2023餐飲調查報告

16/162023餐飲調查報告隨著改革開放的深入和人民生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)近年來得到了快速開展，已成為城區(qū)居民消費需求中開展速度、增長幅度較快的行業(yè)，也是目前消費市場的一大亮點。下面是小編為大家整理的幾篇餐飲調查報告范文，希望對大家有所幫助，僅供參考!餐飲調查報告1隨著改革開放的深入和人民生活水平的不斷提高，我區(qū)餐飲業(yè)近年來得到了快速開展，已成為城區(qū)居民消費需求中開展速度、增長幅度較快的行業(yè)，也是我區(qū)目前消費市場的一大亮點。為摸清我區(qū)餐飲業(yè)家底，全面掌握餐飲業(yè)所處的現(xiàn)狀、業(yè)態(tài)分布和開展趨勢，從而進一步擴大開放，做大產業(yè)，做強品牌，更好地進行產業(yè)引導，促進我區(qū)餐飲業(yè)業(yè)態(tài)合理布局，提升檔次，健康開展，培育雨湖區(qū)支柱稅源，穩(wěn)固商貿中心地位，雨湖區(qū)組織相關部門組成聯(lián)合調查組，于__年4月—6月對全區(qū)餐飲業(yè)進行了一次全面的調查。通過上門走訪，召開座談會和問卷調查等形式，根本摸清了我區(qū)餐飲業(yè)狀況及開展需求等情況，現(xiàn)就餐飲業(yè)調查情況報告如下：一、我區(qū)餐飲業(yè)現(xiàn)狀及呈現(xiàn)的特點(一)根本現(xiàn)狀從近年來統(tǒng)計和注冊登記情況來看，我區(qū)餐飲業(yè)總體呈快速增長態(tài)勢。此次被調查235家經(jīng)營戶中，__年以前開業(yè)經(jīng)營的占25%;__年—__年開業(yè)經(jīng)營的?span>75%。具有一定代表性。__年底我區(qū)餐飲業(yè)完成消費總額為23170萬元，__年底為26108萬元，__年底為31050萬元?？傮w每年經(jīng)營額和經(jīng)營戶個數(shù)按15%左右增長。截止__年底，我區(qū)共有餐飲業(yè)經(jīng)營戶2350戶，其中規(guī)模經(jīng)營戶63家占2.6%;個體經(jīng)營戶2200家占93.6%;企業(yè)法人單位61家，占2.59%;公司連鎖經(jīng)營26家，占1.1%。完成工商登記2100家，(其中市工商局登記注冊1820家，區(qū)工商分局登記注冊280家)，享受再就業(yè)優(yōu)惠政策的經(jīng)營戶為1800多家，占76.5%;平均年上交稅金360萬元;安置就業(yè)人員14000多人。(二)我區(qū)餐飲業(yè)快速開展呈現(xiàn)出幾大特點1、經(jīng)營主體多元化。隨著經(jīng)濟體制改革的深入，餐飲業(yè)經(jīng)濟結構發(fā)生了明顯變化，私營、股份合作、連鎖店、個體經(jīng)營企業(yè)迅速開展，市場份額不斷擴大。同時國營企業(yè)、集體企業(yè)通過改制也得到了開展?？傮w來說，個體餐飲業(yè)和私營企業(yè)整體規(guī)模和經(jīng)營檔次得到增強，主體多元化趨勢逐漸明顯。2、經(jīng)營品種齊全化。在我區(qū)既有傳統(tǒng)的中式餐館、飯店和酒樓，如“紅月亮〞、“湘潭大酒店〞、“凱旋門〞、“湘里人家〞、“湘里我家〞等，也有西式和融合中西文化于一體的如“萬利隆〞、“多美麗〞、“麥當勞〞;既有高檔傳統(tǒng)餐飲店，如“湘潭賓館〞、“龍騰賓館〞，也有便民傳統(tǒng)飲食如“土菜館〞、“人民公社〞、“貓記活魚〞、“多一鋒面館〞，街頭巷尾的小炒店更是星羅棋布。使市民在消費種類上有了更多的選擇，可以吃飯、飲茶，也可以悠閑地品咖啡、泡酒吧，還可以在商務會所進行商務活動，初步形成了百花齊放，百家爭鳴的局面。3、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化。隨著市場經(jīng)濟的開展，餐飲企業(yè)的經(jīng)營理念和營銷方式也發(fā)生了明顯變化。“三資〞快餐企業(yè)早也已涉足我區(qū)餐飲市場，并得到迅速開展。如“巴西燒烤城〞、“肯德基〞、“麥當勞〞、“上島咖啡〞、“耶利亞〞等已開展多家連鎖經(jīng)營店;中式快餐也加快了開展，一些老牌的中餐店如“食為天〞，“桂林人〞等在劇烈的市場競爭中，一方面保持和發(fā)揚了經(jīng)營正餐傳統(tǒng)，另一方面也積極開展快餐、西餐經(jīng)營，取得了較好的社會效益和經(jīng)濟效益。還有如東方紅大酒店集飲食和文藝演出融為一體，以適應不同消費群體的需求。4、消費對象群眾化。無論是高檔餐飲或個體經(jīng)營企業(yè)，消費的對象主要都瞄準了群眾化群體。以群眾口味，群眾消費為主，適當配備特色飲食。