有效提高芒果汁的成品保質(zhì)期

有效提高芒果汁的成品保質(zhì)期馬鋼集團(tuán)力生有限責(zé)任公司食飲廠QC小組

一、小組概況

馬鋼飲料廠QC小組成立于2007年3月，主要由飲料廠工藝和技術(shù)骨干組成的攻關(guān)型QC小組，小組成立以來，圍繞廠部制定的提高產(chǎn)品保質(zhì)期目標(biāo)，針對(duì)生產(chǎn)中出現(xiàn)的保質(zhì)期時(shí)間過短問題積極開展了一系列的PACD活動(dòng)，并取得了顯著效果。小組基本情況與人員組成見下表小組概況表小組名稱飲料廠QC小組本次活動(dòng)起止時(shí)間2007.3——2008.9注冊(cè)時(shí)間2007年小組人數(shù)5人活動(dòng)頻率2次/月注冊(cè)編號(hào)平均年齡39.8小組類型攻關(guān)型姓名性別組內(nèi)職務(wù)文化程度年齡葛新華男組長本科35金德宏男組員本科38欒偉男組員高中32田勇男組員高中48王偉民男組員大專46二、選題理由由于我廠新開發(fā)的芒果汁飲料保質(zhì)期過短，無法有效儲(chǔ)存，因此影響了公司夏季防暑降溫工作的正常開展，同時(shí)也造成了原材料的極大浪費(fèi)。我們課題小組經(jīng)過分析認(rèn)為，引起芒果汁保質(zhì)期過短的主要原因是生產(chǎn)工藝上存在一些問題，為了提高芒果汁的保質(zhì)期，實(shí)現(xiàn)新產(chǎn)品的開發(fā)目標(biāo)，我們QC小組選擇了“有效提高芒果汁的成品保質(zhì)期”作為活動(dòng)課題。三.現(xiàn)狀分析⑴.工藝分析芒果汁的生產(chǎn)由一套較復(fù)雜的工藝構(gòu)成，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都有可能造成產(chǎn)品的變質(zhì)。生產(chǎn)工藝見下圖：⑵.抽查統(tǒng)計(jì)

2007年我廠開始進(jìn)行熱灌裝果汁飲料的生產(chǎn)，但由于匆忙生產(chǎn)，對(duì)果汁熱灌裝的生產(chǎn)工藝不甚了解，導(dǎo)致產(chǎn)品保質(zhì)期過短，無法推向市場(chǎng)，造成了極大的浪費(fèi)。我們通過對(duì)生產(chǎn)出來的芒果汁飲料進(jìn)行每班每批隨機(jī)抽樣跟蹤，觀察和檢測(cè)，并做好相關(guān)記錄，發(fā)現(xiàn)跟蹤存放的飲料在經(jīng)過30天左右即發(fā)生變化，下面是2007年4月1-10號(hào)的產(chǎn)品跟蹤抽樣記錄：生產(chǎn)日期生產(chǎn)單位（噸）生產(chǎn)單位（噸）保質(zhì)期（天）4月1日329870304月2日33021532續(xù)上表4月3日329911294月4日329678454月5日330148384月6日330023364月7日329899424月8日329673474月9日330158394月10日32896944平均值31985438.2⑶.節(jié)點(diǎn)分析針對(duì)上述情況,我們小組對(duì)生產(chǎn)工藝的每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行分類統(tǒng)計(jì),以確定在哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題.序號(hào)項(xiàng)目頻數(shù)累計(jì)頻數(shù)累計(jì)%A殺菌溫度454526.78B冷卻溫控388349.40C原材料驗(yàn)收3311669.04D生產(chǎn)時(shí)間2814485.71E輔料驗(yàn)收915391.07F瓶、蓋殺菌716095.23G軟水檢驗(yàn)516598.21H調(diào)配溫控3168100102040608010024487296120144168頻數(shù)（個(gè)）累計(jì)百分比%48383328975398.2195.2391.0785.7169.0449.4026.78通過上面的圖表我們可以發(fā)現(xiàn)影響保質(zhì)期過短的一些因素四、目標(biāo)設(shè)定①目標(biāo)值芒果汁的成品保質(zhì)期達(dá)到360天，各項(xiàng)指標(biāo)均符合GB19297-2003果蔬汁飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及Q＼MLS004-2007馬鋼集團(tuán)力生有限責(zé)任公司《芒果汁飲料》標(biāo)準(zhǔn)。②目標(biāo)的可行性分析

a.我廠現(xiàn)已生產(chǎn)的碳酸飲料及瓶裝純凈水均符合國家認(rèn)可的QS標(biāo)準(zhǔn)，我廠的各類硬件設(shè)施也符合國家和地方的各項(xiàng)技術(shù)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。b.在統(tǒng)計(jì)分析過去生產(chǎn)的芒果汁各生產(chǎn)環(huán)節(jié)時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)一些工藝的制定不符合我廠的實(shí)際情況，以我廠的現(xiàn)有條件完全有能力改變這一狀況。c.我們QC小組的成員年富力強(qiáng)，一直在生產(chǎn)和研發(fā)的第一線，具有豐富的生產(chǎn)和研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，而且具有相當(dāng)?shù)膶I(yè)知識(shí)，為這一目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)提供了強(qiáng)有力的支持?；顒?dòng)前產(chǎn)品保質(zhì)期與目標(biāo)值對(duì)比柱狀圖6012018024030036007年4月份平均值果汁飲料正常保質(zhì)期目標(biāo)值五．原因分析

