2019年食用菌行業(yè)畫像分析報(bào)告

食用菌行業(yè)畫像分析報(bào)告作者：上善若水2019年12月

目 錄一、行業(yè)基本情況 41、食用菌產(chǎn)品概述 42、世界食用菌行業(yè)規(guī)模及趨勢 43、我國食用菌行業(yè)規(guī)模 64、我國食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況 7（1）我國食用菌生產(chǎn)模式 7（2）工廠化生產(chǎn)模式的優(yōu)勢 8（3）食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展情況 85、我國食用菌行業(yè)發(fā)展趨勢 10二、行業(yè)上下游情況分析 11三、行業(yè)驅(qū)動力分析 121、產(chǎn)業(yè)政策支持 122、居民消費(fèi)水平提高和飲食習(xí)慣的改善 133、工廠化生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展 14四、行業(yè)競爭分析 141、競爭格局和市場化程度 142、行業(yè)進(jìn)入壁壘 14（1）技術(shù)壁壘 15（2）品牌壁壘 16（3）資金壁壘 16（4）管理和人才壁壘 163、行業(yè)內(nèi)主要企業(yè) 16（1）雪榕生物 16（2）眾興菌業(yè) 17（3）如意情 17（4）上海光明森源生物科技有限公司 17五、行業(yè)發(fā)展制約因素 171、專業(yè)人才儲備不足 172、工廠化生產(chǎn)的食用菌品種較少 18附件1：食用菌行業(yè)盈利分析 18附件2：我國金針菇市場規(guī)模及趨勢 18

食用菌行業(yè)畫像分析報(bào)告一、行業(yè)基本情況1、食用菌產(chǎn)品概述食用菌指可供人們食用的大型真菌，一般是真菌中能形成大型子實(shí)體或菌核并能供食用的種類。常見的食用菌有香菇、草菇、金針菇、杏鮑菇、真姬菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑（松茸）、口蘑、紅菇、靈芝、蟲草、松露、白靈菇和牛肝菌等。人工栽培的食用菌可分為木腐菌和草腐菌，以營養(yǎng)來源和栽培所用原料區(qū)分。木腐菌以木屑、棉籽殼、玉米芯等作為主要營養(yǎng)來源，主要包括香菇、金針菇、杏鮑菇、木耳、平菇、滑子菇、灰樹花、靈芝和猴頭菇等。草腐菌以吸收禾草秸稈（如稻草、麥草）等腐草中的有機(jī)質(zhì)作為主要營養(yǎng)來源，主要包括雙孢菇、草菇和雞腿菇等。2、世界食用菌行業(yè)規(guī)模及趨勢中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，全球食用菌的產(chǎn)量在1994-2013年間的年均增長率為14.3％，增長主要來自中國。2013年，中國、意大利、美國、荷蘭、波蘭為世界五大食用菌生產(chǎn)國，分別占全球食用菌總產(chǎn)量71.29％、7.98％、4.09％、3.25％和2.22％。受飲食和地域差異的影響，亞洲國家盛產(chǎn)香菇和金針菇等菇種，歐美等國則以雙孢菇為主要栽培對象。美國商業(yè)化種植的食用菌主要包括雙孢菇、大褐菇、小褐菇、香菇、平菇等品種，生產(chǎn)經(jīng)營分類上分成傘菌屬菇（雙孢菇、大褐菇和小褐菇）和特殊蘑菇（香菇、平菇、其他菇）兩大類。從20世紀(jì)60年代開始，以雙孢菇為主的美國食用菌產(chǎn)業(yè)得以迅速發(fā)展。中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，1970至2015年的45年間，美國鮮菇產(chǎn)量由2.64萬噸增長到39.09萬噸。這45年又可分為兩個(gè)時(shí)期，2000年以前，美國食用菌產(chǎn)量呈現(xiàn)連年增長的趨勢，在此之后增長放緩，且在2008年經(jīng)濟(jì)危機(jī)前后出現(xiàn)了小幅減產(chǎn)的情況。近10年來，歐洲國家的食用菌產(chǎn)量總體呈現(xiàn)上升態(tài)勢。一方面，傳統(tǒng)的食用菌主要生產(chǎn)國產(chǎn)業(yè)規(guī)模變化不大，但受勞動力成本上升和勞保、環(huán)保條件要求不斷提高等因素的影響，部分國家產(chǎn)量有小幅下降。另一方面，一些非食用菌主產(chǎn)國家產(chǎn)量逐漸增加，特別是意大利近年產(chǎn)量大增。歐洲最大的雙孢菇出口國為波蘭，荷蘭、白俄羅斯分別列在第二、第三位，其中，白俄羅斯以其獨(dú)特的地理位置，成為世界最大的食用菌貿(mào)易中轉(zhuǎn)國，將歐盟國家的鮮菇出囗到俄羅斯。