功能性飲料教學(xué)教材

DAINGOLLOADG第一頁(yè)，共43頁(yè)。功能性飲料(yǐnliào)Edityourcompanyslogan第二頁(yè)，共43頁(yè)。功能性飲料(yǐnliào)目錄功能性飲料的概念(gàiniàn)及分類1功能性飲料(yǐnliào)的發(fā)展為什么需要功能性飲料功能性飲料實(shí)例234第三頁(yè)，共43頁(yè)。特殊用途飲料的概念(gàiniàn)和分類

beveragesforspecialuses概念(gàiniàn)：通過(guò)調(diào)整飲料中營(yíng)養(yǎng)素的成分和含量，或加入具有特定功能成分的適應(yīng)某些特殊人群需要的飲料。第四頁(yè)，共43頁(yè)。特殊用途飲料(yǐnliào)的概念和分類

beveragesforspecialuses1、運(yùn)動(dòng)(yùndòng)飲料sportsbeverage營(yíng)養(yǎng)素及其含量能適應(yīng)運(yùn)動(dòng)(yùndòng)或體力活動(dòng)人群的生理特點(diǎn)的飲料。第五頁(yè)，共43頁(yè)。特殊(tèshū)用途飲料的概念和分類

beveragesforspecialuses2.營(yíng)養(yǎng)素飲料nutritionalbeverage添加適量(shìliàng)的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，以補(bǔ)充某些人群特殊營(yíng)養(yǎng)需要的飲料。第六頁(yè)，共43頁(yè)。特殊用途飲料(yǐnliào)的概念和分類

beveragesforspecialuses3.其他(qítā)特殊用途飲料otherspecialusagebeverage為適應(yīng)特殊人群的需要而調(diào)制的飲料。《飲料通則》于2008年12月初正式實(shí)施，“功能飲料”這叫法被取消，取而代之的是“特殊(tèshū)用途飲料類”第七頁(yè)，共43頁(yè)。特殊用途飲料的概念(gàiniàn)和分類

beveragesforspecialuses具有(jùyǒu)保健作用增強(qiáng)(zēngqiáng)免疫力調(diào)節(jié)機(jī)體功能加入功能因子調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)素的成分和比例功能性飲料第八頁(yè)，共43頁(yè)。功能性飲料(yǐnliào)的發(fā)展世界發(fā)展歷史：運(yùn)動(dòng)飲料的研制約起始于上個(gè)世紀(jì)二十年代，當(dāng)時(shí)美國(guó)、德國(guó)的一些運(yùn)動(dòng)員已開(kāi)始服用。1965年，美國(guó)人研制的運(yùn)動(dòng)飲料——“鱷魚(yú)飲料”，在足球運(yùn)動(dòng)員服用后，在減輕疲勞、維持(wéichí)運(yùn)動(dòng)員功能方面取得良好的效果。八十年代國(guó)際上將這類飲料正式叫做運(yùn)動(dòng)飲料。我國(guó)運(yùn)動(dòng)飲料發(fā)展歷史我國(guó)運(yùn)動(dòng)飲料的發(fā)展從八十年代的“健力寶”電解質(zhì)運(yùn)動(dòng)飲料開(kāi)始；九十年代“紅?！本S生素保健型飲料、“澳的利”葡萄糖飲料；2003年非典疫情后人們保健意識(shí)空前濃厚，出現(xiàn)了以樂(lè)百氏的“脈動(dòng)”、娃哈哈的“激活(jīhuó)”、農(nóng)夫的“尖叫”、雀巢的“舒緩”、統(tǒng)一的“體能”、康師傅的“勁跑”、匯源的“他+她-”為代表的運(yùn)動(dòng)飲料。第九頁(yè)，共43頁(yè)。