如“凱旋門〞、“越來越好〞等個體店面主要是針對群眾消費，以實惠的價格、優(yōu)良的環(huán)境贏得大量回頭客。5、“假日消費〞新增亮點。隨著居民收入的穩(wěn)定增長和消費觀念的變化。餐飲消費不斷升溫，特別是假日餐飲消費快速增長，不僅活潑了市場，而且也成為消費的一個亮點。據(jù)調查我區(qū)餐飲企業(yè)在__年“春節(jié)〞、“五一〞黃金周期間，每天的營業(yè)收入遠高于平時日均營業(yè)收入3-5倍。隨著假日餐飲消費的升溫，節(jié)假日預訂餐飲已屢見不鮮，有時甚至要提前十多天。二、我區(qū)餐飲業(yè)開展存在的問題本次調查數(shù)據(jù)顯示，我區(qū)的餐飲業(yè)總體規(guī)模在逐步擴大，銷售收入逐年增長，經(jīng)營方式、業(yè)態(tài)布局等也發(fā)生了明顯變化。但在經(jīng)營方式、網(wǎng)點布局、規(guī)模檔次、食品平安、消防平安等方面還存在不少問題。1、產業(yè)布局不合理，成堆積式開展。通過對全區(qū)各地段和街區(qū)進行走訪調查發(fā)現(xiàn)，中高檔門店主要集中在大湖路和迎賓路交匯處，如“劉羅鍋食府〞、“湘里人家〞、“湘里我家〞、“紅月亮大酒店〞等。在高校周圍、小街小巷及河堤上主要是個體小業(yè)主經(jīng)營，自發(fā)形成一家連一家聚集點。而在人口相對密集的砂子嶺、火車站、韶山東路等地段和局部市場周圍，上檔次的餐飲企業(yè)及個體經(jīng)營戶都很少，只有幾家檔次不高的家庭作坊式酒家，三輪車推著盒飯叫賣成了砂子嶺市場群內經(jīng)銷商和顧客主體消費。韶山東路沿線鋪面林立，但大中型餐飲企業(yè)只有“川津湘大酒店〞和“火鍋城〞。護潭廣場金海水果批發(fā)大市場周邊幾乎沒有一家。其實，砂子嶺市場群有很大的市場需求，假設設立并開展中檔快餐門店經(jīng)營，必將獲得豐厚的回報。2、環(huán)境衛(wèi)生不合要求。據(jù)調查我區(qū)餐飲經(jīng)營聚集點大多配套設施不全，管理混亂。如大湖路和迎賓路、基建營商業(yè)圈、高校周圍，經(jīng)營門店林林總總，但這些地方車輛亂停亂靠，污水煙氣沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵鬧鬧像趕集。規(guī)模餐飲企業(yè)稍好一些，但許多企業(yè)也難以到達排污標準。3、規(guī)模不大，檔次不高。一是在我區(qū)范圍內高檔次，大規(guī)模的餐飲企業(yè)很少。根據(jù)抽樣調查的235家經(jīng)營單位中，占地面積在500m2以上的只占10.25%;上交稅金在5萬元以上的只有21%;占地面積在100m2以下的為56%;上交稅金在2萬元以下的為52.3%。從業(yè)人員在10人以下的占86%。尤其是在一些人群相對集中的校園周邊，絕大多數(shù)是家庭作坊式的個體經(jīng)營戶，只有幾個平方米的經(jīng)營面積，而數(shù)量卻占總體經(jīng)營戶的一半以上。二是管理沒上檔次，效勞質量不高。如我區(qū)有個別大中型餐飲企業(yè)，不是專人主動效勞顧客，而是顧客需要什么或調整膳食都要離座找人。個體經(jīng)營門店，更是無效勞意識可談。來也匆匆，去也匆匆，一切隨你，無人理睬。三是無序競爭自食其果。如大湖路兩家相距較近的餐飲企業(yè)明爭暗斗挑起爭端，最后兩敗俱傷。不是靠信譽、品牌、質量、效勞競爭來贏得人氣，而是采取原始的惡性無序競爭搶掠市場。4、管理有漏洞，造成稅收大量流失和同行業(yè)間的不平等競爭。據(jù)調查，全區(qū)的2300多家經(jīng)營戶中，嚴格標準經(jīng)營的不多，偷稅漏稅現(xiàn)象嚴重。除個體經(jīng)營門店具有普遍性外，我區(qū)幾家大中型餐飲店也有不同程度偷漏稅現(xiàn)象，如__年度在我區(qū)餐飲業(yè)經(jīng)營排名靠前的也有兩家被稅務部門查處。原因是多方面的：一是人群相對集中的校園周邊，以家庭作坊式的個體經(jīng)營戶為主，未辦理任何手續(xù)，長期進行非法經(jīng)營;二是局部經(jīng)營戶鉆“再就業(yè)綠色通道〞政策的空子?！霸倬蜆I(yè)綠色通道〞是針對下崗職工出臺的鼓勵再就業(yè)政策，符合條件的可免除一切稅費，是政府執(zhí)政為民的具體表達。自該政策實行以來，得到了社會的普遍歡送。但由于管理存在漏洞，對申報和審核不嚴，還有一些經(jīng)營戶通過不法渠道或采取“掛羊頭賣狗肉〞方式，致使大量并不符合條件的經(jīng)營戶拿到了“綠色通行證〞，堂而皇之逃避稅收。如“劉羅鍋食府〞20多個就業(yè)人員，只有一個再就業(yè)優(yōu)惠證，就在“合法〞地享受政策優(yōu)惠。