20172018學(xué)年同步備課套餐生物北師大版選修1講義第2章第7課時(shí)

第7課時(shí)酶在食品制作和清洗方面的應(yīng)用[學(xué)習(xí)導(dǎo)航]1.閱讀教材P36～37內(nèi)容，認(rèn)識蛋液發(fā)酵飲料的制作原理和方法步驟。2.聯(lián)合教材P38～39內(nèi)容，說出加酶洗衣粉的原理并試嘗試究不一樣種類加酶洗衣粉的清洗成效。[重難點(diǎn)擊]1.認(rèn)識酶在食品制作中的應(yīng)用。2.研究酶在清洗方面的應(yīng)用。一、利用乳酸菌制作蛋液發(fā)酵飲料酶在生產(chǎn)生活中有著廣泛的用途，下邊我們經(jīng)過蛋液發(fā)酵制作飲料的實(shí)驗(yàn)來領(lǐng)會酶在食品制造業(yè)中的重要作用。1.實(shí)驗(yàn)原理(1)雞蛋是一種高蛋白的營養(yǎng)食品。以新鮮蛋液為原料，經(jīng)過消毒滅菌，加入乳酸菌，在必定溫度條件下，乳酸菌分泌的酶可以分解蛋液中的蛋白質(zhì)、脂質(zhì)等。分解后的產(chǎn)物利于機(jī)體吸收利用。(2)制作過程中需要加入白沙糖和香精，作用分別是提高蛋液的熱凝固溫度和除去蛋液中的腥味，防備影響產(chǎn)品的口味。2.方法步驟(1)取蛋液：將新鮮雞蛋洗凈，用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為75%的酒精消毒后，拿出蛋液置于消過毒的燒杯內(nèi)。(2)加料：加入約蛋液量

40%的新鮮牛奶，慢慢攪拌平均，省得起泡。再加入蛋液量

3%的白沙糖，攪拌平均。(3)消毒：將上述蛋液置于恒溫水浴鍋中，

70～80

℃消毒

30min，冷卻后，用

0.1mol/L

冰乙酸調(diào)理

pH至

6.5～7.0。(4)接種培育：取蛋液量

10%的乳酸菌接種。置于恒溫培育箱中，在

40℃環(huán)境條件下發(fā)酵培養(yǎng)18～20h。(5)分裝：依據(jù)發(fā)酵后的蛋液酸度，加入適當(dāng)?shù)奶羌案鞣N香精，攪拌平均后裝瓶，在70～80℃條件下消毒30min，冷卻后即成蛋液發(fā)酵飲料。1.高溫能殺菌，消毒時(shí)的溫度能否是越高越好？能不可以在100℃條件下進(jìn)行？答案假如溫度過高達(dá)到100℃，蛋白質(zhì)會發(fā)生凝固，就不是蛋液了。2.接種前將pH調(diào)制6.5～7.0的目的是什么？答案

乳酸菌生計(jì)的最正確

pH

是

6.5～7.0，有利于接種后乳酸菌的發(fā)酵。3.在該發(fā)酵過程中，蛋液所含的總能量、有機(jī)物的種類、營養(yǎng)價(jià)值如何變化？答案總能量降落，有機(jī)物的種類增添，營養(yǎng)價(jià)值提高了。4.在食品烘焙加工中，酶制劑也有重要的用途，請舉例說明。答案如利用淀粉酶可以增添面團(tuán)的體積、改進(jìn)表皮顏色，松脆面團(tuán)結(jié)構(gòu)；利用蛋白酶能改變面筋的特征，降低面團(tuán)的黏度，改進(jìn)面團(tuán)的機(jī)械性能。歸納總結(jié)取蛋液→加料牛奶、白沙糖→消毒70℃～80℃、調(diào)pH→接種培育乳酸菌→分裝加香精、再次消毒1.在蛋液發(fā)酵制作飲料的過程中，一般采納的消毒方法是()A.煮沸消毒B.酒精消毒C.高壓蒸汽消毒D.70℃～80℃消毒答案