歐洲最大的雙孢菇進(jìn)囗國是英國，德國、俄羅斯分別排在第二位和第三位。亞洲國家中，中國、日本、韓國是主要食用菌生產(chǎn)國。日本全部實(shí)現(xiàn)工廠化栽培的食用菌主要有金針菇、真姬菇、灰樹花、杏鮑菇、滑子菇，據(jù)中國食用菌協(xié)會數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，日本食用菌總產(chǎn)量近年來穩(wěn)定在40至43萬噸之間。韓國食用菌有農(nóng)產(chǎn)食用菌和林產(chǎn)食用菌兩大類，農(nóng)產(chǎn)食用菌主要包括平菇、雙孢菇、杏鮑菇、金針菇、蟹味菇等，其中平菇種植面積最大、產(chǎn)量最高。隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，食用菌貿(mào)易量不斷增加，消費(fèi)量也隨之日益增長。在貿(mào)易方面，主要出口國有中國、荷蘭、波蘭、英國、法國、日本、韓國、越南和印度等。在消費(fèi)方面，歐盟地區(qū)法國、意大利、德國等是食用菌消費(fèi)的主要國家；美洲以美國、加拿大、墨西哥、巴西、秘魯?shù)葒鵀橹?；亞洲市場以日本、韓國和中國為主。據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計(jì)，中國是食用菌產(chǎn)量最大的國家，食用菌市場增長較快。3、我國食用菌行業(yè)規(guī)模中國是食用菌生產(chǎn)大國，目前可進(jìn)行人工栽培的食用菌有60多種，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金針菇、雙孢菇、毛木耳、杏鮑菇、真姬菇、茶樹菇、滑菇、銀耳、秀珍菇、草菇、雞腿菇等。中國食用菌消費(fèi)主要集中在家庭消費(fèi)和餐館酒樓等市場。家庭消費(fèi)的穩(wěn)定增長已成為拉動食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要動力，隨著中國城鄉(xiāng)居民收入及消費(fèi)水平的不斷提高，食用菌需求量將進(jìn)一步提升，具有廣闊的發(fā)展空間。近年來中國食用菌總產(chǎn)量增長迅速。根據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2017年全國食用菌總產(chǎn)量3,712萬噸，產(chǎn)值高達(dá)2,722億元。中國是世界上最大的食用菌生產(chǎn)國，消費(fèi)國和出口國。從全國食用菌產(chǎn)量分布情況看，總產(chǎn)量在100萬噸以上的包括河南?。?19.10萬噸）、福建?。?08.71萬噸）、山東省（392.99萬噸）、黑龍江省（324.35萬噸）、河北?。?91.89萬噸）、吉林?。?30.12萬噸）、江蘇?。?20.15萬噸）、四川?。?05.56萬噸）、陜西?。?21.42萬噸）、江西省（121.18萬噸）、湖北省（115.80萬噸）、遼寧?。?07.70萬噸）12個(gè)省份。我國食用菌產(chǎn)量（萬噸）數(shù)據(jù)來源：中國食用菌協(xié)會進(jìn)出口方面，中國食用菌進(jìn)出囗貿(mào)易以出口為主，進(jìn)囗量較小。據(jù)中國海關(guān)總署數(shù)據(jù)，2018年中國共進(jìn)口各類食（藥）用菌產(chǎn)品0.18萬噸，出口各類食（藥）用菌產(chǎn)品63.87萬噸。4、我國食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況（1）我國食用菌生產(chǎn)模式中國自然地理?xiàng)l件多樣，食用菌品種極其豐富，在行業(yè)發(fā)展過程中形成了“傳統(tǒng)農(nóng)戶型”、“企業(yè)+農(nóng)戶型”和“工廠化生產(chǎn)型”等多種生產(chǎn)模式。傳統(tǒng)農(nóng)戶型模式是食用菌行業(yè)的初級生產(chǎn)模式，其生產(chǎn)規(guī)模小，設(shè)備簡陋，產(chǎn)出受季節(jié)因素限制，產(chǎn)品品質(zhì)及食品安全等級參差不齊，總體競爭力較差。但是此種生產(chǎn)模式土地成本和內(nèi)部管理成本低，進(jìn)入退出市場靈活。該種生產(chǎn)模式仍然會持續(xù)存在，但其所占比例預(yù)計(jì)將呈現(xiàn)下降趨勢。由于傳統(tǒng)農(nóng)戶型生產(chǎn)模式存在生產(chǎn)技術(shù)差、銷售渠道受限、抵御市場風(fēng)險(xiǎn)弱等特點(diǎn)，在該等情況下衍生出了企業(yè)+農(nóng)戶生產(chǎn)模式。