標準解讀

《GB 2729-1994 肉松衛(wèi)生標準》相較于其前版《GB 2729-1981》，實施了一系列更新與調(diào)整，旨在更嚴格地保障肉松產(chǎn)品的食品安全與質(zhì)量。以下是幾個主要的變更點：

  1. 微生物指標調(diào)整：1994版標準對肉松中的微生物限量做了更為嚴格的規(guī)定，增加了對細菌總數(shù)、大腸菌群等指標的具體要求，以確保產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生條件得到改善，減少食源性疾病的風險。

  2. 添加劑使用規(guī)定：新標準對食品添加劑的種類和用量進行了明確限制，規(guī)定了允許使用的添加劑名單及其最大使用量，這有助于規(guī)范肉松生產(chǎn)中的添加劑使用，保護消費者健康。

  3. 污染物限量：1994版標準首次或進一步明確了重金屬（如鉛、砷）、農(nóng)藥殘留等污染物的限量標準，這些規(guī)定更加嚴格，反映了對環(huán)境保護和食品安全的更高要求。

  4. 檢測方法更新：隨著科學技術(shù)的進步，新標準引入了更科學、更精確的檢測方法，用于測定肉松中的各項指標，提高了檢測的準確性和效率。

  5. 標簽標識要求：增加了對產(chǎn)品標簽的要求，要求清晰標注產(chǎn)品成分、添加劑信息、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，增強了消費者的知情權(quán)，便于消費者選擇和監(jiān)督。

  6. 包裝與貯運規(guī)范：對肉松的包裝材料及貯存運輸條件提出了具體要求，以防止產(chǎn)品在流通環(huán)節(jié)受到污染，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB 2726-2005
  • 1994-08-10 頒布
  • 1994-08-10 實施
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UDG664.921：613.281C53中華人民共和國國家標準GB2729-94肉松衛(wèi)生標淮Hygienicstandardofdriedmeatfiber1994-08-10發(fā)布1994-08-10實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

中華人民共和國國家標準GB2729-94松標肉生代替GB2729-81Hygienicstandardofdriedmeatfiber主題內(nèi)客與適用范田本標準規(guī)定了肉松的分類、衛(wèi)生要求和檢驗方法。本標準適用于畜、禽肉為主要原料，加以調(diào)味輔料，經(jīng)高溫燒煮并脫水復制而成的絨絮狀、微粒狀的熟肉制品。引用標準GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB4789.2食品衛(wèi)生微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群測定食品衛(wèi)生微生物學檢驗GB4789.4沙門氏菌檢驗GB4789.5食品衛(wèi)生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗GB4789.10食品衛(wèi)生微生物學檢驗：葡萄球菌檢驗GB4789.11食品衛(wèi)生微生物學檢驗：溶血性鏈球菌檢驗GB5009.3食品中水分的測定方法3分類3.1太倉式肉松：畜、禽肌肉通過整修、煮燒、撒油、配料、炒松、擦松等過程加工而成的熟肉制品。3.2福建式肉松:畜、禽肌肉通過整修、煮燒、配料、炒松、油酥等過程加工而成的熱肉制品：衛(wèi)生要求4.1感官指標感官指標見表1。表日太倉式肉松福建式肉松淺黃色、淺黃褐色或深黃澤黃色、紅褐色具有肉松固有的香味·無焦臭味、無哈喇等異味味味咸甜適口,無油澀味絨絮狀，無雜質(zhì)、焦斑和零斑形本微粒狀或稍帶絨架，無雜質(zhì)、焦斑和霉斑4.2哩理化指標理化指標見表2

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