D分析

假如溫度過高達(dá)到

100℃，蛋白質(zhì)會發(fā)生凝固，就不是蛋液了。酒精會影響乳酸菌的生殖和飲料的口味。2.在蛋液發(fā)酵飲料的制作中，加入蛋液量3%的白沙糖的作用是()提高蛋液飲料的甜度為乳酸菌供給碳源C.提高蛋液的熱凝固溫度D.降低蛋液的熱凝固溫度答案C分析在制備蛋液發(fā)酵飲猜中加入蛋液量3%的白沙糖的作用是提高蛋液的熱凝固溫度，防止加熱消毒過程中蛋白質(zhì)凝固變性。一題多變(1)雞蛋發(fā)酵飲料與鮮雞蛋對比，長處是什么？答案不但有與鮮雞蛋相同豐富的營養(yǎng)成分，并且還增添了B族維生素的含量，擁有易于吸收、治療多種胃腸道疾病的成效。(2)常用什么有利菌制備雞蛋發(fā)酵飲料？答案乳酸菌。二、酶在清洗方面的應(yīng)用在清洗劑中加入酶可以縮短清洗時(shí)間，提高清洗成效，聯(lián)合下邊研究實(shí)驗(yàn)領(lǐng)會酶在清洗方面應(yīng)用時(shí)的注意事項(xiàng)。1.加酶洗衣粉加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉，目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纖維素酶。此中應(yīng)用最廣泛、成效最顯然的是堿性蛋白酶。2.研究帶有不一樣污漬衣物的洗凈方法(1)實(shí)驗(yàn)原理：酶的作用擁有專一性堿性蛋白酶蛋白質(zhì)污垢――→氨基酸和小分子肽脂肪酶油漬脂肪――→甘油和脂肪酸淀粉酶淀粉――→麥芽糖纖維素酶纖維素――→葡萄糖(2)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)①在大小、質(zhì)地均相同的白棉布

(3

塊)上滴加等量的牛奶。②取大燒杯

3只，分別注入

500mL

自來水，編號

A、B、C，溫度均控制在

37℃。③在

A中加入必定量的增添蛋白酶的洗衣粉，

在B中加入等量的增添復(fù)合酶的洗衣粉，

在

C中加入等量的增添脂肪酶的洗衣粉。④取制好的污染布塊分別放入3只燒杯中，用玻璃棒同時(shí)充分?jǐn)嚢?。⑤相同的時(shí)間(5min)后觀察清洗成效。(3)談?wù)摙偕鲜鰧?shí)驗(yàn)中，清洗成效最好的是B，其次是A，最不好的是C。②若將實(shí)驗(yàn)中的牛奶漬改為油漬，相同的實(shí)驗(yàn)條件下，清洗成效最好的是B，其次是C，最不好的是A。③能用含有堿性蛋白酶的洗衣粉清洗羊毛和蠶絲織品嗎？為何？答案不可以。堿性蛋白酶能使蛋白質(zhì)水解，所以，蛋白質(zhì)類纖維(羊毛、蠶絲等)織物就不可以用加蛋白酶的洗衣粉來清洗，省得使纖維遇到損壞。(4)綜上所述，要依據(jù)織物的資料和污漬的種類來選擇適合的加酶洗衣粉。3.研究加酶洗衣粉的最正確使用條件

