突發(fā)事件中的媒體應(yīng)對(duì)

突發(fā)事件中的媒體應(yīng)對(duì)

復(fù)旦大學(xué)孟建

孟建E:mediamj@163.net，T/p>

國(guó)務(wù)院新聞辦公室專(zhuān)家組組長(zhǎng)中國(guó)傳播學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)復(fù)旦大學(xué)新聞傳播學(xué)院教授、博導(dǎo)

復(fù)旦大學(xué)國(guó)際公共關(guān)系研究中心主任

一、突發(fā)事件處置的正確媒體觀

（一）中央對(duì)領(lǐng)導(dǎo)干部能力建設(shè)的新要求

習(xí)近平09年3月1日在中央黨校春季班開(kāi)學(xué)典禮上提出了領(lǐng)導(dǎo)干部的六種能力建設(shè)“統(tǒng)籌兼顧的能力、開(kāi)拓創(chuàng)新的能力、知人善任的能力，應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的能力、維護(hù)穩(wěn)定的能力，同媒體打交道的能力”其中“同媒體打交道的能力”是我黨第一次公開(kāi)提出。

要讓權(quán)力在陽(yáng)光下運(yùn)行，要讓政府成為現(xiàn)代社會(huì)的“玻璃屋”，就要打造一個(gè)會(huì)說(shuō)話的政府。在突發(fā)事件中應(yīng)對(duì)好媒體，某種意義上說(shuō)，也就是體現(xiàn)黨和政府的執(zhí)政能力。

我們的領(lǐng)導(dǎo)在面對(duì)媒體時(shí)的“三不”現(xiàn)象：不愿說(shuō)、不敢說(shuō)，不會(huì)說(shuō)。

與其被動(dòng)說(shuō)，不如主動(dòng)說(shuō)；與其遲說(shuō)，不如早說(shuō)；與其別人說(shuō)，不如自己說(shuō)；與其外行說(shuō)，不如內(nèi)行說(shuō)；與其一般人說(shuō)，不如領(lǐng)導(dǎo)親自說(shuō)；我們不說(shuō)，誰(shuí)說(shuō)？！

二、在與媒體合作、服務(wù)的基礎(chǔ)上學(xué)會(huì)應(yīng)對(duì)

我們首先要學(xué)會(huì)與媒體合作和服務(wù)，增強(qiáng)政府部門(mén)的軟實(shí)力。但是，也要考慮到媒介生態(tài)的一些特殊情況，學(xué)會(huì)應(yīng)對(duì)媒體。由于突發(fā)事件的特殊性、敏感性，更應(yīng)注意這個(gè)問(wèn)題。（三）突發(fā)事件報(bào)道的法令、法律與黨內(nèi)文件

06年1月28日國(guó)務(wù)院頒布并實(shí)施《國(guó)家突發(fā)公共事件總體應(yīng)急預(yù)案》。

07年8月30日全國(guó)人大通過(guò)的《突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》，并于當(dāng)年正式實(shí)施。

08年5月1日我國(guó)《政府信息公開(kāi)條例》正式實(shí)施?！皸l例”規(guī)定了政府要遵循“公開(kāi)為原則，保密為例外”的要求。

08年10月17日溫家寶總理簽署中華人民共和國(guó)外國(guó)常駐新聞機(jī)構(gòu)和外國(guó)記者采訪條例》（537號(hào)令）。此《條例》基本延續(xù)了2007年1月1日溫家寶總理簽署的《北京奧運(yùn)會(huì)及其籌備期間外國(guó)記者在華采訪規(guī)定》（477號(hào)令）的“有序開(kāi)放，有效管理”重要的精神。

08年10月中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳聯(lián)合下發(fā)了《突發(fā)公共事件新聞報(bào)道應(yīng)急辦法》（中辦發(fā)2008第22號(hào)文）。這個(gè)簡(jiǎn)稱(chēng)突發(fā)公共事件新聞報(bào)道“40條”的“辦法”對(duì)突發(fā)事件中的信息公開(kāi)問(wèn)題，特別是新聞處置問(wèn)題進(jìn)行了相當(dāng)詳盡闡釋并具有相當(dāng)?shù)牟僮餍浴?/p>