還有的經(jīng)營戶聘用或借用他人再就業(yè)優(yōu)惠證免稅免費，甚至號稱全是下崗職工，希望政府給予更加優(yōu)惠的政策。據(jù)統(tǒng)計，到6月底止，我區(qū)2200多家個私經(jīng)營戶享受綠色通道政策的約為1800多戶，根據(jù)抽樣調查，不符合或不完全符合政策的約占60%約為1100戶，占總經(jīng)營戶的50%，__年，我區(qū)餐飲業(yè)消費總額為31050萬元，折半計算為在此類經(jīng)營戶的消費額為15525萬元，按餐飲業(yè)平均利潤率30%，平均稅率10%計算，每年流失稅收大約460余萬元。稅收大量流失的同時，也帶來了不平等競爭的不良后果，根據(jù)問卷調查統(tǒng)計，那些合法經(jīng)營、按章納稅、未享受再就業(yè)優(yōu)惠政策的經(jīng)營企業(yè)和經(jīng)營門店中有68.2%的經(jīng)營者要求公平競爭，標準經(jīng)營收費和公平享受綠色通道優(yōu)惠政策。5、行政中心東移，帶走一批較高檔次的消費群體。一是市政機關和市直部門的消費及相應的接待、招待消費;二是由市里主辦的大型商務活動、經(jīng)貿活動消費。由于上述消費已轉移到河東地區(qū)，驅使我區(qū)內的大型餐飲企業(yè)紛紛在河東開設分店搶占市場。如“湘潭大酒店〞、“紅月亮大酒店〞相繼加大河東店投資力度，新增餐飲企業(yè)也主要立足河東市場，這無疑給我區(qū)餐飲業(yè)的開展也造成了相當影響。三、加快餐飲業(yè)健康開展設想和措施1、加強業(yè)態(tài)布局引導，合理規(guī)劃網(wǎng)點一要根據(jù)市場需求加強業(yè)態(tài)布局引導，克服分布不均的缺陷。如砂子嶺市場群、韶山東路護潭市場周邊，可引導進行快餐經(jīng)營，滿足流動人員就餐需要。二是要在傳統(tǒng)的以提供各種中式炒菜和主食為主，加快開展小吃、茶館、酒吧和其他餐飲業(yè)態(tài)，以品種繁多、色彩繽紛，味道多樣，極具地方特色贏得眾多消費者就餐。根據(jù)我區(qū)群眾化消費比例較高的特點，可在平政路、中山路等街段建設開發(fā)“小吃一條街〞，形成風味小吃聚集地。三是在城市拓展和房產開發(fā)等市場建設中，對餐飲經(jīng)營等配套設施進行前期規(guī)劃，從而使我區(qū)餐飲業(yè)呈現(xiàn)多種業(yè)態(tài)并存局面，均衡分布，平衡開展。2、加強管理、引導標準經(jīng)營一方面要組織工商、稅務、城管、衛(wèi)生、環(huán)保等執(zhí)法部門加強管理，徹底取締無條件經(jīng)營和不合標準的經(jīng)營企業(yè)和經(jīng)營門店。嚴格取締居民區(qū)影響市民居住環(huán)境的家庭門店經(jīng)營戶。嚴格按照法律和政策要求對經(jīng)營戶進行標準管理，依法辦理好一切手續(xù)。另一方面，要標準綠色通道。要嚴格按照省、市文件精神和相關就業(yè)政策，加強對再就業(yè)優(yōu)惠證辦理工作的管理和清理，對不符合條件的不得發(fā)證，對已發(fā)證但經(jīng)查實不符合政策的要及時收回證件。同時，對已享受“綠色通道〞的也要實行動態(tài)管理，不能“一勞永逸〞。3、尊重地方傳統(tǒng)，促進中西融合要充分利用長株潭三市融城的契機，發(fā)揮我區(qū)商貿中心優(yōu)勢，使餐飲效勞做到與時俱進，適應城市經(jīng)濟開展的需要。要在滿足不同消費需求上，在特色和便捷上有所突破和創(chuàng)新。在行業(yè)開展上走中西餐并舉，主餐、快餐兼營的道路。中餐要學習西餐的便捷優(yōu)點，注重飲食環(huán)境，引進先進的效勞方式和效勞理念。如分餐制、自助餐等。在菜品上要講求色、香、味、型，有益健康，綠色環(huán)保。在經(jīng)營方式上，菜品要一目了然，便于選購，店堂裝飾要結合自身經(jīng)營菜品的特點，營造一種個性化就餐氣氛。西餐要結合中國人的飲食習慣，在就餐的形式、菜品的結構上要進行適當?shù)恼{整。在經(jīng)營定位上既要西式大餐，也要有西式快餐，以滿足不同消費層次的需求。4、發(fā)揮優(yōu)勢，向連鎖、品牌經(jīng)營的方向開展雨湖是老商貿中心和古城區(qū)，占有天時、地利、人和及交通四通八達之優(yōu)勢。在弘揚地方名菜和傳統(tǒng)名菜的根底上，要進一步加大力度，加快吸收其他菜系之長，要在開展自身特色菜品上下功夫，還要力創(chuàng)湘菜品牌，并使之在全國有較大影響。另外，要進一步穩(wěn)固改制結果，逐步向連鎖經(jīng)營、產業(yè)化經(jīng)營、集約化經(jīng)營開展，在我區(qū)形成餐飲業(yè)的多種所有制形式，多種經(jīng)濟類型和多種業(yè)態(tài)并存的共同開展的新格局。