(以溫度為例

)(1)實(shí)驗(yàn)資料：加酶洗衣粉、天平、

10cm×10cm

的白色棉布、

1000mL

燒杯、玻璃棒、溫度計(jì)、滴管、新鮮雞血、水浴缸。(2)水溫的控制：平時(shí)狀況下冬、春、秋、夏四時(shí)可分別采納

5℃、15℃、25℃、35℃。(3)實(shí)驗(yàn)步驟①取②?、蹖?/p>

10cm×10cm的白色棉布4塊，用滴管各滴加5滴新鮮雞血，晾干備用。1000mL燒杯4個(gè)，用天均分別稱取0.5g加酶洗衣粉，挨次倒入4個(gè)燒杯中。5℃、15℃、25℃、35℃清水各500mL挨次倒入4個(gè)燒杯中，用玻璃棒攪拌熔解洗衣粉。④取水浴缸4個(gè)，挨次倒入5000mL5℃、15℃、25℃、35℃清水，插入溫度計(jì)保持恒溫。⑤將4個(gè)燒杯分別放到相同水溫的水浴缸中，將帶雞血的棉布分別放到燒杯中浸泡20min。⑥按相同方式用不一樣玻璃棒攪拌棉布。(4)該實(shí)驗(yàn)中，自變量是溫度，其余要素應(yīng)保持相同。1.實(shí)驗(yàn)變量控制(1)若研究一般洗衣粉和加酶洗衣粉清洗成效的不一樣，應(yīng)如何控制變量？答案實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)一定以洗衣粉種類為獨(dú)一自變量，其余沒關(guān)變量相同且適合。(2)研究溫度對加酶洗衣粉清洗成效的影響的實(shí)驗(yàn)中應(yīng)如何設(shè)置溫度梯度？答案①設(shè)置溫度要環(huán)繞常溫進(jìn)行；②依據(jù)當(dāng)?shù)匾荒曛械膶?shí)質(zhì)氣溫變化來確立常溫，如冬天、春天、秋天和夏天可分別采納5℃、15℃、25℃和35℃的水溫，不一樣季節(jié)對應(yīng)不一樣水溫設(shè)置梯度。(3)若測出在40℃時(shí)清洗成效比其余條件下好，應(yīng)如何設(shè)置溫度梯度研究最適溫度？答案可設(shè)置溫度梯度差更小的實(shí)驗(yàn)變量，如35℃、36℃、37℃、38℃、39℃、40℃、41℃、42℃、43℃、44℃、45℃，進(jìn)行重復(fù)實(shí)驗(yàn)，直至測出詳盡的最適溫度。2.實(shí)驗(yàn)過程分析(1)布料和衣物哪個(gè)更適合作為清洗資料？為何？答案布料更好。因?yàn)椴剂虾唵慰刂破浯笮　㈩伾约拔蹪n的量，使其相同。(2)水的用量和洗衣粉用量與布料的大小有什么關(guān)系？答案水的用量和洗衣粉用量與布料的大小成正比。3.實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析評判實(shí)驗(yàn)結(jié)果一定有一個(gè)客觀標(biāo)準(zhǔn)，使用什么方法和標(biāo)準(zhǔn)判斷清洗成效？答案相同時(shí)間內(nèi)比較污漬的清洗狀況，如污漬顏色變淺的程度、面積減小的范圍等；相同污漬時(shí)也可比較完全除去所需要的時(shí)間的長短。歸納總結(jié)使用加酶洗衣粉時(shí)一定注意以下幾點(diǎn)：1堿性蛋白酶能使蛋白質(zhì)水解，所以，蛋白質(zhì)類纖維羊毛、蠶絲等織物就不可以用加酶洗衣粉來清洗，省得使纖維遇到損壞。2使用加酶洗衣粉時(shí)，一定注意清洗用水的溫度。堿性蛋白酶在35℃～50℃時(shí)活性最強(qiáng)，在低溫下或70℃以上就會無效。加酶洗衣粉也不宜長久存放，存放時(shí)間過長會以致酶活力損失。加酶洗衣粉不宜與三聚磷酸鹽共存，不然酶的活性將會喪失。5增添了堿性蛋白酶的洗衣粉可以分解人體皮膚表面蛋白質(zhì)，而令人患過敏性皮炎、濕疹等，所以，應(yīng)防備與這種洗衣粉長時(shí)間地接觸。3.某同學(xué)進(jìn)行“加酶洗衣粉和一般洗衣粉的清洗成效比較”課題研究，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)以下：①設(shè)置2組實(shí)驗(yàn)，分別使用蛋白酶洗衣粉和復(fù)合酶洗衣粉②2組實(shí)驗(yàn)的洗衣粉用量、被清洗的衣物量、衣物質(zhì)地、污染物性質(zhì)和量、被污染的時(shí)間、清洗時(shí)間、清洗方式等所有相同，清洗溫度都為35℃③依據(jù)污漬去除程度得出結(jié)論這個(gè)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()A.①

