復合調味品行業(yè)現(xiàn)狀分析

復合調味品行業(yè)現(xiàn)狀分析一、復合調味品分類復合調味品是指在科學的調味理論指導下，將各種基礎調味品按照一定比例進行調配制作，從而得到的滿足不同調味需要的調味品。復合調味品中的呈味成分多、口感復雜，各種呈味成分的性能特點及其之間的配合比例，決定了復合調味品的調味效果。按照復合配方配合在一起的原料，呈現(xiàn)出來的是一種獨特的風味?，F(xiàn)代復合調味料的概念是指采用多種調味料，具備特殊調味作用，工業(yè)化大批量生產(chǎn)的，產(chǎn)品規(guī)格化和標準化的，有一定的保質期，在市場上銷售的商品化包裝調味品。復合調味品可以按照以下三種方式進行分類：復合調味品的分類二、復合調味劑市場分析相較于發(fā)展成熟的單一調味品，復合調味品行業(yè)仍處于發(fā)展初期階段?？梢钥闯鰪?013年到2019年復合調味品一直處于上升階段，雖然增速卻在逐年遞減，但在2019年迎來了同比增速的上升。2019年中國復合調味料行業(yè)出廠口徑收入約775億元，同比增長13。7%，是調味品板塊中唯一保持雙位數(shù)高增長的細分賽道。2013-2019年中國復合調味品行業(yè)報表口徑收入國家統(tǒng)計局，從復合調味品行業(yè)的產(chǎn)量上來看，近幾年增速平穩(wěn)，2019年產(chǎn)量為71。1萬噸，同比增長了27。15%。隨著城市化進程持續(xù)推進，消費者的生活步伐不斷加快及連鎖餐廳日益重視效率，預期復合調味料產(chǎn)量在未來將會急速增長。2016-2019年中國復合調味料產(chǎn)量變化趨勢中國調味品協(xié)會，2020年，復合調味品的市場規(guī)模約為1500億元，同比增長16。42%，從2014年的654億元人民幣到2020年的1500億元人民幣，年復合增長率為14。84%。逐年增長的原因是一方面調味品復合化可以讓年輕的家庭消費者方便快捷的烹飪美味，解決其不會做、沒時間做的消費痛點；另一方面，餐飲行業(yè)需求日益增大，規(guī)范化和連鎖化經(jīng)營帶來了對標準化復合調味料需求的快速增長。2014-2020年中國復合調味品市場規(guī)模三、調味品行業(yè)格局分析復合調味品五大品類里，雞精行業(yè)發(fā)展最為成熟、競爭格局穩(wěn)定且份額占比最大(約29%)，其次分別為西式調味料(19%)、火鍋底料(18%)、中式復合調味料(17%)、日韓等其他復合調味料(17%)。受益于餐飲連鎖化率的提升和消費者偏好的變化，近十年來火鍋底料和中式復合增長速度較快，CAGR約16%。2019年復合調味料按品類劃分的市場占比復合調味品行業(yè)仍處于發(fā)展初期階段，制作工藝較為傳統(tǒng)導致進入壁壘不高，因此復合調味品市場參與企業(yè)眾多，競爭格局較為分散，目前尚未有龍頭出現(xiàn)。占據(jù)市場份額較大的主要有三家企業(yè)：頤海國際、天味食品、紅九九。2015年-2019年期間，中國復合調味料行業(yè)CR3由7。3%提升至12。6%，其中2019年頤海、天味、紅九九的市占率分別為7。9%、3。2%、1。5%。對標日本，日本復合調味品行業(yè)目前已進入寡頭壟斷格局，2016年CR3達62%，好侍、味之素和丘比的市占率分別為28。6%、18。8%和14。5%。中國復合調味品行業(yè)仍有充足整合空間，未來受益于調味品類多元化、餐飲連鎖化率的提升、以及消費者對便捷化的需求，復合調味品行業(yè)有望繼續(xù)維持高景氣度。2013年-2019年中國復合調味品行業(yè)CR32016年日本復合調味品行業(yè)CR3各公司數(shù)據(jù)，目前中國的復合調味品行業(yè)正處于較早期階段，近些年因為產(chǎn)業(yè)升級、外賣外食餐飲業(yè)的發(fā)展，正逐漸步入快速增長階段，滲透率有著巨大提升空間。歐美日韓經(jīng)濟發(fā)展起步較早，調味品市場發(fā)展多年較為成熟，這些國家以使用復合調味品為主，2020年美國、日本、韓國復合調味品占比分別為73%、66%和59%，而中國復合調味品滲透率僅為26%。日本、韓國和中國的飲食習慣相當，中國參照日韓的滲透率進行比較，可預計中國復合調味品市場至少存在一倍以上的發(fā)展空間。2020年復合調味品滲透率四、調味劑行業(yè)未來發(fā)展前景1、餐飲連鎖化率的提升將帶動復合調味品定制化需求提升根據(jù)餐飲企業(yè)的要求，復合調味品企業(yè)可以為其定制生產(chǎn)適用于某款菜品的調味料，不僅可以大大簡化廚師的工作，也讓餐飲企業(yè)的特色化、標準化和規(guī)模化成為可能，這對復合調味品企業(yè)的研發(fā)創(chuàng)新能力和市場分析能力提出了一定要求，具有較強的口味還原能力、產(chǎn)品研發(fā)能力以及產(chǎn)品標準化能力的生產(chǎn)企業(yè)將優(yōu)勢明顯。政策上，商務部在2014年發(fā)布的關于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導意見中指出，構建大眾化餐飲服務體系需要提升大眾化餐飲供應能力，鼓勵餐飲企業(yè)建設中央廚房，完善統(tǒng)一采購、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送體系，支持企業(yè)建設、改造食品加工車間和流水生產(chǎn)線，實現(xiàn)餐飲。餐飲連鎖化率的提升將帶動復合調味品定制化需求提升。2、外賣行業(yè)爆發(fā)式增長加速推動快餐企業(yè)對復合調味品的需求用戶選擇外賣訂餐最主要的原因是用餐時間短，70%以上的網(wǎng)絡外賣用戶以消費快餐簡餐為主，也就是說用戶對外賣的核心訴求是便捷和快速，這就對外賣商家出餐時間提出較高要求，倒逼外賣商家提高標準化、快速化的程度從而提高烹飪效率，進而帶動復合調味品需求提升。外賣市場自2015年來迅速擴張，滲透率逐年提升。中國外賣市場從2011年開始萌芽，隨著互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的進入，2015年起進入快速發(fā)展階段，2020年中國餐飲互聯(lián)網(wǎng)外