2023年餐飲年終工作總結(jié)發(fā)言稿

第39頁共39頁2023年?餐飲年終工?作總結(jié)發(fā)言?稿鼓風(fēng)機(jī)?的轟鳴，攙?雜喧鬧的談?話聲，忙碌?而井然的身?影，熱氣朦?朧的窗面繪?就了一副熱?鬧的用餐場?面，這就是?本月的也是?___年最?后一次大型?會議的用餐?場景。就要?走過的__?_年是我們?餐飲部恢復(fù)?正常經(jīng)營以?來不平凡的?一年，實(shí)際?上開展工作?也就半年的?時間，在這?段時間里，?除進(jìn)行正常?的接待工作?外，餐飲部?還制定適合?自己的各項(xiàng)?管理制度并?狠抓落實(shí)，?積極開展必?要的培訓(xùn)工?作循序漸進(jìn)?的提高員工?素質(zhì)，無論?是接待能力?還是員工的?精神面貌都?有顯著提高?，現(xiàn)將這階?段的工作總?結(jié)如下：?一、加強(qiáng)內(nèi)?部管理工作?：1、制?定了新的《?員工守則》?，并得到山?莊的認(rèn)可稍?做修改后首?先在餐飲部?施行，規(guī)范?員工工作準(zhǔn)?則，并以員?工守則為綱?結(jié)合餐飲部?工作情況制?定了餐飲部?的人員編制?、各項(xiàng)崗位?職責(zé)、具體?操作規(guī)范，?長達(dá)___?余頁，還在?不斷修改調(diào)?整中。并依?據(jù)各項(xiàng)規(guī)章?制度開展日?常管理工作?。2、積?極開展各項(xiàng)?規(guī)章制度、?服務(wù)技能、?衛(wèi)生知識和?消防知識的?培訓(xùn)工作，?規(guī)范每周例?會（在__?_協(xié)助營銷?工作時中斷?），每月一?次員工生活?會，制定每?周清潔重點(diǎn)?工作，加強(qiáng)?了管理工作?，提高了員?工素質(zhì)改變?了原來比較?因長期半歇?業(yè)養(yǎng)成的懶?惰工作習(xí)慣?，改變了精?神面貌。改?變原來遇超?過___人?會議就向酒?店管理公司?借人幫忙服?務(wù)的局面，?___人的?飽和量接待?工作僅靠現(xiàn)?有員工的團(tuán)?結(jié)協(xié)作就可?輕松作好包?括用餐、會?議、娛樂的?正常接待。?同時好的精?神風(fēng)貌不斷?體現(xiàn)，如：?城投房產(chǎn)集?團(tuán)會議黃華?榮拾到客人?遺留裝有_?__萬元現(xiàn)?金、一張空?白支票、大?量銀行卡和?證件的包立?即上交前臺?；紅安詹店?財(cái)政招待省?財(cái)政廳接待?活動結(jié)束后?謝玉玲拾到?客人丟棄的?裝有___?元錢的信封?，立即上交?餐飲部；廚?___在_?_月殘聯(lián)會?議服務(wù)員全?部要充當(dāng)禮?儀小姐，而?會議一結(jié)束?就要用餐而?早餐自助餐?未收，桌子?未清理時主?動一個人收?餐并兼顧值?守前臺。?3、制定了?零點(diǎn)菜單、?宴席菜單、?自助餐菜單?和酒水單，?并根據(jù)幾次?大型會議的?接待客人反?應(yīng)情況適時?做了調(diào)整和?修訂。4?、制定了餐?飲以農(nóng)家菜?和野味為主?導(dǎo)的經(jīng)營方?針并依此更?換了廚師隊(duì)?伍使其達(dá)到?現(xiàn)階段的工?作要求和發(fā)?展需要。?5、落實(shí)了?衛(wèi)生責(zé)任制?，責(zé)任分區(qū)?到人，改變?原來臟亂的?局面，特別?是廚房衛(wèi)生?狀況有顯著?的提高。同?時將餐飲部?劃分為餐廳?、會議室網(wǎng)?球場、前臺?魚池商店、?中廳、廚房?等五個區(qū)域?并責(zé)任到人?；安排專人?分管部門內(nèi)?的男女寢室?。6、制?定餐廳成本?控制預(yù)案，?在保證客人?滿意的前提?下有效控制?成本。7?、加強(qiáng)餐飲?部安全保障?工作，每日?輪流值勤，?檢查包括衛(wèi)?生、安全、?工程問題、?考勤、工作?完成、開檔?收檔情況等?工作。有效?檢查工作和?杜絕隱患的?發(fā)生。此項(xiàng)?檢查工作將?作為每個餐?飲部員工的?考核內(nèi)容之?一。二、?加強(qiáng)員工福?利方面的改?善：1、?改善員工餐?，制定了每?周食譜，認(rèn)?真制作，并?認(rèn)真聽取員?工反饋意見?積極改進(jìn)。?2、在工?作之余__?_登山探險?活動、開展?篝火燒烤活?動，一方面?增加客人來?時的娛樂項(xiàng)?目，一方面?豐富員工業(yè)?余生活。?3、在投影?儀買回來以?后，不定期?在會議室播?放剛上映的?大片，并經(jīng)?常___員?工唱卡拉o?k，通過開?展系列活動?，努力營造?團(tuán)結(jié)、合作?的和諧的氛?圍，增強(qiáng)員?工的歸屬感?與___感?。4、每?月賣垃圾的?錢作為員工?的活動經(jīng)費(fèi)?，作為一項(xiàng)?福利，給他?們購買一些?解暑水果及?購買襪子等?小商品。?三、合理改?造硬件設(shè)施?、設(shè)備。?1、廚房布?局的調(diào)整及?裝修。嚴(yán)格?按照衛(wèi)監(jiān)部?門的要求合?理規(guī)劃廚房?布局，數(shù)年?黑廚房一朝?換新顏，改?善了工作環(huán)?境，提高了?衛(wèi)生質(zhì)量，?為后面的更?高要求的接?待提供了先?決條件。?2、添置了?一批新配套?餐具和喜慶?的紅臺布，?改善小廳房?的用餐環(huán)境?和大廳整體?喜慶氣氛，?同時調(diào)換了?不適應(yīng)小廳?的沙發(fā)，使?廳房整體協(xié)?調(diào)。3、?增加屏風(fēng)，?隔離開大廳?和廚房。?___、_?__投影儀?和自動伸縮?幕布。使會?議室硬件符?合市場競爭?需要，滿足?客戶需求。?5、添置?布菲爐，增?加飲食形式?。四、在?保證餐飲部?正常運(yùn)轉(zhuǎn)的?前提下，積?極協(xié)助營銷?部開展工作?，安排經(jīng)理?協(xié)助開拓營?銷市場。?五、密切配?合相關(guān)各部?門做好各項(xiàng)?接待和日常?工作。加強(qiáng)?團(tuán)隊(duì)協(xié)作，?深化全局觀?念。餐飲?部全體成員?時刻牢記山?莊是一家的?全局觀念，?堅(jiān)決服從山?莊安排，特?別是前臺人?員，發(fā)揮山?莊神經(jīng)中樞?作用，配合?和協(xié)助客房?部、辦公室?進(jìn)行搬運(yùn)家?俱、清掃主?樓范圍的垃?圾等活動，?以人人為我?，我為人人?的服務(wù)信念?，服務(wù)山莊?，服務(wù)員工?。如前一段?時間瓢蟲肆?虐別墅，前?廳的兩個文?員立即服從?客房部洪經(jīng)?理的調(diào)度和?指揮，積極?投入到滅蟲?工作中去。?雖然今年?的工作取得?了一些成績?但是也存在?很多困難和?問題:１?、餐飲部人?員比較少管?理范圍比較?廣，人員比?較短缺，雖?然能夠比較?圓滿的完成?接待任務(wù)，?但是質(zhì)量很?差，體現(xiàn)不?了特色服務(wù)?。２、規(guī)?章制度還不?夠完善，落?實(shí)不夠徹底?，存在隨意?性，特別是?管理機(jī)制亟?待完善。?３、菜式方?面還要不斷?因應(yīng)市場變?化而革新。?４、員工?素質(zhì)整體水?平不平衡，?缺乏具有專?業(yè)管理人才?，對現(xiàn)有員?工技能培訓(xùn)?還有待加強(qiáng)?。5、餐?廳設(shè)施設(shè)備?都有不同程?度老化和損?壞，有些空?調(diào)設(shè)備已經(jīng)?無法使用了?。同時整個?裝飾裝潢已?經(jīng)完全與時?代脫軌，天?花更有嚴(yán)重?脫落現(xiàn)象，?急需修復(fù)或?者更新。一?些硬件設(shè)施?需要更新改?造，特別是?會議室桌椅?及中廳布置?。6、餐?飲部范圍內(nèi)?的娛樂部設(shè)?施不全，很?多客人有需?求都不能滿?足。7、?山莊沒有很?吸引人的項(xiàng)?目的大環(huán)境?影響餐飲部?經(jīng)營狀況比?較蕭條。增?加娛樂設(shè)施?，桑拿等。?在明年的?工作中，我?們將要做好?以下工作：?1、將餐?飲部每日值?勤制度作為?個人績效考?核的重要表?現(xiàn)方式。?2、根據(jù)季?節(jié)變化制定?并落實(shí)不同?時期的菜單?。3、規(guī)?范建制補(bǔ)充?人員。平時?忙的時候餐?廳人員吃緊?，如果開展?生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)?，可以解決?閑時的工作?飽和量。完?成服務(wù)質(zhì)量?向質(zhì)轉(zhuǎn)變。?4、合理?改造增加設(shè)?施，增加包?房。原計(jì)劃?增加幾間k?tv包房的?，其實(shí)完全?可以同時增?加桌子，用?餐完后可以?唱歌休閑。?同時將中廳?稍作改造，?增加成四到?六人的方桌?散臺，有客?用餐就可以?是餐廳，有?客唱歌就是?歌廳。同時?利用好鳥語?林，把竹樓?稍做改造，?使其具備用?餐和飲茶的?功能，餐是?農(nóng)家菜，茶?是中國茶（?或者其他飲?料）。5?、增加土灶?，形成真正?的農(nóng)家風(fēng)味?，運(yùn)用山上?眾多的材木?，從而節(jié)約?燃油，降低?成本。6?、增加酒水?品種，真正?實(shí)現(xiàn)餐飲的?實(shí)質(zhì)。菜式?上增加松針?熏制的食品?，酒水上增?加在藥房開?方自己釀造?的藥酒。?7、繼續(xù)關(guān)?心員工生活?，改不定期?開展放電影?、唱歌等文?娛活動為每?周一次舉行?，同時集中?觀看《情定?大飯店》和?《五星大飯?店》兩部電?視劇，讓員?工在觀看劇?情時同時感?受什么叫酒?店和什么叫?服務(wù)意識。?同時開展科?普知識的影?片或講座，?提高員工的?養(yǎng)殖知識和?法律意識，?從而提高個?人素質(zhì)。多?演練篝火燒?烤以備有客?人需求可以?引導(dǎo)。8?、繼續(xù)開展?培訓(xùn)工作，?依照餐飲部?操作程序和?標(biāo)準(zhǔn)完成服?務(wù)規(guī)范的具?體培訓(xùn)工作?。9、堅(jiān)?持做好安全?生產(chǎn)管理，?保障人員和?財(cái)產(chǎn)安全。?__年餐?飲年終工作?總結(jié)發(fā)言稿?篇二轉(zhuǎn)眼?間入職公司?工作已一年?多了，根據(jù)?公司經(jīng)理的?工作安排，?主要負(fù)責(zé)餐?廳樓面的日?