B.①②C.②

D.②③答案

A分析

步驟①的目的主若是分組和操控自變量，步驟

②的目的主若是為了控制沒關(guān)變量，步驟③是觀察實(shí)驗(yàn)的結(jié)果。因?yàn)楸緦?shí)驗(yàn)的目的是研究加酶洗衣粉和一般洗衣粉的清洗成效，所以操控自變量時(shí)要一組加入加酶洗衣粉，另一組加入一般洗衣粉。一題多變(1)假如將本題的實(shí)驗(yàn)?zāi)康母臑椤把芯克|(zhì)對加酶洗衣粉清洗成效的影響”，則實(shí)驗(yàn)的自變量和因變量又分別是什么？步驟①要做如何的調(diào)整？答案更正后的實(shí)驗(yàn)自變量是清洗所用的水質(zhì)，因變量是污漬的去除程度。步驟①調(diào)整成“準(zhǔn)備等量的兩種不一樣水質(zhì)的水”。(2)將本題中的清洗溫度改為90℃，則對實(shí)驗(yàn)結(jié)果會產(chǎn)生如何的影響？本實(shí)驗(yàn)中的實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以用哪兩種描述方法？答案90℃下酶會失活，使得加酶洗衣粉中的酶制劑失掉作用，則達(dá)不到實(shí)驗(yàn)?zāi)康?。本?shí)驗(yàn)的結(jié)果可以用“相同時(shí)間內(nèi)達(dá)到的潔凈程度”或“達(dá)到相同潔凈程度所用的時(shí)間”來進(jìn)行描述。4.某同學(xué)用不一樣種類的洗衣粉進(jìn)行了以下實(shí)驗(yàn)。請分析回答相關(guān)問題：Ⅰ.實(shí)驗(yàn)一：溫度(℃)303540455055一般洗衣粉去污力(%)1518202121.522加酶洗衣粉去污力(%)304048504837(1)該實(shí)驗(yàn)的目的是研究_______________________________________________________。(2)上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以得出的結(jié)論是______________________、_____________________。Ⅱ.實(shí)驗(yàn)二：研究復(fù)合酶洗衣粉和一般洗衣粉的清洗成效能否存在差異。實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)以下：項(xiàng)目設(shè)計(jì)內(nèi)容比較設(shè)置兩組實(shí)驗(yàn)，分別使用蛋白酶洗衣粉和復(fù)合酶洗衣粉兩組實(shí)驗(yàn)的洗衣粉用量、被清洗的衣物量、衣物質(zhì)地、污染物變量控制性質(zhì)和量、被污染的時(shí)間、清洗時(shí)間、清洗方式等所有相同結(jié)果觀察依據(jù)污漬去除程度得出結(jié)論(3)該實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中有一處顯然的錯(cuò)誤，請指出：________________________________________________________________________。(4)更正后的實(shí)驗(yàn)最可能的實(shí)驗(yàn)結(jié)果是________________________________________________________________________。(5)若要清洗特別臟的衣服，請依據(jù)上述兩個(gè)實(shí)驗(yàn)的研究結(jié)果，提出兩項(xiàng)提高清洗成效的措施：________________________________________________________________________。②________________________________________________________________________。(6)推行使用加酶洗衣粉取代含磷洗衣粉，有利于保護(hù)生態(tài)環(huán)境，這是因?yàn)開_________。答案(1)不一樣洗衣粉在不一樣溫度下的去污力的變化(2)相同溫度下加酶洗衣粉的去污力比一般洗衣粉高使用加酶洗衣粉的適合溫度為45℃左右(合理即可)(3)比較組設(shè)計(jì)錯(cuò)誤，應(yīng)設(shè)計(jì)復(fù)合酶洗衣粉和一般洗衣粉作為比較(4)使用復(fù)合酶洗衣粉的去污程度大于一般洗衣粉的去污程度(5)①用相應(yīng)的加酶洗衣粉②用適合的溫度(6)酶可被分解，防備水體富營養(yǎng)化分析(1)實(shí)驗(yàn)一中有兩個(gè)變量：溫度和洗衣粉的種類?？梢匝芯客粶囟认虏灰粯臃N類洗衣粉的清洗成效，也可研究不一樣溫度對同一種洗衣粉清洗成效的影響。