要借鑒“凱旋門〞、“湘里我家〞的連鎖經(jīng)營理念，學習“肯德基〞、“麥當勞〞的連鎖管理模式加快開展壯大。5、引進品牌大店，鼓勵公平競爭要更新開展理念，打破區(qū)域界限，大膽引進戰(zhàn)略型合作伙伴。要通過大量的市場調查，在全國餐飲界選擇引進幾家品牌餐飲大店，激活我區(qū)餐飲市場，鼓勵公平競爭，進一步促進我區(qū)餐飲業(yè)快速健康開展。在引進的同時，既要注意保護好地方餐飲業(yè)主積極性，又要切實保障合作伙伴的投資權益，真正做到相得益彰，共同開展。餐飲調查報告2__年o2o風暴席卷餐飲行業(yè)，今年在線訂餐叫外賣更是悄然興起。隨著移動互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)技術的不斷開展，懶人經(jīng)濟模式以燎原之火的速度飛快漫延，用戶的消費行為也隨之改變，餐飲o2o也開始成為互聯(lián)網(wǎng)最熱的詞匯之一。一線城市餐飲o2o普及率遠超全國平均水平，未來三四線城市將成為餐飲o2o市場進一步擴大的重點方向。餐飲o2o市場在bat巨頭紛紛入駐之后，競爭也日漸白日化，美團與餓了么之間的大大出手，百度外賣的大力補貼，淘點點的全面無死角覆蓋都給該市場澆了一把油，競爭更為劇烈。速途研究院分析師團隊根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)相關數(shù)據(jù)結合用戶采樣調查，針對餐飲o2o市場開展現(xiàn)狀做解析。都說民以食為天，吃可以說是人生活一天所必須的環(huán)節(jié)，而其帶來的市場潛力與規(guī)模更為巨大。從__年開始移動互聯(lián)網(wǎng)高速開展為在線餐飲市場的迅速開展奠定了堅實的根底，到__年在線外賣更是成為餐飲o2o中開展最為快速的產品迅速崛起。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，__年中國餐飲行業(yè)o2o市場規(guī)模到達946億元，相比__年增長51.5%;預計__年中國餐飲行業(yè)o2o市場規(guī)模在__年的根底上將增長到1389億元。要知道__年餐飲o2o市場規(guī)模僅為92.2億元，經(jīng)過5年的開展其規(guī)模翻了10倍。這些都與移動互聯(lián)網(wǎng)的爆發(fā)式增長、移動支付習慣的養(yǎng)成有著密不可分的關系，正是這些多種因素才造就了其龐大的市場規(guī)模。餐飲行業(yè)可以說是與人們日常生活聯(lián)系最緊密的行業(yè)之一，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)產業(yè)與在線支付功能的普及，越來越多的用戶開始嘗試在線預訂或者外賣，消費模式的改變讓用戶也快速的增長。__年中國餐飲行業(yè)o2o在線商務用戶規(guī)模到達1.93億，較__年增長38.85%;__年中國餐飲o2o在線市場規(guī)模將到達2.64億，比__年增長36.79。隨著一線城市在線商務用戶增長逐步放緩，其用戶規(guī)模增長率將隨之下降，趨于平穩(wěn)化開展。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，餐飲o2o用戶有78%的人習慣于移動端訪問，pc端訪問的占比僅為22%，并且隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的開展，移動端占比還在保持逐步走高的趨于。移動端的使用習慣已經(jīng)逐漸取代pc端成為用戶日常生活主要使用的工具，出行、點餐、社交等方方面面都離不開手機，手機已經(jīng)成為人們日常生活必備的工具。__年手機訂餐app市場成為眾多巨頭的必爭之地，各家紛紛開始了瘋狂的“圈地運動〞。經(jīng)過近一年的瘋狂擴張美團外賣以微弱的優(yōu)勢排在第一位，其占比為33.6%;餓了么以32.14%的占比屈居第二位;食神搖搖以12.46%的占比排在第三位;淘點點以11.3%的占比排在第四位;拼豆、百度外賣、8684、到家、易淘食分別以占比4.09%、2.73%、2.24%、1.07%、0.09%的占比排在第五至第九位。美團外賣與餓了么在__年紛紛獲得融資，在強有力的資金支持下，加快了擴張的腳步。以餓了么舉例，其從原本的16個城市覆蓋面擴充到了150多個，市場份額更是突飛猛進。在瘋狂擴張的階段，美團外賣與餓了么更是為了市場爭奪，從補貼之戰(zhàn)一路升級到了拳打腳踢的肉搏之戰(zhàn)中來，一段時間不同的城市不斷出現(xiàn)兩家企業(yè)員工為了爭奪市場斗毆的現(xiàn)象。另外因為盲目的擴張市場，對于商戶的審查力度出現(xiàn)偏差，大量不良用戶涌入平臺，對于提供食品的衛(wèi)生平安問題出現(xiàn)隱患，工商部門更是再次不斷曝光問題商家，讓消費者對于平臺信息產生質疑。