西餐宴會準(zhǔn)備工作

第四單元西餐服務(wù)

西餐宴會準(zhǔn)備工作一、掌握宴會情況了解參加宴會的人數(shù)標(biāo)準(zhǔn)臺形設(shè)計賓主身份舉辦單位或個人付款方式特殊要求菜單內(nèi)容服務(wù)要求二、宴會廳布置1、休息室布置：最好分設(shè)男賓休息室和女賓休息室。2、宴會廳布置：在餐桌上必須放上燭臺，最好在燭臺下放一面圓形或方形的鏡子。三、西餐宴會臺型常見形式：1.“一”字形長臺2.U字形臺3.E字形臺4.正方形臺四、席位安排席位安排原則：高近低遠(yuǎn)1.

“一”字形臺席位安排51主人3684副主人27371062主人副主人15984

2.其他臺型的座位安排

大都是主人坐在餐臺中央，主賓在主人右側(cè)，他們面對其他來賓而坐，其他來賓距主人越近，則表示其身份地位越高。

五、熟悉菜單：

一般是中英文對照，居中對稱打印，由頭盆、湯、副盆、主盆、甜點和咖啡或茶組成。六、準(zhǔn)備餐飲用具1.不銹鋼用具2.瓷器用具3.杯具4.棉織品5.服務(wù)用具6.桌墊（消音墊）：以防止臺布滑動并減少金屬餐具與桌面的碰撞噪聲。七、西餐宴會擺臺八、準(zhǔn)備酒類飲料一般應(yīng)在休息室或宴會廳一側(cè)設(shè)置吧臺。九、面包、黃油服務(wù)。在宴會開始前5分鐘，將面包、黃油擺放在客人的面包盤和黃油碟內(nèi)。十、宴前檢查

主題四西餐宴會服務(wù)規(guī)程一、引領(lǐng)服務(wù)（迎賓員）二、休息室雞尾酒服務(wù)1、休息室服務(wù)員應(yīng)向客人問候，并及時向客人送上各式餐前酒。2、如是坐飲，應(yīng)先在客人面前的茶機上放上杯墊，再上酒水。3、如是立飲，應(yīng)先給客人餐巾紙，然后遞上酒水，或是先請客人入座，再去吧臺將客人送點雞尾酒托送至客人面前。4、休息室服務(wù)時間一般為半小時左右。三、拉椅讓座（先女后男、先賓后主）四、上頭盆1、先為客人斟酒，再上頭盆。2、如是冷頭盆，可在宴前10分鐘事先上好，右側(cè)撤盤。五、上湯上湯時應(yīng)加墊盤，從客人右側(cè)送上。六、上魚類菜肴應(yīng)先斟好白葡萄酒，再為客人從右側(cè)上魚類菜肴七、上肉類菜肴（紅葡萄酒）（1）從客人右側(cè)撤下裝飾盤，擺上餐盤。（2）值臺員托著菜盤從左側(cè)為客人分派主菜和蔬菜，菜肴的主要部分應(yīng)靠近客人。（3）另一名值臺員隨后從客人左側(cè)分派沙司。（4）如配有色拉，也應(yīng)從左側(cè)為客人依次送上。八、上甜點（左側(cè)派具）（1）用過奶酪后開始上甜品，此時一般安排賓主致詞。（2）上水果前應(yīng)撤去桌面除酒杯外的所有餐用具。（3）從客人左側(cè)上洗手盅

九、飲料服務(wù)十、送客服務(wù)十一、結(jié)束工作十二、西餐宴會服務(wù)注意事項（1）服務(wù)過程中應(yīng)遵循先賓后主、女士優(yōu)先的服務(wù)原則。（2）在上每一道菜之前，應(yīng)先撤去上一道菜肴的刀具，斟好相應(yīng)的酒水，再上菜。（3）如餐桌上的餐具已用完，應(yīng)先擺好相應(yīng)的餐用具，再上菜。（4）在撤餐具時，動作要