú)色可樂(lè)不含焦糖色。低熱量型low－calorietype以甜味劑全部或局部代替糖類的各型碳酸飲料和蘇打水。成品熱量低于75kJ／1OOmL。其他型othertypes含有植物抽提物或非果香型的食用香精為賦香劑以及補(bǔ)充人體運(yùn)動(dòng)后失去的電解質(zhì)、能量等的碳酸飲料，如姜汁汽水、沙示汽水、運(yùn)動(dòng)汽水等。果汁〔漿〕及果汁飲料〔品〕類

fruitjuices〔pulps〕anddrinks定義：用新鮮或冷藏水果為原料，經(jīng)加工制成的制品。

果汁fruitjuicesa〕采用機(jī)械方法將水果加工制成未經(jīng)發(fā)酵但能發(fā)酵的汁液，具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量。b〕采用滲濾或浸取工藝提取水果中的汁液，用物理方法除去參加的水量，具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量。c〕在濃縮果汁中參加果汁濃縮時(shí)失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量的制品。含有兩種或兩種以上果汁的制品稱為混合果汁。果汁〔漿〕及果汁飲料〔品〕的種類果漿fruitpulpsa〕采用打漿工藝將水果或水果的可食局部加工制成未發(fā)酵但能發(fā)酵的漿液，具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量。b〕在濃縮果漿中參加果漿在濃縮時(shí)失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量的制品。濃縮果汁concentratedjuices采用物理方法從果汁中除去一定比例的天然水分制成具有果汁應(yīng)有特征的制品。濃縮果漿concentratedpulps用物理方法從果漿中除去一定比例的天然水分制成具有果漿應(yīng)有特征的制品。果肉飲料nectars在果漿〔或濃縮果漿〕中參加水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品，成品中果漿含量不低于30％〔m/V〕。用高酸、汁少肉多或風(fēng)味強(qiáng)烈的水果調(diào)制而成的制品，成品中果漿含量不低于20％〔m/V〕。含有兩種或兩種以上果漿的果肉飲料稱為混合果肉飲料。果汁飲料fruitdrinks在果汁〔或濃縮果汁〕中參加水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的清汁或渾汁制品。成品中果汁含量不低于10％〔m/V〕，如橙汁飲料、菠蘿汁飲料、蘋(píng)果汁飲料等。含有兩種或兩種以上果汁的果汁飲料稱為混合果汁飲料。果粒果汁飲料fruitjuiceswithgranules在果汁〔或濃縮果汁〕中參加水、柑桔類的囊胞〔或其他水果經(jīng)切細(xì)的果肉等〕、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品。成品果汁含量不低于10％〔m/V〕；果粒含量不低于5％〔m/V〕。水果飲料濃漿fruitdrinkconcentrates在果汁〔或濃縮果汁〕中參加水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的，含糖量較高，稀釋前方可飲用的制品。成品果汁含量不低于5％〔m/V〕乘以本產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)明的稀釋倍數(shù)，如西番蓮飲料濃漿等。含有兩種或兩種以上果汁的水果飲料稱為混合水果飲料濃漿。水果飲料fruitdrinks在果汁〔或濃縮果汁〕中參加水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的清汁或渾汁制品。成品中果汁含量不低于5％〔m/V〕，如桔子飲料、菠蘿飲料、蘋(píng)果飲料等。含有兩種或兩種以上果汁的水果飲料稱為混合水果飲料。蔬菜汁及蔬菜汁飲料〔品〕類