在質疑聲中，以中高端外賣為定位的到家美食會、易淘食在該階段與中高端連鎖餐飲達成合作協(xié)議，并自建配送隊伍，為消費者提供更為放心的外賣效勞。雖然其市場占比不高，覆蓋范圍還是局限于大多一線二線城市，但其也獲得了廣闊白領的喜愛，成為忠實的消費群體。根據(jù)o2o開展水平數(shù)據(jù)可以看出，一線城市o2o開展速度較快，以較為明顯的優(yōu)勢排在第一位;二三線城市開展與其有著一定的差距。主要因為一線城市網(wǎng)絡開展水平較快，智能機用戶普及群體較高，產業(yè)支撐能力較強等因素。但一線城市o2o用戶規(guī)模增長紅利已經(jīng)逐步進入到后期，其未來增長速度放緩，因此o2o產業(yè)逐漸渠道下沉到擴展二三線城市當中來，并且隨著二三線城市移動網(wǎng)絡的快速開展，智能機用戶普及率的提升，未來將成o2o市場的新的增長點。通過消費者投訴情況可以看出送餐慢已經(jīng)成為投訴重點，每天訂餐頂峰集中在11點至13點，在這兩個小時內送餐量將占全天總量的八成左右，雖然不少送餐應用承諾45分鐘或1小時內送到，但面對用餐頂峰期等待時間長、交通狀態(tài)難以預料、送餐地點較為分散等眾多因素，導致準點送達困難重重。針對這個問題，到家美食會、易淘食等針對中高端外賣的應用，采用自建送餐團隊的方式解決配送時間的問題，及保證了送餐時間，又能在送餐過程中保證送餐質量，提高用戶滿意度。另外一大問題就是食品平安問題，隨著訂餐平臺中的問題餐廳越來越多，引起了食品藥品監(jiān)督管理局的重視，希望通過加強管理的方式解決食品平安問題。食品平安是民生問題，只有保證食品平安才能保證行業(yè)更為健康快速的開展。餐飲調查報告3隨著城鎮(zhèn)化步伐的加快和人民生活水平的不斷提高，__區(qū)餐飲業(yè)近年來得到了快速開展，已成為城區(qū)居民消費需求中開展速度、增長幅度較快的行業(yè)，也是__區(qū)目前消費市場的一大亮點。為摸清__區(qū)餐飲業(yè)家底，全面掌握餐飲業(yè)所處的現(xiàn)狀、業(yè)態(tài)分布和開展趨勢，從而進一步擴大開放，做大產業(yè)，做強品牌，更好地進行產業(yè)引導，促進__區(qū)餐飲業(yè)業(yè)態(tài)合理布局，提升檔次，推動經(jīng)濟開展，加快建設全面小康和生態(tài)文明示范區(qū)。根據(jù)區(qū)領導的安排，區(qū)商務局對區(qū)內餐飲業(yè)開展情況進行了調查摸底，現(xiàn)將情況報告如下：一、概況從注冊登記情況來看，__區(qū)餐飲業(yè)總體呈現(xiàn)快速增長態(tài)勢。__年底__區(qū)注冊登記的餐飲企業(yè)(含個體經(jīng)營戶)為1750家，__年底為2065家，經(jīng)營戶數(shù)呈18%左右的增長。__年__區(qū)住宿餐飲業(yè)增加值為1.71億元，__年為2.1億元，增長21%。__年在統(tǒng)的25家限額以上商貿流通企業(yè)中，餐飲企業(yè)有9家，占36%，完成銷售額2728萬元，__區(qū)以餐飲為主導的住宿餐飲業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃開展的態(tài)勢，越來越在第三產業(yè)中占有重要的地位。二、__區(qū)餐飲業(yè)的開展特點㈠非公經(jīng)濟占主導。隨著經(jīng)濟體制改革的深入，私營、股份合作、連鎖店、個體經(jīng)營企業(yè)迅速開展，非公經(jīng)濟在__區(qū)餐飲業(yè)所占的比例越來越大，市場份額不斷擴大。當前，__區(qū)除貴鋁賓館、白云大酒店、鴻利來酒樓、軒轅大天元等企業(yè)帶國有性質外，絕大多數(shù)的餐飲企業(yè)為私營、連鎖、個體等，非公經(jīng)濟在__區(qū)餐飲業(yè)占主導地位，餐飲業(yè)的開展活力強勁。㈡經(jīng)營品種齊全化。在__區(qū)既有傳統(tǒng)的中式餐館、飯店和酒樓，如“大天元翠嶺〞、“白云大酒店〞、“鴻利來酒樓〞、“秦家食府〞、“黔御軒〞等，有西式和融合中西文化于一體的如“肯德基〞、“德克仕〞、“豪享來〞，也有具有地方特色的如“香港寶哥牛肉〞、“毛家飯店〞、“南夷人家〞、“娘家米湯飯〞等。既有高檔傳統(tǒng)餐飲店，如“貴鋁賓館〞、“一品海鮮城〞、“金鳳凰酒樓〞，也有便民傳統(tǒng)飲食如“飽滿膳〞、“一分利〞、“姐妹紫姜鴨〞、“好又來〞、“老奶粉〞等，街頭巷尾的小炒店更是星羅棋布，__年區(qū)內夏日康橋假日酒店引進了粵式早茶，市民在消費種類上有了更多的選擇，可以吃飯、飲茶，也可以悠閑地品咖啡、泡酒吧，還可以在商務會所進行商務活動，__區(qū)餐飲業(yè)初步形成了百花齊放，百家爭鳴的局面。