便利店的經(jīng)營管理與物流配送教材

便利店的經(jīng)營管理與物流配送

中國物流與采購聯(lián)合會常務(wù)理事東華大學(xué)教授華聯(lián)超市股份有限公司總工程師

許勝余高級工程師

一、便利店業(yè)態(tài)特征（一）便利店的定義：便利店就是顧客即刻需求的商店，而超級市場則是滿足顧客每日生活所需的商品。所謂“即刻需求”是什么呢？例如下雨時能提供什么？停電時能提供什么？保險絲燒毀時能提供什么？水龍頭壞了能提供什么？（二）便利店經(jīng)營管理的特點1、門店規(guī)模小、數(shù)量多、網(wǎng)點分散，加之24小時營業(yè)，功能難度大。其信息處理全部在POS機(jī)上完成。其信息系統(tǒng)的構(gòu)成為：EOS+POS2、員工基本來自社會再就業(yè)人員，對電腦技術(shù)的理解和應(yīng)用能力差。同時，由于店內(nèi)當(dāng)班人員少，一個人要擔(dān)當(dāng)多個角色，故要求前臺（門店）操作簡單、有極強(qiáng)的可操作性。3、小批量、多批次的商品配送。4、商品品種少、更新快，通常商品的品種數(shù)在3000種左右。（二）便利店的規(guī)范1、營業(yè)面積：70－200平方米；2、商品結(jié)構(gòu)：（1）食品至少須占50％以上，且一定要賣速食品；（2）非食品者須是日常必需品；（3）提供服務(wù)性商品；3、商品別比例：店內(nèi)任何一類商品，不可超過全店營業(yè)額的50％；4、營業(yè)時間：須是長時間營業(yè)或是24小時營業(yè)且全年無休；5、銷售方式：大部分由消費者自助取用；6、待客之道：需有親切、愉快的服務(wù)；并與顧客建立熱絡(luò)的互動關(guān)系。7、管理理念：持續(xù)不斷地追求有效率的管理。（1）改善設(shè)備的績效；（2）調(diào)查商品的周轉(zhuǎn)率；（3）了解客戶的定位；（4）減少偷竊的防范；（5）管理報表、信息的有效利用；（6）利用POS系統(tǒng)提高便利店的管理水平和經(jīng)營績效。二、便利店的發(fā)展趨勢1、連鎖形態(tài)的便利店發(fā)展銳不可擋；2、連鎖便利店公司的經(jīng)營規(guī)模越來越大；3、連鎖便利店公司的運作有直營和加盟兩種。而發(fā)展加盟店的前提是：（1）積累成功的經(jīng)營模式，找到一條適合本土發(fā)展的運作方式；（2）建立高效的后勤支持系統(tǒng)；（3）總部須具備強(qiáng)有力的研究發(fā)展能力。連鎖便便利店店以連鎖鎖制為為軸心心以廣譜譜的門門店網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)為為市場場依托托以現(xiàn)代代物流流方式式配送中中心獲取物物資利利潤以中央央采購購制開發(fā)銷銷售利利潤將市場場信息息向加加工制造業(yè)業(yè)滲透透，發(fā)發(fā)展定牌商商品，，開發(fā)發(fā)生產(chǎn)利潤潤。把商流流、物物流、、信息息流高高度集集合4、便利利店由由市中中心向向衛(wèi)星星城市市和城城鎮(zhèn)逐步步拓展展；5、營業(yè)業(yè)面積積有擴(kuò)擴(kuò)大的的趨勢勢。根據(jù)日日本對對便利利店經(jīng)經(jīng)營狀狀況的的研究究，發(fā)發(fā)展?fàn)I營業(yè)面面積與與單位位面積積銷售售業(yè)績績有很很大的的關(guān)系系。面積（平方方米））單位面面積效效率（%）9015018024063909910099898070通常，，便利利店的的營業(yè)業(yè)面積積控制制在90180平方米米為最最佳。。6、門店店的高高效化化刻不不容緩緩。利用POS系統(tǒng)，，會給給便利利店經(jīng)經(jīng)營帶帶來極極大的的好處處。（1）省去去了標(biāo)標(biāo)價紙紙的費費用；；（2）數(shù)字字化經(jīng)經(jīng)營給給便利利店經(jīng)經(jīng)營、、管理理帶來來質(zhì)的的飛躍躍。7、策略略聯(lián)盟盟方興興未艾艾。與其他他行業(yè)業(yè)的合合作是是發(fā)展展便利利店經(jīng)經(jīng)營的的重要要途徑徑，特特別是是提供供各種種服務(wù)務(wù)性商商品。。8、復(fù)合合店應(yīng)應(yīng)運而而生。。例如加加油站站結(jié)合合便利利店；；便利利店結(jié)結(jié)合快快餐店店。9、高附附加價價值便便利店店在市市中心心出現(xiàn)現(xiàn)。例如，，便利利店把把消費費者瞄瞄準(zhǔn)““單身身貴族族”（（收入入不錯錯、注注重生生活品品位）），提提供女女性的的手帕帕、耳耳環(huán)、、口紅紅；男男性的的領(lǐng)帶帶；鞋鞋襪、、錄音音帶、、CD、鮮花花、現(xiàn)現(xiàn)烤面面包等等。10、3K現(xiàn)象極極待克克服。。所謂3K現(xiàn)象是是日語語中的的贓（（KITANAYI）、累累（KITSIYI）和危危險（KIKEN）。如如清掃掃賣場場、擦擦拭貨貨架、、做夜夜班、、夜間間防衛(wèi)衛(wèi)等。。11、環(huán)保保意識識需加加強(qiáng)，，例如如馬夾夾袋、、食品品過度度包裝裝等。。12、重視視商圈圈服務(wù)務(wù)。