餐飲服務(wù)人員食品安全培訓(xùn)教材

餐飲服務(wù)人員食品安全培訓(xùn)一、制度責(zé)任篇二、衛(wèi)生質(zhì)量篇三、安全防控篇食品安全就在的手中您一、制度責(zé)任篇餐飲業(yè)面臨的形勢和現(xiàn)狀1食品安全法對餐飲業(yè)新的要求2餐飲業(yè)部分案例分析3法律責(zé)任4尚德守法，共治共享食品安全有關(guān)用語的解釋食堂餐飲業(yè)指通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等手段，向消費者提供食品、消費場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)，包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等。指設(shè)于機關(guān)、學(xué)校、企業(yè)、工地等地點（場所），為供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的單位。食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品，在餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中主要指原料、半成品、成品（包括下列用語中的涼菜、生食海產(chǎn)品、裱花蛋糕、現(xiàn)榨果蔬汁、自助餐等）。食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。1餐飲業(yè)面臨的形勢和現(xiàn)狀1.21.1。餐飲業(yè)發(fā)展迅猛：隨著人們生活水平的提高、工作節(jié)奏的加快、旅游業(yè)的發(fā)展和流動人口的不斷增加，人們在外就餐的機會越來越多，餐飲業(yè)在我國發(fā)展迅猛，據(jù)統(tǒng)計，2013年全國餐飲業(yè)數(shù)量（不含食堂）已達(dá)到600余萬家，是改革開放初期1978年11.7萬家的52倍.中國的飲食文化在世界飲食業(yè)中堪稱一支奇葩。它以獨特的工藝，精良的制作，誘人的美味，吸引著天下眾多的食客。1.41.3。從食品衛(wèi)生監(jiān)管環(huán)節(jié)或整個食物鏈來看，餐飲業(yè)處于食物鏈的最末端，與消費者身體健康的關(guān)系最密切、最直接，是保證消費者健康的最后一道“關(guān)卡”。以前，衛(wèi)生部門一直把餐飲業(yè)列為食品衛(wèi)生監(jiān)督的重點內(nèi)容，投入了大量衛(wèi)生監(jiān)督力量，近年來餐飲業(yè)衛(wèi)生狀況有了很大進步，衛(wèi)生面貌得到了明顯改善?！妒称钒踩ā?009年6月1日施行，餐飲服務(wù)單位的監(jiān)管主體由衛(wèi)生行政部門變更為食品藥品監(jiān)督管理部門，對食品安全的監(jiān)管形成一個多層次分階段的監(jiān)管體制，即：政府負(fù)總責(zé)，衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)，各分段監(jiān)管部門負(fù)責(zé)具體落實各段的食品安全。分為四個階段：食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖階段-農(nóng)業(yè)部門；食品生產(chǎn)階段-質(zhì)檢部門；食品流通階段-工商部門；餐飲服務(wù)階段-食品藥品部門。1.61.5。隨后出臺的《安全法實施條例》和2010年5月1日將要施行和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》對餐飲業(yè)的食品安全問題提出了更高的要求和更嚴(yán)格的管理，對食品安全問題越來越重視。但是，餐飲業(yè)存在有其自身的特點，餐飲業(yè)的衛(wèi)生安全仍然是一項堅巨而復(fù)雜的任務(wù)。2015年最嚴(yán)食品安全法。原料多種多樣，來源不易控制餐飲業(yè)所使用的原料包括肉禽、水產(chǎn)、糧油、蔬菜等幾乎所有食品原料品種，也包括熟肉制品、豆制品等直接入口食品。其來源多為送貨上門，小餐館的食品原料多數(shù)來源于集貿(mào)市場，或來源不清，索證索票工作不易做到位。餐飲單位規(guī)模千差萬別，應(yīng)加強自身管理從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)，流動性大，難以管理餐飲業(yè)缺乏標(biāo)準(zhǔn)化制作程序，仍以手工操作為主，容易受人為因素影響，微生物污染很難避免，給保證飲食衛(wèi)生帶來難度。膳食品種繁多，制作工藝復(fù)雜目前餐飲業(yè)食品安全主要法規(guī)食品安全法食品安全法實施條例餐飲服務(wù)許可管理辦法餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管執(zhí)法文書規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范餐飲服務(wù)監(jiān)管法律法規(guī)法律：《食品安全法》法規(guī)：《食品安全法實施條例》

規(guī)章：《餐飲服務(wù)許可管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)范性文件：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管執(zhí)法文書規(guī)范》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢規(guī)范》《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》各類國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)《食品安全法》產(chǎn)生的原因（一）、“立法打架”、“機構(gòu)打架”、“管理打架”、“標(biāo)準(zhǔn)打架”。“十幾個部門管不了一桌菜”“六七個部門管不住一頭豬”“各吹各的號，各唱各的調(diào)”