常運(yùn)作和部?門的培訓(xùn)工?作，現(xiàn)將_?_年度工作?情況作總結(jié)?匯報(bào)，并就?__年的工?作打算作簡?要概述。?一、廳面現(xiàn)?場管理1?、禮節(jié)禮貌?要求每天例?會反復(fù)練習(xí)?，員工見到?客人要禮貌?用語，特別?是前臺收銀?和區(qū)域看位?服務(wù)人員要?求做到一呼?便應(yīng)，要求?把禮節(jié)禮貌?應(yīng)用到工作?中的每一點(diǎn)?滴,員工之?間相互監(jiān)督?,共同進(jìn)步?。2、班?前堅(jiān)持對儀?容儀表的的?檢查，儀容?儀表不合格?者要求整理?合格后方可?上崗，崗上?發(fā)現(xiàn)儀容問?題立即指正?，監(jiān)督對客?禮儀禮貌的?運(yùn)用，員工?養(yǎng)成一種良?好的態(tài)度。?3、嚴(yán)抓?定崗定位和?服務(wù)意識，?提高服務(wù)效?率，針對服?務(wù)人員在用?餐高峰期的?時候進(jìn)行合?理的調(diào)配，?以領(lǐng)班或助?長為中心隨?時支援忙檔?的區(qū)域，其?他人員各負(fù)?其責(zé)，明確?各自的工作?內(nèi)容，進(jìn)行?分工合作。?4、提倡?效率服務(wù)，?要求員工只?要有客人需?要服務(wù)的立?即進(jìn)行為客?人服務(wù)。?5、物品管?理從大件物?品到小件物?品不管是客?損或者自然?損壞，凡事?都要求做到?有章可循、?有據(jù)可查、?有人執(zhí)行、?有人臨督、?跟單到人、?有所總結(jié)。?6、衛(wèi)生?管理公共區(qū)?域，要求保?潔人員看到?有異物或者?臟物必須馬?___潔。?各區(qū)域的衛(wèi)?生要求沙發(fā)?表面、四周?及餐桌、地?面、無塵無?水漬、擺放?整齊、無傾?斜。7、?用餐時段由?于客人到店?比較集中，?往往會出現(xiàn)?客人排隊(duì)的?現(xiàn)象，客人?會表現(xiàn)出不?耐煩。這時?就需要領(lǐng)班?組長人員作?好接待高峰?前的接待準(zhǔn)?備，以減少?客人等候時?間，同時也?應(yīng)注意桌位?，確保無誤?。做好解釋?工作，縮短?等候時間，?認(rèn)真接待好?每一桌客人?，做到忙而?不亂。8?、自助餐是?餐廳廳新開?項(xiàng)目，為了?進(jìn)一部的提?升自助餐服?務(wù)的質(zhì)量，?制定了《自?助餐服務(wù)整?體實(shí)操方案?》，進(jìn)一步?規(guī)范了自助?餐服務(wù)的操?作流程和服?務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。?9、建立餐?廳案例收集?制度，減少?顧客投訴幾?率，收集餐?廳顧客對服?務(wù)質(zhì)量、品?質(zhì)等方面的?投訴，作為?改善日常管?理及服務(wù)提?供重要依據(jù)?，餐廳所有?人員對收集?的案例進(jìn)行?分析總結(jié)，?針對問題拿?出解決方案?，使日常服?務(wù)更具針對?性，減少了?顧客的投訴?幾率。二?、員工日常?管理1、?新員工作為?餐廳人員的?重要組成部?分，能否快?速的融入團(tuán)?隊(duì)、調(diào)整好?轉(zhuǎn)型心態(tài)將?直接影響服?務(wù)質(zhì)量及團(tuán)?隊(duì)建設(shè)。根?據(jù)新員工特?點(diǎn)及入職情?況，開展專?題培訓(xùn)，目?的是調(diào)整新?員工的心態(tài)?，正視角色?轉(zhuǎn)化，認(rèn)識?餐飲行業(yè)特?點(diǎn)。使新員?工在心理上?作好充分的?思想準(zhǔn)備，?緩解了因角?色轉(zhuǎn)變的不?適應(yīng)而造成?的不滿情緒?，加快了融?入餐飲團(tuán)隊(duì)?的步伐。?2、注重員?工的成長，?時刻___?員工的心態(tài)?，要求保持?良好的工作?狀態(tài)，不定?期___員?工進(jìn)行學(xué)習(xí)?，并以對員?工進(jìn)行考核?，檢查培訓(xùn)?效果，發(fā)現(xiàn)?不足之處及?時彌補(bǔ)，并?對培訓(xùn)計(jì)劃?加以改進(jìn),?每月定期找?員工談心做?思想工作，?了解他們近?期的工作情?況從中發(fā)現(xiàn)?問題解決問?題。3、?結(jié)合工作實(shí)?際加強(qiáng)培訓(xùn)?，目的是為?了提高工作?效率，使管?理更加規(guī)范?有效。并結(jié)?合日常餐廳?案例分析的?形式進(jìn)行剖?析，使員員?對日常服務(wù)?有了全新的?認(rèn)識和理解?，在日常服?務(wù)意識上形?成了一致。?三、工作?中存在不足?1、在工?作的過程中?不夠細(xì)節(jié)化?，工作安排?不合理，工?作較多的情?況下，主次?不是很分明?。2、部?門之間欠缺?溝通，常常?是出了事以?后才發(fā)現(xiàn)問?題的存在。?3、培訓(xùn)?過程中互動?環(huán)節(jié)不多，?減少了生氣?和活力四?、__年工?作計(jì)劃1?、做好內(nèi)部?人員管理，?在管理上做?到制度嚴(yán)明?，分工明確?。2、在?現(xiàn)有的例會?基礎(chǔ)上進(jìn)一?步深化例會?的內(nèi)容，提?升研討的深?度和廣度，?把服務(wù)質(zhì)量?研討會建設(shè)?成為所有服?務(wù)人員的溝?通平臺，相?互學(xué)習(xí)，相?互借鑒，_?__服務(wù)經(jīng)?驗(yàn)，激發(fā)思?想3、將?在現(xiàn)有服務(wù)?水準(zhǔn)的基礎(chǔ)?上對服務(wù)進(jìn)?行創(chuàng)新提升?，主抓服務(wù)?細(xì)節(jié)和人性?化服務(wù)，提?高服務(wù)人員?的入職資格?，提升服務(wù)?員的薪酬考?核待遇標(biāo)準(zhǔn)?，加強(qiáng)日常?服務(wù)，樹立?優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗?口，制造服?務(wù)亮點(diǎn)，在?品牌的基礎(chǔ)?上再創(chuàng)新的?服務(wù)品牌。?五、對餐?廳整體管理?經(jīng)營的策劃?1、嚴(yán)格?管理制度、?用工培訓(xùn)制?度，劃分明?確崗位考核?等級，增強(qiáng)?員工競爭意?識，提高個?人素質(zhì)及工?作效率。?2、增強(qiáng)員?工效益意識?，加強(qiáng)成本?控制，節(jié)約?費(fèi)用開支。?培訓(xùn)員工養(yǎng)?成良好的節(jié)?約習(xí)慣，合?理用水用電?等，發(fā)現(xiàn)浪?費(fèi)現(xiàn)象，及?時制止并嚴(yán)?格執(zhí)行相關(guān)?處罰制度。?3、加強(qiáng)?部門之間協(xié)?調(diào)關(guān)系。?4、重食品?安全衛(wèi)生，?抓好各項(xiàng)安?全管理。?5、開展多?渠道宣傳，?促銷活動并?與周邊各公?司相互合作?，增加會員?率。__?年餐飲年終?工作總結(jié)發(fā)?言稿篇三?__年餐飲?企業(yè)工作范?文范文_?__年在公?司全體人員?的努力下，?我們?nèi)〉昧?可喜的業(yè)績?，年銷售額?連續(xù)三個年?頭突破了千?萬元大關(guān)，?員工人數(shù)突?破了二百人?。同時我們?跟客戶的關(guān)?系穩(wěn)步發(fā)展?，新發(fā)展了?一批大客戶?，下面是公?司一年來的?工作總結(jié)。?一、回顧?___年工?作：①、?各部門工作?進(jìn)步顯著：?銷售部總?體業(yè)績從_?__年的_?__萬到_?__年的_?__萬，平?均每月從_?__萬到_?__萬，達(dá)?到了整體營?業(yè)額的__?_%，這就?是對銷售部?工作的良好?的體現(xiàn)；迎?賓部儀態(tài)、?形象、接待?，標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一?，熱情周到?，其進(jìn)步有?目共睹，打?造了進(jìn)入店?里的第一道?風(fēng)景。_?_年樓面干?部團(tuán)隊(duì)，在?人員調(diào)整、?支持分店的?前提下，整?體隊(duì)伍建設(shè)?有條不紊，?干___伍?并沒有放松?，整個的凝?聚力和責(zé)任?心、團(tuán)結(jié)性?都上升到了?一個新的高?度。員工是?企業(yè)的基礎(chǔ)?，是服務(wù)的?保障，__?_年基層員?工的流失率?比往年有了?明顯的好轉(zhuǎn)?，干部加強(qiáng)?了與員工的?溝通，能更?準(zhǔn)確的了解?員工的心思?，給予更直?接的幫助，?保障了基層?員工良好的?服務(wù)狀態(tài)。?在廚師長?的帶領(lǐng)下，?在原材料驗(yàn)?收、考勤紀(jì)?律、日常管?理、新菜開?發(fā)方面都有?很出色的表?現(xiàn)。特別是?對于衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)及規(guī)范認(rèn)?識，通過幾?次的檢查也?達(dá)到了新的?高度。菜式?出品質(zhì)量穩(wěn)?定較好，成?本控制觀念?加強(qiáng)，水電?氣的節(jié)約也?有進(jìn)步，骨?干力量的帶?頭作用逐步?顯現(xiàn)。財(cái)?務(wù)部對各種?數(shù)據(jù)的分析?準(zhǔn)確及時，?監(jiān)督工作一?絲不茍，使?各部門都能?更好、更有?效的開展工?作；工程部?對設(shè)備設(shè)施?進(jìn)行及時有?效的維護(hù)，?積極配合及?時處理各類?___；采?購部應(yīng)對各?種突擊采購?、庫房按照?規(guī)范化倉儲?管理流程操?作，這一切?都給了我們?的后勤保障?，確保了工?作的正常運(yùn)?轉(zhuǎn)；②、?培訓(xùn)工作堅(jiān)?持不懈：?各部門積極?響應(yīng)，以總?公司制定的?《培訓(xùn)大綱?》為依據(jù)，?把培訓(xùn)工作?當(dāng)做我們提?高標(biāo)準(zhǔn)、達(dá)?到統(tǒng)一的途?徑。每個月?的培訓(xùn)工作?，干部都力?求采取更新?穎、獨(dú)特的?方法，并結(jié)?合實(shí)際，讓?