（四）法規(guī)、法律、文件涉及媒體報(bào)道相關(guān)精神

1、在突發(fā)事件第一時(shí)間向社會(huì)發(fā)布新聞信息

依據(jù)“快報(bào)事實(shí)，慎報(bào)原因”原則，要在突發(fā)事件發(fā)生的第一時(shí)間向社會(huì)發(fā)布新聞信息（簡(jiǎn)要信息），隨后發(fā)布初步核實(shí)情況、政府應(yīng)對(duì)措施和公眾防范措施等，并根據(jù)突發(fā)事件處置情況做好后續(xù)信息發(fā)布工作。

2、謊報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)和遲報(bào)都要追究責(zé)任

對(duì)于遲報(bào)、謊報(bào)、瞞報(bào)和漏報(bào)突發(fā)事件重要情況，或者應(yīng)急管理工作中有其他失職、瀆職行為的，法律、法令明確規(guī)定：要依法對(duì)有關(guān)責(zé)任人給予行政處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

3、迅速建立突發(fā)事件處置的工作班子。在這工作班子中，一定要有負(fù)責(zé)媒體溝通的領(lǐng)導(dǎo)人，并成立相應(yīng)的小組，確立新聞發(fā)言人。

4、要將新聞發(fā)布活動(dòng)列入突發(fā)事件處置的整體安排，并予以特別重視。

5、要有周詳?shù)挠浾呓哟桨浮Ｒ浞挚紤]到突發(fā)事件后記者蜂擁而至的情況。特別是境外媒體記者到來(lái)的復(fù)雜情況。

6、要設(shè)立臨時(shí)新聞中心。新聞中心的“軟件”和“硬件”都要盡可能地滿(mǎn)足記者工作的需要。

二、突發(fā)事件處置的媒體

應(yīng)對(duì)機(jī)制與運(yùn)作流程

一、迅速同步啟動(dòng)多項(xiàng)聯(lián)動(dòng)機(jī)制

與突發(fā)事件處置聯(lián)動(dòng)的五項(xiàng)機(jī)制

（一）同步啟動(dòng)新聞發(fā)布機(jī)制（二）同步啟動(dòng)新聞媒體聯(lián)系機(jī)制（三）同步啟動(dòng)中外記者采訪引導(dǎo)機(jī)制（四）同步啟動(dòng)境內(nèi)外輿情跟蹤機(jī)制（五）同步啟動(dòng)境內(nèi)外輿情通報(bào)機(jī)制

二、突發(fā)事件中媒體應(yīng)對(duì)的流程

1、搜集輿情；

2、研判信息；

3、確立主旨；

4、準(zhǔn)確押題；

5、掌握口徑；

6、實(shí)施發(fā)布；

7、做好評(píng)估。

三、突發(fā)事件處置中與

媒體應(yīng)對(duì)的若干具體方法

（一）迅速擬定突發(fā)事件中的媒體溝通的整體方案。

這方案既包括突發(fā)事件的新聞應(yīng)急處置方案，也包括突發(fā)事件中的“議程設(shè)置”方案，即策劃好危機(jī)公關(guān)活動(dòng)。以此對(duì)媒體實(shí)施引導(dǎo)。

（二）運(yùn)用多種與媒體溝通的形式，打好新聞應(yīng)對(duì)的“組合拳”。

如舉行新聞發(fā)布會(huì)、記者通氣會(huì)等，及時(shí)向媒體發(fā)布新聞信息，與媒體進(jìn)行全方位的深度溝通。

新聞發(fā)布活動(dòng)的多種形式

通過(guò)政府網(wǎng)站發(fā)布新聞信息利用電話、傳真和電子郵件答復(fù)記者問(wèn)詢(xún)以政府新聞發(fā)言人名義發(fā)布新聞公報(bào)、聲明等組織記者集體采訪或單獨(dú)采訪