(2)依據(jù)單一變量原則，可以得出結(jié)論：相同溫度下加酶洗衣粉的去污力比一般洗衣粉高；使用加酶洗衣粉的適合溫度為45℃左右。(3)研究復(fù)合酶洗衣粉與一般洗衣粉的清洗成效，實(shí)驗(yàn)變量應(yīng)為復(fù)合酶洗衣粉和一般洗衣粉。(4)復(fù)合酶洗衣粉中的酶擁有高效性，清洗成效好于一般洗衣粉。(5)依據(jù)實(shí)驗(yàn)可知，加酶洗衣粉清洗成效好于一般洗衣粉，但其活性的發(fā)揮需要適合的溫度。(6)酶擁有高效性且易分解，可防備水體富營養(yǎng)化。一題多變(1)“實(shí)驗(yàn)一”中研究不一樣溫度下加酶洗衣粉去污力時(shí)，可否先加酶后調(diào)整溫度？并說明理由。答案不可以，因?yàn)榧用赶匆路壑械拿冈诓灰粯訙囟葧r(shí)會分解部分污漬。(2)“實(shí)驗(yàn)二”中控制“洗衣粉用量、清洗時(shí)間、清洗方式”等相同，為何這樣做？答案防備因水量、水質(zhì)、洗衣粉的量、衣物的質(zhì)料、大小、污漬量及浸泡時(shí)間和清洗時(shí)間不一樣給實(shí)驗(yàn)結(jié)果帶來偏差。1.以下關(guān)于酶和加酶洗衣粉的描述，正確的選項(xiàng)是()洗衣粉中的蛋白酶對皮膚有損害，因?yàn)槠つw中含有蛋白質(zhì)加酶洗衣粉中的酶變性失活后，其清洗成效也比一般洗衣粉好C.加酶洗衣粉中的酶是從植物、霉菌、酵母菌、細(xì)菌等生物體內(nèi)提拿出來的D.加酶洗衣粉因?yàn)轭~外增添了酶制劑，比一般洗衣粉更易污染環(huán)境答案A分析依據(jù)酶的專一性，蛋白酶能水解蛋白質(zhì)，所以對皮膚有損失，A項(xiàng)正確；加酶洗衣粉中因?yàn)榻档土吮砻婊钚詣┖腿哿姿徕c的用量，所以若酶變性失活后，其清洗成效比一般洗衣粉差，B項(xiàng)錯(cuò)誤；加酶洗衣粉中的酶是科學(xué)家經(jīng)過基因工程生產(chǎn)的，C項(xiàng)錯(cuò)誤；加酶洗衣粉中降低了磷含量，且酶易分解，所以與一般洗衣粉對比，不易污染環(huán)境，D項(xiàng)錯(cuò)誤。2.加酶洗衣粉的酶不易失活，原由不行能是()A.經(jīng)過基因工程生產(chǎn)出的特別酶B.用特別化學(xué)物質(zhì)將酶包裹，使其與清洗劑隔斷C.加酶洗衣粉的酶是從耐酸、耐堿、耐高溫的微生物中獲取的D.加酶洗衣粉的酶能耐酸、耐堿、耐高溫答案C分析加酶洗衣粉中的酶是科學(xué)家經(jīng)過基因工程生產(chǎn)出來的特別酶，不是從耐酸、耐堿、耐高溫的微生物中直接獲取的。3.以下關(guān)于加酶洗衣粉的說法，不正確的選項(xiàng)是()加酶洗衣粉的清洗成效總比一般洗衣粉的清洗成效好加酶洗衣粉清洗成效的利害受很多要素的影響C.加酶洗衣粉中目前常用的酶制劑有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶D.加酶洗衣粉對比一般洗衣粉更有利于環(huán)保答案A分析加酶洗衣粉中含有的酶制劑，可以將污物中的大分子、不易溶于水的物質(zhì)(如蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉和纖維素等)水解成小分子的易溶于水的物質(zhì)，所以加酶洗衣粉的清洗成效一般要優(yōu)于一般洗衣粉。但是，因?yàn)槊笓碛袑Ｒ恍?，只有洗衣粉中的酶與污漬相對應(yīng)時(shí)，其優(yōu)勢才能發(fā)揮出來；假如不對應(yīng)，加酶洗衣粉的清洗成效可能不如一般洗衣粉。4.某同學(xué)研究溫度對加酶洗衣粉清洗成效的影響，選擇10℃、20℃、30℃、40℃、50℃、60℃和70℃的溫度梯度，在其余條件都一致的狀況下，發(fā)現(xiàn)40℃時(shí)的清洗成效最好，由此得出()A.40℃為該酶的最適溫度B.40℃不是該酶的最適溫度C.40℃酶活性最高D.不可以確立該酶的最適溫度答案D分析該同學(xué)設(shè)計(jì)的溫度梯度差為10℃，在30～50℃之間還有很多溫度，這些溫度條件下的酶活性與40℃的酶活性的高低沒有進(jìn)行比較，故不可以確立40℃是該酶的最適溫度。5.某生物學(xué)興趣小組進(jìn)行了“加酶洗衣粉最適溫度的丈量”實(shí)驗(yàn)，下表是他們記錄的不一樣溫度除去不一樣污漬所需時(shí)間比較表，請依照表中數(shù)據(jù)作答：水溫/℃去除污漬時(shí)間/min520304050607080植物油4839302017111220藍(lán)墨水93868072686781105奶漬48432812641217(1)要達(dá)到最正確清洗成效，使用加酶洗衣粉的最適溫度范圍是__________________。