對便利利店賣賣什么么，要要從剛剛開店店的““被動動銷售售”階階段，，盡快快轉(zhuǎn)向向“主主動銷銷售””；即即要盡盡可能能滿足足消費費者的的需求求，又又要有有一定定的導(dǎo)導(dǎo)向性性。例例如，，周年年慶、、逢年年過節(jié)節(jié)等，，如何何搞促促銷活活動，，如何何開展展銷售售獎勵勵活動動等。。13、文化化出版版物成成長迅迅速。。便利利店在在報紙紙、雜雜志、、書籍籍、錄錄音帶帶或VCD、DVD等方面面的成成長相相當(dāng)快快。14、速食食前景景看好好。目目前，，臺灣灣的外外食人人口一一天約約有500萬人，，相當(dāng)當(dāng)于總總?cè)丝诳诘乃乃姆种弧?。如何何將這這一塊塊高毛毛利、、周轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)快、、滿足足顧客客即刻刻需求求的速速食生生意做做好。。確實實前景景一片片光明明。15、即刻刻需求求品增增加。。便利店店開發(fā)發(fā)即刻刻需求求商品品的重重要性是不不言而而喻的的。例例如，，停電電時找找不到到保險險絲、、蠟燭燭，或或是水水龍頭頭漏等等，與與人類類生活活息息息相關(guān)關(guān)的商商品都都值得得動腦腦筋開開發(fā)。。當(dāng)然然，即即刻商商品的的開發(fā)發(fā)，還還得注注意季季節(jié)性性的變變化，，要解解決適適當(dāng)?shù)牡膽?yīng)對對和調(diào)調(diào)整等等問題題。16、服務(wù)務(wù)性商商品是是不斷斷增加加的趨趨勢。。17、迷你你超市市的轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)型發(fā)發(fā)展。。當(dāng)前，，零售售業(yè)發(fā)發(fā)展的的前景景在兩兩頭：：大賣場場和便便利店店。在在拓展展便利利店公公司經(jīng)營規(guī)規(guī)模的的時候候，不不妨研研究一一下經(jīng)經(jīng)營250350平方米米的迷迷你超超市的的可行行性。。三、商商品經(jīng)經(jīng)營策策略（一））商品品經(jīng)營營理念念1、商品品的廣廣義概概念：：有形形商品品與無無形商商品，，同時時要解解決商商品的的組合合。2、從““行銷銷理念念”到到“商商品化化計劃劃”的的技術(shù)術(shù)體系系（1）行銷銷理念念的核核心：：A.顧客導(dǎo)導(dǎo)向沒有顧顧客，，商店店就無無法生生存；；顧客客為什什么愿愿意上上門？？必定定是門門店每每一次次都能能讓顧顧客獲獲得充充分的的滿足足感，，顧客客才會會繼續(xù)續(xù)購買買。顧客客需需要要什什么么？？必必須須事事先先調(diào)調(diào)查查、、分分析析和和預(yù)預(yù)測測，，才才能能滿滿足足需需求求。。要要從從便便利利公公司司、、配配送送中中心心、、便便利利門門店店的的整整個個系系統(tǒng)統(tǒng)的的各各個個環(huán)環(huán)節(jié)節(jié)朝朝向向““使使顧顧客客獲獲得得最最充充分分的的滿滿足足感感））的的方方向向努努力力。。B.明確確定定義義、、掌掌握握主主要要的的顧顧客客群群。。C.深入入了了解解、、不不斷斷研研究究消消費費顧顧客客群群的S.T.O.P.變化化趨趨勢勢：：S：Style（life-style）生生活活方方式式；；T：Time何時時需需要要此此商商品品；；O：Ocassion需要要此此商商品品的的動動機(jī)機(jī)是是什什么；；P：Place在何何地地消消費費此此商商品品。。（2）展展開開““商商品品化化計計劃劃””，，追追求求““6個正正確確””：：A.選擇擇正正確確的的““商商品品””；；B.決定定正正確確的的““價價格格””；；C.安排排正正確確的的補(bǔ)補(bǔ)貨貨““時時間間””；；D.陳列列正正確確的的““數(shù)數(shù)量量””；；E.陳列列在在正正確確的的““位位置置””；；F.正確確的的““表表現(xiàn)現(xiàn)””（（包包括括告告知知、、氣氣氛氛、、服服務(wù)務(wù)等等））。。（二二））商商品品的的定定位位與與商商圈圈特特征征1、商商品品的的定定位位原原則則（1）即即時時消消費費性性：：例例如如，，清清早早肚肚子子餓餓，，消消費費者者希希望望馬馬上上得得到到，，立立即即消消費費的的商商品品。。（2）高高緊緊急急性性：：家家中中缺缺品品，，須須立立即即購購買買補(bǔ)補(bǔ)充充。。（3）非非常常溫溫性性：：例例如如，，夏夏天天需需要要喝喝冰涼涼的的飲飲料料，，得得以以立立即即消消暑暑解解渴渴。。（4）少少容容量量性性：：一一次次消消費費，，不不必必儲儲存存的的。。（5）消消遣遣性性：：寂寂寞寞無無聊聊時時，，想想吃吃些些零零食食，，看看點點不不用用費費腦腦筋筋的的雜雜志志、、書書報報。。