餐飲食品安全

會(huì)計(jì)學(xué)1餐飲食品安全安全經(jīng)驗(yàn)分享

案例1日前，甘肅省靜寧縣一結(jié)婚宴席發(fā)生一起疑似食物中毒事件，聚餐人員先后出現(xiàn)輕微腹痛、腹瀉等不適癥狀。截至6日20時(shí)，先后已有56例疑似食物中毒患者到醫(yī)院就診。

案例2在此之前就有云南一小學(xué)126名學(xué)生食用早餐后出現(xiàn)頭痛、嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀的事件。第1頁(yè)/共22頁(yè)內(nèi)容提要

一、我國(guó)食品安全現(xiàn)狀二、食品安全的重要性三、餐飲食品安全應(yīng)對(duì)措施四、小結(jié)第2頁(yè)/共22頁(yè)第3頁(yè)/共22頁(yè)談食色變第4頁(yè)/共22頁(yè)內(nèi)容提要

一、我國(guó)食品安全現(xiàn)狀二、食品安全的重要性三、餐飲食品安全應(yīng)對(duì)措施四、小結(jié)第5頁(yè)/共22頁(yè)地溝油造假葡萄酒瘦肉精豬肉第6頁(yè)/共22頁(yè)“營(yíng)養(yǎng)的一日三餐”早起，買(mǎi)兩根地溝油油條,切個(gè)蘇丹紅咸蛋，沖杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精豬肉炒農(nóng)藥韭菜，再來(lái)一份人造雞蛋和注膠牛肉，加一碗石蠟翻新陳米飯。下班，尿素豆芽，膨大西紅柿，石膏豆腐，開(kāi)瓶甲醇勾兌酒，吃個(gè)增白劑加吊白塊和硫磺饅頭……第7頁(yè)/共22頁(yè)食品安全定義食品安全的概念可以表述為：食品（食物）的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、消費(fèi)等活動(dòng)符合國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導(dǎo)致消費(fèi)者病亡或者危及消費(fèi)者及其后代的隱患。第8頁(yè)/共22頁(yè)

不法商販謀取私利食源性疾病生物性和化學(xué)性污染物安全監(jiān)管水平偏低食品新技術(shù)、新資源現(xiàn)狀分析第9頁(yè)/共22頁(yè)內(nèi)容提要

一、我國(guó)食品安全現(xiàn)狀二、食品安全的重要性三、餐飲食品安全應(yīng)對(duì)措施四、小結(jié)第10頁(yè)/共22頁(yè)食品安全的重要性經(jīng)濟(jì)的騰飛社會(huì)的進(jìn)步人類(lèi)的健康人類(lèi)的生長(zhǎng)第11頁(yè)/共22頁(yè)內(nèi)容提要

一、我國(guó)食品安全現(xiàn)狀二、食品安全的重要性三、餐飲食品安全應(yīng)對(duì)措施四、小結(jié)第12頁(yè)/共22頁(yè)餐飲食品安全應(yīng)對(duì)措施提高認(rèn)識(shí)嚴(yán)把安全思想觀認(rèn)真負(fù)責(zé)嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)

科學(xué)安排嚴(yán)把食品庫(kù)存關(guān)

防微杜漸嚴(yán)把衛(wèi)生消毒關(guān)

第13頁(yè)/共22頁(yè)安全經(jīng)驗(yàn)分享食品安全培訓(xùn)

嚴(yán)把安全思想關(guān)隨時(shí)隨地理論聯(lián)系實(shí)際提高認(rèn)識(shí)第14頁(yè)/共22頁(yè)

嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)購(gòu)置具有消毒合格憑證企業(yè)的餐具執(zhí)行采購(gòu)查驗(yàn)和索票索證制度禁購(gòu)國(guó)家禁止經(jīng)營(yíng)的食品及原料認(rèn)真負(fù)責(zé)第15頁(yè)/共22頁(yè)1243嚴(yán)禁存有毒有害物質(zhì)分類(lèi)、隔地存放及時(shí)清理變質(zhì)過(guò)期食品專(zhuān)用櫥柜存放食品添加劑庫(kù)存關(guān)

嚴(yán)把食品庫(kù)存關(guān)科學(xué)安排1243嚴(yán)禁存有毒有害物質(zhì)分類(lèi)、隔地存放及時(shí)清理變質(zhì)過(guò)期食品專(zhuān)用櫥柜存放食品添加劑庫(kù)存關(guān)第16頁(yè)/共22頁(yè)

嚴(yán)把衛(wèi)生消毒關(guān)操作環(huán)境個(gè)人衛(wèi)生餐具廚具操作行為防微杜漸第17頁(yè)/共22頁(yè)ADBC嚴(yán)把衛(wèi)生消毒關(guān)洗滌劑、消毒劑是否符合要求消毒方法是否符合標(biāo)準(zhǔn)消毒效果是否符合規(guī)定消后餐具是否儲(chǔ)存專(zhuān)用保潔柜，并有明顯標(biāo)示防微杜漸第18頁(yè)/共22頁(yè)小結(jié)一、我國(guó)食品安全現(xiàn)狀

二、食品安全的重要性

三、餐飲食品安全應(yīng)對(duì)措施第19頁(yè)/共22頁(yè)201