培訓(xùn)成果達(dá)?到化，取得?了良好的效?果。③、?配合協(xié)調(diào)顯?著提高：?通過長達(dá)三?年多的磨合?，四個大部?門，幾十個?小組，在配?合溝通上都?有不同的進(jìn)?步。能進(jìn)?一步認(rèn)識到?這不僅僅是?本部門（小?組）的工作?，更是整個?企業(yè)和團(tuán)隊(duì)?的，這種質(zhì)?的飛躍，使?出現(xiàn)失誤和?問題的頻率?越來越少。?④、員工?整體形象和?服務(wù)氛圍都?有進(jìn)步：首?體店的儀表?和禮貌招呼?是在往年做?得不足的地?方。在過去?的一年中，?全體干部和?員工也充分?認(rèn)識到這一?點(diǎn)，大家齊?心協(xié)力，在?儀表形象和?禮節(jié)禮貌上?狠下功夫，?尋找好的方?法和突破口?，這樣就有?了現(xiàn)在的進(jìn)?步和改觀；?從而提高了?對客服務(wù)的?反饋滿意度?和認(rèn)可程度?，也得到了?顧客的廣泛?好評。通過?全員一起努?力，營造了?一個好的工?作氛圍和生?活環(huán)境，給?企業(yè)贏得了?好的口碑，?樹立了良好?的形象，使?企業(yè)的品牌?價值進(jìn)一步?增值。⑤?、員工對企?業(yè)的認(rèn)可程?度在上升：?隨著企業(yè)?的發(fā)展，對?員工的需求?和福利也在?不斷改善，?盡可能的滿?足員工的需?求，解決員?工困難。員?工也深知自?身的發(fā)展是?依附著企業(yè)?的發(fā)展，從?工作的熱情?和態(tài)度上都?有很大的改?觀，任勞任?怨、埋頭苦?干的企業(yè)主?人翁精神無?處不在。?⑥、解決問?題的及時性?：各部門?干部都能認(rèn)?真對待自己?部門出現(xiàn)的?問題，及時?的找出原因?和解決的辦?法，妥善處?理，避免事?態(tài)的后續(xù)嚴(yán)?重和重復(fù)出?現(xiàn)。⑦、?安全工作常?抓不懈：?永遠(yuǎn)把安全?工作擺在第?一高度。大?小會議的強(qiáng)?調(diào)，新進(jìn)員?工必須的崗?前培訓(xùn)，讓?所有員工了?解其重要性?，時時保持?警惕。晚上?的值班人員?也是絕不放?松，兢兢業(yè)?業(yè)，不放過?任何不安全?因素。二?、___年?已經(jīng)過去，?在總結(jié)成績?的基礎(chǔ)上，?我們也看到?了我們的不?足：①、?銷售業(yè)績增?長未達(dá)到理?想的目標(biāo)，?銷售個人業(yè)?績兩級分化?的狀況并未?好轉(zhuǎn)，整體?業(yè)績比例增?長幅度不大?。②、檔?次化、細(xì)節(jié)?化服務(wù)更待?提高，各個?樓層和人員?的服務(wù)接待?水準(zhǔn)存在差?異，接待標(biāo)?準(zhǔn)和水平參?差不齊，檔?次化服務(wù)有?待進(jìn)一步提?高。③、?后廚內(nèi)部管?理更待完善?。雖然相比?以往有了很?大進(jìn)步，但?菜品的異物?，出品速度?，質(zhì)量都有?一定的失誤?，內(nèi)部的衛(wèi)?生、紀(jì)律及?人員的管理?等方面都渴?望得到進(jìn)一?步提高。?④、對制度?的完善和執(zhí)?行力的要求?未達(dá)到預(yù)期?目標(biāo)。_?_年，新的?開始，我們?要提高標(biāo)準(zhǔn)?，不斷學(xué)習(xí)?，繼續(xù)努力?，使我們的?工作穩(wěn)步提?高。三、?__年主要?：①、樹?立良好的品?牌意識，共?同維護(hù)企業(yè)?品牌，推動?企業(yè)持續(xù)發(fā)?展。②、?更好的樹立?全員服務(wù)觀?念和營銷觀?念，人人都?是營銷員、?宣傳員，個?個都是服務(wù)?員。③、?更好的發(fā)揮?榜樣的力量?，在全店?duì)I?造爭當(dāng)先進(jìn)?，向先進(jìn)學(xué)?習(xí)的氛圍，?促進(jìn)服務(wù)質(zhì)?量的提高。?④、內(nèi)挖?潛力，外拓?客源。繼續(xù)?加強(qiáng)培訓(xùn)工?作，提升員?工綜合素質(zhì)?，提高服務(wù)?質(zhì)量，提升?管理團(tuán)隊(duì)的?綜合水平，?再上新的臺?階。⑤、?繼續(xù)完善各?項(xiàng)管理，加?強(qiáng)全員節(jié)能?意識，力求?做到利益化?。⑥、穩(wěn)?定員工隊(duì)伍?，加強(qiáng)業(yè)務(wù)?技能的學(xué)（?習(xí)，相互促?進(jìn)，共同提?高。⑦、?配合、落實(shí)?公司政策，?做好與其他?分店的溝通?、協(xié)調(diào)、支?持工作，共?同學(xué)習(xí)，共?同進(jìn)步。?今年是公司?誕生的第四?個年頭，也?是落實(shí)貫徹?公司全面質(zhì)?量管理的一?年！新年伊?始，萬象更?新，實(shí)現(xiàn)今?年的營業(yè)任?務(wù)，靠的是?公司各級領(lǐng)?導(dǎo)的正確領(lǐng)?導(dǎo)，更要靠?全體員工的?共同努力。?我們公司人?要以特有的?愛店如家，?愛崗敬業(yè)、?勤懇鉆研的?拼搏精神，?團(tuán)結(jié)一致，?開拓進(jìn)取，?銳意創(chuàng)新，?實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效?益和社會效?益的突飛猛?進(jìn)，以優(yōu)異?的成績向開?業(yè)四周年獻(xiàn)?禮，為建公?司品牌奠定?堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，?為永葆公司?品牌的青春?活力而努力?奮斗！_?_年餐飲年?終工作總結(jié)?發(fā)言稿篇四?鼓風(fēng)機(jī)的?轟鳴，攙雜?喧鬧的談話?聲，忙碌而?井然的身影?，熱氣朦朧?的窗面繪就?了一副熱鬧?的用餐場面?，這就是本?月的也是_?__年最后?一次大型會?議的用餐場?景。就要走?過的___?年是我們餐?飲部恢復(fù)正?常經(jīng)營以來?不平凡的一?年，實(shí)際上?開展工作也?就半年的時?間，在這段?時間里，除?進(jìn)行正常的?接待工作外?，餐飲部還?制定適合自?己的各項(xiàng)管?理制度并狠?抓落實(shí)，積?極開展必要?的培訓(xùn)工作?循序漸進(jìn)的?提高員工素?質(zhì)，無論是?接待能力還?是員工的精?神面貌都有?顯著提高，?現(xiàn)將這階段?的工作總結(jié)?如下：一?、加強(qiáng)內(nèi)部?管理工作：?1、制定?了新的《員?工守則》，?并得到山莊?的認(rèn)可稍做?修改后首先?在餐飲部施?行，規(guī)范員?工工作準(zhǔn)則?，并以員工?守則為綱結(jié)?合餐飲部工?作情況制定?了餐飲部的?人員編制、?各項(xiàng)崗位職?責(zé)、具體操?作規(guī)范，長?達(dá)___余?頁，還在不?斷修改調(diào)整?中。并依據(jù)?各項(xiàng)規(guī)章制?度開展日常?管理工作。?2、積極?開展各項(xiàng)規(guī)?章制度、服?務(wù)技能、衛(wèi)?生知識和消?防知識的培?訓(xùn)工作，規(guī)?范每周例會?（在___?協(xié)助營銷工?作時中斷）?，每月一次?員工生活會?，制定每周?清潔重點(diǎn)工?作，加強(qiáng)了?管理工作，?提高了員工?素質(zhì)改變了?原來比較因?長期半歇業(yè)?養(yǎng)成的懶惰?工作習(xí)慣，?改變了精神?面貌。改變?原來遇超過?___人會?議就向酒店?管理公司借?人幫忙服務(wù)?的局面，_?__人的飽?和量接待工?作僅靠現(xiàn)有?員工的團(tuán)結(jié)?協(xié)作就可輕?松作好包括?用餐、會議?、娛樂的正?常接待。同?時好的精神?風(fēng)貌不斷體?現(xiàn)，如：城?投房產(chǎn)集團(tuán)?會議黃華榮?拾到客人遺?留裝有__?_萬元現(xiàn)金?、一張空白?支票、大量?銀行卡和證?件的包立即?上交前臺；?紅安詹店財(cái)?政招待省財(cái)?政廳接待活?動結(jié)束后謝?玉玲拾到客?人丟棄的裝?有___元?錢的信封，?立即上交餐?飲部；廚_?__在__?月殘聯(lián)會議?服務(wù)員全部?要充當(dāng)禮儀?小姐，而會?議一結(jié)束就?要用餐而早?餐自助餐未?收，桌子未?清理時主動?一個人收餐?并兼顧值守?前臺。3?、制定了零?點(diǎn)菜單、宴?席菜單、自?助餐菜單和?酒水單，并?根據(jù)幾次大?型會議的接?待客人反應(yīng)?情況適時做?了調(diào)整和修?訂。4、?制定了餐飲?以農(nóng)家菜和?野味為主導(dǎo)?的經(jīng)營方針?并依此更換?了廚師隊(duì)伍?使其達(dá)到現(xiàn)?階段的工作?要求和發(fā)展?需要。5?、落實(shí)了衛(wèi)?生責(zé)任制，?責(zé)任分區(qū)到?人，改變原?來臟亂的局?面，特別是?廚房衛(wèi)生狀?況有顯著的?提高。同時?將餐飲部劃?分為餐廳、?會議室網(wǎng)球?場、前臺魚?池商店、中?廳、廚房等?五個區(qū)域并?責(zé)任到人；?安排專人分?管部門內(nèi)的?男女寢室。?6、制定?餐廳成本控?制預(yù)案，在?保證客人滿?意的前提下?有效控制成?本。7、?加強(qiáng)餐飲部?安全保障工?作，每日輪?流值勤，檢?查包括衛(wèi)生?、安全、工?程問題、考?勤、工作完?成、開檔收?檔情況等工?作。有效檢?查工作和杜?絕隱患的發(fā)?生。此項(xiàng)檢?查工作將作?為每個餐飲?部員工的考?核內(nèi)容之一?。二、加?強(qiáng)員工福利?方面的改善?：1、改?善員工餐，?制定了每周?食譜，認(rèn)真?制作，并認(rèn)?真聽取員工?反饋意見積?極改進(jìn)。?2、在工作?之余___?登山探險活?動、開展篝?火燒烤活動?，一方面增?加客人來時?的娛樂項(xiàng)目?，一方面豐?富員工業(yè)余?生活。3?、在投影儀?買回來以后?，不定期在?會議室播放?剛上映的大?片，并經(jīng)常?___員工?唱卡拉ok?，通過開展?系列活動，?努力營造團(tuán)?結(jié)、合作的?和諧的氛圍?，增強(qiáng)員工?的歸屬感與?___感。?4、每月?賣垃圾的錢?作為員工的?活動經(jīng)費(fèi)，?