2、商商品品定定位位與與其其商商圈圈特特性性息息息息相相關(guān)關(guān)商品品品品項項文文教教區(qū)區(qū)商商業(yè)業(yè)區(qū)區(qū)住住宅宅區(qū)區(qū)面包包、、糕糕點點飲料料38.262514方便便面面餅干干零食食家庭庭食食品品百貨貨用用品品自助助區(qū)區(qū)禮盒盒免稅稅品品類類11.343326乳粉粉類類冰品品/鮮奶奶文具具/玩具具、、錄錄音音帶帶雜志志/書、、報報紙紙合計計100100100（三三））商商品品組組合合原原則則1、““便便利利性性””與與““有有利利性性””的的商商品品選選擇擇基準(zhǔn)準(zhǔn)：：（1）消消費費量量多多；；（（2）購購買買頻頻率率高高；；（3）品品牌牌知知名名度度高高（（形形象象亦亦佳佳））；；（4）均均質(zhì)質(zhì)性性高高（（質(zhì)質(zhì)量量保保證證））；；（5）銷銷售售方方法法簡簡單單（（不不費費功功夫夫））；；（6）附附加加價價值值高高（（特特殊殊化化、、差差異異化化））；；（7）競競爭爭性性高高；；（（8）毛毛利利率率高高：：（9）季季節(jié)節(jié)性性；；（10）能能按按商商圈圈內(nèi)內(nèi)主主要要顧顧客客群群的的“S.T.O.P.””集貨貨。。2、廣廣度度與與深深度度的的配配合合考考慮慮，，以以形形成成商品品的的““豐豐富富感感””。。（1）所所謂謂““廣廣度度””是是指指““關(guān)關(guān)聯(lián)聯(lián)購購買買””的的方方便便性性，，使使顧顧客客的的購購買買動動機(jī)機(jī)能能達(dá)達(dá)到到，，并并能能促促使使其其順順便便買買到到有有關(guān)關(guān)聯(lián)聯(lián)的的商商品品。。（2）所所謂謂““深深度度””是是指指以以下下兩兩種種情情況況：：A.某一一類類商商品品（（如如汽汽水水類類））的的品品種種數(shù)數(shù)很很多多，，而而其其他他類類（（如如醬醬油油類類等等））的的品品種種數(shù)數(shù)較較少少；；B.某一一類類商商品品（（如如汽汽水水類類））的的某某一一品品項項（（如如350ml的鋁鋁罐罐裝裝百百事事可可樂樂））的的陳陳列列量量較較多多，，而而其其他他同同類類商商品品的的陳陳列列量量較較少少，，以以形形成成百百事事可可樂樂鋁鋁罐罐裝裝飲飲料料的的豐豐富富感感。。（四四））要要研研究究毛毛利利率率、、貢貢獻(xiàn)獻(xiàn)度度，，以以決決定定商商品品的的淘淘汰汰類別別銷銷售售構(gòu)構(gòu)成成比比毛毛利利率率（（％％））貢貢獻(xiàn)獻(xiàn)度度面包包6352.1飲料料25246方便便面面6201.2餅干干3250.75零食食3300.9家庭庭食食品品2250.5百貨貨用用品品2300.6自助助區(qū)區(qū)6452.7禮盒盒2300.6免稅稅品品24102.4粉2100.2冰品品/鮮奶奶13253.25文具具/玩具具、、錄錄音音帶帶2300.6雜志志/書、、報報紙紙4301.2合計計10023（五五））便便利利店店的的商商品品組組合合發(fā)發(fā)展展趨趨勢勢1、食食品品類類的的商商品品組組合合發(fā)發(fā)展展趨趨勢勢（1）速速食食品品：：速速食食品品毛毛利利高高、、周周轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)快快，，且且具具便便利利性性，，是是便便利利店店保保持持競競爭爭優(yōu)優(yōu)勢勢的的有有力力手手段段。。在在開開發(fā)發(fā)速速食食品品時時要要注注意意：：A.速食食品品關(guān)關(guān)聯(lián)聯(lián)設(shè)設(shè)備備的的放放置置地地點點，，要要集集中中方方便便顧顧客客自自行行操操作作。。B.商品品開開發(fā)發(fā)首首先先要要重重視視質(zhì)質(zhì)量量控控制制；；C.設(shè)備備用用具具須須講講究究：：例例如如，，微微波波爐爐其其功功率率是是否否為為15000W以上上；；D.慎重重選選擇擇誠誠信信可可靠靠的的供供應(yīng)應(yīng)商商并并應(yīng)應(yīng)考考慮慮其其物物流流配配送送能能力力。。（2）飲飲料料品品：：汽汽水水、、果果汁汁、、礦礦泉泉水水、、茶茶、、咖咖啡啡、、健健康康功功能能飲飲料料等等，，是是便便利利店店不不可可缺缺少少的的商商品品，，除除少少數(shù)數(shù)國國際際性性品品牌牌能能保保持持持持久久暢暢銷銷外外，，其其他他商商品品需需定定期期檢檢查查，，汰汰舊舊換換新新，，以以增增進(jìn)進(jìn)賣賣場場的的活活性性化化、、新新鮮鮮感感。。2、非食品品類的商商品組合合發(fā)展趨趨勢（1）非食品品類的銷銷售金額額占便利利店的營營業(yè)額額雖然不不高，但但品項極極多，方方能構(gòu)成成便利性性的商品品結(jié)構(gòu)，，以滿足足消費者者的需求求。（2）非食品品類的保保存期較較長，報報廢損失失的可能能性小，，門店往往往會疏疏忽對其其數(shù)量的的控制，，重要的的品項還還可能缺缺貨，賣賣不出去去的商品品卻又充充斥在貨貨架上，，或者因因為過分分計較周周轉(zhuǎn)率而而限制了了陳列量量，造成成陳列零零落與稀稀薄感，，引不起起顧客的的關(guān)注及及選購興興趣。（3）對于非非食品類類商品中中的必備備商品，，我們確確保供應(yīng)應(yīng)數(shù)量，，決不允允許缺貨貨現(xiàn)象的的出現(xiàn)，，否則會會極大地地影響顧顧客對商商店的忠忠誠度。。3、服務(wù)性性商品的的發(fā)展趨趨勢（1）便利店店的商品品組合有有相當(dāng)大大的發(fā)展展空間，，也絕不不只限于于有形商商品的銷銷售，凡凡商圈內(nèi)內(nèi)主要顧顧客層在在生活上上的需求求，或有有不方便便、煩惱惱等都是是便利店店構(gòu)筑其其服務(wù)功功能的契契機(jī)。