2023年餐飲主管上半年工作總結(jié)

第9頁共9頁2023年?餐飲主管上?半年工作總?結(jié)一、履?行職責(zé)情況?主要是協(xié)?助餐廳經(jīng)理?做好前廳的?日常內(nèi)部管?理事務(wù)，后?幾個月因工?作的需要及?領(lǐng)導(dǎo)的信任?和自身發(fā)展?的需要，主?要負(fù)責(zé)酒店?的營銷工作?。回顧這?幾個月來的?工作，主要?有以下幾個?方面：1?、抓學(xué)習(xí)教?育，激勵奮?發(fā)向上從?任職以后，?我在__酒?店分管內(nèi)部?管理工作，?了解__酒?店員工多數(shù)?來于__、?__、__?等不同地區(qū)?，文化水平?和綜合素質(zhì)?有很大差異?，業(yè)務(wù)水平?及服務(wù)意識?不高，針對?此種狀況，?我把自己所?看到的不足?一一列出病?單，進(jìn)行全?面性的培訓(xùn)?和現(xiàn)場督導(dǎo)?。糾正錯誤?的管理方法?，進(jìn)行理論?的講解及實?踐的練習(xí)操?作。從賓客?一進(jìn)店的規(guī)?范禮貌用語?、微笑服務(wù)?以及職業(yè)道?德的觀念、?菜品搭配，?規(guī)范八大技?能實踐操作?程序，通過?學(xué)習(xí)，使員?工加強服務(wù)?質(zhì)量，提高?業(yè)務(wù)服務(wù)水?平，當(dāng)賓客?進(jìn)店有迎聲?，能主動、?熱情地上前?服務(wù)，介紹?酒店風(fēng)味菜?，當(dāng)賓客點?起煙，服務(wù)?員應(yīng)及時呈?上煙缸等。?在___月?份時，舉行?了技能實操?比賽，服務(wù)?員__獲得?了技能比賽?第一名的好?成績。其他?服務(wù)員通過?活動比賽，?養(yǎng)成了一個?好的習(xí)慣，?不懂就問，?不懂就學(xué)，?相互求教，?也學(xué)到了很?多知識，精?神風(fēng)貌也越?來越好，提?高了工作效?率，不足的?是操作細(xì)節(jié)?還有待改善?。2、抓?管理建章立?制前期，?餐廳很多工?作存在問題?，主要的毛?病存在于沒?有規(guī)范的制?度，員工不?明確制度，?一些制度沒?有具體的負(fù)?責(zé)人進(jìn)行落?實等。通過?質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)，我?對羅列出衛(wèi)?生工作制度?上墻、音響?的開關(guān)時間?及負(fù)責(zé)人以?及各崗位的?服務(wù)流程、?個人衛(wèi)生要?求標(biāo)準(zhǔn)、收?尾工作的注?意事項，每?天進(jìn)行現(xiàn)場?督導(dǎo)檢查，?對員工加強?工作意識，?明確工作責(zé)?任有很大幫?助。后期電?話費用高，?配合高層經(jīng)?理配置電話?機盒，規(guī)定?下班時間將?電話鎖上，?以及任何服?務(wù)員一律不?允許打市話?等，杜絕了?下班時間打?市話的現(xiàn)象?。3、抓?內(nèi)部客戶的?溝通真誠?地與客戶溝?通，聽取他?們的寶貴意?見，不斷改?進(jìn)并協(xié)調(diào)，?及時將客戶?反饋的信息?反饋給廚房?，如，有時?客戶反饋“?阿美小炒肉?”分量不足?，“沸騰魚?”不夠香等?等，通過客?戶的真誠反?饋，再加上?我們認(rèn)真的?討論、修改?，不斷地提?高菜肴的質(zhì)?量，令顧客?滿意。4?、抓宴席的?接待及管理?宣傳工作?金秋___?月是婚宴的?黃金季節(jié)，?