召開(kāi)新聞吹風(fēng)會(huì)或背景說(shuō)明會(huì)舉行新聞發(fā)布會(huì)政府新聞發(fā)布的六種主要形式

與媒體溝通最終是與記者的溝通，而記者——

不是你朋友，也不是你的敵人；不是你上級(jí)，也不是你的下級(jí)；記者，永遠(yuǎn)是你的挑戰(zhàn)者！

（三）用法律、法規(guī)和政策“詮釋”新聞，學(xué)會(huì)“依法發(fā)布”。

在突發(fā)事件的媒體應(yīng)對(duì)中，要努力尋找法律、法規(guī)和政策與政府部門(mén)應(yīng)急工作的密切相關(guān)處。用各種新聞發(fā)布活動(dòng)凸顯政府處置城市突發(fā)事件中的“合法性”。

（四）組織和協(xié)調(diào)中外媒體記者的現(xiàn)場(chǎng)采訪。

在突發(fā)事件中，要充分注意現(xiàn)場(chǎng)采訪問(wèn)題。既要為此提供相關(guān)采訪報(bào)道便利，更要體現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)管理水平。

（五）有針對(duì)性地澄清事實(shí)，解疑釋惑、批駁謠言。

突發(fā)事件中，大量的謠言嚴(yán)重干擾甚至是破壞政府的應(yīng)急處置。新聞發(fā)布工作要據(jù)此強(qiáng)化，但在這過(guò)程中，一定要注意溝通方法與技巧。

（六）注重與主流媒體和有影響媒體記者的特殊溝通。做到“主次有別”。

在突發(fā)事件的媒體溝通中，一定注意“面上與特殊”、“全體與個(gè)別”的區(qū)別。學(xué)會(huì)引導(dǎo)這些重要媒體記者對(duì)突發(fā)事件處置進(jìn)行報(bào)道。

謝謝大家！質(zhì)量對(duì)比提升情況

（報(bào)告）大連凱富隆食品有限公司報(bào)告人：李樹(shù)鵬

2010年8月提要1、公司基本概況2、產(chǎn)品生產(chǎn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)3、生產(chǎn)設(shè)備的基本指標(biāo)4、實(shí)物質(zhì)量指標(biāo)5、計(jì)量檢測(cè)指標(biāo)6、質(zhì)量管理制度7、售后服務(wù)指標(biāo)8、可持續(xù)發(fā)展指標(biāo)一、概述

大連凱富隆食品有限公司系中日合資企業(yè)，主要是進(jìn)行食用菌、山野菜、蔬菜、水果等農(nóng)副產(chǎn)品類(lèi)的真空軟包裝及其它包裝形式的保鮮食品加工。公司位于大連市保稅區(qū)二十里堡鎮(zhèn)十三里村，占地30000平方米，建筑面積15000平方米。總投資6000萬(wàn)元，現(xiàn)有生產(chǎn)員工200余人。公司設(shè)計(jì)有3條生產(chǎn)線，于2000年5月正式投產(chǎn)，設(shè)計(jì)及結(jié)構(gòu)布局居于國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平，主要生產(chǎn)設(shè)備全部從日本引進(jìn)。2000年9月開(kāi)始運(yùn)行ISO9001（1994）及HACCP質(zhì)量管理體系，2001年1月通過(guò)英國(guó)摩迪認(rèn)證公司的ISO9001及HACCP認(rèn)證。目前產(chǎn)品主要有低酸性食品、酸性食品、酸化食品、漬味食品、鹽漬產(chǎn)品等，二十余個(gè)品種，近百個(gè)規(guī)格，年生產(chǎn)能力將近萬(wàn)噸。

★概述

公司生產(chǎn)的產(chǎn)品為真空軟包裝保鮮食品，主要以中國(guó)山區(qū)無(wú)污染、高營(yíng)養(yǎng)的食用菌、山野菜及聯(lián)合管理種養(yǎng)植的玉米、蘋(píng)果、蘿卜、土豆等新鮮無(wú)公害農(nóng)副產(chǎn)品為原料，并于2006年通過(guò)了歐盟的GAP認(rèn)證(現(xiàn)為GLOBALG.A.P)，采用高科技的工藝技術(shù)，配備日本先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，加工制作而成。公司設(shè)有專(zhuān)門(mén)的研究開(kāi)發(fā)機(jī)構(gòu)，已建立了一套較為完備的原料標(biāo)準(zhǔn)化栽培、加工、產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)和衛(wèi)生安全控制體系，產(chǎn)品出廠合格率達(dá)100%，可根據(jù)顧客及市場(chǎng)的需要開(kāi)發(fā)生產(chǎn)出令消費(fèi)者滿(mǎn)意的各類(lèi)食品。公司曾被評(píng)為園藝產(chǎn)品出口示范企業(yè)、遼寧省騰龍企業(yè)、遼寧省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)、大連市高新技術(shù)企業(yè)。