vegetablejuicesanddrinks定義:用新鮮或冷藏蔬菜〔包括可食的根、莖、葉、花、果實(shí)，食用菌，食用藻類及蕨類〕等為原料，經(jīng)加工制成的制品。蔬菜汁及蔬菜汁飲料〔品〕的種類蔬菜汁vegetablejuices在用機(jī)械方法將蔬菜加工制得的汁液中參加水、食鹽、糖液等調(diào)制而成的制品，如番茄汁。蔬菜汁飲料vegetablejuicedrinks在蔬菜汁中參加水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的可直接飲用的制品。含有兩種或兩種以上蔬菜汁的蔬菜汁飲料稱為混合蔬菜汁飲料。復(fù)合果蔬汁fruit／vegetablejuicedrinks在蔬菜汁和果汁中參加水、糖液等調(diào)制而成的制品。發(fā)酵蔬菜汁飲料fermentedvegetablejuicedrinks蔬菜或蔬菜汁經(jīng)乳酸發(fā)酵后制成的汁液中參加水、食鹽、糖液等調(diào)制而成的制品。食用菌飲料ediablefungidrinksa〕在食用菌子實(shí)體的浸取液或浸取液制品中參加水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品。b〕選用無(wú)毒可食用的培養(yǎng)基，接種食用菌菌種，經(jīng)液體發(fā)酵制成的發(fā)酵液中參加糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品。藻類飲料algaedrinks將海藻或人工繁殖的藻類，經(jīng)浸取、發(fā)酵或酶解后所制得的液體中參加水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品，如螺旋藻飲料等。蕨類飲料pteridophytedrinks用可食用的蕨類植物〔如蕨的嫩葉〕，經(jīng)加工制成的制品。含乳飲料〔品〕類

drinkscontainingmilk定義:以鮮乳或乳制品為原料〔經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵〕，經(jīng)加工制成的制品。含乳飲料〔品〕的種類配制型含乳飲料formulatedmilk以鮮乳或乳制品為原料，參加水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品。成品中蛋白質(zhì)含量不低于％〔m/V〕稱乳飲料，蛋白質(zhì)含量不低于％稱乳酸飲料。發(fā)酵型含乳飲料fermentedmilk以鮮乳或乳制品為原料，在經(jīng)乳酸菌類培養(yǎng)發(fā)酵制得的乳液中參加水、糖液等調(diào)制而制得的制品。成品中蛋白質(zhì)含量不低于％〔m/V〕稱乳酸菌乳飲料，蛋白質(zhì)含量不低于％稱乳酸菌飲料。植物蛋白飲料〔品〕類

vegetableproteindrinks

定義：用蛋白質(zhì)含量較高的植物的果實(shí)、種子或核果類、堅(jiān)果類的果仁等為原料，經(jīng)加工制成的制品。成品中蛋白質(zhì)含量不低于％〔m/V〕。植物蛋白飲料的種類豆乳類飲料soyabeandrinks以大豆為主要原料，經(jīng)磨碎、提漿、脫腥等工藝制得的漿液中參加水、糖液等調(diào)制而成的制品，如純豆乳、調(diào)制豆乳、豆乳飲料。椰子乳〔汁〕飲料coconutmilkydrinks以新鮮、成熟適度的椰子為原料，取其果肉加工制得的椰子漿中參加水、糖液等調(diào)制而成的制品。杏仁乳〔露〕飲料apricotkernelmilkydrinks以杏仁為原料，經(jīng)浸泡、磨碎等工藝制得的漿液中參加水、糖液等調(diào)制而成的制品。其他植物蛋白飲料othervegetableproteindrinks以核桃仁、花生、南瓜子、葵花子等為原料經(jīng)磨碎等工藝制得的漿液中參加水、糖液等調(diào)制而成的制品。瓶裝飲用水類