為什么我們需要(xūyào)功能性飲料？第十頁(yè)，共43頁(yè)。運(yùn)動(dòng)(yùndòng)中人體生理變化水分損失體育運(yùn)動(dòng)時(shí)熱負(fù)荷急劇增加，通過(guò)水分散發(fā)有利于熱量的釋放，從而(cóngér)維持人體環(huán)境的平衡；但過(guò)多的水分損失很容易造成體內(nèi)的水不足/脫水，并導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)能力的降低。第十一頁(yè)，共43頁(yè)。運(yùn)動(dòng)(yùndòng)中人體生理變化第十二頁(yè)，共43頁(yè)。運(yùn)動(dòng)(yùndòng)中人體生理變化電解質(zhì)損失體育運(yùn)動(dòng)或勞動(dòng)中，太多的水分(1~2L/h)和電解質(zhì)通過(guò)皮膚以汗液的形式(xíngshì)流失，造成體液電解質(zhì)的失衡，影響人體所有依賴這些電解質(zhì)的功能性活動(dòng)。第十三頁(yè)，共43頁(yè)。運(yùn)動(dòng)(yùndòng)中人體生理變化第十四頁(yè)，共43頁(yè)。運(yùn)動(dòng)(yùndòng)中人體生理變化糖原損耗及血糖下降運(yùn)動(dòng)時(shí)糖供能的水平比安靜時(shí)增加20倍以上。長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)時(shí)肌肉不僅消耗糖原，同時(shí)還大量攝取血糖。由此誘發(fā)(yòufā)的運(yùn)動(dòng)性低血糖會(huì)嚴(yán)重影響以糖為主要燃料的腦細(xì)胞功能，造成中樞疲勞、不良感覺(jué)和運(yùn)動(dòng)能力下降。第十五頁(yè)，共43頁(yè)。運(yùn)動(dòng)(yùndòng)中人體生理變化其它運(yùn)動(dòng)中還有其他(qítā)的一系列的變化，例如維生素水平下降、免疫力下降等等，以上所述運(yùn)動(dòng)中生理變化并不是獨(dú)立存在的，它們互相聯(lián)系、互為因果。第十六頁(yè)，共43頁(yè)。運(yùn)動(dòng)飲料(yǐnliào)設(shè)計(jì)依據(jù)水的補(bǔ)充良好的風(fēng)味特性,促進(jìn)自愿喝水;避免因“不口渴”而導(dǎo)致(dǎozhì)的補(bǔ)水不充分。不同配方組成的運(yùn)動(dòng)飲料，其補(bǔ)水效果不同；只有配方合理的運(yùn)動(dòng)飲料才能夠真正的對(duì)運(yùn)動(dòng)員有利，反之會(huì)影響運(yùn)動(dòng)能力的發(fā)揮。第十七頁(yè)，共43頁(yè)。運(yùn)動(dòng)飲料設(shè)計(jì)(shèjì)依據(jù)碳水化合物的補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)過(guò)程中及時(shí)補(bǔ)充外源性糖，有利于血液中血糖濃度的保持(bǎochí)，減少儲(chǔ)存糖原的消耗，延緩疲勞發(fā)生，從而有助于提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)。運(yùn)動(dòng)飲料中碳水化合物的含量最好為6%，或控制在4%~8%范圍內(nèi)。第十八頁(yè)，共43頁(yè)。運(yùn)動(dòng)飲料(yǐnliào)設(shè)計(jì)依據(jù)第十九頁(yè)，共43頁(yè)。運(yùn)動(dòng)飲料設(shè)計(jì)(shèjì)依據(jù)電解質(zhì)的補(bǔ)充含適量電解質(zhì)的飲料可有效防止和糾正脫水或單獨(dú)補(bǔ)水所引起的肌肉虛弱無(wú)力或抽搐、頭暈、頭痛、體溫增高、心率失常等。