此模式中，對技術(shù)要求較高的配方定制、菌種培育、技術(shù)指導(dǎo)等工作由企業(yè)負(fù)責(zé)，而需要較多人力且技術(shù)成分較少的栽培過程則由農(nóng)戶完成，最后產(chǎn)品由企業(yè)進(jìn)行包裝銷售。上述模式能很好地解決工廠人手不足、設(shè)備昂貴、場地有限等問題，同時(shí)也解決了農(nóng)戶生產(chǎn)技術(shù)落后、生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)大等問題。但企業(yè)受農(nóng)戶制約，產(chǎn)量波動性較大，而且不能完全解決生產(chǎn)中存在的環(huán)境污染和農(nóng)藥殘留等問題。工廠化生產(chǎn)模式實(shí)現(xiàn)了食用菌的機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化、周年化生產(chǎn)，基本解決了環(huán)境安全、食品安全等問題，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)循環(huán)利用最大化，相比其他兩種生產(chǎn)模式具有較為明顯的優(yōu)勢。但該種模式需要強(qiáng)大的資金基礎(chǔ)、先進(jìn)的技術(shù)條件和完善的現(xiàn)代企業(yè)管理制度。（2）工廠化生產(chǎn)模式的優(yōu)勢①生產(chǎn)效率高，成本優(yōu)勢明顯工廠化食用菌生產(chǎn)在菌種選育、菌種制備、配料制作、裝瓶、滅菌、冷卻、接種、培養(yǎng)、搔菌、出芽、抑制和套筒、生育、采收、挖瓶等工藝中采用了多種機(jī)械化設(shè)備，包括攪拌鍋、冷卻系統(tǒng)、輸送系統(tǒng)、裝瓶機(jī)、接種機(jī)、搔菌機(jī)、包裝機(jī)、挖瓶機(jī)等。根據(jù)中國食用菌協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，單位產(chǎn)出同等產(chǎn)量的食用菌產(chǎn)品，工廠化模式所需的土地面積僅為傳統(tǒng)模式的1%；勞動力只占傳統(tǒng)模式用量的2%。工廠化生產(chǎn)具有生產(chǎn)效率高，成本低的優(yōu)勢。②可周年化生產(chǎn)，供應(yīng)穩(wěn)定工廠化食用菌生產(chǎn)通過溫度、光照等控制，可以一年連續(xù)種植多次食用菌，告別了傳統(tǒng)農(nóng)戶一年一季的種植模式，實(shí)現(xiàn)了全年的穩(wěn)定供應(yīng)。以金針菇為例，自然條件下適宜金針菇接種栽培的溫度在20°C以下，因此一年中適宜栽培的時(shí)間有限。工廠化生產(chǎn)解決了季節(jié)性問題，對于市場開拓起到了重要作用。③產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定食用菌屬于農(nóng)產(chǎn)品，在農(nóng)戶種植模式下受氣候、環(huán)境等條件影響，產(chǎn)量和產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性較差，同一批次種植的食用菌質(zhì)量可能相差較大。工廠化生產(chǎn)模式通過標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化的工藝對生產(chǎn)中的參數(shù)進(jìn)行控制，確保食用菌在穩(wěn)定的環(huán)境中生產(chǎn)，產(chǎn)品規(guī)格、質(zhì)量一致性較高。④適合規(guī)模化擴(kuò)張食用菌工廠化生產(chǎn)通過機(jī)械化設(shè)備實(shí)現(xiàn)食用菌標(biāo)準(zhǔn)化、流程化生長，適合規(guī)?；瘮U(kuò)張。（3）食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展情況在多種生產(chǎn)模式中，工廠化生產(chǎn)由于優(yōu)勢比較明顯，是食用菌行業(yè)發(fā)展的主導(dǎo)方向。上世紀(jì)90年代，食用菌工廠化技術(shù)傳入中國，最先在福建、廣州、上海等地扎根發(fā)展。目前食用菌工廠化企業(yè)聚集地以上海、福建、江蘇、ft東、浙江、遼寧等沿海地區(qū)為主。當(dāng)前中國東部地區(qū)仍處于食用菌工廠化行業(yè)主導(dǎo)地位，但隨著國家對西部地區(qū)開發(fā)的重視及中西部地區(qū)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，工廠化布局將逐步由華東沿海向西部地區(qū)擴(kuò)散延伸，陜西、甘肅、新疆等西部地區(qū)食用菌工廠化生產(chǎn)具有較大發(fā)展空間。