㈢經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化。隨著市場經(jīng)濟的開展，餐飲企業(yè)的經(jīng)營理念和營銷方式也發(fā)生了明顯變化?！叭Y〞快餐企業(yè)早也已涉足__區(qū)餐飲市場，并得到迅速開展。如“漢麗軒〞、“德克士〞、“肯德基〞等已在__區(qū)開展連鎖經(jīng)營店;中式快餐也加快了開展，一些中餐店如紫月酒樓等在劇烈的市場競爭中，一方面保持和發(fā)揚了經(jīng)營正餐傳統(tǒng)，另一方面也積極開展快餐，取得了較好的社會效益和經(jīng)濟效益。㈣消費對象群眾化。無論是高檔餐飲或個體經(jīng)營企業(yè)，消費的對象主要都瞄準了群眾化群體，以群眾口味，群眾消費為主，適當配備特色飲食。如“紫月酒樓〞、“福滿園〞、“桂福清真食府〞、“息烽陽朗雞〞等個體店面主要是針對群眾消費，以實惠的價格、整潔的環(huán)境贏得大量回頭客。㈤行業(yè)開展集群化。自__年__區(qū)成功打造夜郎飲食文化古城一條街以來，再次成功打造建設路、同心路飲食一條街。在新建成區(qū)域，隨著華頤春天、嶺秀陽光、南湖觀邸、米蘭春天等一批房開工程以及圖書館的建成投入使用，企業(yè)、居民漸次入駐，育才路至七一路飲食行業(yè)逐步集聚，__區(qū)餐飲業(yè)集聚開展態(tài)勢明顯。三、白云區(qū)餐飲業(yè)當前存在的問題根據(jù)調查情況，__區(qū)的餐飲業(yè)總體規(guī)模在逐步擴大，銷售收入逐年增長，經(jīng)營方式、業(yè)態(tài)布局等也發(fā)生了明顯變化。但在經(jīng)營方式、網(wǎng)點布局、規(guī)模檔次、食品平安、消防平安等方面還存在不少問題。㈠產業(yè)布局不合理，成堆積式開展。通過對全區(qū)各地段和街區(qū)進行走訪調查發(fā)現(xiàn)，中高檔門店主要集中在主城區(qū)及主干道，如云峰大道的金鳳凰、大天元翠嶺酒樓，白云南路的夏日康橋酒店等。在小街小巷主要是個體小業(yè)主經(jīng)營，自發(fā)形成一家連一家聚集點。而在人口相對密集的麥架師大白云校區(qū)、同心路汽車站、白云二中等地段和局部市場周圍，上檔次的餐飲企業(yè)及個體經(jīng)營戶都很少，只有幾家檔次不高的家庭作坊式酒家和粉面店，三輪車推著盒飯叫賣成了汽車站顧客主體消費，白云二中近旁幾乎沒有一家符合學生群體消費的餐飲店，在上述地點假設設立并開展中檔快餐門店經(jīng)營，必將獲得較好的收益。㈡環(huán)境衛(wèi)生不合要求。據(jù)調查__區(qū)餐飲經(jīng)營聚集點大多配套設施不全，管理混亂。如尖山路至建設路、同心路等地段，經(jīng)營門店林林總總，但這些地方車輛亂停亂靠，污水煙氣沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵鬧鬧像趕集。規(guī)模餐飲企業(yè)稍好一些，但許多企業(yè)也難以到達排污標準。㈢規(guī)模不大，檔次不高。一是在__區(qū)范圍內高檔次，大規(guī)模的餐飲企業(yè)很少。目前__區(qū)__余家餐飲企業(yè)(含個體、私營)中，僅有9家為限額以上(年銷售收入在200萬元以上)餐飲企業(yè)。除去連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)外，其余多是一些規(guī)模比擬小的門店，尤其是在人群相對集中的如師大白云校區(qū)、白云二中周邊，絕大多數(shù)是家庭作坊式的個體經(jīng)營戶，只有幾個至幾十平方米不等的經(jīng)營面積。二是管理沒上檔次，效勞質量不高。如__區(qū)有個別大中型餐飲企業(yè)，不是專人主動效勞顧客，而是顧客需要什么或調整膳食都要離座找人。個體經(jīng)營門店，更是無效勞意識可談。來也匆匆，去也匆匆，一切隨你，無人理睬。三是無序競爭自食其果。如建設路餐飲一條街幾家餐飲企業(yè)不是靠信譽、品牌、質量、效勞競爭來贏得人氣，在生意淡的時間存在爭搶顧客現(xiàn)象，降低了顧客的回頭率。㈣“假日消費〞難成形。隨著__區(qū)居民收入的穩(wěn)定增長和消費觀念的變化，餐飲消費不斷升溫，但是假日餐飲消費難以成形。主要因__區(qū)是工業(yè)區(qū)，餐飲消費多集中在工作日，機關、企業(yè)事業(yè)單位開展公務接待，市民走親會友以及上班為節(jié)省時間在餐飲企業(yè)就餐，在周末及節(jié)假日上班族休息，市民多項選擇擇在家自做，不上餐飲企業(yè)消費，導致__區(qū)出現(xiàn)正常上班時間餐飲企業(yè)訂座難，但在周末餐飲企業(yè)上座率反而降低的現(xiàn)象。