全面質(zhì)量管理在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理中的應用

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中等專業(yè)學校農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理茶葉生產(chǎn)與加工主講教師：田妍基職稱：講師第12單元

全面質(zhì)量管理在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理中的應用教學目標：1.掌握管理、質(zhì)量管理和全面質(zhì)量管理/全面質(zhì)量保證的相關概念；2.理解和應用戴明PDCA循環(huán)理論；3.理解農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理的特點；4.充分理解全面質(zhì)量管理與保證體系的內(nèi)容。學習內(nèi)容一、什么是管理？二、什么是質(zhì)量管理？三、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理的特征和內(nèi)容是什么？四、什么是全面質(zhì)量管理與全面質(zhì)量保證？一、什么是管理？

管理是企業(yè)運作的永恒主題，企業(yè)不可能沒有管理，任何兩個以上的企業(yè)也不可能存在完全相同的管理模式。生產(chǎn)實踐離不開技術和管理。先進的技術固然很重要，但如果沒有有效的管理措施，技術也難以發(fā)揮作用，即所謂的“三分技術、七分管理”。（一）管理的概念管理：是為了達到所設定的某種目標而采取的一切手段。（二）企業(yè)的一般管理規(guī)范

企業(yè)一般管理規(guī)范的內(nèi)容包括：管理承諾、領導、項目管理、繪制流程圖、數(shù)據(jù)分析與處理、解決方案、審核、記錄保存與文件管理和團隊技能等內(nèi)容。二、什么是質(zhì)量管理質(zhì)量管理沒有完全一樣的組織、流程和方法，需根據(jù)每個企業(yè)的具體情況而定。按照中國質(zhì)量管理協(xié)會定義，質(zhì)量管理是為保證和提高產(chǎn)品質(zhì)量或工程質(zhì)量所進行的調(diào)查、計劃、組織、協(xié)調(diào)、控制、檢查、處理及信息反饋等各項活動的綜合。二、什么是質(zhì)量管理質(zhì)量管理的目標是“第一次就把事情做對”，以避免更正所帶來的成本。