補(bǔ)充電解質(zhì)應(yīng)在不影響口味前提(qiántí)下，盡量多加；加人比例以汗液中電解質(zhì)比例為依據(jù)。汗液中損失最多的是鈉和氯，運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)充電解質(zhì)很大一部分是補(bǔ)鈉和氯。一般運(yùn)動(dòng)飲料鈉含量為20~25mmol/L，有些更低10~12mmol/L。第二十頁(yè)，共43頁(yè)。運(yùn)動(dòng)(yùndòng)飲料設(shè)計(jì)依據(jù)蛋白質(zhì)許多研究表明蛋白質(zhì)能夠增加糖儲(chǔ)備，延長(zhǎng)運(yùn)動(dòng)到疲勞時(shí)間，蛋白質(zhì)含量應(yīng)該(yīnggāi)是糖的四分之一添加量時(shí)最好。第二十一頁(yè)，共43頁(yè)。運(yùn)動(dòng)(yùndòng)飲料設(shè)計(jì)依據(jù)其他營(yíng)養(yǎng)素的加入運(yùn)動(dòng)飲料除含有水、碳水化合物、電解質(zhì)外，有些還加人(jiārén)了其他營(yíng)養(yǎng)素，如肽類、氨基酸類、咖啡因、天然動(dòng)植物提取物或其他功能性成分(如?；撬?，肌醇等)。第二十二頁(yè)，共43頁(yè)。運(yùn)動(dòng)飲料(yǐnliào)設(shè)計(jì)依據(jù)第二十三頁(yè)，共43頁(yè)。佳得樂(lè)第二十四頁(yè)，共43頁(yè)。佳得樂(lè)佳得樂(lè)的由來(lái)佳得樂(lè)于(lèyú)1965年由美國(guó)佛羅里達(dá)大學(xué)研究人員發(fā)明，當(dāng)時(shí)的研發(fā)目的是為了幫助佛羅里達(dá)美式足球隊(duì)的隊(duì)員們?cè)跐駸岬馁悎?chǎng)上比賽時(shí)不至于脫水。第二十五頁(yè)，共43頁(yè)。佳得樂(lè)企業(yè)定位：“佳得樂(lè)”是全球領(lǐng)先的運(yùn)動(dòng)型飲料產(chǎn)品特點(diǎn)：擁有３５年的運(yùn)動(dòng)科學(xué)研究背景(bèijǐng)。它在補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)中身體所缺的水和電解質(zhì)的同時(shí)還提供碳水化合物來(lái)增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)耐力“解口渴更解體渴”正是“佳得樂(lè)”的獨(dú)特之處。市場(chǎng)占有率：佳得樂(lè)在美國(guó)占有運(yùn)動(dòng)飲料行業(yè)８５％份額。每年7%的增長(zhǎng)速度中國(guó)定位：全心打造中國(guó)的“運(yùn)動(dòng)型飲料之最”，給廣大中國(guó)消費(fèi)者帶來(lái)全新的健康科學(xué)理念。營(yíng)銷：在全球重大賽場(chǎng)上，美國(guó)最大牌的明星手里拿的幾乎都是“佳得樂(lè)”，美國(guó)國(guó)內(nèi)的各大賽事，NBA，NFL，MCB，USSOCCER，賽場(chǎng)下?lián)]動(dòng)的也都是橙黃的“佳得樂(lè)”。“佳得樂(lè)”品牌曾隸屬桂格公司，并成立了“佳得樂(lè)運(yùn)動(dòng)科學(xué)研究院”，于2001年，桂格公司與百事公司合并，這更進(jìn)一步鞏固了“佳得樂(lè)”世界第一的運(yùn)動(dòng)飲料品牌的地位。如今，“佳得樂(lè)”在美國(guó)占有運(yùn)動(dòng)飲料行業(yè)的85%份額，是美國(guó)職業(yè)美式橄欖球聯(lián)盟、NBA聯(lián)盟的唯一指定飲料。