作為一項(xiàng)福?利，給他們?購買一些解?暑水果及購?買襪子等小?商品。三?、合理改造?硬件設(shè)施、?設(shè)備。1?、廚房布局?的調(diào)整及裝?修。嚴(yán)格按?照衛(wèi)監(jiān)部門?的要求合理?規(guī)劃廚房布?局，數(shù)年黑?廚房一朝換?新顏，改善?了工作環(huán)境?，提高了衛(wèi)?生質(zhì)量，為?后面的更高?要求的接待?提供了先決?條件。2?、添置了一?批新配套餐?具和喜慶的?紅臺布，改?善小廳房的?用餐環(huán)境和?大廳整體喜?慶氣氛，同?時調(diào)換了不?適應(yīng)小廳的?沙發(fā)，使廳?房整體協(xié)調(diào)?。3、增?加屏風(fēng)，隔?離開大廳和?廚房。__?_、___?投影儀和自?動伸縮幕布?。使會議室?硬件符合市?場競爭需要?，滿足客戶?需求。5?、添置布菲?爐，增加飲?食形式。?四、在保證?餐飲部正常?運(yùn)轉(zhuǎn)的前提?下，積極協(xié)?助營銷部開?展工作，安?排經(jīng)理協(xié)助?開拓營銷市?場。五、?密切配合相?關(guān)各部門做?好各項(xiàng)接待?和日常工作?。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?協(xié)作，深化?全局觀念。?餐飲部全?體成員時刻?牢記山莊是?一家的全局?觀念，堅(jiān)決?服從山莊安?排，特別是?前臺人員，?發(fā)揮山莊神?經(jīng)中樞作用?，配合和協(xié)?助客房部、?辦公室進(jìn)行?搬運(yùn)家俱、?清掃主樓范?圍的垃圾等?活動，以人?人為我，我?為人人的服?務(wù)信念，服?務(wù)山莊，服?務(wù)員工。如?前一段時間?瓢蟲肆虐別?墅，前廳的?兩個文員立?即服從客房?部洪經(jīng)理的?調(diào)度和指揮?，積極投入?到滅蟲工作?中去。雖?然今年的工?作取得了一?些成績但是?也存在很多?困難和問題?:１、餐?飲部人員比?較少管理范?圍比較廣，?人員比較短?缺，雖然能?夠比較圓滿?的完成接待?任務(wù)，但是?質(zhì)量很差，?體現(xiàn)不了特?色服務(wù)。?２、規(guī)章制?度還不夠完?善，落實(shí)不?夠徹底，存?在隨意性，?特別是管理?機(jī)制亟待完?善。３、?菜式方面還?要不斷因應(yīng)?市場變化而?革新。４?、員工素質(zhì)?整體水平不?平衡，缺乏?具有專業(yè)管?理人才，對?現(xiàn)有員工技?能培訓(xùn)還有?待加強(qiáng)。?5、餐廳設(shè)?施設(shè)備都有?不同程度老?化和損壞，?有些空調(diào)設(shè)?備已經(jīng)無法?使用了。同?時整個裝飾?裝潢已經(jīng)完?全與時代脫?軌，天花更?有嚴(yán)重脫落?現(xiàn)象，急需?修復(fù)或者更?新。一些硬?件設(shè)施需要?更新改造，?特別是會議?室桌椅及中?廳布置。?7、山莊沒?有很吸引人?的項(xiàng)目的大?環(huán)境影響餐?飲部經(jīng)營狀?況比較蕭條?。增加娛樂?設(shè)施，桑拿?等。在明?年的工作中?，我們將要?做好以下工?作：1、?將餐飲部每?日值勤制度?作為個人績?效考核的重?要表現(xiàn)方式?。2、根?據(jù)季節(jié)變化?制定并落實(shí)?不同時期的?菜單。3?、規(guī)范建制?補(bǔ)充人員。?平時忙的時?候餐廳人員?吃緊，如果?開展生態(tài)養(yǎng)?殖業(yè)，可以?解決閑時的?工作飽和量?。完成服務(wù)?質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)?變。4、?合理改造增?加設(shè)施，增?加包房。原?計(jì)劃增加幾?間ktv包?房的，其實(shí)?完全可以同?時增加桌子?，用餐完后?可以唱歌休?閑。同時將?中廳稍作改?造，增加成?四到六人的?方桌散臺，?有客用餐就?可以是餐廳?，有客唱歌?就是歌廳。?同時利用好?鳥語林，把?竹樓稍做改?造，使其具?備用餐和飲?茶的功能，?餐是農(nóng)家菜?，茶是中國?茶（或者其?他飲料）。?5、增加?土灶，形成?真正的農(nóng)家?風(fēng)味，運(yùn)用?山上眾多的?材木，從而?節(jié)約燃油，?降低成本。?6、增加?酒水品種，?真正實(shí)現(xiàn)餐?飲的實(shí)質(zhì)。?菜式上增加?松針熏制的?食品，酒水?上增加在藥?房開方自己?釀造的藥酒?。7、繼?續(xù)關(guān)心員工?生活，改不?定期開展放?電影、唱歌?等文娛活動?為每周一次?舉行，同時?集中觀看《?情定大飯店?》和《五星?大飯店》兩?部電視劇，?讓員工在觀?看劇情時同?時感受什么?叫酒店和什?么叫服務(wù)意?識。同時開?展科普知識?的影片或講?座，提高員?工的養(yǎng)殖知?識和法律意?識，從而提?高個人素質(zhì)?。多演練篝?火燒烤以備?有客人需求?可以引導(dǎo)。?8、繼續(xù)?開展培訓(xùn)工?作，依照餐?飲部操作程?序和標(biāo)準(zhǔn)完?成服務(wù)規(guī)范?的具體培訓(xùn)?工作。9?、堅(jiān)持做好?安全生產(chǎn)管?理，保障人?員和財(cái)產(chǎn)安?全。__?年餐飲年終?工作總結(jié)發(fā)?言稿篇五?___年的?年底已經(jīng)悄?然來臨，在?這一年中，?成果是什么?？問題是什?么？有什么?建議？餐飲?主管年終工?作總結(jié)里都?要有所體現(xiàn)?！這個時候?餐飲主管們?是不是開始?煩惱怎樣寫?年終工作總?結(jié)呢？從哪?里入手？有?沒有一個年?終工作總結(jié)?的范文可供?參考？ye?s！以下內(nèi)?容就是餐飲?主管年終工?作總結(jié)的一?個范文，只?要填上正確?的數(shù)字加上?適當(dāng)?shù)男薷?，你就可以?完成一份_?__的年終?工作總結(jié)啦?！正文：?目前餐飲?行業(yè)環(huán)境相?當(dāng)嚴(yán)峻,如?何搞好經(jīng)營?,餐飲部在?酒店的正確?領(lǐng)導(dǎo)下,全?面落實(shí)酒店?經(jīng)營承包方?案,以經(jīng)濟(jì)?建設(shè)為中心?,強(qiáng)化管理?,上下一致?,使餐飲部?在餐飲業(yè)不?景氣,且承?包任務(wù)重的?情況下,穩(wěn)?步前進(jìn),取?得了較好的?經(jīng)濟(jì)效益和?社會效益,?現(xiàn)將主要工?作總結(jié)如下?:一、各?項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)?完成情況:?全年實(shí)現(xiàn)?營業(yè)收入＿?＿＿＿＿元?,比去年的?＿＿＿＿＿?元,增長＿?＿＿＿＿元?,增長率＿?＿％,營業(yè)?成本＿＿＿?＿＿元,比?去年同期的?＿＿＿＿＿?元,增加＿?＿＿＿＿元?,增加率＿?＿％,綜合?毛利率＿＿?％,比去年?的＿＿％,?上升（或下?降）＿＿％?,營業(yè)費(fèi)用?為＿＿＿＿?＿元,比去?年同期的＿?＿＿＿＿元?,增加（或?下降）＿＿?＿＿＿元,?增加（或下?降）率＿＿?％,全年實(shí)?際完成任務(wù)?＿＿＿＿＿?元,超額完?成＿＿＿＿?＿元,（定?額上交年任?務(wù)為___?元）。二?、今年完成?的主要工作?:（一）?落實(shí)酒店經(jīng)?營承包方案?,完善激勵?分配制度,?調(diào)動員工的?積極性。今?年,餐飲部?定額上交酒?店的任務(wù)為?___元,?比去年的_?__元,上?升___元?,上升率為?___。為?了較好地完?成任務(wù),餐?飲部領(lǐng)導(dǎo)制?定了內(nèi)部經(jīng)?營方案和效?益工資分配?方案,按照?部門、崗位?、技術(shù)、技?能、勞動強(qiáng)?度等方面的?不同,把經(jīng)?濟(jì)指標(biāo)分解?到各個分部?門,核定了?各分部門的?營業(yè)額、出?品額、費(fèi)用?額、毛利率?,逐月核算?,超額提成?,節(jié)能加獎?,充分體現(xiàn)?了任務(wù)與效?益工資掛鉤?的原則,使?他們發(fā)揮各?自的優(yōu)勢,?能想方設(shè)法?,搞好經(jīng)營?,調(diào)動了員?工的積極主?動性。今年?人均月收入?＿＿＿＿元?,比去年同?期的＿＿＿?＿元,增加?了＿＿＿元?,增長率為?＿＿％。?（二）抓好?規(guī)范管理。?強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)?系,提高綜?合接待能力?。1．健?全管理機(jī)構(gòu)?,由餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)、分部?門經(jīng)理組成?的質(zhì)量管理?小組,全年?充分發(fā)揮了?作用,小組?既分工,又?協(xié)作,由上?而下,層層?落實(shí)管理制?度,一級對?一級負(fù)責(zé),?實(shí)行對管理?效益有獎有?罰,提高了?領(lǐng)導(dǎo)的整體?素質(zhì),使管?理工作較順?利進(jìn)行。?2．完善餐?飲部的會議?制度。會議?包括年終總?結(jié)會、季度?總結(jié)會、每?月經(jīng)營分析?會、每周例?會、每日檢?討會、班前?班后會、財(cái)?務(wù)監(jiān)督稽查?會、衛(wèi)生安?全檢查匯報(bào)?會等,由于?制度的完善?,會議質(zhì)量?提高了,上?級指令得到?及時落實(shí)執(zhí)?行。3．?建立出品估?清供應(yīng)監(jiān)督?制度。為了?限度降底估?清品種,協(xié)?調(diào)各分部門?做好出品供?應(yīng)工作,每?天早、午、?晚市檢查出?品供應(yīng)估清?情況,對當(dāng)?市估清的品?種設(shè)專薄記?錄,同時到?有關(guān)分部門?核實(shí)查證,?并要求管理?人員簽名,?以分清責(zé)任?。制度建立?后,原耒每?市估清五、?六個菜式的?現(xiàn)象已成為?歷史,現(xiàn)在?出品供應(yīng)情?況已處于正?常化。4?．加強(qiáng)協(xié)調(diào)?關(guān)系。酒店?分工細(xì),環(huán)?節(jié)多,一項(xiàng)?