2022年食品安全管理員業(yè)務(wù)知識檢測試題B卷 含答案

2022年食品安全管理員業(yè)務(wù)知識檢測試題B卷含答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答名: 號: 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、連鎖餐飲企業(yè)購進(jìn)無法提供合格證明文件的食品原料時，應(yīng)當(dāng)（ A.先使用后補(bǔ)充合格證明文件B.請示上級定奪C.依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗D.丟棄2、餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是（ A.可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚D.只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制3、屬于廚房食品處理區(qū)中的清潔操作區(qū)的是（ 。A、備餐場所B、烹調(diào)場所C、餐用具保潔場所第1頁共20頁P(yáng)AGE1020頁D、切配場所D、切配場所44營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（營的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（）A、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處十萬元以上十五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款A(yù)、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處十萬元以上十五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款5、以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（。A.B.保持食品加工操作場所清潔5、以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（。A.B.保持食品加工操作場所清潔C.避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品D.避免生食品與熟食品接觸6（）年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年7、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時間不得超過（。A、半小時B、一小時C、一個半小時A、1年B、2年C、3年D、5年7、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時間不得超過（。A、半小時B、一小時C、一個半小時D、兩小時8、國家鼓勵食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)國際通行的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范獲取質(zhì)量體系認(rèn)證或者危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系認(rèn)證(簡稱（或者危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系認(rèn)證(簡稱（，提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。A.HACCP認(rèn)證B.ISO9001認(rèn)證C.ISO14000認(rèn)證D.ISO18000認(rèn)證9（）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A.食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果B.食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果A.HACCP認(rèn)證B.ISO9001認(rèn)證C.ISO14000認(rèn)證D.ISO18000認(rèn)證9（）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A.食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果B.食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果C.食品安全監(jiān)督檢查結(jié)果D.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果10（）報告。報告。A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門B.食品安全監(jiān)管部門C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門D.衛(wèi)生行政部門11A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門B.食品安全監(jiān)管部門C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門D.衛(wèi)生行政部門11保存期限不得少于（保存期限不得少于（。A、6個月B、1年C、2年D、3年12、餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（。A.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》A、6個月B、1年C、2年D、3年12、餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（。A.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》B.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求（GB/T27306）C.《質(zhì)量管理體系要求（GB/T19001）D.五常法、六T法D.五常法、六T法1、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合什么標(biāo)準(zhǔn)（。A.對嬰幼兒無害B.對成人無害C.對人體安全無害D.對環(huán)境無害1、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合什么標(biāo)準(zhǔn)（。A.對嬰幼兒無害B.對成人無害C.對人體安全無害D.對環(huán)境無害14、切配好的半成品應(yīng)避免污染，并應(yīng)根據(jù)（）分類存放。A.質(zhì)量B.批次C.價格D.性質(zhì)15、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.2B.3C.5D.1016、企業(yè)應(yīng)對員工進(jìn)行（A.2B.3C.5D.1016、企業(yè)應(yīng)對員工進(jìn)行（）和定期培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識，并做好記錄，建立檔案。管理制度和其他食品安全知識，并做好記錄，建立檔案。A.崗前培訓(xùn)B.崗前體檢C.安全宣貫D.定期體檢17A.崗前培訓(xùn)B.崗前體檢C.安全宣貫D.定期體檢17（操作中發(fā)生交叉污染。操作中發(fā)生交叉污染。A.成品供應(yīng)、原料處理、半成品加工、原料進(jìn)入A.成品供應(yīng)、原料處理、半成品加工、原料進(jìn)入B.原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)C.半成品加工、原料處理、原料進(jìn)入、成品供應(yīng)D.原料處理、原料進(jìn)入、半成品加工、成品供應(yīng)1、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處（）A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的；B、《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的；D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。