（2）值得考考慮的服服務(wù)性商商品很多多，但須事先先進(jìn)行市市場調(diào)查查，評估估需求的大小，，否則貿(mào)貿(mào)然導(dǎo)入入，可能能會成為曇花一一現(xiàn)、或或毫無業(yè)業(yè)績的業(yè)業(yè)務(wù)。（3）建議開開發(fā)的服服務(wù)性商商品：A.代收、代代理類：：代收廣廣告、快快遞信件、沖沖洗照片片、代收收洗衣服服等；B.設(shè)備服務(wù)務(wù)類：復(fù)復(fù)印、電電話傳真真、自動提款款機(jī)等；；C.提供信息息及其他他服務(wù)類類：生活活、娛樂樂信息、、郵局業(yè)業(yè)務(wù)代理理、公共共費用代代收、招招工信息息等。（4）上海的的便利店店引進(jìn)服服務(wù)性商商品通常常有：復(fù)復(fù)印、傳傳真、代代售電話話卡、代代收水電電煤氣費費、電話話手機(jī)費費，膠卷卷彩擴(kuò)沖沖印、投投幣電話話等。還還設(shè)立顧顧客熱線線電話，，對顧客客實行送送貨上門門服務(wù)。。小結(jié)結(jié)便利店的的商品組組合直接接關(guān)系到到營業(yè)效效益；必必須予以以極端重重視。在在銷售之之前，應(yīng)應(yīng)展開““商品化化計劃””，了解解顧客群群真正的的需求，，確實掌掌握商品品定位原原則，再再擬定完完整的組組合策略略，才能能達(dá)到減減少庫存存量和貨貨暢其流流的目的的，為便便利店創(chuàng)創(chuàng)造更高高的利潤潤。四、供應(yīng)應(yīng)商管理理（一）零零售商與與供應(yīng)商商關(guān)系演演變的三三步曲：：1、供應(yīng)商商選擇零零售商階階段；2、零售商商選擇供供應(yīng)商階階段；3、互相選選擇階段段：（1）大商場場投資過過熱；（2）國外零零售企業(yè)業(yè)進(jìn)入我我國市場場。（二）我我國零售售企業(yè)供供應(yīng)商管管理的現(xiàn)現(xiàn)狀及問問題1、零售企企業(yè)向供供應(yīng)商轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)移競爭爭壓力：：（1）零售商商忽視了了渠道管管理也是是提升競競爭力；；（2）類似商商只注意意從供應(yīng)應(yīng)商那里里獲取利利潤。2、在合作作方式上上：（1）零售企企業(yè)代銷銷比重過過大，買買斷等方方式比重重偏低；；（2）新店開開張由供供應(yīng)商提提供商品品鋪底，，銷售庫庫存由供供應(yīng)商承承擔(dān)，占占用供應(yīng)應(yīng)商資金金，經(jīng)營營風(fēng)險幾幾乎全部部集中在在供應(yīng)商商。有的供應(yīng)應(yīng)商無可可奈何地地說：不不做的話話等死，，做的話話找死！?。?）零售商商與供應(yīng)應(yīng)商之間間信息不不對稱。。大多數(shù)數(shù)零售商商把自己己的信息息優(yōu)勢作作為向供供應(yīng)商討討價還價價的本錢錢，導(dǎo)致致商品的的競爭力力下降。。（4）庫存觀觀念落后后：A.零售企業(yè)業(yè)自建配配送中心心B.供應(yīng)商為為了滿足足中小零零售企業(yè)業(yè)的需要要，也建建立了自自己的物物流配送送系統(tǒng)。。（三）零零售企業(yè)業(yè)對供應(yīng)應(yīng)商管理理的有效效方法1、選擇優(yōu)優(yōu)秀的供供應(yīng)商作作為合作作伙伴1、質(zhì)量2、交貨期期3、價格4、信譽(yù)度度5、柔性（（時間柔柔性、數(shù)數(shù)量柔性性）6、溝通能能力7、新產(chǎn)品品開發(fā)能能力8、市場響響應(yīng)能力力9、財務(wù)能能力對供應(yīng)商的選擇（2）結(jié)合供供應(yīng)商特特點確定定合作方方式：A.代銷經(jīng)營營：采購購規(guī)模大大、風(fēng)險險大及對對企業(yè)貢貢獻(xiàn)度不不大的商商品；B.買斷：使使用周期期短、保保質(zhì)期及及保鮮期期短、利利潤較豐豐厚的食食品、副副食品及及緊俏商商品（零零售毛利利可提高高5-10%）。3、定期考考核和評評價供應(yīng)應(yīng)商：根據(jù)供應(yīng)應(yīng)商的貢貢獻(xiàn)度大大小進(jìn)行行ABC分析，A類供應(yīng)商商重點管管理；B類供應(yīng)商商一般管管理；沉雷供應(yīng)應(yīng)商淘汰汰出局。。4、加強(qiáng)與與供應(yīng)商商的信息息交流；；5、同關(guān)鍵鍵供應(yīng)商商建立產(chǎn)產(chǎn)銷聯(lián)盟盟；6、建立進(jìn)進(jìn)貨時間間表，提提高物流流效率。。四、便利利店與超超市的差差別：（一）商商品形態(tài)態(tài)效用：：1、超市以以食材類類商品為為主力商商品，如如調(diào)味材材料、罐罐裝食品品、冷凍凍食品等等易保存存食品及及成為超超市招牌牌的水果果、蔬菜菜、肉類類、魚類類等生鮮鮮食品。。超市的的食品結(jié)結(jié)構(gòu)趨于于食材。。2、便利店店以加工工食品等等附加價價值更高高的食品品為主力力商品，，例如蒸蒸煮食品品、沙拉拉、涼拌拌小菜、、三明治治、加熱熱水方便便面、飯飯團(tuán)、盒盒飯以及及牛奶、、豆腐等等日配品品構(gòu)成主主力商品品。此外外，便利利店還提提供冷凍凍啤酒、、飲料等等附加流流通加工工功能的的商品。。