從現(xiàn)狀調(diào)查表和統(tǒng)計(jì)圖中我們可以看出，芒果原漿的控制、殺菌溫度的控制、冷卻時(shí)間的控制及生產(chǎn)時(shí)間的安排等，直接控制了芒果汁成品的保質(zhì)期。找到了影響芒果汁保質(zhì)期過短的末端因素，我們即對(duì)影響芒果汁保質(zhì)期過短的原因進(jìn)行因果分析，見下圖：影響芒果汁保質(zhì)期過短因果分析圖影響芒果汁保質(zhì)期過短的因素人員設(shè)備工藝原料環(huán)境操作不熟練執(zhí)行工藝不嚴(yán)冷去隧道過短殺菌溫度波動(dòng)生產(chǎn)季節(jié)不合理原材料質(zhì)量不穩(wěn)定生產(chǎn)場(chǎng)地不符合條件沒有定機(jī)定人操作不熟練溫度時(shí)間隨意控制冷卻時(shí)間不夠殺菌溫度波動(dòng)大梅雨期細(xì)菌繁殖快原材料的來源劣質(zhì)、過期的原材料衛(wèi)生條件惡劣六．要因確定

通過上述因果情況的分析，QC小組的全體成員經(jīng)過反復(fù)論證和研究，我們對(duì)9項(xiàng)末端因素進(jìn)行了仔細(xì)篩選和確認(rèn)。芒果汁保質(zhì)期要因確認(rèn)表序號(hào)

末端因素

要因確認(rèn)

結(jié)論

1沒有定機(jī)定人

整條生產(chǎn)線均已定崗定人，各負(fù)其責(zé)。

2培訓(xùn)時(shí)間不夠

果汁飲料投產(chǎn)前已對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行了培訓(xùn)。3溫度時(shí)間隨意控制

溫控人員具有良好的職業(yè)道德和責(zé)任心。4冷卻時(shí)間控制不夠

冷卻隧道過短，噴淋效果不理想。

續(xù)上表我們對(duì)9項(xiàng)末端因素進(jìn)行比較后，確認(rèn)引起芒果汁成品保質(zhì)期過短的主要因素有以下5項(xiàng)：冷卻時(shí)間控制不夠、殺菌溫度波動(dòng)大、梅雨期細(xì)菌繁殖快、原材料的來源和劣質(zhì)過期的原材料。5殺菌溫度波動(dòng)大

PLC的編程存在一定的缺陷，無法有效的控制溫度。6梅雨期細(xì)菌繁殖快

過快的細(xì)菌繁殖容易造成果汁的變質(zhì)。7原材料的來源

原材料的來源將影響芒果汁的品質(zhì)。8劣質(zhì)、過期的原材料

劣質(zhì)、過期的原材料無法生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品。9衛(wèi)生條件惡劣

我廠的生產(chǎn)車間完全符合國家和地方的技術(shù)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。七．制定對(duì)策小組全體成員針對(duì)要因，制定出以下對(duì)策方案。針對(duì)主要因素制定對(duì)策表序號(hào)

要因項(xiàng)目

目標(biāo)

對(duì)策

措施

完成時(shí)間

地點(diǎn)

負(fù)責(zé)人

1原材料的來源必須由正規(guī)的原料廠家提供原材料廠家必須有相關(guān)的資質(zhì)證明由采購人員深入廠家索取各類相關(guān)證書

2007.7云南沅江金德宏

2劣質(zhì)、過期的原材料符合生產(chǎn)要求的原材料對(duì)不符合要求的原材料堅(jiān)決不用由采購人員深入廠家認(rèn)真把關(guān)、全程監(jiān)控2007.7

