標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 2707-1994 豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》相比于之前的《GB 2707-1981》和《GB 2722-1981》,主要在以下幾個方面進(jìn)行了調(diào)整和完善:

  1. 范圍擴(kuò)展:1994版標(biāo)準(zhǔn)對豬肉的定義和適用范圍進(jìn)行了更加明確的規(guī)定,涵蓋了生豬肉及其分割肉品,而前一版本可能未如此詳細(xì)區(qū)分。

  2. 感官指標(biāo)細(xì)化:新標(biāo)準(zhǔn)中對豬肉的感官要求更加嚴(yán)格和具體,如肉色、組織狀態(tài)、氣味等,以確保豬肉產(chǎn)品的外觀和感官質(zhì)量符合更高的健康與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  3. 理化指標(biāo)更新:對豬肉中的水分、蛋白質(zhì)、脂肪等理化指標(biāo)進(jìn)行了重新設(shè)定,可能基于新的科學(xué)研究和技術(shù)進(jìn)步,旨在更準(zhǔn)確地反映豬肉品質(zhì),同時增加了對某些有害物質(zhì)(如重金屬、農(nóng)藥殘留)的限量要求,以保障食品安全。

  4. 微生物指標(biāo)加強(qiáng):1994版標(biāo)準(zhǔn)大幅增強(qiáng)了對微生物指標(biāo)的監(jiān)控,明確了細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等微生物限量標(biāo)準(zhǔn),反映了對食品中微生物污染控制的重視增強(qiáng)。

  5. 檢驗(yàn)方法改進(jìn):隨著檢測技術(shù)的發(fā)展,新標(biāo)準(zhǔn)引入了更科學(xué)、更精確的檢驗(yàn)方法,用于測定豬肉中的各種成分和污染物,提高了檢測效率和準(zhǔn)確性。

  6. 標(biāo)簽標(biāo)識要求:可能新增或強(qiáng)化了對豬肉產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識的規(guī)定,要求明確標(biāo)注產(chǎn)品信息、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等,增強(qiáng)了消費(fèi)者知情權(quán),便于追溯和管理。

  7. 執(zhí)行與監(jiān)督機(jī)制:1994版標(biāo)準(zhǔn)可能還對豬肉生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制、監(jiān)督檢查以及不合格產(chǎn)品的處理措施進(jìn)行了更為嚴(yán)格的規(guī)范,旨在從源頭到餐桌全面保障豬肉食品安全。

這些變化體現(xiàn)了隨著社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展、科技進(jìn)步以及對食品安全認(rèn)識的深化,國家對豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的持續(xù)優(yōu)化和升級,以適應(yīng)新的健康安全需求。


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  • 1994-01-24 頒布
  • 1994-08-01 實(shí)施
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GB 2707-1994豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第1頁
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PDg613.281:636.4c53中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB2707-94豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)Hygienicstandardforpork1994-01-24發(fā)布1994-08-01實(shí)施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

(京)新登字023號中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2707-94中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行北京西城區(qū)復(fù)興門外三里河北街16號郵政編碼:100045電話:63787337、637874471994年8月第一版2004年12月電子版制作書號:155066·1-10841版權(quán)專有侵權(quán)必究舉報(bào)電話:(010)68533533

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)cB2707-94豬肉生GB2707-81Hygienicstandardforpork主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了豬肉的衛(wèi)生要求和檢驗(yàn)方法本標(biāo)準(zhǔn)適用于生豬屠宰加工后,經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格,允許市場銷售的鮮豬肉和冷凍豬肉。2引用標(biāo)準(zhǔn)GB'2762食品中汞允許量標(biāo)準(zhǔn)GB5009.17食品中總汞的測定方法GB5009.44肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法3技術(shù)要求3.1感官指標(biāo)感官指標(biāo)見表1:表1鮮豬凍豬肉肉肌肉有光澤,紅色均勾,脂肪乳白色色澤肌肉有光澤,紅色或稍暗,脂肪白色肉質(zhì)緊密,有堅(jiān)韌性,解凍后指壓凹陷恢復(fù)組織狀態(tài)纖纖維清晰,有堅(jiān)韌性,指壓后凹陷立即飲復(fù)外表濕潤,不粘手粘度外表濕潤,切面有滲出液,不粘手氣味具有鮮豬肉固有的氣味,無異味解凍后具有鮮豬肉固有氣味,無異味煮沸后肉湯沒清透明,脂肪團(tuán)聚于表面沒清透明或稍有渾濁,脂肪團(tuán)聚于表面3.2理化指標(biāo)理化指標(biāo)見表2:表2指擇發(fā)性鹽基氮,mg/100g20汞(以Hg計(jì))mg/kg按GB27624檢驗(yàn)方法4.11揮發(fā)性鹽基氰按GB5009.44中2.1執(zhí)行。4.2汞按GB5009

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