便利店店的食品品結(jié)構(gòu)更更趨向于飲食食。（二）時時間形態(tài)態(tài)效用：：零售業(yè)業(yè)態(tài)的時時間效用用是指消消費者從從產(chǎn)生購購買需要要起到購購買行為為完成止止所需的的時間，，即購物物所需時時間。其其中包括括：到達(dá)達(dá)店鋪所所需的時時間、在在店內(nèi)購購物所需需的時間間以及付付款所需需的時間間。另外外，營業(yè)業(yè)時間和和休息日日數(shù)也成成為時間間效用的的函數(shù)。。便利店的的商圈半半徑為500米左右，，營業(yè)時時間比產(chǎn)產(chǎn)生長，，往往長長達(dá)16到24小時。（三）場場所形態(tài)態(tài)效用：：便利店比比一般超超市面積積小，可可在住宅宅區(qū)至繁繁華街區(qū)區(qū)等更大大的范圍圍大量分分布，顧顧客可大大大縮短短購物時時間，以以此為消消費者提提供高水水平的流流通服務(wù)務(wù)。（四）商商品組織織形態(tài)效效用：便利店由由于營業(yè)業(yè)面積的的限制，，不可能能像超市市那樣通通過擴(kuò)大大賣場銷銷售空間間來實現(xiàn)現(xiàn)多品種種食品銷銷售。便便利店業(yè)業(yè)態(tài)要想想實現(xiàn)多多品種銷銷售，就就必須同同時實現(xiàn)現(xiàn)以下兩兩個條件件：1、要對同同一品種種內(nèi)的商商品品牌牌和型號號進(jìn)行精精選。2、要壓縮縮精選過過的單品品的庫存存量。目前，日日本標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)便利店店的面積積大約100平方米，，但經(jīng)營營的商品品卻達(dá)到到3000種，平均均每3.3平方米的的商品陳陳列品種種數(shù)達(dá)到到100個，是標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)綜合合食品超超市賣場場的三倍倍。五、便利利店的供供貨體系系（一）現(xiàn)現(xiàn)代物流流是包括括原材料料的流通通、產(chǎn)品品分配、、運輸、、銷售與與庫存控控制、儲儲存和用用戶服務(wù)務(wù)等業(yè)務(wù)務(wù)活動，，它向我我們展示示的是一一體化物物流和供供應(yīng)鏈管管理。customer面向消費費者的供供應(yīng)鏈物物流PERSIL30°C40°C60°C95°CNeuJaproductionpackingpalettingGoods-ininregionalwarehousetransportgoods-ininoutletREWErackJaPERSIL30°C40°C60°C95°CNeuPickingforoutletTransporttransportpalletingpickinggoods-inincommercialwarehouse238employees-amongthem34indirectcontact（二）門門店的進(jìn)進(jìn)貨渠道道：便利店配送中心心供應(yīng)商門店配送商品品直送商品品（二）點點菜：門店點菜菜則上采采取自動動配貨（（即主動動配貨））輔以人人工點菜菜（即被被動配貨貨）。1、自動配配貨的操操作兩種種原則：：（1）銷售法法：當(dāng)門門店帳面面庫存低低于設(shè)定定的最低低庫存數(shù)數(shù)量時，，按門店店過去若若干天的的銷售數(shù)數(shù)量配貨貨；（2）上下限限法：當(dāng)當(dāng)門店帳帳面庫存存低于設(shè)設(shè)置的最最低庫存存（下限限）時，，按一固固定數(shù)量量為門店店配貨，，這個參參數(shù)為上上限。完成自動動配貨后后，系統(tǒng)統(tǒng)打印配配貨單，，交倉庫庫配貨發(fā)發(fā)貨。貨貨物到達(dá)達(dá)門店后后，門店店根據(jù)隨隨車的配配貨單驗驗貨收貨貨。采用自動動配貨系系統(tǒng)，使使配貨由由門店叫叫貨變?yōu)闉榭偛拷y(tǒng)統(tǒng)一配貨貨。2、自動配配貨與人人工點菜菜的組合合（1）對于直直營門店店中銷售售穩(wěn)定的的常溫商商品，可可采用自自動配貨貨模式；；（2）對很難難預(yù)測的的、銷售售不穩(wěn)定定的日配配商品及及保質(zhì)期期短的新新鮮商品品，可采采用人工工點菜（（即被動動配貨））的模式式。（3）加盟店店采用什什么形式式需經(jīng)營營部門研研究。應(yīng)應(yīng)抽取措措施，杜杜絕或控控制“自自采采”。（三）便便利公司司配送中中心的進(jìn)進(jìn)貨渠道道華聯(lián)超市市北京公司司配送中心心供應(yīng)商便利公司配送中心便利店采采購自動補(bǔ)貨貨庫存信息息越庫配送送商品要貨信息息補(bǔ)貨信息息路線1路線2配送中心心路線3收貨儲存揀選分揀收貨配送各商場供貨商（四）便便利公司司的貨物物流配送送流程（五）便便利公司司配送中中心的物物流運作作供應(yīng)商進(jìn)貨儲存揀貨出貨配送門店訂單處理理盤點補(bǔ)貨退貨中心處理退貨處理配送中心心存貨低于于標(biāo)準(zhǔn)自自動補(bǔ)貨貨門店銷售售、庫存存信息（六）便便利公司司配送中中心的布布局思路路整箱儲架架揀貨區(qū)區(qū)流動儲架架揀貨區(qū)區(qū)（拆零））按門店按配送路線理貨進(jìn)貨周轉(zhuǎn)箱出貨（籠車））裝籠車（七）臺臺灣7－11統(tǒng)一超商商便利公公司配送送中心概概況：出貨區(qū)理貨貨區(qū)區(qū)整箱儲架架揀貨區(qū)流動儲架架揀貨區(qū)（拆零））退貨區(qū)辦進(jìn)貨區(qū)1、配送中中心負(fù)責(zé)責(zé)500家便利店店的食品品及日用用品的配配送工作作。