(2)在適合溫度范圍內(nèi)，加酶洗衣粉對衣物上的________的清洗成效最正確，對______________的清洗成效最差，其原由是_______________________________________________________。(3)羊毛、蠶絲等織物________(填“能”或“不可以”)用加酶洗衣粉清洗，因?yàn)開_______________________________________________________________________。答案(1)50～60℃(2)奶漬藍(lán)墨水奶漬的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪，加酶洗衣粉中含有堿性蛋白酶和堿性脂肪酶，能使蛋白質(zhì)和脂肪等有機(jī)物水解，但很難使藍(lán)墨水中的成分水解(3)不可以羊毛、蠶絲等織物的主要成分是蛋白質(zhì)，加酶洗衣粉中的蛋白酶能使蛋白質(zhì)水解，從而使織物遇到損壞分析由題表數(shù)據(jù)可知，加酶洗衣粉在50～60℃條件下清洗成效最好；加酶洗衣粉對奶漬有較強(qiáng)的去污力，說明加酶洗衣粉中有蛋白酶，而羊毛和蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，假如使用加酶洗衣粉清洗，會對衣物造成損壞。課時(shí)作業(yè)[基礎(chǔ)過關(guān)]1.關(guān)于蛋液發(fā)酵飲料的表達(dá)，不正確的選項(xiàng)是()利用乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵加入白沙糖不過為了增添口味C.利用70℃～80℃條件消毒D.發(fā)酵后增添了B族維生素的含量，有助于消化汲取答案B分析加入白沙糖是為了提高蛋液的熱凝固溫度。2.嫩肉粉是以蛋白酶為主要成分的食品增添劑，就酶的作用特色而言，以下使用方法中最正確的是()炒肉的過程中加入肉炒熟后起鍋前加入C.先用開水溶解后與肉片混勻，炒熟D.室溫下與肉片混勻，擱置一段時(shí)間，炒熟答案D分析酶的活性簡單遇到溫度、酸堿度的影響而失活，所以要保持酶的活性，才能使之發(fā)揮作用。A、B、C項(xiàng)在反應(yīng)以前都經(jīng)高溫辦理了，所以酶失掉活性；只有D項(xiàng)，先讓酶反應(yīng)，后炒熟，不影響酶發(fā)揮作用。3.用加酶洗衣粉清洗衣物時(shí)，以下說法正確的選項(xiàng)是()可用加酶洗衣粉清洗毛料衣服一般先用熱水泡開，而后調(diào)至適合溫度C.水溫太低，洗衣粉中的酶喪失活性后不可以再恢復(fù)D.使用增添了堿性蛋白酶的洗衣粉洗衣服后應(yīng)馬上沖洗雙手答案D分析毛料衣服的主要成分為蛋白質(zhì)，加酶洗衣粉中的蛋白酶會損壞衣服；高溫會使酶失活，而低溫克制酶的活性，但不會使酶變性；皮膚中的蛋白質(zhì)也會被加酶洗衣粉中的蛋白酶水解從而損害皮膚。4.在研究不一樣溫度對加酶洗衣粉清洗成效影響的實(shí)驗(yàn)中，以下說法不正確的選項(xiàng)是()應(yīng)依據(jù)當(dāng)?shù)匾荒曛袑?shí)質(zhì)氣溫變化來確立水溫可選擇清洗不一樣污漬的白布作比較C.選擇水溫應(yīng)試慮衣物的承受能力D.選擇水溫應(yīng)試慮清洗成本答案B分析在研究不一樣溫度對加酶洗衣粉清洗成效的影響實(shí)驗(yàn)中，溫度是獨(dú)一變量，其余各條件應(yīng)適合且保持不變。所以實(shí)驗(yàn)中白布的污漬應(yīng)完整相同。5.為保證加酶洗衣粉的清洗成效，應(yīng)注意()水的水平和水質(zhì)兩個(gè)方面因?yàn)槊笓碛懈咝裕韵辞安挥媒軨.很多條件都會影響加酶洗衣粉的清洗成效D.用量應(yīng)比一般洗衣粉多，以便增添酶濃度答案C分析影響加酶洗衣粉清洗成效的要素有水溫、水質(zhì)、水量、洗衣粉用量、衣物的質(zhì)料、大小及浸泡時(shí)間和清洗時(shí)間等。同時(shí)還應(yīng)注意清洗成本，洗衣粉用量應(yīng)適合。6.以下說法不正確的選項(xiàng)是()加酶洗衣粉中的酶可以耐酸、耐堿、忍耐表面活性劑和較高溫度加酶洗衣粉可以有效去除油漬、汗?jié)n和血漬C.衣服的清洗只考慮清洗成效就可以D.科學(xué)研究中，研究變量的思路是一致的，不過在不一樣的問題情境下，詳盡做法不一樣答案C分析在清洗衣物時(shí)，不但要考慮清洗成效，還要考慮衣物的承受能力、清洗成本等要素。7.市場上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少許的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣物中的汗?jié)n、血漬以及人體排放的蛋白質(zhì)等遇到它，皆能被水解而除去。以下衣物中不可以用加酶洗衣粉清洗的是