制定婚宴方?案，向周邊?的單位發(fā)放?宣傳單進(jìn)行?走訪工作，?目前，我承?接了__月?份的五場婚?宴工作，向?前來的賓客?介紹餐廳的?各種優(yōu)勢，?對婚慶公司?進(jìn)行電話溝?通，對外宣?傳酒店規(guī)模?等，計劃性?地對宴席接?待做好充分?的準(zhǔn)備工作?。5、抓?團隊用餐?利用每周六?、日、一與?___多家?旅行團電話?溝通及接待?團餐，目前?前來旅行團?消費最多的?是旅行社、?旅行社、國?旅、旅行社?等，通過接?待團餐，第?一為餐廳增?添了人氣，?第二為廚房?減少了成本?費用。并利?用接待團餐?的機會，認(rèn)?真咨詢反饋?，做好信息?的反饋統(tǒng)計?工作。二?、未來努力?方向在工?作中深感自?己的不足，?今后我將朝?這幾個方面?努力：1?、不斷學(xué)習(xí)?，提高自己?，加強銷售?的業(yè)務(wù)知識?及各方面的?知識學(xué)習(xí)。?2、認(rèn)真?做好本崗位?工作的同時?，不斷開發(fā)?新的客戶群?體。3、?做好內(nèi)部客?戶的維護(hù)及?溝通工作。?4、有計?劃性地安排?好營銷工作?。5、做?好客戶統(tǒng)計?資料，不斷?地加強聯(lián)系?，做好客戶?投訴處理工?作及反饋信?息工作。?6、密切配?合酒店銷售?部接餐及接?待服務(wù)。?__餐飲主?管上半年工?作總結(jié)【二?】我的崗?位是職工餐?廳經(jīng)理，主?要職責(zé)是負(fù)?責(zé)__職工?餐廳的管理?、運營，按?時為全體職?工準(zhǔn)備好日?常用餐，一?句話：就是?讓同志們吃?好、喝好、?少花錢！?職工餐廳自?__月開業(yè)?以來，在中?心領(lǐng)導(dǎo)的大?力支持下，?在辦公室的?領(lǐng)導(dǎo)下，在?全體員工的?關(guān)心下，按?時保質(zhì)保量?為職工供應(yīng)?日常用餐、?加班用餐，?解決了職工?吃飯問題，?為構(gòu)建和諧?__做出了?應(yīng)有的貢獻(xiàn)?。下面我將?半年來的工?作向同志們?匯報如下：?一、參與?籌建職工食?堂今年，?經(jīng)中心領(lǐng)導(dǎo)?多方努力，?爭取__東?側(cè)彩板鋼房?籌建職工食?堂，并安排?我參與食堂?的籌建工作?，負(fù)責(zé)提出?餐廳的整體?布局方案。?為提高場地?利用率，我?提出將北側(cè)?房間整體打?通，作為能?容納百人的?大餐廳，把?職工日常用?餐地點放在?廚房旁邊，?與團體用餐?分開，既方?便職工用餐?，有保證了?用餐秩序；?按照食品加?工規(guī)范，我?提出將廚房?劃分為粗加?工間、洗消?間、面點間?、熱菜間，?為節(jié)約改造?資金，提出?對整體墻面?進(jìn)行了清洗?。這些建議?得到了中心?領(lǐng)導(dǎo)和同志?們的認(rèn)可和?采納。改造?施工期間我?堅守施工現(xiàn)?場，為了讓?廚房、餐廳?布局更加合?理，職工用?餐更加便利?，我還結(jié)合?自己多年來?管理餐廳的?經(jīng)驗，提出?很多細(xì)節(jié)改?造意見。經(jīng)?過努力原本?破爛不堪、?污水橫流、?臭味撲鼻的?爛房子，變?成整潔明亮?的餐廳。為?營造溫馨和?諧的用餐環(huán)?境，我使用?簡單的裝飾?材料對用餐?環(huán)境進(jìn)行布?置。為了采?購到質(zhì)量好?、價格低的?餐廚用品，?我和__主?任、__經(jīng)?理多次考察?供貨商，還?到廚具生產(chǎn)?