㈤停車困難，制約消費。在當前__區(qū)已經(jīng)初具規(guī)模的夜郎古城飲食文化一條街、尖山路-建設路飲食一條街、同心路飲食一條，由于沒有停車場，前來就餐的顧客停車困難，容易造成交通擁堵，同時降低顧客的回頭率。除此以外，__區(qū)夏日康橋酒店、大天元翠嶺酒樓、黔御軒酒樓、秦家食府、鴻利來酒樓等均存在較大的停車困難。㈥消費群體窄，經(jīng)營起伏大。__區(qū)限額以上餐飲企業(yè)的消費群體相比照擬固定，除市民舉辦婚宴等以及走親會友選擇在限額以上餐飲企業(yè)消費費外，__區(qū)限額以上餐飲企業(yè)的消費群主要是機關、團體、企業(yè)事業(yè)單位的公務接待和商業(yè)宴請，__年夜郎古城飲食文化一條街建成后，也吸引了金陽新區(qū)的局部機關、企業(yè)事業(yè)單位前來消費。近兩年隨著__區(qū)工業(yè)經(jīng)濟開展步伐加快，入駐企業(yè)到限額以上餐飲企業(yè)消費明顯增多。但是，消費群相對固定的缺陷也是顯而易見的。例如__年第四季度以來，國家倡導勤儉節(jié)約、反對奢侈浪費，在媒體的渲染下，公務接待和商業(yè)宴請數(shù)量驟減，__區(qū)限額以上餐飲企業(yè)的經(jīng)營業(yè)績嚴重下滑，出現(xiàn)了較大的經(jīng)營困難。三、加快餐飲業(yè)健康開展設想和措施㈠加強業(yè)態(tài)布局引導，合理規(guī)劃網(wǎng)點。一是要根據(jù)市場需求加強業(yè)態(tài)布局引導，克服分布不均的缺陷。充分發(fā)揮市、區(qū)三產開展引導資金、微企開展扶持政策的引導作用，在工業(yè)園區(qū)、學校、車站及商務樓宇周邊，引導餐飲、快餐經(jīng)營，滿足特定人群的就餐需要。二是在傳統(tǒng)以提供中式炒菜和主食為主的根底上，加快開展小吃、茶館、酒吧和其他餐飲業(yè)態(tài)，以品種繁多、色彩繽紛、味道多樣、地方特色來吸引消費者。例如在對有根底的路段規(guī)劃建設小吃一條街等。三是在城市拓展和房開建設中。對餐飲經(jīng)營等配套設施進行前期規(guī)劃，使餐飲業(yè)呈現(xiàn)多種業(yè)態(tài)并存，均衡分布，平衡開展。㈡加強管理，引導標準經(jīng)營。組織工商、稅務、城管、衛(wèi)生、環(huán)保等部門加強管理，徹底取締無條件經(jīng)營和不合標準的經(jīng)營企業(yè)和門店，嚴格取締影響市民居住環(huán)境的家庭門店經(jīng)營戶，嚴格按法律和政策要求對經(jīng)營戶進行標準管理，依法完善有關手續(xù)，確保符合標準、標準經(jīng)營。㈢尊重地方傳統(tǒng)，促進中西融合。充分發(fā)揮中心城區(qū)優(yōu)勢，餐飲效勞與時俱進，適__市經(jīng)濟開展的需要。一是在滿足不同的消費需求上，在特色、便捷上有所突破和創(chuàng)新。二是在行業(yè)開展上走中西餐并舉，主餐、快餐兼營的道路。三是要引進先進的效勞方式和理念。例如注重環(huán)境，更加便捷，實行分餐制、自助餐等，在菜品上講究色、香味型，有益健康，綠色環(huán)保，在經(jīng)營方式上，菜品要一目了然、便于選購，店堂裝飾要結合自身經(jīng)營菜品的特點，營造一種個性化的就餐范圍。㈣發(fā)揮優(yōu)勢，向連鎖、品牌經(jīng)營的方向開展。白云是工業(yè)大區(qū)和未來的中心城區(qū)，占有天時、地利、人和及交通四通八達之優(yōu)勢。在弘揚黔菜的根底上，要進一步加大力度，加快吸收其他菜系之長，要在開展自身特色菜品上下功夫，還要力創(chuàng)本地品牌，并使之在市乃至全省有較大影響。另外，要逐步向連鎖經(jīng)營、產業(yè)化經(jīng)營、集約化經(jīng)營開展，學習“肯德基〞、“德克仕〞的連鎖管理模式加快開展壯大。㈤引進品牌大店，鼓勵公平競爭。要更新開展理念，打破區(qū)域界限，大膽引進戰(zhàn)略型合作伙伴。要通過大量的市場調查，在全國、省、市餐飲界選擇引進幾家品牌餐飲大店，激活__區(qū)餐飲市場，鼓勵公平競爭，進一步促進__區(qū)餐飲業(yè)快速健康開展。在引進的同時，既要注意保護好地方餐飲業(yè)主積極性，又要切實保障合作伙伴的投資權益，真正做到相得益彰，共同開展。五、應對當前困難的措施建議__年度，市政府下達__區(qū)商務工作目標中，要求餐飲確保增長30%，力爭增長35%;區(qū)目標為增長40%。在當前的情況下，實現(xiàn)餐飲業(yè)增長30%的市級目標存在較大難度。為此就__區(qū)餐飲業(yè)開展有關問題向區(qū)政府請示如下：1、適當調減餐飲業(yè)增長目標，通過增加批發(fā)、零售、住宿業(yè)增長目標進行補充。2、通過召開會議進行說明等方式，明確正常接待和奢侈浪費之間的區(qū)別。