根據(jù)中國食用菌協(xié)會工廠化專業(yè)委員會匯總的數(shù)據(jù)，截至2018年底，全國食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)總有效產(chǎn)能接近9,500噸/天，較2017年增加16%。其中金針菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)投產(chǎn)數(shù)量較多，生產(chǎn)產(chǎn)能增加明顯。金針菇為最大的工廠化品種，截至2018年底，全國金針菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)總有效產(chǎn)能接近4,500噸/天，較2017年增加18%。2018年底中國各菇種食用菌工廠化生產(chǎn)日產(chǎn)能（噸）數(shù)據(jù)來源：中國食用菌協(xié)會工廠化專業(yè)委員會近年來，我國工廠化食用菌產(chǎn)量持續(xù)提升，根據(jù)中國食用菌協(xié)會工廠化專業(yè)委員會數(shù)據(jù)，2018年度全國食用菌工廠化總產(chǎn)量為337萬噸，較2017年同比增長11.96%。分品種看，2018年度金針菇、杏鮑菇、雙孢菇、真姬菇工廠化總產(chǎn)量分別為162.11萬噸、100.55萬噸、14.67萬噸、13.58萬噸。我國工廠化食用菌產(chǎn)量（萬噸）數(shù)據(jù)來源：中國食用菌協(xié)會工廠化專業(yè)委員會2018年度中國各菇種食用菌工廠化產(chǎn)量（萬噸）數(shù)據(jù)來源：中國食用菌協(xié)會工廠化專業(yè)委員會中國食用菌工廠化生產(chǎn)的產(chǎn)品以內(nèi)銷為主。銷售范圍涵蓋全國多個(gè)省、市、自治區(qū)，產(chǎn)品經(jīng)銷主要集中在北京、上海、廣州、深圳、鄭州、成都、南京、武漢、哈爾濱等大型城市集散地，呈現(xiàn)出城市銷售好于農(nóng)村，沿海好于內(nèi)地的態(tài)勢。5、我國食用菌行業(yè)發(fā)展趨勢我國幅員遼闊，食用菌資源十分豐富，且我國氣候環(huán)境多樣，逐漸形成了可以適應(yīng)不同氣候栽培種植的豐富的食用菌菌種資源。隨著各個(gè)科研院所和高校進(jìn)行科技創(chuàng)新，未來將會不斷涌現(xiàn)新的栽培技術(shù)和新的食用菌品種。食用菌產(chǎn)業(yè)已率先步入農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技和工業(yè)裝備是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化水平的重要體現(xiàn)形式。目前精準(zhǔn)化高效栽培技術(shù)、病蟲害綠色綜合防控技術(shù)以及新型高效栽培設(shè)施與栽培管理技術(shù)已在食用菌產(chǎn)業(yè)廣泛運(yùn)用。隨著人們對食用菌營養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識的不斷加深，食用菌在餐飲消費(fèi)中的比例也逐漸增大。另外隨著食用菌為主要原料的各類保健品、輔助療品、藥品日益受到市場的青睞，預(yù)計(jì)食用菌保健品未來將有更大的發(fā)展空間。二、行業(yè)上下游情況分析1、上游行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r食用菌行業(yè)的上游行業(yè)主要是米糠、棉籽殼、木屑、玉米芯、甘蔗渣、農(nóng)業(yè)秸稈（如稻草、麥秸、玉米秸等）等農(nóng)業(yè)廢棄物。中國是一個(gè)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大國，農(nóng)業(yè)廢棄物產(chǎn)出量大，食用菌生產(chǎn)的原料資源十分豐富。2007-2018年我國稻谷產(chǎn)量（萬噸）數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局2007-2018年我國玉米產(chǎn)量（萬噸）數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局2、下游行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r食用菌行業(yè)下游行業(yè)主要包括商貿(mào)零售業(yè)、餐飲業(yè)、食品加工制造業(yè)等，食用菌產(chǎn)品通過經(jīng)銷商、農(nóng)貿(mào)市場、商超等渠道進(jìn)行銷售，終端客戶包括消費(fèi)者、加工廠、餐飲企業(yè)等。