《食品安全法》產(chǎn)生的原因（二）食品衛(wèi)生只是食品安全的一個部分，隨著人們對食品需求的不同，《食品衛(wèi)生法》被《食品安全法》替代。

橫向來看，安全包括衛(wèi)生、質(zhì)量?？v向來看，安全包括種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等各個環(huán)節(jié)。用“安全”的概念來全面統(tǒng)籌，有利于減少矛盾。

一、《食品安全法》產(chǎn)生的原因（三）責(zé)任不清，權(quán)責(zé)必須明確“咸鴨蛋現(xiàn)象”商家不知道咸鴨蛋是如何加工的，廠家不知道原料鴨蛋是在什么環(huán)境下生產(chǎn)的，養(yǎng)鴨農(nóng)戶不知道種鴨、飼料的來源是否可靠……單靠食品衛(wèi)生法，如何監(jiān)管像咸鴨蛋產(chǎn)業(yè)這樣的整個產(chǎn)業(yè)鏈？

《食品安全法》產(chǎn)生的原因（四）法律責(zé)任

“守法成本高，違法成本低”

食品安全法發(fā)展史2007年10月國務(wù)院常務(wù)會議通過食品安全法草案，2007-11-28提交全國人大常委會審議。2009年2月28日第十一屆全國人大常委會第七次會議表決通過《食品安全法》，自2009年6月1日起施行。2015年10月1日，新通過的《食品安全法》將正式實施，號稱“史上最嚴(yán)”《食品安全法》。食品安全法規(guī)定現(xiàn)行食品安全監(jiān)管體制明確了國務(wù)院各行政部門的職責(zé)范圍

衛(wèi)生行政部門承擔(dān)綜合協(xié)調(diào)職責(zé)由質(zhì)監(jiān)部門負(fù)責(zé)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管工商部門負(fù)責(zé)流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管食藥部門負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管在分段監(jiān)管的基礎(chǔ)上，規(guī)定國務(wù)院成立食品安全委員會。食品安全是食品生產(chǎn)經(jīng)營的核心，保證食品安全的根本在于企業(yè)自律?！妒称钒踩ā返诙邨l提出了從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的最基本要求，第二十八條規(guī)定了禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品范圍。這兩條，是安全法提出的保證食品安全的最基本要求。第二十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求123

4具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；

具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；5678餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔；貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸；直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具；91011用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害；法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。第二十八條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品：123

4用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；5678病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；超過保質(zhì)期的食品；91011無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

。1.建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估制度，把食品安全風(fēng)險評估結(jié)果作為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)、確定食源性疾病控制對策的重要依據(jù)。統(tǒng)一發(fā)布食品安全重大信息，做到及時、客觀、準(zhǔn)確。2.設(shè)立國務(wù)院設(shè)立食品安全委員會；進一步理順監(jiān)管體制，全程劃定政府監(jiān)管職責(zé)，實現(xiàn)“無縫隙連接”。3.健全食品安全監(jiān)督體制，明確了地方政府要對食品安全的監(jiān)管負(fù)總責(zé)，衛(wèi)生部門承擔(dān)總體協(xié)調(diào)職責(zé)，質(zhì)檢、工商、農(nóng)業(yè)、食藥部分司其職。不依法履行職責(zé)的必須承擔(dān)法律責(zé)任?！妒称钒踩ā沸〗Y(jié)附：《餐飲服務(wù)許可管理辦法》123

4餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》?！恫惋嫹?wù)許可證》有效期為3年。臨時從事餐飲服務(wù)活動的，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過6個月。餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿30日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。逾期提出延續(xù)申請的，按照新申請《餐飲服務(wù)許可證》辦理。餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)于遺失后60日內(nèi)公開聲明《餐飲服務(wù)許可證》遺失，向原發(fā)證部門申請補發(fā)。《餐飲服務(wù)許可證》毀損的，憑毀損的原證向原發(fā)證部門申請補發(fā)。5678餐飲服務(wù)提供者取得的《餐飲服務(wù)許可證》，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告；該申請人在1年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)予以撤銷；該申請人在3年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。申請人被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。

餐飲服務(wù)提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。9食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)已取得《餐飲服務(wù)許可證》的餐飲服務(wù)提供者不符合餐飲經(jīng)營要求的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令立即糾正，并依法予以處理；不再符合餐飲服務(wù)許可條件的，應(yīng)當(dāng)依法撤銷《餐飲服務(wù)許可證》申請餐飲服務(wù)許可應(yīng)當(dāng)具備以下基本條件：

（1）具有與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；（2）具有與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通風(fēng)、冷凍冷藏、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；（3）具有經(jīng)食品安全培訓(xùn)、符合相關(guān)條件的食品安全管理人員，以及與本單位實際相適應(yīng)的保證食品安全的規(guī)章制度；（4）具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；（5）國家食品藥品監(jiān)督管理局或者省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。返回上一頁一、作為餐飲企業(yè)的法人或主要負(fù)責(zé)人所應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任社會責(zé)任管理責(zé)任法律責(zé)任（一）餐飲企業(yè)保證食品安全的社會責(zé)任至少包括以下內(nèi)容：