2、庫存配配送商品品的品種種數(shù)1700種。3、揀貨區(qū)區(qū)分成兩兩個：（1）整箱儲儲架揀貨貨區(qū)：店店鋪以箱箱為訂貨貨單位的的商品，，如方便便面、飲飲料、休休閑食品品等。（2）流動儲儲架拆零零揀貨區(qū)區(qū)：負(fù)責(zé)責(zé)門店訂訂貨量小小于整箱箱的商品品，如糖糖果、文文具、清清潔用品品等。揀揀貨人員員站在流流動貨架架與輸送送機(jī)之間間，根據(jù)據(jù)揀貨單單負(fù)責(zé)將將個門店店在自己己工作分分區(qū)內(nèi)的的訂購商商品揀出出，投入入塑料揀揀貨周轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)箱內(nèi)，，揀貨周周轉(zhuǎn)箱由由輸送機(jī)機(jī)送出，，并被搬搬運到出出貨暫存存區(qū)（即即理貨場場地）。。與整箱箱部分的的商品匯匯合，等等待裝車車出貨。。4、物流作業(yè)條條形碼化與配送過程無紙紙化要貨收驗貨入庫拆零配貨根據(jù)送貨預(yù)報報及商品檔案決定打印商品托盤圖譜譜每圖譜堆放件件數(shù)該批商品所需需碼盤數(shù)商品入庫儲位位的條形碼貼儲位條形碼碼放入指定貨架架儲位將入庫信息上上傳計算機(jī)系系統(tǒng)驗商品及商品品條形碼貼儲位條形碼碼，建立儲位位商品對應(yīng)關(guān)關(guān)系根據(jù)電子標(biāo)簽簽配貨裝入拆零商品品配貨箱貼所送目的條條形碼根據(jù)無線手掌掌機(jī)顯示指令令配貨將配貨商品送送達(dá)理貨區(qū)六、實施集中中式物流配送送，由“分店店鋪式補(bǔ)貨””向“分貨架架式補(bǔ)貨”轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)變1、采用傳統(tǒng)的的配送方式，，是按門店的的訂單揀貨配配貨，并將配配齊的商品一一起送給商場場。門店需花費大大量的作業(yè)時時間。首先，，必須要按貨貨單清點各類類商品數(shù)（驗驗貨），然后后，再按商品品尋找其貨架架位置，并擺擺放到貨架上上。作業(yè)人員員要不斷奔走走在各貨架之之間，這種作作業(yè)方式非常常費時，工作作效率很低。。2、實施集中式式物流配送，，配送中心由由按“門店點點菜單配貨””的方式，改改為將門店點點菜單上的各各類商品按其其貨架分揀歸歸類裝箱，按按“門店貨架架進(jìn)行配貨、、補(bǔ)貨”的方方式。于是，超市、、便利店的商商品補(bǔ)貨變得得十分簡單了了。例如，早晨7時，配送中心心的第一批送送貨卡車就已已開始駛向門門店，卡車?yán)锢镅b滿了籠車車，籠車上貼貼有諸如“貨貨架15盒飯”、“貨貨架16合裝熟菜”等等帶有貨架位位置的標(biāo)簽。。在各臺籠車?yán)锢?，分別裝有有6－10個貨箱，貨箱箱內(nèi)放有已經(jīng)經(jīng)分揀好的商商品。例如：“貨貨架15盒飯”的籠車車?yán)镅b有諸如如“盒飯”、、“三明治治”、“牛牛奶”、“熟熟菜”等食品品?！叭髦巍薄薄ⅰ芭Ｄ棠獭钡冗@些原原本不是同一一廠家生產(chǎn)的的食品，經(jīng)過過不同批發(fā)途途徑，匯集到到配送中心。。配送中心經(jīng)經(jīng)過分揀，把把要擺在同一一貨架上的商商品裝入同一一貨箱內(nèi)，爾爾后發(fā)送到商商店。這種配配貨方式被稱稱做“分貨貨架式配貨””。配送中心的送送貨員（即駕駕駛員）將籠籠車從卡車上上卸下，并與與店員一起將將貨箱搬進(jìn)店店內(nèi)。門店在在驗收時只需需確認(rèn)籠車的的數(shù)量即可。。隨后店員將各各籠車推到各各貨架前，再再將貨箱中的的商品擺放到到貨架上，即即完成了整個個補(bǔ)貨過程。。由于作業(yè)人人員只需將貨貨箱中的商品品往貨架上擺擺放，不需要要進(jìn)一步確認(rèn)認(rèn)商品，因此此可極大地加加快補(bǔ)貨的速速度。七、便利公司司的計算機(jī)信信息系統(tǒng)（一）對信息息系統(tǒng)的總體體要求1、根據(jù)便利店店的特點要求求信息系統(tǒng)的的前臺（門店店）操作簡便便，后臺（總總部）控制和和處理問題能能力較強(qiáng)。2、信息系統(tǒng)的的基本功能：：（1）便利公司總總部及門店進(jìn)進(jìn)、銷、調(diào)、、存全過程的的自動化管理理。包括商品品銷售管理、、供應(yīng)商結(jié)算算管理、商品品自動配送管管理、與外部部企業(yè)及超市市配送中心的的信息交換、、各類儲值卡卡優(yōu)惠卡、服服務(wù)類信息處處理、消費者者預(yù)定牛奶卡卡的銷售和管管理等。（2）下達(dá)門店銷銷售計劃和自自動調(diào)整計劃劃需求、個性化服務(wù)需需求、加盟店店控制需求、、支持多門店通一時間間盤點功能等等。3、外地（布局局地區(qū)以外））子系統(tǒng)與總總部系統(tǒng)的分分布式處理功功能。