19、不符合專間要求的是（B.原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)C.半成品加工、原料處理、原料進(jìn)入、成品供應(yīng)D.原料處理、原料進(jìn)入、半成品加工、成品供應(yīng)1、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處（）A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的；B、《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的；D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。19、不符合專間要求的是（。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設(shè)到頂D.20、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（報告。告。A.縣級安全生產(chǎn)監(jiān)督部門B.縣級衛(wèi)生行政部門C.縣級新聞宣傳主管部門D.縣級人民政府21、餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理實行等級管理，其中C級代表（。A.食品安全狀況良好B.食品安全狀況中等A.縣級安全生產(chǎn)監(jiān)督部門B.縣級衛(wèi)生行政部門C.縣級新聞宣傳主管部門D.縣級人民政府21、餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理實行等級管理，其中C級代表（。A.食品安全狀況良好B.食品安全狀況中等C.食品安全狀況一般D.食品安全狀況較差2222（）統(tǒng)一規(guī)定。A.衛(wèi)生部B.國家食品藥品監(jiān)督管理局C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門23、食品或者其包裝最大表面面積大于20平方厘米時，食品標(biāo)識中強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容的文字、符A.衛(wèi)生部B.國家食品藥品監(jiān)督管理局C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門23、食品或者其包裝最大表面面積大于20平方厘米時，食品標(biāo)識中強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容的文字、符號、數(shù)字的高度不得小于（號、數(shù)字的高度不得小于（。A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米24、食品（）對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。A.企業(yè)B.生產(chǎn)者C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.從業(yè)者25、以下屬于食品添加劑的是（。A.ft梨酸鉀B.孔雀石綠C.蘇丹紅D.三聚氰胺26、餐飲服務(wù)單位采購食品和食品原料，除需查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗（A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米24、食品（）對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。A.企業(yè)B.生產(chǎn)者C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.從業(yè)者25、以下屬于食品添加劑的是（。A.ft梨酸鉀B.孔雀石綠C.蘇丹紅D.三聚氰胺26、餐飲服務(wù)單位采購食品和食品原料，除需查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗（。A、培訓(xùn)證明B、產(chǎn)品合格證明文件C、健康證D、上崗證D、上崗證2、下列應(yīng)由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)許可的產(chǎn)品有（。A.B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品C.蜂產(chǎn)品、酒類、嬰幼兒配方食品D.所有類別的食品28、餐飲服務(wù)提供者財產(chǎn)不足以同時承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時，應(yīng)（。2、下列應(yīng)由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)許可的產(chǎn)品有（。A.B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品C.蜂產(chǎn)品、酒類、嬰幼兒配方食品D.所有類別的食品28、餐飲服務(wù)提供者財產(chǎn)不足以同時承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時，應(yīng)（。A.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任B.先繳納罰款罰金C.減少賠償金額和罰款金額D.不予賠償和繳納罰款罰金29、涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行（。A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒C.地面消毒D.操作臺的清洗30、有關(guān)甜品站餐飲服務(wù)許可申請的說法中不正確的是（。A.甜品站餐飲服務(wù)許可申請的受理和審批機(jī)關(guān)為餐飲主店餐飲服務(wù)許可受理和審批機(jī)關(guān)關(guān)B.B.餐飲服務(wù)許可變更申請餐飲服務(wù)許可變更申請C.在餐飲主店內(nèi)開設(shè)的甜品站，需另行申請發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》D.C.在餐飲主店內(nèi)開設(shè)的甜品站，需另行申請發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》D.31、直接與（）接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表，不準(zhǔn)濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進(jìn)入車間。指甲、噴灑香水進(jìn)入車間。A.原料A.原料B.半成品B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品32、企業(yè)應(yīng)（）組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)行健康檢查，并建立健康檔案。A.每季度B.每半年C.每年D.每兩年33、有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是（。C.熟制品D.原料、半成品和成品32、企業(yè)應(yīng)（）組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)行健康檢查，并建立健康檔案。A.每季度B.每半年C.每年D.每兩年33、有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是（。A.由食品藥品監(jiān)督管理部門建立B.C.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者實施重點(diǎn)監(jiān)管飲服務(wù)提供者實施重點(diǎn)監(jiān)管D.以上都是34D.以上都是34罰的情形有（罰的情形有（。A.A.B.