民族餐飲品牌國際化研究

民族餐飲品牌國際化研究［摘要］21世紀是我國餐飲行業(yè)發(fā)展的重要時期，餐飲業(yè)要結(jié)合市場需求，需要開發(fā)新的服務(wù)項目，才能滿足消費者需求增長的變化，隨著全球經(jīng)濟的一體化，隨著和國際接軌，中國的餐飲業(yè)發(fā)展已進入一個全新的時代。隨著我國國民經(jīng)濟的迅速發(fā)展，餐飲業(yè)越來越受到歡迎。在眾多的民族產(chǎn)業(yè)中，餐飲業(yè)已經(jīng)是國民經(jīng)濟的新增長點，但是隨著近幾年經(jīng)濟的蕭條，中國的餐飲業(yè)也進入了倒增長時期。在國內(nèi)市場不景氣的情況下，國內(nèi)的餐飲企業(yè)必須走出國門，尋找更大的市場競爭來完成企業(yè)的自救和發(fā)展。［關(guān)鍵詞］餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析對策國際化一、餐飲業(yè)背景近幾年國內(nèi)外經(jīng)濟不景氣，餐飲業(yè)的日子并不好過。作為經(jīng)濟晴雨表的餐飲行業(yè)表現(xiàn)更加明顯。全國各地很多餐飲企業(yè)的應(yīng)收速度放緩、利潤下滑外，更是出現(xiàn)了倒閉潮。中國烹飪協(xié)會向國家有關(guān)部門發(fā)出了緊急救市的呼吁。而且在行業(yè)內(nèi)發(fā)布了緊急預(yù)警，此前，中烹?yún)f(xié)曾發(fā)布預(yù)警，全國餐飲企業(yè)倒閉如潮，其中福建等南方城市的月倒閉率高達15%。整個餐飲業(yè)進入了2000年以來的行業(yè)最低谷。二、中國餐飲業(yè)經(jīng)營上的問題（一）餐飲業(yè)自主創(chuàng)新能力和品牌創(chuàng)新普遍薄弱自主創(chuàng)新能力的不足是餐飲企業(yè)倒閉的重要原因，我們的餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力是普遍薄弱的：對于國內(nèi)的餐飲業(yè)來說，很少有研發(fā)經(jīng)費，導(dǎo)致研發(fā)水平低，沒有獨特的技術(shù)優(yōu)勢，無法建立企業(yè)自身的研發(fā)機構(gòu)，餐飲業(yè)的技術(shù)開發(fā)大多數(shù)依靠著個人來完成。因此餐飲的研發(fā)會是周期性的更新，國內(nèi)企業(yè)要和國外的餐飲企業(yè)競爭爭奪市場的話必須加大投入完成自主創(chuàng)新。其次，大多數(shù)餐飲企業(yè)對品牌創(chuàng)新存在著誤區(qū)，有著很多的盲目性。不了解，沒理解和不愿理解，不會做。有些企業(yè)在商標注冊尚未完成等爭議的情況下，開始做連鎖的餐飲店，做加盟，隱藏了很大的風(fēng)險。還有一個情況是企業(yè)不會賣品牌，花費了很大的人力和財力創(chuàng)造出來的有名的品牌，因為不重視品牌文化，不會宣傳品牌，導(dǎo)致只賣到產(chǎn)品沒有賣到品牌。而且有的企業(yè)是有大量的資金閑置，卻不會創(chuàng)新只生產(chǎn)一般商品，導(dǎo)致經(jīng)濟效應(yīng)極差。（二）餐飲業(yè)政策法規(guī)與標準建設(shè)相對落后我國的餐飲業(yè)的國家標準與國外的標準相比，相關(guān)的法律法規(guī)相對落后。