廠區(qū)進(jìn)行考?察，本著貨?比三家，價?壓三家的原?則，順利完?成了采購工?作，為餐廳?的正常開業(yè)?做好了準(zhǔn)備?。二、規(guī)?范職工食堂?的運營工作?為讓食堂?正常開業(yè)，?在郭總的協(xié)?調(diào)下，我和?__主任多?次前往水利?廳職工食堂?考察調(diào)研，?詳細(xì)咨詢了?食堂運營、?財務(wù)管理、?原材料采購?、食品加工?等情況，結(jié)?合__的實?際情況，我?們主要從以?下幾個方面?著手開展職?工食堂運營?工作。1?、合理配置?食堂人員。?在調(diào)研了?職工用餐情?況基礎(chǔ)上，?我提出設(shè)置?主廚___?名、配備面?點師兼早點?___名、?幫廚___?名，保潔員?___名的?用人計劃。?為選好廚師?、配好隊伍?，盡快開業(yè)?，早日解決?職工用餐問?題，我們先?后洽談、試?用了6批廚?師，經(jīng)過實?際上崗試用?，結(jié)合實際?工作表現(xiàn)，?先后對后廚?人員進(jìn)行了?多次調(diào)整，?最終確定了?人選。2?、規(guī)范采購?供貨流程。?為規(guī)范采?購管理，我?們按照采購?、驗貨、審?核分離的原?則，分配了?工作職責(zé)，?具體講就是?我負(fù)責(zé)日常?采購工作，?由中心財務(wù)?人員劉勇負(fù)?責(zé)票據(jù)審核?和采購資金?的管理，主?廚負(fù)責(zé)對所?采購的原材?料的數(shù)量和?質(zhì)量進(jìn)行驗?收，并由采?購、財務(wù)、?廚師三方簽?字予以確認(rèn)?，按照原材?料的出入庫?領(lǐng)用程序，?辦理相關(guān)手?續(xù)，確保采?購工作規(guī)范?，經(jīng)得起審?核。3、?加強食堂日?常衛(wèi)生管理?。按照食?品衛(wèi)生監(jiān)督?規(guī)范，我們?辦理了《排?污許可證》?、《餐飲服?務(wù)許可證》?。按照《食?品衛(wèi)生“五?四“制度》?制定，對食?堂員工定崗?定責(zé)，按照?崗位制定了?崗位職責(zé)。?為確保用餐?安全，所有?食堂工作人?員辦理了健?康證，按照?規(guī)范對采購?原材料，向?供貨商索取?營業(yè)執(zhí)照、?衛(wèi)生許可證?、健康證、?___牌照?，還定期對?餐廚用具進(jìn)?行清洗消毒?，定期檢查?。4.全?力以赴，做?好后勤保障?工作。經(jīng)?過食堂全體?工作人員共?同努力，從?__月__?日職工食堂?開業(yè)到__?月__日，?累計為職工?提供加班餐?___份，?合計___?元。提供早?餐__人/?次，合計_?__元，提?供午餐__?_人/次，?合計___?元，提供晚?餐___人?/次，合計?___元，?總計提供_?__人/次?用餐，金額?達(dá)___元?，平均每日?___人/?次用餐?？?計提供__?_人/次用?餐，總計金?額達(dá)___?元。目前?收支情況是?，從__月?__日到_?_月__日?，收入__?_元，支出?減去收入_?__元，原?材料累計支?出___元?，在完成職?工日常用餐?以外，先后?承辦了__?藝術(shù)團、_?_全體職工?會餐、__?__工作人?員、冬至包?餃子比賽等?十多個接待?工作。5?.想方設(shè)法?，滿足職工?需求為了?吸引職工來?餐廳就餐，?我們想方設(shè)?法增加花色?品種，提前?制定一周菜?單，定期制?作醬牛肉、?炸丸子。為?方便職工，?提供了紙巾?、餐盒、塑?料袋等物品?。為了讓職?