★概述

公司主要產(chǎn)品的質(zhì)量水平始終居于國(guó)內(nèi)領(lǐng)先地位，產(chǎn)品100%出口。主要產(chǎn)品品種在日本同類(lèi)產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率達(dá)60%。08年席卷全球的金融危機(jī)中，依靠良好的品質(zhì)、完善的生產(chǎn)管理體系及優(yōu)秀的售后服務(wù)，生產(chǎn)業(yè)績(jī)得以穩(wěn)步增長(zhǎng)。公司本著“同舟共濟(jì)。致力于人類(lèi)的健康事業(yè)”的企業(yè)理念，以?xún)?yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和滿(mǎn)意的服務(wù)贏得商機(jī)，于技術(shù)創(chuàng)新和管理改進(jìn)中尋求共同發(fā)展。附公司簡(jiǎn)介、各種榮譽(yù)及認(rèn)證證書(shū)二、產(chǎn)品生產(chǎn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)公司為了使產(chǎn)品更加適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)的要求，管理更加符合國(guó)際慣例，確保食品的安全性。根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及《出口食品廠、庫(kù)衛(wèi)生注冊(cè)規(guī)范》、《中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第20號(hào)》，并參照CAC《食品衛(wèi)生通則》FDA法規(guī)和日本厚生省相關(guān)法律法規(guī)等國(guó)外的法律法規(guī)的要求，摩迪《可操作性的HACCP體系規(guī)范》并結(jié)合本公司的實(shí)際情況，制定了本公司的質(zhì)量管理體系及相應(yīng)的程序文件和生產(chǎn)管理三級(jí)文件，生產(chǎn)監(jiān)控檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)主要依據(jù)《中華人民共和國(guó)出入境檢驗(yàn)檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》SN/T0400標(biāo)準(zhǔn)要求，成品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)主要依據(jù)國(guó)標(biāo)及客戶(hù)標(biāo)準(zhǔn),既符合我國(guó)出口食品標(biāo)準(zhǔn)，還符合進(jìn)口國(guó)進(jìn)口食品標(biāo)準(zhǔn)。

1、原料采購(gòu)與監(jiān)控通過(guò)推廣“公司+基地+農(nóng)戶(hù)”的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式，將產(chǎn)品的產(chǎn)、供、銷(xiāo)鏈緊緊聯(lián)系在一起，公司按照市場(chǎng)的需要，與農(nóng)民簽訂《種植/養(yǎng)殖收購(gòu)合同》，由公司給農(nóng)民提供市場(chǎng)信息、資金、技術(shù)和良種等服務(wù)，采用歐盟良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GLOBALG.A.P）管理模式，種植甜玉米、白蘿卜、紫蘇葉、蘋(píng)果、馬鈴薯、胡蘿卜、地瓜、滑子蘑等，由于生產(chǎn)需求的不斷擴(kuò)大近幾年公司還建立了專(zhuān)門(mén)的蘑菇養(yǎng)殖基地。對(duì)于部分外購(gòu)的原料還有定性判定的農(nóng)殘檢測(cè)儀進(jìn)行監(jiān)控。對(duì)于原料的監(jiān)控主要按照日本肯定列表制的條例要求進(jìn)行控制。同時(shí)日方每年對(duì)基地的水質(zhì)、蘑菇培養(yǎng)基料、原料在日本進(jìn)行檢測(cè)。附：GAP良好農(nóng)業(yè)規(guī)范肯定列表制我公司及日方部分檢測(cè)結(jié)果

2．輔料、包裝材料的采購(gòu)與控制部分輔料與包材由客戶(hù)提供。其余的選擇合格的供應(yīng)商，每次供貨提供合格證明，每年度提供相關(guān)的資質(zhì)證明。進(jìn)貨按標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收。輔料、包裝材料的有效監(jiān)控能夠保證產(chǎn)品的安全性和品質(zhì)的穩(wěn)定性。