1、提供安全食品的責(zé)任；

2、如實提供食品安全信息的責(zé)任；

3、遵循良好的操作規(guī)范、依法進行生產(chǎn)經(jīng)營活動的責(zé)任。

（二）應(yīng)該承擔(dān)的食品安全管理責(zé)任

一是配備專（兼）職食品安全管理員

《食品安全法》第四十四條、《食品安全法實施條例》第二十二條、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條等均明確規(guī)定，餐飲服務(wù)單位配備專職或者兼職食品安全管理人員。《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，大型以上餐館(含大型餐館)、餐飲連鎖企業(yè)總部、集體用餐配送單位、中央廚房應(yīng)設(shè)置食品安全管理機構(gòu)并配備專職食品安全管理人員；其他餐飲服務(wù)提供者應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理人員。二是建立健全食品安全管理制度三是落實食品及原料索證索票制度四是落實員工檢查、培訓(xùn)制度五是其他要求，如食品添加劑使用備案公示、食品安全應(yīng)急處置等法律法規(guī)規(guī)定的管理責(zé)任。（三）承擔(dān)的法律責(zé)任與食品安全相關(guān)的行政責(zé)任。違反《食品安全法》等及其它相關(guān)法律法規(guī)的依法進行行政處罰。未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的法律責(zé)任、生產(chǎn)經(jīng)營禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品的法律責(zé)任、食品生產(chǎn)過程不符合規(guī)定的法律責(zé)任、食品生產(chǎn)過程不符合規(guī)定的法律責(zé)任、進出口食品不符合規(guī)定的法律責(zé)任等。與食品安全相關(guān)犯罪的刑事責(zé)任。非法經(jīng)營類的犯罪行為（未取得合法資質(zhì)）、生產(chǎn)經(jīng)營類的犯罪行為（生產(chǎn)、銷售不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品罪，生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪，生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪等）。

法律責(zé)任

1違反規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。下列情形按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：123擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的；《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的；使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租的《餐飲服務(wù)許可證》，或者使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的。2違反規(guī)定，有下列情形之一的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證：

123用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品；生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；789經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品；生產(chǎn)經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；食品生產(chǎn)經(jīng)營者在有關(guān)主管部門責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品后，仍拒不召回或者停止經(jīng)營。456經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類的制品；經(jīng)營未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；

3違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額二倍以上五倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：

1234經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說明書不符合本法規(guī)定的食品、食品添加劑；食品生產(chǎn)者采購、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品。

4違反規(guī)定，有下列情形之一的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：1未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度；2未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品；3進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件；

4安排患有本法第三十四條所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。

5違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進行處置、報告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上十萬元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。67違反本法規(guī)定，未按照要求進行食品運輸?shù)?，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。被吊銷餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。

法律責(zé)任

《食品安全法》第八十八條）事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進行處置、報告的，責(zé)令改正，給予警告；毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上十萬元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證?！景咐?】

一起從業(yè)人員帶菌導(dǎo)致食物中毒

2003年10月1日,某市區(qū)一酒店因1名上崗而攜帶副溶血性弧菌的從業(yè)人員污染被供應(yīng)的菜肴,導(dǎo)致28人食物中毒。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，酒店一名涼菜制作加工人員幾天前開始有腹痛、腹瀉癥狀，并自行到醫(yī)院就診，未請假休息。該名從業(yè)人員持有有效健康證明，酒店未對從業(yè)人員開展晨檢。10月1日，酒店有大量婚宴，該名涼菜制作人員上崗前未規(guī)范洗手，直接裸手制作涼菜，裸手拌涼菜。實驗室檢測，涼菜、從業(yè)人員肛拭子、中毒病人肛拭子等均檢出副溶血性弧菌。該起食物中毒事件酒店賠償及行政處罰共計10余萬元，酒店聲譽受到很大影響，以至于酒店生意逐年下降，最后以關(guān)門終結(jié)。

【原因分析】1、酒店未對從業(yè)人員開展晨檢，雖然該名涼菜制作人員已經(jīng)持有有效健康證明，但每年一次健康檢查不能保證365天均健康，存在從業(yè)人員帶病、帶菌上崗的隱患；2、上崗前未規(guī)范洗手，直接裸手制作涼菜，裸手拌涼菜，很容易造成菜肴的交叉污染。案例二、甜蜜的事業(yè)”也苦澀

國家質(zhì)檢總局的調(diào)查人員發(fā)現(xiàn)，在湖北武漢的一些超市里，一些“特價”蜂蜜每瓶(1公斤)只售10元左右。

經(jīng)調(diào)查。原來是蜂蜜生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中大量添加了“白蜜”即“人造蜂蜜”糖漿，這種糖漿以大米為主要原料．經(jīng)過生物技術(shù)發(fā)酵轉(zhuǎn)化而成，其外觀、甜度、口感和蜂蜜極其相似，但沒有天然蜂蜜所特有的營養(yǎng)滋補價值。

而根據(jù)《蜂蜜》國家強制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，蜂蜜加