(

)①棉絲品

②毛織品

③腈綸織品

④蠶絲織品

⑤滌綸織品

⑥尼龍織品A.①②③

B.③④⑤C.④⑤⑥

D.②④答案

D分析毛織品和蠶絲織品的主要成分是蛋白質(zhì)，加酶洗衣粉中的蛋白酶能將其水解而損壞衣物。8.關(guān)于加酶洗衣粉，以下說法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()洗衣粉中的蛋白酶對皮膚有損害，因?yàn)槠つw上有蛋白質(zhì)成分洗衣粉中的蛋白酶對皮膚和所有衣物均無刺激作用C.使用加酶洗衣粉時(shí)要特別注意水溫D.加酶洗衣粉有保質(zhì)期答案B分析皮膚上有蛋白質(zhì)成分，有些衣物如絲綢等也有蛋白質(zhì)成分，可被加酶洗衣粉中的蛋白酶水解。[能力提高]9.以下關(guān)于加酶洗衣粉的表達(dá)，正確的選項(xiàng)是()①加酶洗衣粉能將衣服上的蛋白質(zhì)、脂肪等水解成溶于水的小分子物質(zhì)②加酶洗衣粉最常用的酶制劑是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶③使用加酶洗衣粉時(shí)一般先用開水浸開，而后調(diào)至適合溫度

④使用加酶洗衣粉可減少對環(huán)境的污染

⑤加酶洗衣粉的酶經(jīng)過特別的化學(xué)物質(zhì)將其層層包裹，遇水后溶解

⑥實(shí)質(zhì)生活中，用加酶洗衣粉的水溫在

25～35

℃之間較適合⑦溫度過高或過低均不宜用加酶洗衣粉⑧使用加酶洗衣粉時(shí)應(yīng)注意衣服的承受能力A.①②③④⑤⑥⑦⑧B.①②④⑤⑥⑦⑧C.①②③④⑤⑥⑦D.①②③④⑤⑦⑧答案B分析加酶洗衣粉所含的堿性蛋白酶能將大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子肽；所含有的堿性脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶也能將大分子的脂肪、淀粉和纖維素水解為小分子物質(zhì)，使污漬簡單零落。一般洗衣粉含磷，含磷污水的排放可造成水體污染。加酶洗衣粉使清洗劑朝低磷、無磷的方向發(fā)展；加酶洗衣粉中的酶制劑及其分解產(chǎn)物可以被微生物分解，減少對環(huán)境的污染。為了保護(hù)酶的活性，加酶洗衣粉的酶被特別的化學(xué)物質(zhì)層層包裹，遇水后才被溶解，這樣酶就不睦清洗劑直接接觸，它才能在洗衣粉中保持穩(wěn)固。考慮清洗成本及酶活性，用加酶洗衣粉的水溫在25～35℃之間，溫度過高或過低，酶的活性都降低，溫度過高時(shí)甚至失活。使用加酶洗衣粉時(shí)應(yīng)注意衣服的承受能力，如毛料和蠶絲織品不宜用含蛋白酶的洗衣粉，因?yàn)槊虾托Q絲織品的主要成分是蛋白質(zhì)，它會被加酶洗衣粉中的蛋白酶分解，損壞衣服。10.有人設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)研究加酶洗衣粉能否能提高去污力并優(yōu)于一般洗衣粉，實(shí)驗(yàn)分為兩組，一組衣物用加酶洗衣粉清洗，另一組衣物用一般洗衣粉清洗，該實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)缺乏