在我國直接適用于餐飲行業(yè)的法規(guī)比較缺乏，相關(guān)的標準不完善，據(jù)烹飪協(xié)會的一項調(diào)查報告顯示，超過69%的餐飲企業(yè)不知道衛(wèi)生部發(fā)布的《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，大多數(shù)企業(yè)不知道這項《規(guī)范》的具體要求。我國餐飲業(yè)的服務(wù)標準、衛(wèi)生標準、從業(yè)資質(zhì)標準、準入市場等，相關(guān)的標準和法規(guī)，不是很完備，甚至一些方面完全沒有相應(yīng)的標準法規(guī)，執(zhí)法制度和處罰制度都不是很嚴格，相關(guān)的法律體系還有待完善。如餐飲企業(yè)為了自己利益，在沒有相關(guān)合格證的批發(fā)點進行采購，烹飪的環(huán)境差，烹飪過程加入對人體有害的東西等行為，對于餐飲業(yè)的發(fā)展起到的是束縛作用。三、民族餐飲品牌國際化的必要性和可能性隨著餐飲業(yè)近幾年的迅速發(fā)展，餐飲業(yè)的國際化也是必然的選擇。其實，現(xiàn)在國內(nèi)很多餐飲企業(yè)現(xiàn)代化管理制度不斷地完善和加強，在海外經(jīng)營的餐飲企業(yè)也有著比較成熟的經(jīng)驗，這說明國內(nèi)餐飲企業(yè)開展國際性跨國經(jīng)營的自身條件已經(jīng)基本成熟。而且中國的國際影響力隨著經(jīng)濟的發(fā)展越來越強大，國際形象也比較好，很多國家社會認可中國，使得中國的文化特別是餐飲文化越來越受到國外市場的追捧。同時，中國的傳統(tǒng)餐飲有著幾千年的歷史傳統(tǒng)，菜類豐富，各地有各地的飲食特點。餐飲里包含著很多歷史文化和故事，因此中國餐飲業(yè)有著很大的優(yōu)勢，是時機走出去了。另外，傳統(tǒng)餐飲“走出去”在更高的層次上是參與當(dāng)代的國際分工與合作，也必將成為企業(yè)實施國際化戰(zhàn)略的必然選擇。四、民族餐飲品牌國際化的主要策略（一）建立健全現(xiàn)代企業(yè)制度，調(diào)整組織結(jié)構(gòu)，使之適應(yīng)全球競爭的rFFf需要實現(xiàn)餐飲業(yè)跨國經(jīng)營，必須完善公司治理結(jié)構(gòu)。與國內(nèi)市場的競爭相比，跨國經(jīng)營要面對國際市場的統(tǒng)一競爭，與國際接軌的公司治理結(jié)構(gòu)是成功實現(xiàn)跨國經(jīng)營的前提。當(dāng)企業(yè)樹立了符合國際市場經(jīng)濟規(guī)則的管理制度時，就能夠引進市場經(jīng)營機制，包括約束與激勵機制。沒有健全的現(xiàn)代企業(yè)管理制度，國外的經(jīng)營風(fēng)險比國內(nèi)的經(jīng)營風(fēng)險大幅提高。（二）增強品牌創(chuàng)新能力從國外的西餐快餐進入中國餐飲行業(yè)很快取得成功的經(jīng)驗看，品牌一旦形成而且迅速發(fā)展，就能夠產(chǎn)生意想不到的重要作用，這就是“品牌效應(yīng)”。對于老字號餐飲企業(yè)來說，名小吃、名點、名菜、名店、名廚等品牌有重要的知識產(chǎn)權(quán)，這些都是企業(yè)巨大的無形資產(chǎn)，是餐飲企業(yè)的生命力一些老字號的國營企業(yè)由于各種原因，現(xiàn)在出現(xiàn)了企業(yè)的效率低，負擔(dān)過重，經(jīng)營手段過時等問題。但是這些老字號餐飲企業(yè)仍有著深厚的歷史文化底蘊，還是很多的顧客信任老字號，因此這