防止發(fā)生“一刀切〞現(xiàn)象，機關、企業(yè)事業(yè)單位按規(guī)定開展正常的公務接待和商業(yè)宴請，促進餐飲業(yè)開展。3、加大餐飲業(yè)開展引導扶持力度。一是借今年國內旅游交易會在貴陽召開的機遇，組織開展評選“__區(qū)星級旅游餐飲名店〞、打造美食一條街等活動，并通過報紙、電視、網(wǎng)絡等媒介進行宣傳報道，擴大__區(qū)餐飲企業(yè)的知名度，吸引參加旅交會的單位以及云巖、南明、觀山湖區(qū)的單位來__區(qū)餐飲消費。二是充分發(fā)揮__區(qū)三產開展資金的引導作用，對遵章守紀、信譽度高、照章納稅，今年銷售確實存在困難的餐飲企業(yè)進行適當補貼，增強企業(yè)開展的信心。餐飲調查報告4去年11月，商務部和國家發(fā)改委聯(lián)合發(fā)布的《餐飲業(yè)經(jīng)營管理方法(試行)》正式實施，其中明確規(guī)定“餐飲經(jīng)營者不得設置最低消費，違規(guī)者最高可被罰3萬元〞。然而“方法〞發(fā)布至今，仍有企業(yè)通過收取效勞費、包間套餐費等方式讓最低消費“變臉〞求活。中國烹飪協(xié)會昨日發(fā)布的__年餐飲消費調查報告顯示，對于餐廳包間是否應該收取效勞費或設置最低消費，51.2%的受訪者認為，可適當收取效勞費，但須提前說明。消費者張女士稱，餐廳在消費者用餐之前提前聲明收費規(guī)定，自己和身邊的朋友大多可以接受。令消費者反感的是結賬時才告知需額外加收費用的餐廳?！鞍g的裝修、人工本錢總體而言要比大堂高得多，再加上水電費用，經(jīng)營壓力越來越大。〞一名從事餐飲行業(yè)十多年的湘菜館老板表示，其實飯店設置的最低消費并不是漫天要價，而是根據(jù)每名顧客的平均消費水平乘以包間容納人數(shù)制定而來。許多餐企負責人對此表示認同，因為單間與大廳享受的效勞是不同的，在收費方面當然也要有所差異。88.3%受訪者希望20分鐘內上菜就餐排隊時間過長及上菜緩慢，一直是影響消費者就餐體驗的兩大痛點。此次調查數(shù)據(jù)顯示，80.6%的消費者可以接受20分鐘以內的排隊時間，而88.3%的受訪者要求在20分鐘之內上齊菜?！吧喜司徛?、等位時間過長會直接影響就餐時的情緒以及今后是否選擇這家餐廳〞，消費者趙女士如是說。中國烹飪協(xié)會相關負責人表示，為了減少排隊等候食客的不滿與焦慮并保存客源，現(xiàn)在已有不少餐廳開始注重人性化效勞。西貝莜面村相關負責人介紹，在他們餐廳就餐時，消費者點好菜之后效勞員會送上一只沙漏，這個沙漏將在28分鐘之內漏完，如果消費者點的菜在這期間沒有上完，餐廳將免費贈送酸奶兩罐。望湘園相關負責人那么表示，消費者下單后半小時內，如果菜品遲遲不到，就免費贈送或者免費退單。越來越多的餐廳也開始重視排隊環(huán)節(jié)。例如，在等候區(qū)設置休息座椅、提供茶飲零食。以效勞著稱的海底撈，在等候區(qū)會提供爆米花、妙脆角、糖、麻辣鍋巴、美甲、上網(wǎng)等效勞。電話預訂仍是主要途徑為了節(jié)省時間或選擇一個相對較好的用餐位置，消費者逐漸習慣于提前預訂。調查數(shù)據(jù)顯示，電話預訂占比52.8%，仍是預約用餐的首選途徑。不過中國烹飪協(xié)會相關負責人指出，電話預訂方式的比重相較__年略有下降，預約用餐方式正在向多渠道轉變。隨著o2o概念在餐飲業(yè)興起，不少企業(yè)順勢推出app，但是消費者的普及使用情況并不理想，甚至不如上年。使用企業(yè)app預訂并點餐的消費者僅占3.4%。一位嘗試過企業(yè)app的連鎖餐飲老總指出，對于餐飲企業(yè)來講app的開發(fā)本錢及用戶安裝本錢過高，一家餐廳興師動眾地去開發(fā)app有些得不償失。同時，如何解決用戶黏性也是一大問題。普通消費者平均一周聚一次餐，多數(shù)會選擇不同的餐廳。如果用戶不來餐廳用餐就不會使用企業(yè)app，久而久之用戶自然被大而全的第三方平臺搶奪。餐飲調查報告5通過近期對__酒店餐飲業(yè)市場的情況進行的摸底來看，本地酒店餐飲業(yè)開展迅速，從事該產業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化，由以國有經(jīng)濟為主體開展為多種經(jīng)濟成分并存，民營企業(yè)居多;市場繁榮活潑，競爭劇烈，酒店餐飲行業(yè)有喜有憂。一、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀：1、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及群眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