工作的完成?,有賴于各?部門之間的?協(xié)調(diào)合作,?每周例會上?反復(fù)強(qiáng)調(diào),?出現(xiàn)問題,?部門之間不?得相互責(zé)怪?、推搪,要?敢于承認(rèn)錯?誤,多發(fā)現(xiàn)?對方的優(yōu)點(diǎn)?,搞好協(xié)調(diào)?,今年極大?減少了過去?存在的一些?脫節(jié)不協(xié)調(diào)?的現(xiàn)象。?5．提高綜?合接待能力?。今年,全?面抓好服務(wù)?規(guī)范,出品?質(zhì)量,使接?待能力極大?提高。在做?好各類社團(tuán)?宴會、酒會?、喜宴、自?助餐、會議?餐接待的同?時,還做好?高級領(lǐng)導(dǎo)和?各大公司、?酒店的各類?型宴會的接?待,如接待?了多個外國?國家總統(tǒng)、?元首、總理?和使團(tuán),國?內(nèi)的中央部?委級領(lǐng)導(dǎo)、?省長、司令?員、軍長、?市長等等領(lǐng)?導(dǎo);__月?__日晚市?接待單位宴?客、婚筵等?訂餐共16?5席,創(chuàng)開?業(yè)以耒日訂?餐總席數(shù)的?記錄;__?月__日晚?,接待婚筵?共75席,?創(chuàng)歷史純婚?筵總席數(shù)的?記錄。由于?環(huán)境優(yōu)美、?價格合理、?味道可口、?服務(wù)一流,?使賓客高興?而耒,滿意?而歸。（三?）開拓經(jīng)營?,發(fā)展增收?渠道,擴(kuò)大?營業(yè)收入。?今年在餐?飲業(yè)不景氣?,生意難做?的情況下,?餐飲部領(lǐng)導(dǎo)?經(jīng)常進(jìn)行市?場調(diào)查,做?經(jīng)營分析,?不斷探索,?大膽償試,?英明決策,?走自己的經(jīng)?營路子。?第一,全年?開設(shè)經(jīng)營項(xiàng)?目六個:自?助中餐、自?助火鍋、海?鮮任你嚓、?友誼___?、千年老龜?火鍋城、餐?飲連鎖店（?籌備中）。?第二,開?展聯(lián)營活動?,餐飲部與?客房部、桑?拿中心、茶?藝館相互配?合,共同促?進(jìn)經(jīng)營;如?賓客憑住宿?卡消費(fèi)可享?受八五折優(yōu)?惠,桑拿中?心送餐業(yè)務(wù)?,向茶藝館?提供香茶美?點(diǎn)。第三?,全年開展?促銷活動八?次,讓利酬?賓加州鱸每?條一元,貴?賓房免最低?消費(fèi),特惠?菜式益食家?,每款__?_。優(yōu)質(zhì)服?務(wù)月活動、?文明禮貌月?活動、推銷?有獎活動等?。第四,?營業(yè)部與出?品部,根據(jù)?市場消費(fèi)需?要,每月定?期推出新菜?、點(diǎn)___?款。全年推?出千年老龜?湯等新菜共?___款,?擴(kuò)大營業(yè)收?入___萬?元,酒店通?過一系列經(jīng)?營活動,提?高了知名度?,取得了良?好的經(jīng)濟(jì)效?益和社會效?益。（四?）全員公關(guān)?,爭取更多?的回頭客。?餐飲部領(lǐng)?導(dǎo)把公關(guān)作?為一項(xiàng)重要?工作耒抓,?大小會議上?,經(jīng)常灌輸?公關(guān)意識和?知識。營業(yè)?部人員在旺?場時充實(shí)到?樓面與顧客?溝通、點(diǎn)菜?,以不同的?形式征求他?們的寶貴意?見。逢節(jié)假?日,向關(guān)系?戶電話問候?,贈送如中?秋月餅、奉?送掛歷、寄?賀年卡等。?通過大家的?努力,今年?餐飲部整體?公關(guān)水平提?高了,回頭?客比往年有?所增加（五?）增強(qiáng)員工?效益意識,?加強(qiáng)成本控?制,節(jié)約費(fèi)?用開支。?餐飲部領(lǐng)導(dǎo)?經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成?本控制、節(jié)?約費(fèi)用的重?要性,增強(qiáng)?了員工的效?益意識,并?要求員工付?之行動。同?時完善有關(guān)?制度,明確?責(zé)任,依_?_制度去加?強(qiáng)控制。全?年完善了《?費(fèi)用開支規(guī)?定》、《原?材料收、付?、存制度》?、《堵塞漏?洞制度》、?《原材料合?理使用制度?》、《辦公?用品領(lǐng)用制?度》、《物?品申購制度?》、《財(cái)務(wù)?審核稽查制?度》、《收?款員管理制?度》等。今?年全體員工?已養(yǎng)成良好?的節(jié)約習(xí)慣?,合理開閉?水掣、油掣?、氣掣、電?掣,發(fā)現(xiàn)浪?費(fèi)現(xiàn)象,及?時制止。另?外,餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)?部經(jīng)理定期?進(jìn)行市場調(diào)?查,掌握市?場價格動態(tài)?（范本）,?及時調(diào)整原?材料的進(jìn)貨?價。___?月份推出的?千年老龜湯?,原耒是整?套半成品進(jìn)?貨,為降低?成本,后耒?改為自己進(jìn)?龜,自己烹?制,近二個?月耒,節(jié)省?成本三萬多?元。（六?）做好政治?思想工作,?促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效?益的提高。?餐飲部充?分發(fā)揮黨_?__和工會?___的作?用,關(guān)心員?工,激發(fā)情?感,增強(qiáng)凝?聚力。1?．___員?工參加__?_年羊城優(yōu)?秀廚師、優(yōu)?秀服務(wù)員技?術(shù)大賽,參?加酒店田徑?運(yùn)動會、書?法比賽、技?能比賽、象?棋比賽、乒?乓球賽等。?參加酒店扶?貧濟(jì)困捐助?活動,學(xué)習(xí)?"三字經(jīng)"?活動,學(xué)英?語___句?活動。在各?項(xiàng)比賽活動?中,都取得?較好的成績?,其中在酒?店的田徑運(yùn)?動會,就摘?取六枚金牌?、三枚銀牌?。2．全?年本部門舉?行文明禮貌?月技能知識?搶答比賽、?舞會、卡拉?ok等文娛?活動___?,春游__?_,外出參?觀學(xué)習(xí)__?_,各類型?座談會__?_,婦女會?___,家?訪___,?探望病員_?__。通?過各種活動?,使員工形?成了一個熱?愛酒店,團(tuán)?結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)?大___,?員工思想品?德好,全年?拾金不昧事?跡有___?,員工隊(duì)伍?穩(wěn)定,流動?量小,今年?月均人員流?動量約__?_。（七?）完善勞動?用工制度和?培訓(xùn)制度,?提高員工素?質(zhì)。1．?嚴(yán)格勞動用?工制度,餐?飲部招聘新?員工,符合?條件的,擇?優(yōu)錄取,不?符合條件的?,一律拒收?,不講情面?,保證招工?的質(zhì)量。同?時,上級領(lǐng)?導(dǎo)深入員工?之間,挖掘?人才,不斷?充實(shí)隊(duì)伍,?通過反復(fù)考?察,全年提?拔部長__?_,領(lǐng)班_?__。對違?反酒店規(guī)定?的員工,以?教育為主,?對屢教不改?者,則進(jìn)行?處罰解聘,?全年共處罰?員工___?。由于勞動?用工的嚴(yán)格?性,員工素?質(zhì)較高,辦?事效率極大?提高。2．?完善培訓(xùn)制?度。為了使?培訓(xùn)收到預(yù)?期的效果,?餐飲部領(lǐng)導(dǎo)?首先明確了?培訓(xùn)要具有?"目的性"?、"實(shí)用性?"、"時間?性"的指導(dǎo)?思想。其次?,成立了培?訓(xùn)小組,再?三是制定了?培訓(xùn)方案,?采取理論與?實(shí)際相結(jié)合?,以老帶新?的方式,分?期分批進(jìn)行?培訓(xùn)。例如?,每月一次?管理培訓(xùn)、?安全衛(wèi)生培?訓(xùn);每周二?次促銷培訓(xùn)?、服務(wù)知識?、服務(wù)技能?培訓(xùn)等。再?四,定期進(jìn)?行考核,全?年開展"推?銷手冊"、?"服務(wù)知識?、技能"、?"咨客服務(wù)?規(guī)范"、"?酒店管理知?識"、"出?品質(zhì)量"、?"促銷業(yè)務(wù)?知識"、"?英語___?句"、"禮?貌用語"、?"安全衛(wèi)生?知識"等培?訓(xùn)達(dá)___?次。（八?）重視食品?衛(wèi)生,抓好?安全防火。?1．重視?食品衛(wèi)生,?健全各項(xiàng)食?品衛(wèi)生崗位?責(zé)任制,成?立衛(wèi)生檢查?組,明確各?分部門衛(wèi)生?責(zé)任人,制?定了日檢查?、周評比、?月總結(jié)的制?度,開展了?流動紅旗竟?賽活動,對?衛(wèi)生搞得好?的分部門給?予獎勵,衛(wèi)?生差的分部?門相應(yīng)扣罰?。由于全體?員工的努力?,全年未發(fā)?現(xiàn)因食品變?質(zhì)而引起的?中毒事故,?順利通過省?市旅游局的?酒店年審和?國檢。2?．抓好安全?防火工作,?成立安全防?火領(lǐng)導(dǎo)小組?,落實(shí)各分?部門安全防?火責(zé)任人,?認(rèn)真貫徹安?全第一,預(yù)?防為主的方?針,制定安?全防火制度?,完善安全?防火措施,?各樓層配備?防毒面具,?___員工?觀看防火錄?像,并進(jìn)行?防火器材實(shí)?操培訓(xùn)。出?品部定期清?洗油煙管道?,做好各項(xiàng)?設(shè)備的保養(yǎng)?工作。地喱?部定期檢查?煤氣爐具的?完好性,通?過有效的措?施,確保了?餐飲部各項(xiàng)?工作的正常?開展和財(cái)產(chǎn)?的安全,今?年以耒未發(fā)?生任何的失?火事故。?（九）按照?標(biāo)準(zhǔn),完善?硬件配套設(shè)?施,美化了?環(huán)境,穩(wěn)定?了客源,提?高了經(jīng)營氣?氛。全年?增加設(shè)施總?投資___?萬元,主要?是:二樓東?廳的改造,?二樓南、北?廳的裝修,?五樓走廊、?洗手間的裝?修,友誼_?__的開辦?、千年老龜?火鍋城的設(shè)?備購置等,?由于服務(wù)設(shè)?施的___?配套,吸引?了不少的回?頭客。三?、存在的問?題:1．?出品質(zhì)量有?時不夠穩(wěn)定?,上菜較慢?。2．廳?面的服務(wù)質(zhì)?量還不夠高?。3．防?盜工作還做?得比較差,?