第二十六頁(yè)，共43頁(yè)。佳得樂(lè)產(chǎn)品(chǎnpǐn)第二十七頁(yè)，共43頁(yè)。紅牛第二十八頁(yè)，共43頁(yè)。紅牛紅牛（RedBull）是全球著名的能量飲料品牌。1966年誕生于泰國(guó)，最初名稱(míngchēng)為名為KratingDaeng，1986年由奧地利商人將紅牛引入歐洲后開(kāi)始正式使用英文品牌“RedBull”，由于它的產(chǎn)品是以補(bǔ)充能量為主的，因此創(chuàng)立了能量飲料這個(gè)品類?！凹t?！币辉~的來(lái)歷，可以參考JamesG.Frazer的人類學(xué)經(jīng)典《金枝》第三章第二節(jié)有這樣一句話的描述：“在古希臘，任何男人如果被誤認(rèn)為已經(jīng)死亡而且在形式上為他舉行過(guò)葬禮，那么除非讓他經(jīng)過(guò)下述重新誕生的儀式，不然，他就仍將被社會(huì)當(dāng)成已故的人對(duì)待。該儀式的過(guò)程是：他得從一個(gè)女人的衣裙下鉆過(guò)，然后洗凈全身，裹在襁褓中送給奶媽。在這些儀式?jīng)]有認(rèn)真履行之前，他不得在活人中活動(dòng)。順勢(shì)巫術(shù)的另一個(gè)良善的用途是防治病痛。古代印度人為了治愈黃疸病，根據(jù)順勢(shì)巫術(shù)原則舉行一次精心安排的儀式，其要旨是想要把黃顏色從病人身上轉(zhuǎn)移給通常是帶黃色的牲畜或別的東西（如太陽(yáng)光），并且把健康的紅顏色從一個(gè)活躍的、生命力旺盛的紅牛身上轉(zhuǎn)移給病人。順勢(shì)巫術(shù)的一個(gè)很大的優(yōu)點(diǎn)在于，治病過(guò)程可以在醫(yī)生身上而不必在病人身上進(jìn)行和完成，只要患者看到他的醫(yī)生在他面前裝作極度痛苦的樣子在地上打滾，于是他就解除了所有的病痛和麻煩?！庇纱诉x段可以看出，“紅?！笔且环N活躍的、生命力旺盛的表現(xiàn)。第二十九頁(yè)，共43頁(yè)。紅牛紅牛原本是一位泰國(guó)商人許書(shū)標(biāo)（ChaleoYoovidhya）于1966年在曼谷創(chuàng)設(shè)的一個(gè)機(jī)能性飲料品牌，其產(chǎn)品經(jīng)常被夜班工人、長(zhǎng)途貨運(yùn)的駕駛或泰拳（蹴道）選手拿來(lái)當(dāng)作提神與健身用。1985年時(shí)，曾在寶潔（P&G）亞洲地區(qū)分公司任職的奧地利商人迪特利?！ゑR特希茨（DietrichMateschitz）因?yàn)閷?duì)這款飲料的喜愛(ài)，決定將這款產(chǎn)品的配方與商標(biāo)權(quán)買下，行銷到亞洲以外的市場(chǎng)。他在1986年在奧地利設(shè)立了紅牛股份有限公司（RedBullGmbH），改良紅牛飲品的配方加入了碳酸，而變成一種氣泡飲料在奧地利銷售。相較于傳統(tǒng)的提神飲料，馬特希茨以一種非常流行、時(shí)尚的方式來(lái)包裝(bāozhuāng)產(chǎn)品，獲得空前的回響，而廣為年輕族群接受。1992年紅牛（撇開(kāi)泰國(guó)版的KratingDaeng不計(jì)）首次外銷到奧地利以外的國(guó)家——匈牙利，并且在之后很快速地?cái)U(kuò)展到超過(guò)一百個(gè)國(guó)家以上的廣大市場(chǎng)。第三十頁(yè)，共43頁(yè)。紅牛的兩大品牌(pǐnpái)第三十一頁(yè)，共43頁(yè)。紅牛的有效成分1、?；撬幔簩儆谌梭w必需氨基酸之一，參與糖代謝的調(diào)節(jié)，加速糖酵解；能增強(qiáng)心肌收縮力，增加血液輸出，同時(shí)防止心肌損傷；能保護(hù)肝臟。對(duì)于維持運(yùn)動(dòng)能力?