2023年上半年湖北省高級公共營養(yǎng)師模擬試題

2023年上半年湖北省高級公共營養(yǎng)師模擬試題一、單項選擇題〔共29題，每題的備選項中，只有1個事最符合題意〕1、關于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是____

A．豬瘦肉中的高于羊瘦肉B．豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C．兔肉的脂肪含量也較低D．鴨和鵝的脂肪含量最低2、食物中含氮量占蛋白質的16％，由氮計算蛋白質的換算系數(shù)是__。

A．7.25

B．8.25

C．6.25

D．5.253、截至2023年，我國已進行過____次全國營養(yǎng)調查。

A．3B．4C．5D．64、衡量脂肪早期酸敗的指標是____

A．酸價B．皂化價C．碘價D．過氧化值5、____是乳糖、密二糖、水蘇糖、棉子糖等的組成成分之一。

A．葡萄糖B．果糖C．半乳糖D．以上都不對6、有機磷農(nóng)藥中毒的潛伏期一般在____h以內。

A．1B．2C．3D．47、關于平衡膳食寶塔的說法不正確的是____

A．平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應吃的主要食物種類B．寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C．寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重D．寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重E．蔬菜和水果居寶塔的第二層8、嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般要經(jīng)過______天的適應期。

A．2～3

B．3～5

C．5～7

D．7～9

E．10～129、預防四季豆食物中毒方法主要是____

A．炒熟煮透B．盡量不吃四季豆C．選擇無毒四季豆D．和其他蔬菜一起食用10、UL的主要用途為____

A．評估人群中攝入缺乏的比例B．作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標C．作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標D．檢查個體攝入量過高的可能

11、苦杏仁引起中毒的成分為____

A．組胺B．龍葵素C．皂甙D．氰甙12、以下哪個屬于營養(yǎng)改善工程中的營養(yǎng)分析____

A．考慮特定目標人群的營養(yǎng)不良程度B．對工程背景的描述C．對實施可行性的評估D．經(jīng)費預算13、預防中老年人骨質疏松的措施，應從____開始。

A．骨質疏松早期B．青壯年時期C．更年期D．兒童期14、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖主要是為了______。

A．促進機體利用蛋白質

B．促進脂肪發(fā)動

C．促進微量營養(yǎng)素吸收

D．防止胎兒低血糖癥

E．防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響15、____是組成社區(qū)的根本細胞。

A．居委會B．家庭C．各房產(chǎn)小區(qū)D．個體16、急性胰腺炎經(jīng)對癥治療后腹痛、嘔吐根本消失，在不停止胃腸外營養(yǎng)的同時給予____試餐。

A．低脂高蛋白流質B．高脂低蛋白流質C．高脂高蛋白流質D．無脂無蛋白流質17、膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括____

A．EARB．RNIC．RDAD．UL18、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為____能量使用。

A．肌肉B．腦C．肝D．腎19、日常生活中一個中號香蕉的可食量是__g。

A．100

B．110

C．140

D．18020、癩皮病典型三“D〞特征是指______。

A．腹瀉、皮炎、出血

B．皮炎、癡呆、腹瀉

C．癡呆、脫發(fā)、腹瀉

D．皮炎、腹瀉、疲倦

E．出血、疲倦、脫發(fā)21、____卡價最高，是體內能量的主要儲存形式。

A．糖類B．脂肪C．蛋白質D．維生素22、具有免疫調節(jié)作用的植物化學物有____

A．多酚和植酸B．多酚和蛋白酶抑制藥C．植酸和硫化物D．蛋白酶抑制藥和硫化物23、以下食物中飽和脂肪酸含量最低的是

A．魚油24、中國營養(yǎng)學會2000年修訂的(D)RIS中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量____

A：5，15，20

B：10，15，25

C：15，20，25

D：20，25，3025、人體外表所含有的D3前身為

A．麥角固醇

B．鈣化固醇

C．7-去氫膽固醇

D．以上皆非26、通過測定食物中單個____的含量再經(jīng)加和后即可獲得總脂肪的含量。

A．脂肪酸B．不飽和脂肪酸C．脂肪酸甘油酸酯D．甘油酸酯27、缺乏維生素____可患腳氣病。

A．B1B．B2C．B12D．B628、膳食中鐵的良好來源是____來源考試大

A：牛奶

B：奶粉

C：大米

D：動物肝、肉29、正常人血糖濃度為____

A．2.9～4.1B．3.9～5.1C．3.9～6.1D．二、多項選擇題〔共29題，每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項。〕1、關于膳食調查數(shù)據(jù)庫的變量的描述正確的是____

A．被調查者編碼，變量名為ID，變量長度至少為3位B．食物編碼，變量名為D1，變量長度為6位C．食物的質量，變量名稱D2，變量長度為4位D．進餐時間，變量名稱D3，變量長度為2位E．進餐地點，變量名稱D4，變量長度為1位2、糞便用于營養(yǎng)學研究的意義在于____