出現(xiàn)失竊的?現(xiàn)象。四?、明年的設(shè)?想:1．?提高出品的?質(zhì)量,創(chuàng)出?十款招牌菜?式。2．?抓好友誼_?__、千年?老龜火鍋城?的經(jīng)營。?3．加強(qiáng)規(guī)?范管理,提?高企業(yè)整體?管理水平和?服務(wù)質(zhì)量。?4．開設(shè)?餐飲連鎖分?店.以上?就是餐飲主?管年終工作?總結(jié)的全部?內(nèi)容__?年餐飲年終?工作總結(jié)發(fā)?言稿篇六?___年的?年底已經(jīng)悄?然來臨，在?這一年中，?成果是什么?？問題是什?么？有什么?建議？餐飲?主管年終工?作總結(jié)里都?要有所體現(xiàn)?！這個時候?餐飲主管們?是不是開始?煩惱怎樣寫?年終工作總?結(jié)呢？從哪?里入手？有?沒有一個年?終工作總結(jié)?的范文可供?參考？ye?s！以下內(nèi)?容就是餐飲?主管年終工?作總結(jié)的一?個范文，只?要填上正確?的數(shù)字加上?適當(dāng)?shù)男薷?，你就可以?完成一份_?__的年終?工作總結(jié)啦?！正文：?目前餐飲?行業(yè)環(huán)境相?當(dāng)嚴(yán)峻,如?何搞好經(jīng)營?,餐飲部在?酒店的正確?領(lǐng)導(dǎo)下,全?面落實(shí)酒店?經(jīng)營承包方?案,以經(jīng)濟(jì)?建設(shè)為中心?,強(qiáng)化管理?,上下一致?,使餐飲部?在餐飲業(yè)不?景氣,且承?包任務(wù)重的?情況下,穩(wěn)?步前進(jìn),取?得了較好的?經(jīng)濟(jì)效益和?社會效益,?現(xiàn)將主要工?作總結(jié)如下?:一、各?項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)?完成情況:?全年實(shí)現(xiàn)?營業(yè)收入＿?＿＿＿＿元?,比去年的?＿＿＿＿＿?元,增長＿?＿＿＿＿元?,增長率＿?＿％,營業(yè)?成本＿＿＿?＿＿元,比?去年同期的?＿＿＿＿＿?元,增加＿?＿＿＿＿元?,增加率＿?＿％,綜合?毛利率＿＿?％,比去年?的＿＿％,?上升（或下?降）＿＿％?,營業(yè)費(fèi)用?為＿＿＿＿?＿元,比去?年同期的＿?＿＿＿＿元?,增加（或?下降）＿＿?＿＿＿元,?增加（或下?降）率＿＿?％,全年實(shí)?際完成任務(wù)?＿＿＿＿＿?元,超額完?成＿＿＿＿?＿元,（定?額上交年任?務(wù)為___?元）。二?、今年完成?的主要工作?:（一）?落實(shí)酒店經(jīng)?營承包方案?,完善激勵?分配制度,?調(diào)動員工的?積極性。今?年,餐飲部?定額上交酒?店的任務(wù)為?___元,?比去年的_?__元,上?升___元?,上升率為?___。為?了較好地完?成任務(wù),餐?飲部領(lǐng)導(dǎo)制?定了內(nèi)部經(jīng)?營方案和效?益工資分配?方案,按照?部門、崗位?、技術(shù)、技?能、勞動強(qiáng)?度等方面的?不同,把經(jīng)?濟(jì)指標(biāo)分解?到各個分部?門,核定了?各分部門的?營業(yè)額、出?品額、費(fèi)用?額、毛利率?,逐月核算?,超額提成?,節(jié)能加獎?,充分體現(xiàn)?了任務(wù)與效?益工資掛鉤?的原則,使?他們發(fā)揮各?自的優(yōu)勢,?能想方設(shè)法?,搞好經(jīng)營?,調(diào)動了員?工的積極主?動性。今年?人均月收入?＿＿＿＿元?,比去年同?期的＿＿＿?＿元,增加?了＿＿＿元?,增長率為?＿＿％。?（二）抓好?規(guī)范管理。?強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)?系,提高綜?合接待能力?。1．健?全管理機(jī)構(gòu)?,由餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)、分部?門經(jīng)理組成?的質(zhì)量管理?小組,全年?充分發(fā)揮了?作用,小組?既分工,又?協(xié)作,由上?而下,層層?落實(shí)管理制?度,一級對?一級負(fù)責(zé),?實(shí)行對管理?效益有獎有?罰,提高了?領(lǐng)導(dǎo)的整體?素質(zhì),使管?理工作較順?利進(jìn)行。?2．完善餐?飲部的會議?制度。會議?包括年終總?結(jié)會、季度?總結(jié)會、每?月經(jīng)營分析?會、每周例?會、每日檢?討會、班前?班后會、財(cái)?務(wù)監(jiān)督稽查?會、衛(wèi)生安?全檢查匯報(bào)?會等,由于?制度的完善?,會議質(zhì)量?提高了,上?級指令得到?及時落實(shí)執(zhí)?行。3．?建立出品估?清供應(yīng)監(jiān)督?制度。為了?限度降底估?清品種,協(xié)?調(diào)各分部門?做好出品供?應(yīng)工作,每?天早、午、?晚市檢查出?品供應(yīng)估清?情況,對當(dāng)?市估清的品?種設(shè)專薄記?錄,同時到?有關(guān)分部門?核實(shí)查證,?并要求管理?人員簽名,?以分清責(zé)任?。制度建立?后,原耒每?市估清五、?六個菜式的?現(xiàn)象已成為?歷史,現(xiàn)在?出品供應(yīng)情?況已處于正??；??．加強(qiáng)協(xié)調(diào)?關(guān)系。酒店?分工細(xì),環(huán)?節(jié)多,一項(xiàng)?工作的完成?,有賴于各?部門之間的?協(xié)調(diào)合作,?每周例會上?反復(fù)強(qiáng)調(diào),?出現(xiàn)問題,?部門之間不?得相互責(zé)怪?、推搪,要?敢于承認(rèn)錯?誤,多發(fā)現(xiàn)?對方的優(yōu)點(diǎn)?,搞好協(xié)調(diào)?,今年極大?減少了過去?存在的一些?脫節(jié)不協(xié)調(diào)?的現(xiàn)象。?5．提高綜?合接待能力?。今年,全?面抓好服務(wù)?規(guī)范,出品?質(zhì)量,使接?待能力極大?提高。在做?好各類社團(tuán)?宴會、酒會?、喜宴、自?助餐、會議?餐接待的同?時,還做好?高級領(lǐng)導(dǎo)和?各大公司、?酒店的各類?型宴會的接?待,如接待?了多個外國?國家總統(tǒng)、?元首、總理?和使團(tuán),國?內(nèi)的中央部?委級領(lǐng)導(dǎo)、?省長、司令?員、軍長、?市長等等領(lǐng)?導(dǎo);__月?__日晚市?接待單位宴?客、婚筵等?訂餐共16?5席,創(chuàng)開?業(yè)以耒日訂?餐總席數(shù)的?記錄;__?月__日晚?,接待婚筵?共75席,?創(chuàng)歷史純婚?筵總席數(shù)的?記錄。由于?環(huán)境優(yōu)美、?價格合理、?味道可口、?服務(wù)一流,?使賓客高興?而耒,滿意?而歸。（三?）開拓經(jīng)營?,發(fā)展增收?渠道,擴(kuò)大?營業(yè)收入。?今年在餐?飲業(yè)不景氣?,生意難做?的情況下,?餐飲部領(lǐng)導(dǎo)?經(jīng)常進(jìn)行市?場調(diào)查,做?經(jīng)營分析,?不斷探索,?大膽償試,?英明決策,?走自己的經(jīng)?營路子。?第一,全年?開設(shè)經(jīng)營項(xiàng)?目六個:自?助中餐、自?助火鍋、海?鮮任你嚓、?友誼___?、千年老龜?火鍋城、餐?飲連鎖店（?籌備中）。?第二,開?展聯(lián)營活動?,餐飲部與?客房部、桑?拿中心、茶?藝館相互配?合,共同促?進(jìn)經(jīng)營;如?賓客憑住宿?卡消費(fèi)可享?受八五折優(yōu)?惠,桑拿中?心送餐業(yè)務(wù)?,向茶藝館?提供香茶美?點(diǎn)。第三?,全年開展?促銷活動八?次,讓利酬?賓加州鱸每?條一元,貴?賓房免最低?消費(fèi),特惠?菜式益食家?,每款__?_。優(yōu)質(zhì)服?務(wù)月活動、?文明禮貌月?活動、推銷?有獎活動等?。第四,?營業(yè)部與出?品部,根據(jù)?市場消費(fèi)需?要,每月定?期推出新菜?、點(diǎn)___?款。全年推?出千年老龜?湯等新菜共?___款,?擴(kuò)大營業(yè)收?入___萬?元,酒店通?過一系列經(jīng)?營活動,提?高了知名度?,取得了良?好的經(jīng)濟(jì)效?益和社會效?益。（四?）全員公關(guān)?,爭取更多?的回頭客。?餐飲部領(lǐng)?導(dǎo)把公關(guān)作?為一項(xiàng)重要?工作耒抓,?大小會議上?,經(jīng)常灌輸?公關(guān)意識和?知識。營業(yè)?部人員在旺?場時充實(shí)到?樓面與顧客?溝通、點(diǎn)菜?,以不同的?形式征求他?們的寶貴意?見。逢節(jié)假?日,向關(guān)系?戶電話問候?,贈送如中?秋月餅、奉?送掛歷、寄?賀年卡等。?通過大家的?努力,今年?餐飲部整體?公關(guān)水平提?高了,回頭?客比往年有?所增加（五?）增強(qiáng)員工?效益意識,?加強(qiáng)成本控?制,節(jié)約費(fèi)?用開支。?餐飲部領(lǐng)導(dǎo)?經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成?本控制、節(jié)?約費(fèi)用的重?要性,增強(qiáng)?了員工的效?益意識,并?要求員工付?之行動。同?時完善有關(guān)?制度,明確?責(zé)任,依_?_制度去加?強(qiáng)控制。全?年完善了《?費(fèi)用開支規(guī)?定》、《原?材料收、付?、存制度》?、《堵塞漏?洞制度》、?《原材料合?理使用制度?》、《辦公?用品領(lǐng)用制?度》、《物?品申購制度?》、《財(cái)務(wù)?審核稽查制?度》、《收?款員管理制?度》等。今?年全體員工?已養(yǎng)成良好?的節(jié)約習(xí)慣?,合理開閉?水掣、油掣?、氣掣、電?掣,發(fā)現(xiàn)浪?費(fèi)現(xiàn)象,及?時制止。另?外,餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)?部經(jīng)理定期?進(jìn)行市場調(diào)?