說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑C.經(jīng)營添加藥品的食品D.以上都是3、新修訂《食品安全法》規(guī)定（C.經(jīng)營添加藥品的食品D.以上都是3、新修訂《食品安全法》規(guī)定（）應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者36、實施日常檢查，如果違反一般項的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論（36、實施日常檢查，如果違反一般項的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論（。A.作出“符合要求”的結(jié)論B.依法作出處理”的意見C.服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，等待進(jìn)一步處理”的意見37、下列關(guān)于通風(fēng)排煙的要求，表述錯誤的是：()。A.作出“符合要求”的結(jié)論B.依法作出處理”的意見C.服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，等待進(jìn)一步處理”的意見37、下列關(guān)于通風(fēng)排煙的要求，表述錯誤的是：()。A、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，空氣流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐用具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。B、烹飪場所應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應(yīng)便于清洗和更換。C、產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)排氣裝置，宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄。D、排氣口應(yīng)保持暢通，可不裝網(wǎng)罩。38KTV、米粉店、學(xué)校食堂、建筑工地食堂以及機(jī)關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂等餐飲服務(wù)單位（企業(yè)）的食品安全監(jiān)管由（等餐飲服務(wù)單位（企業(yè)）的食品安全監(jiān)管由（）部門負(fù)責(zé)。A、質(zhì)量監(jiān)督B、工商行政管理C、食品藥品監(jiān)督管理D、衛(wèi)生部門3、在哪些情況下可使用食品添加劑（A、質(zhì)量監(jiān)督B、工商行政管理C、食品藥品監(jiān)督管理D、衛(wèi)生部門3、在哪些情況下可使用食品添加劑（。A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。E、以上都是專用水池。各水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。A、1個B、2個C、3個D、4個41專用水池。各水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。A、1個B、2個C、3個D、4個41（）有權(quán)利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解40、按照餐用具清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的至少設(shè)有（）個食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.任何組織或者個人B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者C.消費(fèi)者D.以上都對42、食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動部分應(yīng)有（）罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防塵B.防水、防塵C.防鼠、防蟲D.防偷、防盜4、新修訂《食品安全法》規(guī)定A.任何組織或者個人B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者C.消費(fèi)者D.以上都對42、食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動部分應(yīng)有（）罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防塵B.防水、防塵C.防鼠、防蟲D.防偷、防盜4、新修訂《食品安全法》規(guī)定（）應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者44、對食品藥品監(jiān)管部門實施抽樣檢驗的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢44、對食品藥品監(jiān)管部門實施抽樣檢驗的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起（驗結(jié)論之日起（）工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。A.2A.2B.5C.7D.154、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的，應(yīng)當(dāng)（ A.可以以罰代刑依法追究其刑事責(zé)任依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰經(jīng)審查沒有犯罪事實但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機(jī)關(guān)予以處罰一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒應(yīng)采取三項基本措施（A、防止食品受細(xì)菌污染B、加強(qiáng)索證工作C、控制細(xì)菌繁殖D、殺滅病原菌2、餐飲服務(wù)單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有（ 。A.在即食食不包括預(yù)包裝食)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加C.因加工工藝使用膨松劑D.因加工工藝使用面包改良3、食品生產(chǎn)廠區(qū)應(yīng)當(dāng)（ 。A.清潔B.平整C.無積水D.無粉塵第11頁共20頁P(yáng)AGE1420頁4、下列哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求（4、下列哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求（。A.未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工間B.將私人物品帶入食品處理區(qū)C.在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食D.進(jìn)入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩5、食物中毒的特點(diǎn)是（。A、潛伏期短，往往突然發(fā)病BCD、中毒患者不是傳染源，病人與健康者之間不傳染6、日常操作中導(dǎo)致食源性疾病的危害因素有（。AB、冷藏前食物未充分冷卻或冷藏的食品未徹底加熱直接食用；CA.未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工間B.將私人物品帶入食品處理區(qū)C.在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食D.進(jìn)入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩5、食物中毒的特點(diǎn)是（。A、潛伏期短，往往突然發(fā)病BCD、中毒患者不是傳染源，病人與健康者之間不傳染6、日常操作中導(dǎo)致食源性疾病的危害因素有（。AB、冷藏前食物未充分冷卻或冷藏的食品未徹底加熱直接食用；CD7、食品企業(yè)對供應(yīng)商的樣品評價包括（。