便利店信息系系統(tǒng)功能便利公司總部功能便利店功能便利公司配送中心功能（二）信息系系統(tǒng)的組成1、便利店信息息系統(tǒng)系統(tǒng)的的結(jié)構(gòu)點菜EOS門店管理MIS銷售終端POS2、POS系統(tǒng)（1）具備完整的的單品管理，，支持多種編碼、多種付付款方式、各各種儲值卡、會員卡、、貴賓卡的使使用。（2）提供交款員員交接班解款款功能。（3）具有實時交交易的快速響響應(yīng)和簡潔、、清晰、友好的的用戶界面。。（4）支持多種折折扣方式：折折扣率、折扣額、整體折折扣、批量折折扣、周期促銷、促銷銷折扣、贈送送、捆綁銷售等。（5）收銀員開機(jī)機(jī)密碼設(shè)定功功能及暫時離離崗的屏幕保護(hù)護(hù)功能。（6）接受條形碼碼、自編碼的的輸入。（7）支持后臺服服務(wù)器工網(wǎng)絡(luò)絡(luò)故障時，單單機(jī)正常交易作作業(yè)，待故障障排除后，將數(shù)據(jù)輸送至至主服務(wù)器上上。（8）交易更正、、取消、退貨貨及掛帳功能能。（9）收銀主管對對POS機(jī)的銷售情況況，進(jìn)行實時查詢和和統(tǒng)計及進(jìn)行行對帳工作。。（10）收銀員操作作記錄管理。。（11）貴賓卡、會會員卡消費記記錄的管理。。3、點菜系統(tǒng)（（EOS）的功能點菜EOS門店商品自動動補(bǔ)貨信息緊急點菜日常點菜由供應(yīng)商直接接補(bǔ)貨由配送中心配配貨門店自行點菜菜信息物料點菜信息息4、門店的功能能（1）商品銷售功功能：負(fù)責(zé)銷銷售商品及相相關(guān)的促銷活動動。（2）現(xiàn)場管理功功能：負(fù)責(zé)銷銷售現(xiàn)場的商商品陳列和管理理。（3）庫存管理功功能：賣場庫庫存商品的管管理。（4）訂貨管理功功能：根據(jù)銷銷售情況及時時訂貨。（5）請貨功能功功能：向配送送中心要求配配送所需商品。。（6）市場調(diào)查功功能：調(diào)查顧顧客的需要及及周邊的商業(yè)環(huán)環(huán)境。（7）顧客貨位功功能：提供顧顧客需要的服服務(wù)。如提供送送貨上門、商商品退換、操作示范及郵郵寄服務(wù)等。。5、門店管理系系統(tǒng)的要求（1）商品信息管管理，支持“一品多碼”，商品大小包裝裝管理。（2）商品類別管管理，支持多多級編碼靈活活設(shè)置。（3）供應(yīng)商信息息管理。（4）客戶信息管管理，通過對對客戶的會員員管理，更好地地把握客戶需需求信息。（5）員工信息管管理，支持模模塊級及特殊殊權(quán)限的劃分。。（6）操作日志管管理。（7）系統(tǒng)實時監(jiān)監(jiān)控。（三）便利公公司配送中心心的功能1、收貨管理功功能（1）根據(jù)訂單對對供應(yīng)商送來來的貨進(jìn)行驗驗收；（2）驗收由超市市配送中心按按自動補(bǔ)貨系系統(tǒng)送來的貨；；2、貨位管理功功能：根據(jù)商商品的分類情情況、保質(zhì)期、進(jìn)貨貨順序等要求求安排商品儲儲位。3、揀貨配貨管管理功能：按按照門店的自自行要貨、配送中中心對其的自自動補(bǔ)貨計劃劃進(jìn)行配貨；同同時分拆零商商品和整箱商商品進(jìn)行揀貨，，按門店別進(jìn)進(jìn)行裝載籠車車。4、理貨復(fù)核管管理功能：按按門店別和路路線別進(jìn)行商品分分理、復(fù)核和和歸樁。5、配送管理：：按路線別進(jìn)進(jìn)行裝車、配配送。6、倉庫管理（1）庫存商品管管理（2）打印入庫單單、差異單（3）庫存商品盤盤點（實時盤盤點與定時盤盤點）和損溢處處理及數(shù)據(jù)庫庫調(diào)整（4）商品調(diào)撥處處理（5）商品有效期期管理（6）庫存時間分分析、周轉(zhuǎn)率率分析（7）配送中心進(jìn)進(jìn)銷調(diào)存報告告（四）便利公公司總部信息息系統(tǒng)功能1、基礎(chǔ)資料管管理（1）單品資料維維護(hù)（2）供應(yīng)商資料料管理（3）促銷、調(diào)價價功能（4）商品分類管管理2、采購管理：：（1）供銷合同管管理（2）登記商品的的供銷合同（（協(xié)議）管理理（3）提供和供應(yīng)應(yīng)商的銷售實實績（4）采購員業(yè)績績分析管理（5）促銷商品的的管理（6）自動補(bǔ)貨系系統(tǒng)（7）商品的賣場場陳列的貨架架管理（8）采購訂貨管管理系統(tǒng)（訂訂單的編制、、審核、發(fā)送））（9）生鮮部門的的特殊訂單的的管理（10）供應(yīng)商滯銷銷商品查詢（11）供應(yīng)商貢獻(xiàn)獻(xiàn)度分析（12）促銷合同和和促銷商品的的管理以及對贈品的管理理（13）供應(yīng)商付款款建議管理（14）退貨商品的的管理3、銷售管理（1）銷售實時監(jiān)監(jiān)控、統(tǒng)計（（2）歷史銷售記記錄統(tǒng)計（（3）商品銷售歷歷史排行（（4）銷售時段分分析

（5）銷售單品統(tǒng)統(tǒng)計、部門銷銷售統(tǒng)計（（6）部門進(jìn)、銷銷、存日報表表

（7）人員銷售分分析