查,掌握市?場價格動態(tài)?（范本）,?及時調(diào)整原?材料的進(jìn)貨?價。___?月份推出的?千年老龜湯?,原耒是整?套半成品進(jìn)?貨,為降低?成本,后耒?改為自己進(jìn)?龜,自己烹?制,近二個?月耒,節(jié)省?成本三萬多?元。（六?）做好政治?思想工作,?促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效?益的提高。?餐飲部充?分發(fā)揮黨_?__和工會?___的作?用,關(guān)心員?工,激發(fā)情?感,增強(qiáng)凝?聚力。1?．___員?工參加__?_年羊城優(yōu)?秀廚師、優(yōu)?秀服務(wù)員技?術(shù)大賽,參?加酒店田徑?運(yùn)動會、書?法比賽、技?能比賽、象?棋比賽、乒?乓球賽等。?參加酒店扶?貧濟(jì)困捐助?活動,學(xué)習(xí)?"三字經(jīng)"?活動,學(xué)英?語___句?活動。在各?項(xiàng)比賽活動?中,都取得?較好的成績?,其中在酒?店的田徑運(yùn)?動會,就摘?取六枚金牌?、三枚銀牌?。2．全?年本部門舉?行文明禮貌?月技能知識?搶答比賽、?舞會、卡拉?ok等文娛?活動___?,春游__?_,外出參?觀學(xué)習(xí)__?_,各類型?座談會__?_,婦女會?___,家?訪___,?探望病員_?__。通?過各種活動?,使員工形?成了一個熱?愛酒店,團(tuán)?結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)?大___,?員工思想品?德好,全年?拾金不昧事?跡有___?,員工隊(duì)伍?穩(wěn)定,流動?量小,今年?月均人員流?動量約__?_。（七?）完善勞動?用工制度和?培訓(xùn)制度,?提高員工素?質(zhì)。1．?嚴(yán)格勞動用?工制度,餐?飲部招聘新?員工,符合?條件的,擇?優(yōu)錄取,不?符合條件的?,一律拒收?,不講情面?,保證招工?的質(zhì)量。同?時,上級領(lǐng)?導(dǎo)深入員工?之間,挖掘?人才,不斷?充實(shí)隊(duì)伍,?通過反復(fù)考?察,全年提?拔部長__?_,領(lǐng)班_?__。對違?反酒店規(guī)定?的員工,以?教育為主,?對屢教不改?者,則進(jìn)行?處罰解聘,?全年共處罰?員工___?。由于勞動?用工的嚴(yán)格?性,員工素?質(zhì)較高,辦?事效率極大?提高。2．?完善培訓(xùn)制?度。為了使?培訓(xùn)收到預(yù)?期的效果,?餐飲部領(lǐng)導(dǎo)?首先明確了?培訓(xùn)要具有?"目的性"?、"實(shí)用性?"、"時間?性"的指導(dǎo)?思想。其次?,成立了培?訓(xùn)小組,再?三是制定了?培訓(xùn)方案,?采取理論與?實(shí)際相結(jié)合?,以老帶新?的方式,分?期分批進(jìn)行?培訓(xùn)。例如?,每月一次?管理培訓(xùn)、?安全衛(wèi)生培?訓(xùn);每周二?次促銷培訓(xùn)?、服務(wù)知識?、服務(wù)技能?培訓(xùn)等。再?四,定期進(jìn)?行考核,全?年開展"推?銷手冊"、?"服務(wù)知識?、技能"、?"咨客服務(wù)?規(guī)范"、"?酒店管理知?識"、"出?品質(zhì)量"、?"促銷業(yè)務(wù)?知識"、"?英語___?句"、"禮?貌用語"、?"安全衛(wèi)生?知識"等培?訓(xùn)達(dá)___?次。（八?）重視食品?衛(wèi)生,抓好?安全防火。?1．重視?食品衛(wèi)生,?健全各項(xiàng)食?品衛(wèi)生崗位?責(zé)任制,成?立衛(wèi)生檢查?組,明確各?分部門衛(wèi)生?責(zé)任人,制?定了日檢查?、周評比、?月總結(jié)的制?度,開展了?流動紅旗竟?賽活動,對?衛(wèi)生搞得好?的分部門給?予獎勵,衛(wèi)?生差的分部?門相應(yīng)扣罰?。由于全體?員工的努力?,全年未發(fā)?現(xiàn)因食品變?質(zhì)而引起的?中毒事故,?順利通過省?市旅游局的?酒店年審和?國檢。2?．抓好安全?防火工作,?成立安全防?火領(lǐng)導(dǎo)小組?,落實(shí)各分?部門安全防?火責(zé)任人,?認(rèn)真貫徹安?全第一,預(yù)?防為主的方?針,制定安?全防火制度?,完善安全?防火措施,?各樓層配備?防毒面具,?___員工?觀看防火錄?像,并進(jìn)行?防火器材實(shí)?操培訓(xùn)。出?品部定期清?洗油煙管道?,做好各項(xiàng)?設(shè)備的保養(yǎng)?工作。地喱?部定期檢查?煤氣爐具的?完好性,通?過有效的措?施,確保了?餐飲部各項(xiàng)?工作的正常?開展和財(cái)產(chǎn)?的安全,今?年以耒未發(fā)?生任何的失?火事故。?（九）按照?標(biāo)準(zhǔn),完善?硬件配套設(shè)?施,美化了?環(huán)境,穩(wěn)定?了客源,提?高了經(jīng)營氣?氛。全年?增加設(shè)施總?投資___?萬元,主要?是:二樓東?廳的改造,?二樓南、北?廳的裝修,?五樓走廊、?洗手間的裝?修,友誼_?__的開辦?、千年老龜?火鍋城的設(shè)?備購置等,?由于服務(wù)設(shè)?施的___?配套,吸引?了不少的回?頭客。三?、存在的問?題:1．?出品質(zhì)量有?時不夠穩(wěn)定?,上菜較慢?。2．廳?面的服務(wù)質(zhì)?量還不夠高?。3．防?盜工作還做?得比較差,?出現(xiàn)失竊的?現(xiàn)象。四?、明年的設(shè)?想:1．?提高出品的?質(zhì)量,創(chuàng)出?十款招牌菜?式。2．?抓好友誼_?__、千年?老龜火鍋城?的經(jīng)營。?3．加強(qiáng)規(guī)?范管理,提?高企業(yè)整體?管理水平和?服務(wù)質(zhì)量。?4．開設(shè)?餐飲連鎖分?店.以上?就是餐飲主?管年終工作?總結(jié)的全部?內(nèi)容__?年餐飲年終?工作總結(jié)發(fā)?言稿篇七?轉(zhuǎn)眼間入職?___公司?工作已一年?多了，根據(jù)?公司經(jīng)理的?工作安排，?主要負(fù)責(zé)餐?廳樓面的日?常運(yùn)作和部?門的培訓(xùn)工?作，現(xiàn)將_?_年度工作?情況作總結(jié)?匯報(bào)，并就?__年的工?作打算作簡?要概述。?一、廳面現(xiàn)?場管理1?、禮節(jié)禮貌?要求每天例?會反復(fù)練習(xí)?，員工見到?客人要禮貌?用語，特別?是前臺收銀?和區(qū)域看位?服務(wù)人員要?求做到一呼?便應(yīng)，要求?把禮節(jié)禮貌?應(yīng)用到工作?中的每一點(diǎn)?滴,員工之?間相互監(jiān)督?,共同進(jìn)步?。2、班?前堅(jiān)持對儀?容儀表的的?檢查，儀容?儀表不合格?者要求整理?合格后方可?上崗，崗上?發(fā)現(xiàn)儀容問?題立即指正?，監(jiān)督對客?禮儀禮貌的?運(yùn)用，員工?養(yǎng)成一種良?好的態(tài)度。?3、嚴(yán)抓?定崗定位和?服務(wù)意識，?提高服務(wù)效?率，針對服?務(wù)人員在用?餐高峰期的?時候進(jìn)行合?理的調(diào)配，?以領(lǐng)班或助?長為中心隨?時支援忙檔?的區(qū)域，其?他人員各負(fù)?其責(zé)，明確?各自的工作?內(nèi)容，進(jìn)行?分工合作。?4、提倡?效率服務(wù)，?要求員工只?要有客人需?要服務(wù)的立?即進(jìn)行為客?人服務(wù)。?5、物品管?理從大件物?品到小件物?品不管是客?損或者自然?損壞，凡事?都要求做到?有章可循、?有據(jù)可查、?有人執(zhí)行、?有人臨督、?跟單到人、?有所總結(jié)。?6、衛(wèi)生?管理公共區(qū)?域，要求保?潔人員看到?有異物或者?臟物必須馬?___潔。?各區(qū)域的衛(wèi)?生要求沙發(fā)?表面、四周?及餐桌、地?面、無塵無?水漬、擺放?整齊、無傾?斜。7、?用餐時段由?于客人到店?比較集中，?往往會出現(xiàn)?客人排隊(duì)的?現(xiàn)象，客人?會表現(xiàn)出不?耐煩。這時?就需要領(lǐng)班?組長人員作?好接待高峰?前的接待準(zhǔn)?備，以減少?客人等候時?間，同時也?應(yīng)注意桌位?，確保無誤?。做好解釋?工作，縮短?等候時間，?認(rèn)真接待好?每一桌客人?，做到忙而?不亂。8?、自助餐是?餐廳廳新開?項(xiàng)目，修仙?狂徒為了進(jìn)?一部的提升?自助餐服務(wù)?的質(zhì)量，制?定了《自助?餐服務(wù)整體?實(shí)操方案》?，進(jìn)一步規(guī)?范了自助餐?服務(wù)的操作?流程和服務(wù)?標(biāo)準(zhǔn)。9?、建立餐廳?案例收集制?度，減少顧?客投訴幾率?，收集餐廳?顧客對服務(wù)?質(zhì)量、品質(zhì)?等方面的投?訴，作為改?善日常管理?及服務(wù)提供?重要依據(jù)，?餐廳所有人?員對收集的?案例進(jìn)行分?析總結(jié)，針?對問題拿出?解決方案，?使日常服務(wù)?更具針對性?，減少了顧?客的投訴幾?率。二、?員工日常管?理1、新?員工作為餐?廳人員的重?要組成部分?，能否快速?的融入團(tuán)隊(duì)?、調(diào)整好轉(zhuǎn)?型心態(tài)將直?接影響服務(wù)?質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)?建設(shè)。根據(jù)?新員工特點(diǎn)?及入職情況?，開展專題?培訓(xùn)，目的?是調(diào)整新員?工的心態(tài)，?正視角色轉(zhuǎn)?化，認(rèn)識餐?飲行業(yè)特點(diǎn)?。使新員工?在心理上作?好充分的思?想準(zhǔn)備，緩?解了因角色?轉(zhuǎn)變的不適?應(yīng)而造成的?不滿情緒，?加快了融入?餐飲團(tuán)隊(duì)的?步伐。2?、注重員工?的成長，時?刻___員?工的心態(tài)，?要求保持良?好的工作狀?態(tài)，不定期?___員工?進(jìn)行學(xué)習(xí)，?并以對員工?進(jìn)行考核，?檢查培訓(xùn)效?