云南沅江金德宏3冷卻時(shí)間控制不夠必須達(dá)到工藝要求的時(shí)間

通過增加過水面積強(qiáng)化冷卻彌補(bǔ)降溫時(shí)間

增加一臺(tái)水泵及一組噴淋管，延長冷卻隧道2007.6

本廠

王偉民

4殺菌溫度波動(dòng)大

嚴(yán)格控制殺菌溫度88-92℃規(guī)范溫度控制器的調(diào)整對(duì)殺菌機(jī)PLC重新設(shè)定使溫度保持在合理范圍

2007.6

本廠

葛新華

5梅雨期細(xì)菌繁殖快躲開細(xì)菌的密集繁殖時(shí)期避開梅雨季節(jié)生產(chǎn)將芒果汁的生產(chǎn)安排在6月底以后2007.7

本廠

葛新華

八．對(duì)策實(shí)施

1.針對(duì)原材料品質(zhì)監(jiān)控的問題所采取的措施芒果汁原漿的品質(zhì)，直接影響到成品質(zhì)量的保證，因此，我廠選派責(zé)任心強(qiáng)的采購員，深入廠家索取各類相關(guān)證書，全程監(jiān)控，確保了原材料品質(zhì)，為生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2.針對(duì)冷卻時(shí)間不夠的問題采取如下措施

我們采取在冷卻隧道側(cè)面增加一臺(tái)水泵及一組噴淋管，通過增加過水面積強(qiáng)化冷卻，同時(shí)在冷卻隧道原有的基礎(chǔ)上增加了2米的長度，延長了冷卻時(shí)間，達(dá)到了預(yù)期的效果。

3.針對(duì)殺菌溫度波動(dòng)過大的問題所采取的措施對(duì)殺菌機(jī)的PLC重新編程，避免在工作態(tài)下，溫控產(chǎn)生較大波動(dòng)，使殺菌溫度保持在設(shè)定的范圍內(nèi)（88℃-92℃）。

4.針對(duì)梅雨期細(xì)菌繁殖快的問題所采取的對(duì)策我們決定將生產(chǎn)時(shí)間盡量安排在梅雨季節(jié)之后，這樣可以避開梅雨季節(jié)各類細(xì)菌的高繁殖期。九．效果檢查通過對(duì)以上末端因素采取了相應(yīng)的對(duì)策并付諸實(shí)施實(shí)施，我們?cè)?007年7月份開始進(jìn)行芒果汁飲料的生產(chǎn)，并對(duì)每日的產(chǎn)品進(jìn)行抽樣跟蹤檢測(cè)，以下是7月份連續(xù)十天的生產(chǎn)記錄檢測(cè)表：微生物指標(biāo)注：菌落總數(shù)（cuf/g）≤100000，致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）不得檢出方為合格。時(shí)間項(xiàng)目12345678910菌落總數(shù)（Cuf＼g）20000210001900020000220001850019000200002100020500致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）

無無無無無無無無無無感官要求項(xiàng)目

要求

時(shí)間

12345678910形態(tài)

漿體狀，允許有分層和沉淀√√√√√√√√√√色澤

產(chǎn)品特征為淡黃色至黃色，光澤純正

√√√√√√√√√√氣味

具有芒果特有的清香氣，甜酸適中，味感純正無異味√√√√√√√√√√雜質(zhì)

無除去果肉以外的其它雜質(zhì)√√√√√√√√√√我們從上表可以清楚的看出，QC小組通過對(duì)07年7月份的產(chǎn)品抽查，并進(jìn)行了為期360天的跟蹤檢測(cè)，我廠生產(chǎn)的芒果汁飲料已達(dá)到了活動(dòng)前制定的目標(biāo)，產(chǎn)品保質(zhì)期完全符合國家制定的果汁飲料標(biāo)準(zhǔn)。活動(dòng)前后芒果汁保質(zhì)期與目標(biāo)值對(duì)比柱狀圖36030024018012060活動(dòng)前活動(dòng)后目標(biāo)值

十．鞏固措施

為了有效的保障QC成果的順利實(shí)施，我們將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)改造項(xiàng)目的監(jiān)控，對(duì)活動(dòng)中發(fā)現(xiàn)及解決的問題進(jìn)行全員培訓(xùn)，制定了各個(gè)崗位的操作規(guī)程，增強(qiáng)了全員質(zhì)量意識(shí)，強(qiáng)化了崗位責(zé)任制，為我廠今后的QC活動(dòng)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。鞏固措施一覽表項(xiàng)目

措施

原材料

所購速凍鮮芒果漿應(yīng)新鮮、無腐爛、無蟲蛀、無破損，應(yīng)符合國家質(zhì)量、食品衛(wèi)生要求，水符合GB5749要求。工藝

果汁飲料的生產(chǎn)須嚴(yán)格執(zhí)行正確的工藝要求，每到工序都必須做到專人專崗。設(shè)備

對(duì)改造的設(shè)備進(jìn)行實(shí)時(shí)的跟蹤檢查，確保設(shè)備可靠運(yùn)行。檢驗(yàn)

對(duì)每班每批的產(chǎn)品進(jìn)行隨機(jī)抽樣，存放，備查，產(chǎn)品的各類指標(biāo)應(yīng)符合國家和企業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。十一.總結(jié)回顧和今后打算我們小組在活動(dòng)