（8）對生鮮商品品的成本核算算（包括加工工商品和自制商商品）。4、價格管理（1）調(diào)價的處理理及執(zhí)行功能能，包括單品品調(diào)價、批量調(diào)調(diào)價、分類調(diào)調(diào)價及促銷調(diào)價等；（2）采購價分析析系統(tǒng)（3）實時單品促促銷、商品統(tǒng)統(tǒng)一折扣及分分類折扣；（4）標(biāo)價簽、商商品條形碼、、標(biāo)牌的格式式定義和輸出打打印。5、補(bǔ)貨、配送送管理（1）與超市配送送中心的補(bǔ)貨貨信息管理系統(tǒng)（2）與直送供應(yīng)應(yīng)商的補(bǔ)貨信信息管理系統(tǒng)6、日結(jié)處理自動處理總部部和門店的商商品、銷售等數(shù)據(jù)的傳輸輸。7、財務(wù)核算管管理（1）能自動將賣賣場數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)入入國家標(biāo)準(zhǔn)財財務(wù)軟件系統(tǒng)中中；

（2）采用進(jìn)價核核算方法，準(zhǔn)準(zhǔn)確按不同進(jìn)進(jìn)項稅率核算成成本；

（3）提供每日按按不同稅率統(tǒng)統(tǒng)計的部門銷銷售日報表；（（4）提供完整的的就收就付款款的核算體系系，根據(jù)供銷合同同中規(guī)定結(jié)算算期和已對帳記錄，提供供就付款清；；（5）對各種付款款方式的計算算機(jī)打印制單單管理，確認(rèn)后后直接記入系系統(tǒng)，作為已付款處理；；

（6）與供應(yīng)商的的對帳單管理理，通過現(xiàn)代代的通訊手段與與供應(yīng)商進(jìn)行行對帳；（（7）供應(yīng)商進(jìn)項項發(fā)票的管理理；（8）月末結(jié)帳的的時間可調(diào)性性。8、銷售信息自自動收集和處處理功能，分分析統(tǒng)計決策策功能等。（1）跟蹤分析門門店銷售業(yè)績績A.總部的管理人人員通過自動動信息查詢報報表系統(tǒng)，得到到整個公司的的各類數(shù)據(jù)、、組合信息，包包括門店經(jīng)營營銷售情況。。B.通過門店單品品銷售日報表表來跟蹤門店店的日銷售狀況況。C.從日均銷售額額、每天重要要類別商品的的銷售額，以及銷銷售的動態(tài)趨趨勢，以及時時調(diào)整商品結(jié)構(gòu)。。D.與銀行聯(lián)網(wǎng)后后，銀行每天天向便利公司司總部提供前一天天各門店的交交款金額，及及時掌握個門店的的交款情況。。（2）從信息中尋尋找和發(fā)現(xiàn)便便利店的經(jīng)營規(guī)律A.通過銷售信息息分析，得到到有助于如何選擇3000種商品或服務(wù)務(wù)，如何真正確定什么是是“便利利性商品”。。B.從銷售數(shù)據(jù)分分析，有助于于貨架調(diào)整和商品陳列、、增加便利商商品的思路。。C.對假日經(jīng)濟(jì)的的研究，比較較節(jié)假日的商品與平時的的消費結(jié)構(gòu)的的變化。9、嚴(yán)格按數(shù)據(jù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管管理（1）對便利公司司經(jīng)營的商品品按周期進(jìn)行行排名，例如如對全部商品品排名，對80－20商品進(jìn)行排名名，按大類（（中類）排名名，以用于淘淘汰滯銷商品品引進(jìn)新商品品。（2）利用信息反反映出商品經(jīng)經(jīng)營成果，來來考核銷售額、、考核毛利率率、考核大類商品銷售額額、考核新品品引進(jìn)率、考核商品的通通道費、考核核品牌商品的銷售額。（3）對銷售管理理部考核商品品的缺貨率、、商品的打單率率、商品的庫庫存和商品的周轉(zhuǎn)率。。10、讓信息系系統(tǒng)支持管管理和經(jīng)營營范疇的延伸（1）與供應(yīng)商商聯(lián)網(wǎng)，實實施向社會會的延伸，實現(xiàn)信信息社會共共享。經(jīng)配配送中心的配送送商品，基基本上是統(tǒng)統(tǒng)配商品，采用用自動補(bǔ)貨貨系統(tǒng)為倉倉庫補(bǔ)貨。系統(tǒng)統(tǒng)可按照固固定周期或或倉庫的庫存，，按自動生生成訂貨單單。供應(yīng)商嚴(yán)格格按訂貨單單內(nèi)容送貨貨，并附正式發(fā)發(fā)票。（2）POS機(jī)的多功能能：門店的的POS機(jī)不只是記錄錄銷售數(shù)據(jù)據(jù)的設(shè)備，，還具有接收和和陳列其他他信息的功功能。例如，盤點點功能、訂訂貨功能、、公告功能（商商品部向門門店發(fā)布每每周商品周報、、每月向公公布門店配配貨數(shù)以方便門門店對帳））等等。（3）革新直配配商品的管管理。直配配商品（如冷飲飲、茶葉蛋蛋）約占總總商品的三分分之一，這這部分商品品應(yīng)由POS機(jī)叫貨，實實現(xiàn)直配商商品與統(tǒng)配商商品都由公公司統(tǒng)一管管理。11、系統(tǒng)管理理（1）數(shù)據(jù)庫管管理工具（2）系統(tǒng)結(jié)帳帳及數(shù)據(jù)備備份（3）系統(tǒng)參數(shù)數(shù)設(shè)定9、靜夜四無無鄰，荒居居舊業(yè)貧。。。12月-2212月-22Saturday,December31,202210、雨中黃葉葉樹，燈下下白頭人。。。03:03:5303:03:5303:0312/31/20223:03:53AM11、以我獨獨沈久，，愧君相相見頻。。。12月-2203:03:5303:03Dec-2231-Dec-2212、故人人江海海別，，幾度度隔山山川。。。03:03:5303:03:5303:03