(

)用加酶洗衣粉清洗和用適當(dāng)一般洗衣粉清洗的比較既不用加酶洗衣粉清洗也不用一般洗衣粉清洗(即只用清水)的比較C.用一般洗衣粉清洗和用少許加酶洗衣粉清洗的比較D.用少許一般洗衣粉清洗和用大批加酶洗衣粉清洗的比較答案B分析該實(shí)驗(yàn)的自變量是加酶洗衣粉、一般洗衣粉。實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)應(yīng)分為三組，此中實(shí)驗(yàn)組有兩組：一組用加酶洗衣粉，一組用一般洗衣粉；別的應(yīng)有一個(gè)空白比較組，既不用加酶洗衣粉清洗也不用一般洗衣粉清洗，而是用清水清洗。11.在研究不一樣種類加酶洗衣粉清洗成效的實(shí)驗(yàn)中，關(guān)于控制沒關(guān)變量的說法正確的選項(xiàng)是()①使用兩種洗衣粉的量相同②被清洗的布料及污漬狀態(tài)相同③清洗所用的水量及水溫(一般為常溫)應(yīng)相同④浸泡和清洗的時(shí)間相同⑤加入適當(dāng)?shù)膹?fù)合加酶洗衣粉A.①②③④B.①②③⑤C.②③④⑤D.①③④⑤答案A分析加酶洗衣粉分為單一加酶洗衣粉與復(fù)合加酶洗衣粉，該研究實(shí)驗(yàn)以不一樣種類的加酶洗衣粉為自變量，其余條件如布料、污漬狀態(tài)、洗衣粉用量、水量、水溫、清洗時(shí)間與方式等為沒關(guān)變量，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)時(shí)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制沒關(guān)變量。12.加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉。請回答以下問題：(1)由圖推知，該實(shí)驗(yàn)的目的是______________________________________________。50℃時(shí)加酶洗衣粉中堿性蛋白酶的最適含量約是________%。(2)下表是增添脂肪酶的加酶洗衣粉和一般洗衣粉清洗成效的實(shí)驗(yàn)記錄，請據(jù)表回答以下問題。編號清洗物(等量)清洗溫度洗衣粉(等量)水量洗凈所需時(shí)間1油污布45℃加酶2L4min2油污布45℃一般2L7min3油污布5℃加酶2L9min4油污布5℃一般2L8min①該實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)表現(xiàn)了______________________原則。②若1號實(shí)驗(yàn)組洗凈油污布所需時(shí)間湊近7min，最可能的原由是_____________________。(3)以下衣料不宜用增添蛋白酶的加酶洗衣粉清洗的有____________。①棉織品②毛織品③腈綸織品④蠶絲織品(4)依據(jù)以上實(shí)驗(yàn)結(jié)果，請寫出兩項(xiàng)提高加酶洗衣粉清洗成效的措施：________________________________________________________________________。答案(1)研究溫度、堿性蛋白酶含量對去污力的影響0.6(2)①比較、單一變量②酶失活(3)②④(4)用溫水浸泡；延長浸泡時(shí)間；增添洗衣粉的用量等(寫出兩項(xiàng)合理答案即可)分析(1)由題圖可知，實(shí)驗(yàn)中存在兩個(gè)變量：溫度與堿性蛋白酶含量，即實(shí)驗(yàn)研究的是溫度、堿性蛋白酶含量對去污力的影響。在50℃時(shí)，洗衣粉的去污力在堿性蛋白酶含量為0.6%時(shí)達(dá)到最大。(2)由表中數(shù)據(jù)可知，1、3號為實(shí)驗(yàn)組，2、4號為比較組，1、2號與3、4號中只有能否加酶一個(gè)變量，所以該實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)表現(xiàn)了比較原則和單一變量原則。若1號實(shí)驗(yàn)組洗凈油污布所需時(shí)間湊近7min，最可能的原由是酶已失活。(3)蛋白酶可分解蛋白質(zhì)，故毛織品、蠶絲織品等以蛋白質(zhì)為主要成分的衣料不可以用含蛋白酶的加酶洗衣粉清洗。(4)用溫水浸泡(提高酶的活性)，延長浸泡時(shí)間(增添酶的催化時(shí)間)，增添洗衣粉的用量(增添酶的用量)等都可以提高加酶洗衣粉的清洗成效。13.某工廠生產(chǎn)了一種加酶洗衣粉，其包裝袋上印有以下說明。成分：含堿性蛋白酶等。用法：清洗前先將衣服浸于洗衣粉水內(nèi)數(shù)小時(shí)，使用溫水成效最正確。注意：切勿用于絲質(zhì)及羊毛衣料，用后完全沖洗雙手。請回答以下問題：(1)質(zhì)檢局針對該洗衣粉設(shè)計(jì)了以下裝置進(jìn)行實(shí)驗(yàn)以以下圖。該實(shí)驗(yàn)的目的是_______________________________________________________________。(2)一學(xué)生為研究該洗衣粉中酶催化作用的最適溫度，參照上述(1)的實(shí)驗(yàn)資料及方法進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)，并把結(jié)果用曲線圖

A、B

表示。①由圖可知，使用該加酶洗衣粉的最適溫度約為____________________________________。②在0℃和75℃時(shí)，酶的催化效率基本都降為零，但溫度再度回到45℃，后者的催化作用已不可以恢復(fù)，這是因?yàn)開_________________________________________________________。③該學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中可經(jīng)過觀察____________________________來判斷酶的催化效率。(3)該加酶洗衣粉的去污原理是_______________________________________________