食用菌行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)秤镁舷M(fèi)者對飲食消費(fèi)升級以及健康食品消費(fèi)的要求。隨著居民消費(fèi)能力的增加，下游需求增長將為食用菌行業(yè)提供廣闊的發(fā)展空間。食用菌可以滿足市場對食品加工精細(xì)化和多樣化的要求。食用菌品類豐富，可選擇空間大，通過精深加工和形態(tài)改變，可以滿足市場對食品的多樣性選擇，以適應(yīng)不同市場的差異化飲食需求，進(jìn)一步增強(qiáng)市場需求。食用菌出口市場需求旺盛，與國際市場相比，我國食用菌品種多樣且后來居上，許多品種深受國際市場尤其是歐美國家歡迎，需求意愿強(qiáng)烈。經(jīng)過30多年的快速發(fā)展，我國食用菌產(chǎn)業(yè)在人才、技術(shù)、裝備、產(chǎn)能等方面儲備日益完善，隨著海外市場的進(jìn)一步發(fā)展，將進(jìn)一步拓寬下游的市場空間。三、行業(yè)驅(qū)動力分析1、產(chǎn)業(yè)政策支持《國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展第十三個(gè)五年規(guī)劃綱要》中強(qiáng)調(diào)“必須加快轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式，著力構(gòu)建現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系、生產(chǎn)體系、經(jīng)營體系，提高農(nóng)業(yè)質(zhì)量效益和競爭力，走產(chǎn)出高效、產(chǎn)品安全、資源節(jié)約、環(huán)境友好的農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化道路”。推進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化是十三五的重要工作之一?！蛾P(guān)于深入推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革加快培育農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展新動能的若干意見》中強(qiáng)調(diào)“推行綠色生產(chǎn)方式，增強(qiáng)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力，強(qiáng)化科技創(chuàng)新驅(qū)動，引領(lǐng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)加快發(fā)展”，對推進(jìn)高科技、可持續(xù)農(nóng)業(yè)發(fā)展提出了要求?！蛾P(guān)于加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)機(jī)械化和農(nóng)機(jī)裝備產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的指導(dǎo)意見》中強(qiáng)調(diào)“農(nóng)業(yè)機(jī)械化和農(nóng)機(jī)裝備是轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式、提高農(nóng)村生產(chǎn)力的重要基礎(chǔ)，是實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要支撐。沒有農(nóng)業(yè)機(jī)械化，就沒有農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化”，對農(nóng)業(yè)機(jī)械化提出了要求。工廠化食用菌產(chǎn)業(yè)是惠及民生、惠及農(nóng)民的產(chǎn)業(yè)，屬于機(jī)械化、現(xiàn)代化、高科技農(nóng)業(yè)。當(dāng)前推進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化、農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革、提高農(nóng)業(yè)機(jī)械化的大環(huán)境為工廠化食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了良好的發(fā)展機(jī)遇和空間。