標準解讀

《GB 2707-2016 食品安全國家標準 鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品》相比其前版《GB 2707-2005》及部分替代的《GB 16869-2005》，主要在以下幾個方面進行了調(diào)整和更新：

  1. 范圍擴展：新標準不僅涵蓋了鮮畜、禽肉及其分割產(chǎn)品，還明確將冷凍畜、禽肉及其分割產(chǎn)品納入規(guī)范范疇，體現(xiàn)了對冷凍食品監(jiān)管的加強。

  2. 術(shù)語和定義：增加了對“鮮畜、禽肉”、“冷凍畜、禽肉”、“分割畜、禽肉”等關(guān)鍵術(shù)語的明確定義，提高了標準的嚴謹性和可操作性。

  3. 感官要求：細化了產(chǎn)品的感官要求，如色澤、狀態(tài)、氣味等，確保產(chǎn)品符合更高的質(zhì)量標準，提升消費者體驗。

  4. 理化指標：調(diào)整了部分理化指標的限值，例如對鉛、汞、砷等重金屬殘留限量進行了更加嚴格的限定，以保障食品安全。

  5. 微生物指標：增設(shè)或修訂了微生物指標，包括大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等的限量要求，加強對食源性疾病的風險控制。

  6. 食品添加劑使用：根據(jù)最新的食品安全研究成果，更新了允許使用的食品添加劑種類及其使用范圍和最大使用量，確保添加劑使用的安全性。

  7. 檢驗方法：引入或更新了一系列檢測方法標準，提高了檢測技術(shù)的科學(xué)性和準確性，便于監(jiān)管部門和企業(yè)執(zhí)行。

  8. 標簽標識：新增了關(guān)于產(chǎn)品標簽標識的具體要求，強調(diào)需明確標注產(chǎn)品名稱、原料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等信息，增強透明度，保護消費者知情權(quán)。

  9. 追溯體系：鼓勵建立從養(yǎng)殖到加工、銷售的全鏈條追溯體系，提高食品安全管理水平和應(yīng)急處理能力。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2016-12-23 頒布
  • 2017-06-23 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB2707—2016

食品安全國家標準

鮮凍畜禽產(chǎn)品

()、

2016-12-23發(fā)布2017-06-23實施

中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布

國家食品藥品監(jiān)督管理總局

GB2707—2016

前言

本標準代替鮮凍畜肉衛(wèi)生標準和鮮凍禽產(chǎn)品中的部分指

GB2707—2005《()》GB16869—2005《、》

標鮮凍禽產(chǎn)品中涉及到本標準的指標以本標準為準

,GB16869—2005《、》。

本標準與相比主要變化如下

GB2707—2005,:

標準名稱修改為食品安全國家標準鮮凍畜禽產(chǎn)品

———“()、”;

增加了術(shù)語和定義

———;

修改了原料要求

———;

修改了感官要求

———;

修改了理化指標

———。

Ⅰ

GB2707—2016

食品安全國家標準

鮮凍畜禽產(chǎn)品

()、

1范圍

本標準適用于鮮凍畜禽產(chǎn)品

()、。

本標準不適用于即食生肉制品

。

2術(shù)語和定義

21鮮畜禽肉

.、

活畜豬牛羊兔等禽雞鴨鵝等宰殺加工后不經(jīng)過冷凍處理的肉

(、、、)、(、、)、,。

22凍畜禽肉

.、

活畜豬牛羊兔等禽雞鴨鵝等宰殺加工后在冷凍處理的肉

(、、、)、(、、)、,≤-18℃。

23畜禽副產(chǎn)品

.、

活畜豬牛羊兔等禽雞鴨鵝等宰殺加工后所得畜禽內(nèi)臟頭頸尾翅腳爪等可食

(、、、)、(、、)、,、、、、、()

用的產(chǎn)品

。

3技術(shù)要求

31原料要求

.

屠宰前的活畜禽應(yīng)經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫檢驗合格

、、。

32感官要求

.

感官要求應(yīng)符合表的規(guī)定

1。

表1感官要求

項目要求檢驗方法

色澤具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤

取適量試樣置于潔凈的白色盤瓷盤或同類

氣味具有產(chǎn)品應(yīng)有的氣味無異味(

,容器中在自然光下觀察色澤和狀態(tài)聞其

),,

具有產(chǎn)品應(yīng)有的狀態(tài)無正常視力可見外來

狀態(tài),氣味

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