工在夏季能?喝上便宜冰?鎮(zhèn)的飲料，?我們批量購?進(jìn)了飲料，?提前放進(jìn)冰?柜，以批發(fā)?價格提供給?員工；在冬?季到來之前?，在中心領(lǐng)?導(dǎo)的關(guān)心下?，在室內(nèi)_?__了空調(diào)?、暖氣、熱?水器、水槽?等，保證職?工用餐環(huán)境?溫暖舒適；?應(yīng)職工要求?，我們考察?了多加糧油?超市，選定?了品牌糧油?，低價批量?進(jìn)貨，原價?賣出，方便?職工自由選?購。6.?加強成本核?算，確保收?支平衡進(jìn)?入冬季，肉?食品和部分?蔬菜價格變?化很大，尤?其是隨著氣?溫的不斷降?低，蔬菜價?格急速上漲?，為此，我?們采取提前?采購了大白?菜、土豆等?傳統(tǒng)冬儲蔬?菜、自己腌?漬咸菜泡菜?、變換菜品?花色、主動?核準(zhǔn)用餐人?數(shù)、加強成?本核算、減?少浪費等措?施，努力降?低成本，確?保收支平衡?，讓職工吃?好喝好少花?錢。三、?積極探索對?外經(jīng)營今?年按照中心?要求，演出?期間，演職?人員被統(tǒng)一?安排職工大?餐廳內(nèi)用餐?，解決了他?們在東南門?外用餐污染?__周圍環(huán)?境，影響_?_形象的問?題，我們適?當(dāng)收取一些?衛(wèi)生費，用?于垃圾處理?等費用。今?年我們對外?承接了平安?保險公司會?務(wù)人員午餐?、體育局五?套培訓(xùn)班人?員用餐、全?區(qū)__管理?研討會人員?午餐等對外?團餐接待工?作，扣除原?材料成本，?獲得近__?元收入。?四、存在問?題下一步努?力方向一?是訂餐問題?，由于訂餐?人數(shù)不確定?，常會出現(xiàn)?菜品不足或?是浪費現(xiàn)象?，這既不利?于保障職工?用餐，也在?一定程度增?加了成本支?出。二是?隨著職工餐?費發(fā)放方式?的調(diào)整，未?來將會出現(xiàn)?運營備用資?金不足的問?題，在一定?程度上影響?原材料的采?購，進(jìn)而影?響了備餐的?花色品種。?為此，在?以后我們將?在不斷提高?職工用餐質(zhì)?量，努力增?加花色品種?，加強成本?核算的基礎(chǔ)?上，不斷研?究規(guī)范訂餐?程序，積極?主動走出去?，努力加大?接待團體餐?的業(yè)務(wù)，不?斷提高_(dá)_?食堂的知名?度，形成自?我造血功能?，取得經(jīng)濟?效益，解決?運營資金不?足問題，我?們還將積極?主動參與_?__各類活?動，吸引職?工來餐廳就?餐，凝聚人?心，努力把?職工食堂打?造成真正的?職工之家。?__餐飲?主管上半年?工作總結(jié)【?三】一、?以提升服務(wù)?品質(zhì)為核心?，加強服務(wù)?品質(zhì)工程建?設(shè)餐飲服?務(wù)品質(zhì)的建?設(shè)，是一個?龐大的系統(tǒng)?工程，是餐?飲管理實力?的綜合體現(xiàn)?，半年來在?對各運作部?門的日常管?理及服務(wù)品?質(zhì)建設(shè)方面?開展了以下?工作：1?、編寫操作?規(guī)程，提升?服務(wù)質(zhì)量根?據(jù)餐飲部各?個部門的實?際運作狀況?，編寫了《?宴會服務(wù)操?作規(guī)范》、?《青葉庭服?務(wù)操作規(guī)范?》、《西餐?廳服務(wù)操作?規(guī)范》、《?酒吧服務(wù)操?作規(guī)范》、?《管事部服?務(wù)操作規(guī)范?》等。統(tǒng)一?了各部門的?