2、居民消費(fèi)水平提高和飲食習(xí)慣的改善近幾年來，我國經(jīng)濟(jì)高速增長的同時(shí)，居民的絕對消費(fèi)水平也在增長，2007年我國居民消費(fèi)水平為7,572元，2018年為25,002元，是2007年的3.30倍。在消費(fèi)水平提高的同時(shí)，消費(fèi)者對飲食健康和安全越來越重視。食用菌具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，對改善飲食結(jié)構(gòu)有重要作用，符合消費(fèi)升級的需求，越來越受到消費(fèi)者的歡迎。2007-2018年我國全體居民消費(fèi)水平（元）數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局3、工廠化生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展食用菌工廠化生產(chǎn)指利用工業(yè)技術(shù)控制光、溫、濕、氣等環(huán)境要素，使食用菌菌絲體和子實(shí)體生長于人工環(huán)境，從而實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)周年化的食用菌生產(chǎn)模式，具有高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、高質(zhì)量和全年規(guī)模生產(chǎn)等諸多優(yōu)勢。近年來，食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展迅速，正逐步取代傳統(tǒng)農(nóng)戶種植模式，進(jìn)一步擴(kuò)大了食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模。四、行業(yè)競爭分析1、競爭格局和市場化程度從需求端而言，我國食用菌行業(yè)市場需求良好，行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)廠商之產(chǎn)品基本能夠?qū)崿F(xiàn)即產(chǎn)即銷。從供給端來看，近年來，由于較高的行業(yè)平均利潤率吸引了眾多的社會資金進(jìn)入該行業(yè)，工廠化食用菌的總供給量不斷提高，市場競爭較為激烈。傳統(tǒng)農(nóng)戶種植模式生產(chǎn)的食用菌產(chǎn)品，由于質(zhì)量不高、產(chǎn)量不穩(wěn)定，其市場份額正逐步被工廠化食用菌種植模式所替代，但因其基數(shù)大、價(jià)格低，亦會加劇市場競爭。伴隨著我國食用菌工廠化栽培產(chǎn)能的不斷釋放，整個(gè)食用菌行業(yè)勢必經(jīng)歷規(guī)范和洗牌的成長階段。近年來，大量規(guī)模小、產(chǎn)品質(zhì)量不高、銷售渠道閉塞的企業(yè)被淘汰出局，傳統(tǒng)農(nóng)戶種植食用菌占食用菌市場的比例逐步萎縮；而工廠化栽培企業(yè)將憑借其產(chǎn)品質(zhì)量高、技術(shù)工藝先進(jìn)、營銷渠道暢通的優(yōu)勢而占據(jù)更大的市場份額，并保持較高的利潤水平。金針菇市場基本已實(shí)現(xiàn)全工廠化生產(chǎn)或半工廠化生產(chǎn)，根據(jù)中國食用菌協(xié)會工廠化專業(yè)委員會數(shù)據(jù)，前15家金針菇工廠化企業(yè)占據(jù)了約80%的市場份額。2、行業(yè)進(jìn)入壁壘（1）技術(shù)壁壘食用菌工廠化生產(chǎn)是技術(shù)密集型行業(yè)，涉及許多農(nóng)業(yè)科學(xué)領(lǐng)域的知識，如微生物學(xué)、遺傳學(xué)、生態(tài)學(xué)、栽培學(xué)、氣象學(xué)、制冷、機(jī)械、建筑、保溫等技術(shù)，在菌種選育、生產(chǎn)流程和環(huán)境控制等方面有較高的技術(shù)要求：①菌種選育培養(yǎng)食用菌菌種是食用菌生產(chǎn)成敗的關(guān)鍵，使用優(yōu)質(zhì)菌種會給廠商帶來較高的產(chǎn)量和較高的效益，如果誤用劣質(zhì)菌種則會帶來嚴(yán)重?fù)p失。培育高產(chǎn)量、高品質(zhì)、抗逆性強(qiáng)、耐儲藏的菌種是行業(yè)內(nèi)的核心技術(shù)。菌種培育過程復(fù)雜，對設(shè)施設(shè)備、專業(yè)人才、實(shí)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)等方面有很高的要求。