；撬崾潜匦璧模訌?qiáng)補(bǔ)給可使運(yùn)動(dòng)能力和抗運(yùn)動(dòng)性疲勞能力進(jìn)一步增加。2、賴氨酸：屬于蛋白質(zhì)的重要組成部分和人體必需氨基酸之一，可以調(diào)節(jié)人體代謝平衡；能提高鈣的吸收以及在體內(nèi)的積累，加速骨胳生長(zhǎng)；有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增加食欲、減少疾病和增強(qiáng)體質(zhì)的作用。3、咖啡因：直接作用于中樞神經(jīng)，促使思維變得敏捷清晰；能減少疲勞；能促進(jìn)代謝；能刺激肝臟釋放肝糖原以增加體內(nèi)能量；促使血液中腎上腺素明顯增加，從而加快心率，增加血流量，提高氧輸送能力，促使三羧酸循環(huán)得以順利進(jìn)行，保證能量不斷得到補(bǔ)充。4、肌醇：屬于B族維生素的一種，能促進(jìn)體內(nèi)產(chǎn)生卵磷脂，降低膽固醇，有助于去除肝臟中脂肪，幫助體內(nèi)脂肪的再分配；能預(yù)防動(dòng)脈硬化；是肝臟和骨髓細(xì)胞生長(zhǎng)所必需。5、維生素PP：屬于B族維生素的一種，參與能量代謝、組織呼吸的氧化(yǎnghuà)過(guò)程和糖原分解的過(guò)程；參與蛋白質(zhì)、脂肪和DNA的合成。6、維生素B6：屬于B族維生素的一種，在體內(nèi)被磷酸化為輔酶形式，參與酶類代謝，在糖類代謝中催化肌肉與肝中的糖原轉(zhuǎn)化；參與氨基酸代謝，并起重要作用；有助于腦和其它組織中的能量轉(zhuǎn)化過(guò)程。7、維生素B12：屬于B族維生素的一種，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為各種輔酶參與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝；促進(jìn)紅細(xì)胞的形成；維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。第三十二頁(yè)，共43頁(yè)。寶礦力水特第三十三頁(yè)，共43頁(yè)。寶礦力水特第三十四頁(yè)，共43頁(yè)。寶礦力水特第三十五頁(yè)，共43頁(yè)。寶礦力水特寶礦力水特第三十六頁(yè)，共43頁(yè)。脈動(dòng)(màidòng)第三十七頁(yè)，共43頁(yè)。脈動(dòng)維生素飲料MiZoneVitaminDrink二、定位策略目前廣大的消費(fèi)者對(duì)于功能性飲料的認(rèn)知普遍(pǔbiàn)局限在“功能性”上，給脈動(dòng)戴上了“運(yùn)動(dòng)型飲料”的帽子，認(rèn)為是專門(mén)供體力消耗后的人群飲用的。脈動(dòng)只能運(yùn)動(dòng)后喝嗎?只能(zhīnénɡ)運(yùn)動(dòng)后飲用第三十八頁(yè)，共43頁(yè)。脈動(dòng)維生素飲料MiZoneVitaminDrink新理念：生活(shēnghuó)需要脈動(dòng)二、定位策略脈動(dòng)含水溶維生素群，能被身體充分有效地吸收，無(wú)論是工作(gōngzuò)、聚會(huì)、逛街、運(yùn)動(dòng)等時(shí)候都可以飲用，為身體補(bǔ)充維生素與水分，隨時(shí)保持更佳狀態(tài)。給消費(fèi)者傳遞一種全新(quánxīn)的觀念第三十九頁(yè)，共43頁(yè)。脈動(dòng)維生素飲料MiZoneVitaminDrink新的目標(biāo)群體定位:學(xué)生(xuésheng)、白領(lǐng)、家庭二、定位策略學(xué)生白領(lǐng)家庭品牌的忠誠(chéng)度很高、側(cè)重時(shí)尚性消費(fèi)(xiāofèi)