附：輔料檢驗(yàn)證明驗(yàn)收記錄3．生產(chǎn)過(guò)程控制

生產(chǎn)過(guò)程控制的主要依據(jù)為SN/T0400.1~0400.9-2005、SN/T0400.10~0400.11-2002要隨時(shí)注意標(biāo)準(zhǔn)的修訂，尤其是SN/T0400.10《出口罐頭檢驗(yàn)規(guī)程蒸煮袋食品》在包材檢驗(yàn)及生產(chǎn)過(guò)程控制中是良好的指導(dǎo)操作依據(jù)。生產(chǎn)管理體系控制的主要依據(jù)為公司建立較為完備的產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生安全控制體系，生產(chǎn)的所有產(chǎn)品都嚴(yán)格認(rèn)真的按規(guī)范操作程序執(zhí)行國(guó)際、國(guó)內(nèi)衛(wèi)生及其食品安全指標(biāo)。在近十年的生產(chǎn)運(yùn)行中持續(xù)改進(jìn)，使生產(chǎn)得到有效控制，產(chǎn)品安全性滿(mǎn)足不斷提升的國(guó)際市場(chǎng)需求。

①生產(chǎn)加工用水衛(wèi)生的控制生產(chǎn)加工中水的安全性占首要地位，對(duì)水的監(jiān)控尤為重要。通過(guò)對(duì)水質(zhì)狀況的全面檢測(cè)監(jiān)控找出每日監(jiān)控的關(guān)鍵點(diǎn)，作為水質(zhì)安全性監(jiān)控的快速判定手段。例如：余氯的檢測(cè)可以快速反映水質(zhì)微生物的基本狀況，再輔以微生物檢測(cè)作為定量評(píng)定，余氯不合格快速調(diào)整加藥量即可保證水的安全性，微生物檢驗(yàn)可作為加氯措施的驗(yàn)證手段。同時(shí)客戶(hù)還提供了水色度、濁度、水質(zhì)硝酸鹽、亞硝酸鹽的快速檢測(cè)監(jiān)控方法和藥品，對(duì)于平時(shí)的水質(zhì)監(jiān)控和雨季的水質(zhì)監(jiān)控有了快速檢測(cè)的平臺(tái)。

②生產(chǎn)過(guò)程工藝衛(wèi)生和工序衛(wèi)生的控制產(chǎn)品的安全性及生產(chǎn)成本的合理化與工藝衛(wèi)生和工序衛(wèi)生的控制密不可分。新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)生產(chǎn)安全性都需要詳細(xì)的工藝衛(wèi)生檢驗(yàn)及工序衛(wèi)生檢驗(yàn)的數(shù)據(jù)支持判定出合理的生產(chǎn)控制數(shù)據(jù)。良好的防護(hù)工服、上崗前的健康檢查、合理的消毒計(jì)劃、良好的衛(wèi)生習(xí)慣的養(yǎng)成，與工藝、工序衛(wèi)生平行檢驗(yàn)相掛鉤，作為有效的驗(yàn)證手段，使生產(chǎn)流程合理化，提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，從而降低了生產(chǎn)成本。同時(shí)客戶(hù)還提供了工藝衛(wèi)生的快速檢測(cè)監(jiān)控方法和藥品，對(duì)于產(chǎn)前、產(chǎn)后的工藝衛(wèi)生監(jiān)控有了快速檢測(cè)的平臺(tái)。

③生產(chǎn)過(guò)程的控制生產(chǎn)過(guò)程嚴(yán)格按照各工序的生產(chǎn)體系文件進(jìn)行，CCP關(guān)鍵工序的操作人員和監(jiān)控人員經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并按體系文件規(guī)定操作，按要求做好監(jiān)控、驗(yàn)證和記錄。記錄的真實(shí)、有效性和可追溯性是產(chǎn)品品質(zhì)保證良好保證，決不能敷衍了事、弄虛作假，最終損壞的是自身的品質(zhì)信譽(yù)度。我們按SN/T0400.10標(biāo)準(zhǔn)制定的《蒸煮袋檢查作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書(shū)》在生產(chǎn)中有效實(shí)施與監(jiān)控，得到了客戶(hù)的認(rèn)可。附：關(guān)鍵部位圖片《中華人民共和國(guó)出入境檢驗(yàn)檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》SN/T0400標(biāo)準(zhǔn)的網(wǎng)址下載http:///標(biāo)準(zhǔn)分享網(wǎng)http:///