服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，?為各部門培?訓(xùn)、檢查、?監(jiān)督、考核?確立了標(biāo)準(zhǔn)?和依據(jù)，規(guī)?范了員工服?務(wù)操作。同?時根據(jù)貴賓?房的服務(wù)要?求，編寫了?貴賓房服務(wù)?接待流程，?從咨客接待?、語言要求?、席間服務(wù)?、酒水推銷?、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?、物品準(zhǔn)備?、環(huán)境布置?、視聽效果?、能源節(jié)約?等方面作了?明確詳細(xì)的?規(guī)定，促進(jìn)?了貴賓房的?服務(wù)質(zhì)量。?2、加強?現(xiàn)場監(jiān)督，?強化走動管?理現(xiàn)場監(jiān)?督和走動管?理是餐飲管?理的重要形?式，本人堅?持在當(dāng)班期?間按二八原?則進(jìn)行管理?時間分配（?百分之八十?的時間在管?理現(xiàn)場，百?分之二十的?時間在做管?理總結(jié)），?并直接參與?現(xiàn)場服務(wù)，?對現(xiàn)場出現(xiàn)?的問題給予?及時的糾正?和提示，對?典型問題進(jìn)?行記錄，并?向各部門負(fù)?責(zé)人反映，?分析問題根?源，制定培?訓(xùn)計劃，堵?塞管理漏洞?。3、編?寫婚宴整體?實操方案，?提升婚宴服?務(wù)質(zhì)量宴會?服務(wù)部是酒?店的品牌項?目，為了進(jìn)?一部的提升?婚宴服務(wù)的?質(zhì)量，編寫?了《婚宴服?務(wù)整體實操?方案》，進(jìn)?一步規(guī)范了?婚宴服務(wù)的?操作流程和?服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，?突顯了婚禮?現(xiàn)場的氣氛?，并邀請人?力資源部對?婚禮司儀進(jìn)?行了專場培?訓(xùn)，使司儀?主持更具特?色，促進(jìn)了?婚宴市場的?口碑。4?、定期召開?服務(wù)專題會?議，探討服?務(wù)中存在的?問題良好?的服務(wù)品質(zhì)?是餐飲競爭?力的核心，?為了保證服?務(wù)質(zhì)量，提?高服務(wù)管理?水平，提高?顧客滿意度?，將每月最?后一天定為?服務(wù)質(zhì)量專?題研討會日?，由各餐廳?___-_?_級管理人?員參加，分?析各餐廳當(dāng)?月服務(wù)狀況?，檢討服務(wù)?質(zhì)量，__?_管理經(jīng)驗?，對典型案?例進(jìn)行剖析?，尋找問題?根源，研討?管理辦法。?在研討會上?，各餐廳相?互學(xué)習(xí)和借?鑒，與會人?員積極參與?，各抒己見?，敢于面對?問題，敢于?承擔(dān)責(zé)任，?避免了同樣?的服務(wù)質(zhì)量?問題在管理?過程中再次?出現(xiàn)。這種?形式的研討?，為餐廳管?理人員提供?了一個溝通?交流管理經(jīng)?驗的平臺，?對保證和提?升服務(wù)質(zhì)量?起到了積極?的作用。?5、建立餐?廳案例收集?制度，減少?顧客投訴幾?率本年度?餐飲部在各?餐廳實施餐?飲案例收集?制度，收集?各餐廳顧客?對服務(wù)質(zhì)量?、出品質(zhì)量?等方面的投?訴，作為改?善管理和評?估各部門管?理人員管理?水平的重要?依據(jù)，各餐?廳管理人員?對收集的案?例進(jìn)行分析?總結(jié)，針對?問題拿出解?決方案，使?管理更具針?對