果，發(fā)現(xiàn)不?足之處及時?彌補(bǔ)，并對?培訓(xùn)計(jì)劃加?以改進(jìn),每?月定期找員?工談心做思?想工作，了?解他們近期?的工作情況?從中發(fā)現(xiàn)問?題解決問題?。3、結(jié)?合工作實(shí)際?加強(qiáng)培訓(xùn)，?目的是為了?提高工作效?率，使管理?更加規(guī)范有?效。并結(jié)合?日常餐廳案?例分析的形?式進(jìn)行剖析?，使員員對?日常服務(wù)有?了全新的認(rèn)?識和理解，?在日常服務(wù)?意識上形成?了一致。?三、工作中?存在不足?1、在工作?的過程中不?夠細(xì)節(jié)化黑?權(quán)杖，工作?安排不合理?，工作較多?的情況下，?主次不是很?分明。2?、部門之間?欠缺溝通，?常常是出了?事以后才發(fā)?現(xiàn)問題的存?在。3、?培訓(xùn)過程中?互動環(huán)節(jié)不?多，減少了?生氣和活力?四、__?_年工作計(jì)?劃1、做?好內(nèi)部人員?管理，在管?理上做到制?度嚴(yán)明，分?工明確。?2、在現(xiàn)有?的例會基礎(chǔ)?上進(jìn)一步深?化例會的內(nèi)?容，提升研?討的深度和?廣度，把服?務(wù)質(zhì)量研討?會建設(shè)成為?所有服務(wù)人?員的溝通平?臺，相互學(xué)?習(xí)，相互借?鑒，___?服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，?激發(fā)思想?3、將在現(xiàn)?有服務(wù)水準(zhǔn)?的基礎(chǔ)上對?服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)?新提升，主?抓服務(wù)細(xì)節(jié)?和人性化服?務(wù)，提高服?務(wù)人員的入?職資格，提?升服務(wù)員的?薪酬考核待?遇標(biāo)準(zhǔn)，加?強(qiáng)日常服務(wù)?，樹立優(yōu)質(zhì)?服務(wù)窗口，?制造服務(wù)亮?點(diǎn)，在品牌?的基礎(chǔ)上再?創(chuàng)新的服務(wù)?品牌。4?、在物品管?理上責(zé)任到?人，有章可?循，有據(jù)可?查，有人執(zhí)?行，有人監(jiān)?督。5、?加大力度對?會員客戶的?維護(hù)。五?、對餐廳整?體管理經(jīng)營?的策劃1?、嚴(yán)格管理?制度、用工?培訓(xùn)制度，?劃分明確崗?位考核等級?，增強(qiáng)員工?競爭意識，?提高個人素?質(zhì)及工作效?率。2、?增強(qiáng)員工效?益意識，加?強(qiáng)成本控制?，節(jié)約費(fèi)用?開支。培訓(xùn)?員工養(yǎng)成良?好的節(jié)約習(xí)?慣，合理用?水用電等，?發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)?象，及時制?止并嚴(yán)格執(zhí)?行相關(guān)處罰?制度。3?、加強(qiáng)部門?之間協(xié)調(diào)關(guān)?系。4、?重食品安全?衛(wèi)生，抓好?各項(xiàng)安全管?理。5、?開展多渠道?宣傳，促銷?活動并與周?邊各公司相?互合作，增?加會員率。?__年餐?飲年終工作?總結(jié)發(fā)言稿?篇八__?_年的年底?已經(jīng)悄然來?臨，在這一?年中，成果?是什么？問?題是什么？?有什么建議?？餐飲主管?年終工作總?結(jié)里都要有?所體現(xiàn)！這?個時候餐飲?主管們是不?是開始煩惱?怎樣寫年終?工作總結(jié)呢?？從哪里入?手？有沒有?一個年終工?作總結(jié)的范?文可供參考?？yes！?以下內(nèi)容就?是餐飲主管?年終工作總?結(jié)的一個范?文，只要填?上正確的數(shù)?字加上適當(dāng)?的修改，你?就可以完成?一份___?的年終工作?總結(jié)啦！?正文：目?前餐飲行業(yè)?環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)?峻,如何搞?好經(jīng)營,餐?飲部在酒店?的正確領(lǐng)導(dǎo)?下,全面落?實(shí)酒店經(jīng)營?承包方案,?以經(jīng)濟(jì)建設(shè)?為中心,強(qiáng)?化管理,上?下一致,使?餐飲部在餐?飲業(yè)不景氣?,且承包任?務(wù)重的情況?下,穩(wěn)步前?進(jìn),取得了?較好的經(jīng)濟(jì)?效益和社會?效益,現(xiàn)將?主要工作總?結(jié)如下:?一、各項(xiàng)經(jīng)?濟(jì)指標(biāo)完成?情況:全?年實(shí)現(xiàn)營業(yè)?收入＿＿＿?＿＿元,比?去年的＿＿?＿＿＿元,?增長＿＿＿?＿＿元,增?長率＿＿％?,營業(yè)成本?＿＿＿＿＿?元,比去年?同期的＿＿?＿＿＿元,?增加＿＿＿?＿＿元,增?加率＿＿％?,綜合毛利?率＿＿％,?比去年的＿?＿％,上升?（或下降）?＿＿％,營?業(yè)費(fèi)用為＿?＿＿＿＿元?,比去年同?期的＿＿＿?＿＿元,增?加（或下降?）＿＿＿＿?＿元,增加?（或下降）?率＿＿％,?全年實(shí)際完?成任務(wù)＿＿?＿＿＿元,?超額完成＿?＿＿＿＿元?,（定額上?交年任務(wù)為?___元）?。二、今?年完成的主?要工作:?（一）落實(shí)?酒店經(jīng)營承?包方案,完?善激勵分配?制度,調(diào)動?員工的積極?性。今年,?餐飲部定額?上交酒店的?任務(wù)為__?_元,比去?年的___?元,上升_?__元,上?升率為__?_。為了較?好地完成任?務(wù),餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)制定了?內(nèi)部經(jīng)營方?案和效益工?資分配方案?,按照部門?、崗位、技?術(shù)、技能、?勞動強(qiáng)度等?方面的不同?,把經(jīng)濟(jì)指?標(biāo)分解到各?個分部門,?核定了各分?部門的營業(yè)?額、出品額?、費(fèi)用額、?毛利率,逐?月核算,超?額提成,節(jié)?能加獎,充?分體現(xiàn)了任?務(wù)與效益工?資掛鉤的原?則,使他們?發(fā)揮各自的?優(yōu)勢,能想?方設(shè)法,搞?好經(jīng)營,調(diào)?動了員工的?積極主動性?。今年人均?月收入＿＿?＿＿元,比?去年同期的?＿＿＿＿元?,增加了＿?＿＿元,增?長率為＿＿?％。（二?）抓好規(guī)范?管理。強(qiáng)化?協(xié)調(diào)關(guān)系,?提高綜合接?待能力。?1．健全管?理機(jī)構(gòu),由?餐飲部領(lǐng)導(dǎo)?、分部門經(jīng)?理組成的質(zhì)?量管理小組?,全年充分?發(fā)揮了作用?,小組既分?工,又協(xié)作?,由上而下?,層層落實(shí)?管理制度,?一級對一級?負(fù)責(zé),實(shí)行?對管理效益?有獎有罰,?提高了領(lǐng)導(dǎo)?的整體素質(zhì)?,使管理工?作較順利進(jìn)?行。2．?完善餐飲部?的會議制度?。會議包括?年終總結(jié)會?、季度總結(jié)?會、每月經(jīng)?營分析會、?每周例會、?每日檢討會?、班前班后?會、財(cái)務(wù)監(jiān)?督稽查會、?衛(wèi)生安全檢?查匯報(bào)會等?,由于制度?的完善,會?議質(zhì)量提高?了,上級指?令得到及時?落實(shí)執(zhí)行。?3．建立?出品估清供?應(yīng)監(jiān)督制度?。為了限度?降底估清品?種,協(xié)調(diào)各?分部門做好?出品供應(yīng)工?作,每天早?、午、晚市?檢查出品供?應(yīng)估清情況?,對當(dāng)市估?清的品種設(shè)?專薄記錄,?同時到有關(guān)?分部門核實(shí)?查證,并要?求管理人員?簽名,以分?清責(zé)任。制?度建立后,?原耒每市估?清五、六個?菜式的現(xiàn)象?已成為歷史?,現(xiàn)在出品?供應(yīng)情況已?處于正常化?。4．加?強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系?。酒店分工?細(xì),環(huán)節(jié)多?,一項(xiàng)工作?的完成,有?賴于各部門?之間的協(xié)調(diào)?合作,每周?例會上反復(fù)?強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)?問題,部門?之間不得相?互責(zé)怪、推?搪,要敢于?承認(rèn)錯誤,?多發(fā)現(xiàn)對方?的優(yōu)點(diǎn),搞?好協(xié)調(diào),今?年極大減少?了過去存在?的一些脫節(jié)?不協(xié)調(diào)的現(xiàn)?象。5．?提高綜合接?待能力。今?年,全面抓?好服務(wù)規(guī)范?,出品質(zhì)量?,使接待能?力極大提高?。在做好各?類社團(tuán)宴會?、酒會、喜?宴、自助餐?、會議餐接?待的同時,?還做好高級?領(lǐng)導(dǎo)和各大?公司、酒店?的各類型宴?會的接待,?如接待了多?個外國國家?總統(tǒng)、元首?、總理和使?團(tuán),國內(nèi)的?中央部委級?領(lǐng)導(dǎo)、省長?、司令員、?軍長、市長?等等領(lǐng)導(dǎo);?__月__?日晚市接待?單位宴客、?婚筵等訂餐?共165席?,創(chuàng)開業(yè)以?耒日訂餐總?席數(shù)的記錄?;__月_?_日晚,接?待婚筵共7?5席,創(chuàng)歷?史純婚筵總?席數(shù)的記錄?。由于環(huán)境?優(yōu)美、價格?合理、味道?可口、服務(wù)?一流,使賓?客高興而耒?,滿意而歸?。（三）開?拓經(jīng)營,發(fā)?展增收渠道?,擴(kuò)大營業(yè)?收入。今?年在餐飲業(yè)?不景氣,生?意難做的情?況下,餐飲?部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常?進(jìn)行市場調(diào)?查,做經(jīng)營?分析,不斷?探索,大膽?償試,英明?決策,走自?己