摩迪中國(guó)網(wǎng)頁(yè)：

④成品品質(zhì)控制

成品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)主要依據(jù)國(guó)標(biāo)的基礎(chǔ)上，參考客戶(hù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作控制，使成品滿(mǎn)足出口國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)要求。產(chǎn)品出廠前做全面的檢測(cè)包括對(duì)全套生產(chǎn)記錄的審核，這樣才能做到投訴的快速反映。

附：客戶(hù)成品檢驗(yàn)報(bào)告

出口合同范本客戶(hù)方提供工藝范本三、生產(chǎn)設(shè)備的基本指標(biāo)

公司的主要生產(chǎn)設(shè)備均自日本引進(jìn)，其中包括毛發(fā)去除機(jī)、切片機(jī)、電蒸汽炒煮鍋、真空封口機(jī)、金屬重量檢測(cè)機(jī)、殺菌釜、X光機(jī)。生產(chǎn)中使用的還有噴碼機(jī)、夾層鍋、篩洗機(jī)、水處理設(shè)備、鍋爐等等，公司針對(duì)各種設(shè)備進(jìn)行不同的維護(hù)與保養(yǎng)，日常對(duì)設(shè)備良好的管理，合理的使用，使生產(chǎn)具備了良好的穩(wěn)定性，產(chǎn)品的品質(zhì)得到有效的保證。與生產(chǎn)相配套的硬件設(shè)施也不斷改進(jìn)，建筑結(jié)構(gòu)、進(jìn)排氣系統(tǒng)、給排水系統(tǒng)、供電系統(tǒng)、環(huán)保系統(tǒng)的不斷完善及良好的運(yùn)作有效的保障了生產(chǎn)的正常運(yùn)行。

X光機(jī)的引進(jìn)更進(jìn)一步保證了不透明鋁箔袋產(chǎn)品的異物檢查，有效的指導(dǎo)生產(chǎn)控制的環(huán)節(jié)點(diǎn)，提高了客戶(hù)的信譽(yù)度。附生產(chǎn)設(shè)備臺(tái)賬設(shè)備布置圖主要生產(chǎn)設(shè)備的操作與保養(yǎng)更衣室工器具室男更衣室男浴室風(fēng)淋室消毒池女衛(wèi)生間挑選間充填間包裝間男浴室女衛(wèi)生間客戶(hù)倉(cāng)庫(kù)配藥室風(fēng)淋室充填間升降機(jī)升降機(jī)清洗間處理間挑選間恒溫庫(kù)挑選間備料間男更衣室殺菌間女浴室女更衣室倉(cāng)男衛(wèi)生間包裝間漬味間處理間配電室備品庫(kù)備品庫(kù)泵房處理間男衛(wèi)生間客戶(hù)入口庫(kù)備料間AB出車(chē)間通道入車(chē)間通道原料通道殺菌機(jī)真空包裝機(jī)金屬重量檢測(cè)機(jī)洗凈機(jī)噴碼機(jī)空壓機(jī)真空泵打包機(jī)燒毛機(jī)打扣機(jī)夾層鍋多用切菜機(jī)加油機(jī)切片機(jī)切絲機(jī)分選機(jī)處理槽風(fēng)冷間恒溫庫(kù)恒溫庫(kù)恒溫庫(kù)通道印字間備料間334125432316214512123412345678目前質(zhì)量的概念在不斷地?cái)U(kuò)大。過(guò)去的質(zhì)量概念是能滿(mǎn)足規(guī)范的要求，而現(xiàn)在僅僅滿(mǎn)足規(guī)范的要求是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還需要讓客戶(hù)滿(mǎn)意，甚至還要讓客戶(hù)達(dá)到愉悅，這就是質(zhì)量不斷地向更高層次發(fā)展的體現(xiàn)。以我公司主要產(chǎn)品高溫高壓殺菌的滑子蘑罐頭為例介紹相關(guān)的生產(chǎn)工藝控制點(diǎn)及品質(zhì)保證的關(guān)鍵點(diǎn)。滑子蘑是食用菌類(lèi)，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有多種維生素與微量元素。備受日本人民的喜愛(ài)，公司主要為日本大企業(yè)生產(chǎn)滑子蘑罐頭產(chǎn)品，由于該產(chǎn)品高品質(zhì)的保證，目前該產(chǎn)品的（日方進(jìn)口）日本市場(chǎng)占有率可達(dá)60%以上。四、實(shí)物質(zhì)量指標(biāo)