A．用于測定人體蛋白質的需要量B．用于評價食物蛋白質的營養(yǎng)價值C．用于研究人體礦物質的需要量D．用于監(jiān)測體內礦物質隨糞便排泄情況E．用于評價食物中礦物質的吸收率以及影響礦物元素吸收的因素3、細菌性食物中毒的預防措施包括____

A．防止細菌污染B．少量接觸細菌進行免疫C．高溫殺滅細菌D．控制細菌繁殖E．免疫接種4、公用或接觸熟食的炊、食具常用的消毒法有____

A．加熱消毒法B．紫外線消毒法C．藥物消毒法D．沸水燙洗法E．高壓蒸汽消毒法5、水的生理功能有____

A．構成細胞和體液的組成成分B．參與人體內新陳代謝C．調節(jié)人體體溫D．潤滑作用6、抑制細菌生長需要糖液的最正確濃度是____

A．30%B．65%C．50%D．40%7、影響根底代謝的因素包括____

A．體外表積B．年齡C．性別D．季節(jié)E．勞動強度8、一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)的根本屬性，一般通過職業(yè)活動的____等不同予以表達。

A．效勞對象B．從業(yè)方式C．工具D．體力E．工資F．技術9、脂溶性維生素包括____

A．維生素AB．維生素BC．維生素ED．維生素DE．維生素K10、體質指數(shù)(BMI)的計算公式是______。

A．體重(千克)/身高(米)

B．體重(千克)/[身高(米)]2

C．體重(千克)/[身高(米)]3

D．[身高(米)/體重(千克)]3

E．身高(米)/[體重(千克)]2

11、營養(yǎng)素吸收利用障礙因素包括____

A．飲食喜好B．藥物影響C．胃腸道功能D．食物因素12、以下有關GI和GL的描述中，正確的是〔〕

A．隨食物量的變化，GL也隨之變化

B．隨食物量的變化，GI也隨之變化

C．隨食物量的變化，GL不發(fā)生變化

D．隨食物量的變化，GI，GL均不發(fā)生變化13、產(chǎn)熱營養(yǎng)素或熱源質有____

A．蛋白質B．碳水化合物C．脂肪D．維生素E．礦物質14、糖尿病的預防包括____

A．防止肥胖，保持理想體重，合理進食，不吸煙，少飲酒B．不吃甜食和水果C．多運動、常體檢，以及時發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量低減D．減慢生活節(jié)奏，減少精神緊張E．少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當多吃粗雜糧和蔬菜等15、關于雞蛋營養(yǎng)價值說法正確的有____

A．蛋白質含量一般蛋清中略低，蛋黃中較高B．脂肪含量蛋清中較高，蛋黃中很低C．礦物質主要存在于蛋黃局部，蛋清局部含量低D．蛋清是多種微量元素的良好來源，其中磷含量豐富E．蛋中維生素含量也十分豐富16、具有開發(fā)研制和生產(chǎn)經(jīng)營潛力的食品新資源包括____

A．大豆蛋白等植物蛋白質資源B．糧谷加工過程中米胚、麥胚、米糠中營養(yǎng)素的利用C．野生植物、野菜、野果的開發(fā)D．魔芋、蜂花粉、蜂王漿、麥飯石等有特殊生物學效應物質的開發(fā)E．食用油源，如核桃油、松籽油、黑加侖籽油、葡萄籽油等17、完整的食譜制作應該包括____

A．一日三餐(或/加餐)B．飯菜名C．所用原料種類、數(shù)量D．烹調方法E．膳食制度18、何者是芳香族氨基酸：

A．精氨酸

B．甲硫氨酸

C．天門冬酸

D．苯丙氨酸19、體內蛋白質消化吸收的主要場所〔〕

A．胃

B．小腸

C．大腸

D．食管20、鼻疽是__。

A．馬、驢、騾等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病

B．豬、牛、羊等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病

C．雞、鴨、鵝等家禽多發(fā)的一種烈性傳染病

D．所有禽畜多發(fā)的一種烈性傳染病21、單端孢霉烯族類化合物較強的毒性作用有____

A．細胞毒性B．免疫抑制作用C．致畸作用D．生殖毒性E．抑制膽堿酯酶活性22、屬于食品的生物加工技術的有____

A．發(fā)酵工程B．酶工程C．膨化技術D．微波技術23、腹膜透析時____均有不同程度的喪失。

A．白蛋白B．球蛋白C．免疫球蛋白D．氨基酸E．維生素24、機體缺乏時可以出現(xiàn)皮膚損害的維生素是____

A．維生素AB．維生素B1C．維生素B2D．煙酸E．生物素25、評價食品衛(wèi)生質量的細菌污染指標常用____

A．大腸菌群B．菌落總數(shù)C．霉菌菌相D．腸球菌E．葡萄球菌26、通過測定食物中單個_