同時(shí)，資源的采集、種質(zhì)保藏和利用、退化機(jī)理、育種技術(shù)等方面的研究也需要大量的資金和專業(yè)人才支持。②生產(chǎn)流程和環(huán)境控制食用菌工廠栽培就是以工業(yè)管理模式，通過專門設(shè)計(jì)的庫房，利用環(huán)境控制系統(tǒng)創(chuàng)造出所栽培菌類最適合的生長環(huán)境，最終實(shí)現(xiàn)周年化、規(guī)?；耘?。溫度、光照、濕度、氧氣、二氧化碳含量等環(huán)境因子的控制對食用菌的生長尤為重要。每種食用菌都對生長環(huán)境都有不同的要求，行業(yè)參與者在不同地域、不同季節(jié)進(jìn)行食用菌生產(chǎn)所采取的環(huán)境控制技術(shù)也有所不同，且在自然氣候急劇變化的情況下行業(yè)參與者需具有及時(shí)的應(yīng)變技術(shù)措施。因此，食用菌工廠化生產(chǎn)對生產(chǎn)流程及環(huán)境參數(shù)控制的精細(xì)化、穩(wěn)定性有極高的要求，不僅需要專業(yè)的自動化設(shè)施設(shè)備，也需要多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，技術(shù)壁壘極高。（2）品牌壁壘品牌是企業(yè)優(yōu)良的產(chǎn)品質(zhì)量、優(yōu)秀的管理團(tuán)隊(duì)、完善的銷售機(jī)制等因素所形成的一種綜合評價(jià)和認(rèn)知，是企業(yè)投入巨大的人力、物力、財(cái)力，與客戶建立起來的信任，需要長期的積累與沉淀。經(jīng)過多年的發(fā)展，我國食用菌行業(yè)已經(jīng)形成了一批口碑較好、影響力較大的全國性企業(yè)品牌，在市場上占有了較多市場份額，與各級農(nóng)產(chǎn)品渠道商建立了穩(wěn)定的合作關(guān)系，構(gòu)成了較高的行業(yè)壁壘。（3）資金壁壘食用菌工廠化生產(chǎn)屬于重資本行業(yè)，建設(shè)成本高，運(yùn)行成本也高。菌種培育、自動化設(shè)備、環(huán)境控制設(shè)備、廠房設(shè)施等方面均需要大量的資金支持。同時(shí)，由于食用菌生產(chǎn)需要一定時(shí)間，也會占用企業(yè)流動資金。因此，進(jìn)入該行業(yè)需要相當(dāng)?shù)馁Y金支持。（4）管理和人才壁壘食用菌工廠化行業(yè)屬于人才密集型行業(yè)，其特點(diǎn)是用現(xiàn)代機(jī)械設(shè)備和管理機(jī)制代替?zhèn)鹘y(tǒng)人工種植。因此，食用菌企業(yè)對專業(yè)的現(xiàn)代化管理人才、知識深厚的工農(nóng)技術(shù)人才、市場經(jīng)驗(yàn)豐富的銷售人才有較高的需求。缺少專業(yè)人才的企業(yè)難以進(jìn)入食用菌行業(yè)。3、行業(yè)內(nèi)主要企業(yè)（1）雪榕生物雪榕生物創(chuàng)立于1997年，主營鮮品食用菌的研發(fā)、工廠化種植與銷售，目前主要產(chǎn)品包括金針菇、真姬菇、香菇等鮮品食用菌。2016年，雪榕生物在深圳證券交易所創(chuàng)業(yè)板上市。雪榕生物2018年度總資產(chǎn)為389,250.28萬元，凈資產(chǎn)為156,994.11萬元，營業(yè)收入為184,662.57萬元，凈利潤為12,477.06萬元，食用菌銷量34.44萬噸。截至2019年6月末，雪榕生物食用菌日產(chǎn)能為1,140噸。（2）眾興菌業(yè)眾興菌業(yè)創(chuàng)立于2005年，是一家從事食用菌研發(fā)、生產(chǎn)、銷售的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè)，目前主要產(chǎn)品包括金針菇、雙孢菇。2015年，眾興菌業(yè)在深圳證券交易所中小板上市。眾興菌業(yè)2018年度總資產(chǎn)為410,939.84萬元，凈資產(chǎn)為263,254.01萬元，營業(yè)收入為92,643.21萬元，凈利潤為11,274.61萬元，食用菌銷量18.75萬噸。截至2019年6月末，雪榕生物食用菌日產(chǎn)能為775噸。（3）如意情如意情成立于2010年，主要從事金針菇等食用菌的研發(fā)和生產(chǎn)。2019年，上海豫園旅游商城（集團(tuán)）股份有限公司或其指定子公司擬以總價(jià)格69,888.38萬元收購如意情55.50%股權(quán)，目前交易正在進(jìn)行中。如意情2018年度總資產(chǎn)為158,507.77萬元，凈資產(chǎn)為77,973.05萬元，營業(yè)收入為68,906.04萬元，凈利潤為7,308.