A.感觀評價B.圖片評價C.小樣檢測D.索取檢驗報告8、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容（。A、食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B、對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求和專供嬰幼兒和其他特定人群B、對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求和專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求的主輔食品的營養(yǎng)成分要求C、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求和與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求C、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求和與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求D、食品添加劑的品種、使用范圍、用量和食品檢驗方法與規(guī)程D、食品添加劑的品種、使用范圍、用量和食品檢驗方法與規(guī)程9、以下清洗消毒餐具的做法中錯誤的是（。A.9、以下清洗消毒餐具的做法中錯誤的是（。A.B.重復(fù)使用一次性餐用具時要注意洗凈以后再消毒C.D.換或適量補(bǔ)加消毒液換或適量補(bǔ)加消毒液10、預(yù)防沙門氏菌食物中毒，控制傳染源是指（。A、及時將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位；B、高溫殺滅沙門氏菌；C、妥善處理有病或帶沙門氏菌的禽畜；D、嚴(yán)禁食用病死禽畜11、腌制腌菜的衛(wèi)生要求（。A、加鹽含量控制在12﹪以下10、預(yù)防沙門氏菌食物中毒，控制傳染源是指（。A、及時將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位；B、高溫殺滅沙門氏菌；C、妥善處理有病或帶沙門氏菌的禽畜；D、嚴(yán)禁食用病死禽畜11、腌制腌菜的衛(wèi)生要求（。A、加鹽含量控制在12﹪以下B、加鹽含量達(dá)到12﹪以上C、腌制15天以下D、腌制15天以上12、以動、植物食物為原料，采用特定的加工工藝制作，用以模仿其他生物的個體、器官、組織等特征的食品，應(yīng)當(dāng)在名稱前冠以（組織等特征的食品，應(yīng)當(dāng)在名稱前冠以（）字樣，并標(biāo)注該食品真實屬性的分類(類屬)名稱。名稱。A.“人造”。B.“仿”。C.“強(qiáng)化”。D.“素”。13、食品企業(yè)應(yīng)如實填寫《配料記錄表》，每份配料的記錄應(yīng)能體現(xiàn)所使用食品添加劑的A.“人造”。B.“仿”。C.“強(qiáng)化”。D.“素”。13、食品企業(yè)應(yīng)如實填寫《配料記錄表》，每份配料的記錄應(yīng)能體現(xiàn)所使用食品添加劑的（（）等信息。A.名稱A.名稱B.批次C.用量D.成品名稱14、餐飲服務(wù)單位庫房要求（。A、食品和非食品可以同時設(shè)在一個庫房內(nèi)。B、食品庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時設(shè)冷凍（藏）庫。C、同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識。D、除冷凍（藏）庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。1、食品從業(yè)人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求（。A.穿戴清潔的工作服、工作帽B.有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗C.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清潔衛(wèi)生1、下列說法正確的是B.批次C.用量D.成品名稱14、餐飲服務(wù)單位庫房要求（。A、食品和非食品可以同時設(shè)在一個庫房內(nèi)。B、食品庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時設(shè)冷凍（藏）庫。C、同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識。D、除冷凍（藏）庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。1、食品從業(yè)人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求（。A.穿戴清潔的工作服、工作帽B.有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗C.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清潔衛(wèi)生1、下列說法正確的是（。A．煮沸、蒸汽消毒餐飲具應(yīng)保持100℃10分鐘以上B．洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上C．紅外線餐飲具消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上D．17、下列食物中毒中，哪些是因受到有毒有害物質(zhì)污染造成的（。A、四季豆皂素引起的食物中毒B、食用蔬菜出現(xiàn)農(nóng)藥中毒C、食用豬肝引起瘦肉精中毒D18《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法公下列日常監(jiān)督管理信息（ 。A、餐飲服務(wù)行政許可情況B、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果C、查處餐飲服務(wù)提供者違法行為的情況D、餐飲服務(wù)專項檢查工作情況及其他餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理信19、亞硝酸鹽的保管方法（ 。A、專人保管B、與食品添加劑一起保管C、與調(diào)味品一起保管D、單獨(dú)存放20、食品安全管理人員基本要求（ A、身體健康并持有有效健康證明。B2C、持有有效培訓(xùn)合格證明。D、食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1（ ）所有餐飲服務(wù)單位都應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理人員。2（ ）品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱。3（ ）餐飲服務(wù)單位的衛(wèi)生間可以設(shè)在食品處理區(qū)。4（ ）餐飲服務(wù)場25米范圍內(nèi)無公共廁所、垃圾堆等污染物5（ 申請材料均須由申請人的法定代表人或負(fù)責(zé)人簽名，并加蓋申請人公章。復(fù)印應(yīng)當(dāng)由申請人注明“與原件一致”，不需加蓋申請人公章。6（ ）食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。7（ 食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個人了解與事故有關(guān)的情況并要求提第15頁共20頁供相關(guān)資料和樣品。供相關(guān)資料和樣品。8（）在餐飲主店內(nèi)開設(shè)的甜品站，必須另行發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》98（）在餐飲主店內(nèi)開設(shè)的甜品站，必須另行發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》9（）保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。10（）供配置涼菜的蔬菜、水果等食品原料，可直接帶入涼菜間內(nèi)進(jìn)行消毒處理。11（）中小學(xué)校和幼兒園委托社會供餐，也要對食品安全負(fù)責(zé)。12（）餐飲具洗刷干凈后即可用3于盛放直