bottledwater定義：密封于塑料瓶、玻璃瓶或其他容器中不合任何添加劑可直接飲用的水瓶裝飲用水的種類飲用天然礦泉水naturalmineralwater從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工揭露的、未受污染的地下礦水；含有一定量的礦物鹽、微量元素或二氧化碳?xì)怏w；在通常情況下，其化學(xué)成分、流量、水溫等動(dòng)態(tài)在天然波動(dòng)范圍內(nèi)相對(duì)穩(wěn)定。允許添加二氧化碳?xì)狻ｏ嬘眉儩嵥畃urewater以符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水為水源，采用蒸餾法、電滲析法、離子交換法、反滲透法及其他適當(dāng)?shù)募庸し椒ǎコ械牡V物質(zhì)、有機(jī)成分、有害物質(zhì)及微生物等加工制成的水。其他飲用水otherwater由符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的采自地下形成流至地表的泉水或高于自然水位的天然蓄水層噴出的泉水或深井水等為水源加工制得的水。飲用純潔水purewater以符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水為水源，采用蒸餾法、電滲析法、離子交換法、反滲透法及其他適當(dāng)?shù)募庸し椒?，去除水中的礦物質(zhì)、有機(jī)成分、有害物質(zhì)及微生物等加工制成的水。茶飲料〔品〕類

teadrinks定義：用水浸泡茶葉，經(jīng)抽提、過(guò)濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中參加水、糖液、酸味劑、食用香精、果汁或植〔谷〕物抽提液等調(diào)制加工而成的制品。茶飲料的種類茶湯飲料tea將茶湯〔或濃縮液〕直接灌裝到容器中的制品。果汁茶飲料teawithfruitjuice在茶湯中參加水、原果汁〔或濃縮果汁〕、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品。成品中原果汁含量不低于％〔m/V〕。果味茶飲料fruitflavouredtea在茶湯中參加水、食用香精、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品。其他茶飲料otherdrinks在茶湯中參加植〔谷〕tea物抽提液、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品。固體飲料〔品〕類

powdereddrinks

定義：以糖、食品添加劑、果汁或植物抽提物等為原料，加工制成粉末狀、顆粒狀或塊狀的制品。成品水分不高于5％〔m/m〕。固體飲料〔品〕的種類果香型固體飲料fruitflavouredtype以糖、果汁、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食用香精或著色劑等為原料，加工制成的用水沖溶后具有色、香、味與品名相符的制品。蛋白型固體飲料proteintype以糖、乳制品、蛋粉、植物蛋白或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等為原料，加工制成的制品。其他型固體飲料othertypesa〕以糖為主，添加咖啡、可可、乳制品、香精等加工制成的制品。b〕以茶葉、菊花及茅根等植物為主要原料，經(jīng)抽提、濃縮與糖拌勻〔或不加糖〕加工制成的制品。c〕以食用包埋劑吸收咖啡〔或其他植物提取物〕及其他食品添加劑等為原料，加工制成的制品。特殊用途飲料〔品〕類

drinksforspecialuses定義：通過(guò)調(diào)整飲料中天然營(yíng)養(yǎng)素的成分和含量比例，以適應(yīng)某些特殊人群營(yíng)養(yǎng)需要的制品。

特殊用途飲料〔品〕種類運(yùn)動(dòng)飲料sportsdrinks營(yíng)養(yǎng)素的成分和含量能適應(yīng)運(yùn)發(fā)動(dòng)或參加體育鍛煉人群的運(yùn)動(dòng)生理特點(diǎn)、特殊營(yíng)養(yǎng)需要,并能提高運(yùn)動(dòng)能力的制品。營(yíng)養(yǎng)素飲料fortifieddrinks添加適量的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，以補(bǔ)充某些人群特殊營(yíng)養(yǎng)需要的制品。其他特殊用途飲料others為適應(yīng)特殊人群的需要而調(diào)制的制品，如低熱量飲料等。其他飲料〔品〕類

otherdrinks定義：除上述9種類型以外的軟飲料。其他飲料〔品〕種類果味飲料fruitflavoureddrinks在糖液中參加食用香精、植物抽提液、酸味劑、甜味劑等調(diào)制而成的原果汁含量低于5％〔m/V〕可直接飲用的制品，如桔味飲料、檸檬味飲料等。果味飲料濃漿經(jīng)稀釋后飲用。非