附一、產(chǎn)品說(shuō)明二、工藝流程圖三、加工工藝描述四、HACCP計(jì)劃、驗(yàn)證所有安全性的控制關(guān)鍵是時(shí)間的控制，控制每個(gè)加工環(huán)節(jié)的時(shí)間和物料溫度，快速完成生產(chǎn)所需的每個(gè)環(huán)節(jié)，合理的安排人員與工序的配置，設(shè)備的充分利用。在滑子蘑罐頭產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)控制原料的溫度和投料量是保證后環(huán)生產(chǎn)速度和安全性的控制點(diǎn)。分選機(jī)的使用有效的提高了生產(chǎn)效率。水煮環(huán)節(jié)保證了產(chǎn)品的安全性和品質(zhì)。金屬檢測(cè)環(huán)節(jié)即保證了產(chǎn)品的安全性，又控制了生產(chǎn)頻率。為了便于生產(chǎn)追溯生產(chǎn)時(shí)袋外標(biāo)識(shí)以每一殺菌鍋號(hào)作為標(biāo)識(shí)區(qū)分。物料在所有環(huán)節(jié)不形成余料和擠壓，有效保證殺菌前的初菌數(shù)，真空封口環(huán)節(jié)在近一步形成不良?xì)怏w環(huán)境，高溫高壓的殺菌條件，F(xiàn)值的充分滿(mǎn)足與保證，生產(chǎn)出品質(zhì)穩(wěn)定和安全的產(chǎn)品。

五、計(jì)量檢測(cè)指標(biāo)

公司具有生產(chǎn)監(jiān)控管理所需的計(jì)量、檢測(cè)能力，所有計(jì)量檢測(cè)工作有效運(yùn)行，充分保證生產(chǎn)的正常運(yùn)行。檢測(cè)設(shè)備的相關(guān)部件及計(jì)量設(shè)備定期由國(guó)家法定計(jì)量部門(mén)進(jìn)行校準(zhǔn)，需內(nèi)部校準(zhǔn)的嚴(yán)格按照三級(jí)文件規(guī)定的頻率校準(zhǔn)及監(jiān)控。編號(hào)和標(biāo)識(shí)是對(duì)監(jiān)控狀態(tài)的有效反應(yīng)。例在生產(chǎn)中電子秤的使用頻率很高，每個(gè)操作人員就按編號(hào)使用并維護(hù)暫時(shí)屬于她的電子秤，使其處于良好的工作狀態(tài)，方便其生產(chǎn)操作。附檢測(cè)設(shè)備臺(tái)賬計(jì)量設(shè)備臺(tái)賬計(jì)量檢測(cè)設(shè)備是生產(chǎn)監(jiān)控的手段，同時(shí)也是生產(chǎn)驗(yàn)證必要工具。保持其良好的狀態(tài)，合理的利用與使用，生產(chǎn)工作有效運(yùn)行。例我們?cè)谏a(chǎn)中利用F值測(cè)定儀對(duì)殺菌釜進(jìn)行監(jiān)控，通過(guò)熱分布檢測(cè)分析2#殺菌釜儀表盤(pán)設(shè)定溫度與顯示溫度存在4℃的校正溫度，即按監(jiān)控結(jié)果調(diào)整設(shè)定校正溫度，日本客戶(hù)用其自身的儀器進(jìn)行測(cè)定驗(yàn)證我們監(jiān)控的有效性，對(duì)生產(chǎn)的監(jiān)控有了更多的信任。

六、質(zhì)量管理制度

公司有明確的質(zhì)量方針與目標(biāo)，制定各部門(mén)明確的管理制度與管理責(zé)任，各部門(mén)嚴(yán)格按照管理制度要求執(zhí)行不斷完善和提升工作質(zhì)量及工作目