食品樣品采集、制備及保存

知識點(diǎn)食品樣品采集、制備

及保存食品分析的一般程序是：

樣品的采集制備和保存樣品的預(yù)處理成分分析分析數(shù)據(jù)處理撰寫分析報告。

樣品的采樣是從大量的分析對象中抽取有代表性的一部分樣品作為分析材料，即分析樣品。一、樣品的采集關(guān)鍵所在

為保證分析結(jié)果準(zhǔn)確無誤，首先就要正確的采樣。如果采取的樣品不足以代表全部物料的組成成分，則其檢驗(yàn)結(jié)果也將毫無價值，所以采用正確的采樣技術(shù)采集樣品尤為重要。1.樣品采集的目的和意義一、樣品的采集（1）采樣要求2.樣品采集的要求、步驟、數(shù)量和方法采樣的原則樣品要均勻具有代表性樣品應(yīng)保持原有的理化指標(biāo)一、樣品的采集

采樣一般分為三步：（2）采樣的步驟

檢樣原始樣品平均樣品一、樣品的采集①檢樣：即從大批物料的各個部分采集少量的物料稱檢樣。②原始樣品：把許多份檢樣綜合在一起稱為原始樣品。③平均樣品：原始樣品經(jīng)過處理再抽取其中一部分作檢驗(yàn)用者稱為平均樣品。

一、樣品的采集

采樣數(shù)量應(yīng)能反映該食品的衛(wèi)生質(zhì)量和滿足檢驗(yàn)項(xiàng)目對取樣量的需求，樣品應(yīng)一式三份，分別供檢驗(yàn)、復(fù)驗(yàn)、備查或仲裁，一般散裝樣品每份不少于0.5kg。具體采樣方法因分析對象的性質(zhì)而異。

3.采樣的數(shù)量和方法一、樣品的采集（1）液體、半流體飲食品。（應(yīng)先充分混合后采樣。）（2）糧食及固體食品。（可按四分法對角取樣。）（3）肉類、水產(chǎn)等食品。（按分析項(xiàng)目的要求可分別采取不同部位的樣品混合后取樣。）（4）罐頭、瓶裝食品。（可根據(jù)批號隨機(jī)取樣。）一、樣品的采集補(bǔ)充：采樣時的標(biāo)簽記錄樣品名稱采樣地點(diǎn)采樣日期樣品批號

采樣方法及采樣數(shù)量分析項(xiàng)目及采樣人一、樣品的采集

樣品制備：是對上述采集的樣品進(jìn)一步粉碎、混勻、縮分，目的是保證樣品完全均勻，取任何部分都具有代表性。

樣品的制備方法因產(chǎn)品類型不同而異。二、樣品的制備1.液體、漿體或懸浮液體搖勻，充分?jǐn)嚢琛?.互不相容的液體（如油與水的混合物）先分離，再分別取樣。3.固體樣品切細(xì)、粉碎、搗碎、研磨等。4.罐頭除核、去骨、去調(diào)味品、搗碎。二、樣品的制備

制備好的樣品應(yīng)盡快分析，如不能馬上分析，則需妥善保存。

樣品保存的目的：是防止樣品發(fā)生受潮、揮發(fā)、風(fēng)干、變質(zhì)等現(xiàn)象，確保其成分不發(fā)生任何變化。

保存的方法:是將制備好的樣