質(zhì)量管理的目的是通過組織和流程，確保產(chǎn)品或服務達到內(nèi)外客戶期望的目標；確保公司以最經(jīng)濟的成本實現(xiàn)這個目標，確保產(chǎn)品開發(fā)、制造和服務的過程合理且正確。二、什什么是是質(zhì)量量管理理質(zhì)量管管理的的意義義：組織織建立立一種種保證證體系系，使使產(chǎn)品品和服服務在在可預預見的的范圍圍內(nèi)滿滿足內(nèi)內(nèi)外客客戶需需求，，樹立立品牌牌忠誠誠度和和美譽譽度，，從而而實現(xiàn)現(xiàn)公司司的經(jīng)經(jīng)營和和戰(zhàn)略略目標標。二、什什么是是質(zhì)量量管理理研發(fā)的的質(zhì)量量管理理是各階階段管管理的的龍頭頭，產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量80%是由設設計決決定的的，因因此，，做好好研發(fā)發(fā)的質(zhì)質(zhì)量管管理，，可為為保證證產(chǎn)品品質(zhì)量量打下下堅實實的基基礎。。戴明循循環(huán)理理論：：美國質(zhì)質(zhì)量管管理專專家戴戴明總總結出出來一一套管管理循循環(huán)理理論。。將質(zhì)質(zhì)量管管理活活動分分為4個階段段。計劃（（Plan）執(zhí)行（（Do）檢查（（Check）行動（（Action）APCDAPDCAPDCAPDC戴明循循環(huán)理理論：：P：找出出問題題、列列出因因素、、確定定主因因、采采取措措施D：執(zhí)行計劃C：檢查結果A：總結經(jīng)驗、、列出遺留問問題戴明管理循環(huán)環(huán)理論并非簡簡單重復，而而是改進工作；是依靠集體體的力量，嚴嚴格認真地執(zhí)執(zhí)行，進行有有效的管理，，在任何層次都可可以使用，不論規(guī)模大大小，皆無沖沖突。三、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量管理的特特征和內(nèi)容是是什么（一）農(nóng)產(chǎn)品品生產(chǎn)體系質(zhì)質(zhì)量管理的特特征1.要具備關于農(nóng)產(chǎn)品的基本本知識，包括動、植植物生理，微微生物導致農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品腐敗的的知識；2.農(nóng)產(chǎn)品原料的的質(zhì)量在化學學成分、大小小、顏色等方方面存在非均勻性的特點，并受受種植條件、、養(yǎng)殖條件和和季節(jié)、氣候候的影響，難難以人為控制制；3.農(nóng)產(chǎn)品原料可可能來自于多家中小型企企業(yè)或農(nóng)戶，從而導致原原料的品種、、成熟度等重重要加工質(zhì)量量不均勻，給給工業(yè)化生產(chǎn)產(chǎn)帶來質(zhì)量控控制問題。（二）初級加加工農(nóng)產(chǎn)品生生產(chǎn)線內(nèi)和生生產(chǎn)線外質(zhì)量量管理農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)線線內(nèi)質(zhì)量管理理是指如何維持持工序的穩(wěn)定定狀態(tài)，降低低不良產(chǎn)品損損失的有效管管理，保證生生產(chǎn)按照既定定的標準進行行，從而使生生產(chǎn)出的產(chǎn)品品質(zhì)量能達到到生產(chǎn)標準的的要求。其作用：保證生產(chǎn)出出的產(chǎn)品符合合標準。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)線線外質(zhì)量管理理是指產(chǎn)品開發(fā)發(fā)、設計過程程中的質(zhì)量管管理，是提高高產(chǎn)品質(zhì)量的的關鍵。其作用：保證生產(chǎn)標標準本身的先先進性。（三）食品供供應鏈質(zhì)量的的技術—管理法荷蘭瓦赫寧根根大學學者認認為，如果食食品質(zhì)量管理理著眼于食品品生產(chǎn)體系中中的消費者層面，它會使涉及及食品質(zhì)量的的組織和技術一一體化，這就形成了了一個新的概概念，即技術—管理綜合法，表述了如何將質(zhì)量管管理定位于食食品供應鏈之之中的綜合觀觀點。（一）全面質(zhì)質(zhì)量管理全面質(zhì)量管理理階段始見于于1961年美國通用電電氣公司質(zhì)量量經(jīng)理菲根堡姆博士士出版的《全全面質(zhì)量管理理》一書。“全面質(zhì)量管管理是為了能能夠在最經(jīng)濟的水平平上并考慮到充充分滿足顧客要求求的條件下，進進行市場研究、設設計、制造和和售后服務，把企業(yè)內(nèi)各部門的研制質(zhì)量、保保持質(zhì)量和提提高質(zhì)量的活活動構成一體體的有效管理體體系”。四、什么是全全面質(zhì)量管理理和全面質(zhì)量量保證（一）全面質(zhì)質(zhì)量管理全面質(zhì)量管理理以質(zhì)量為中心，是全員、全過程程、全企業(yè)的質(zhì)量管理，，以“最適質(zhì)量、、最優(yōu)生產(chǎn)、、最低消耗和和最佳服務””為目標。（一）全面質(zhì)質(zhì)量管理全面質(zhì)量管理理的特征：從根源處控控制質(zhì)量。全面質(zhì)量管理理的意義：可以全面提提高產(chǎn)品質(zhì)量量；改善產(chǎn)品品設計；加速速生產(chǎn)流程；；鼓舞員工的的士氣和增強強質(zhì)量意識；；改進產(chǎn)品售售后服務；提提高市場的接接受程度；降降低經(jīng)營質(zhì)量量成本；減少少經(jīng)營虧損；；降低現(xiàn)場維維修成本；減減少責任事故故等。執(zhí)行全面質(zhì)量量管理的主要要步驟：首先要專注注于所研究的的質(zhì)量問題，，然后建立質(zhì)質(zhì)量改進的標標準，并監(jiān)控控改進措施的的實施結果，，如此循環(huán)操操作即可解決決質(zhì)量問題。。執(zhí)行全面質(zhì)量量管理的重要要方法：1.去除質(zhì)量改進進的障礙。2.增進交流。3.授權于工人。。（一）全面質(zhì)質(zhì)量管理（二）全面質(zhì)質(zhì)量保證按照國際標準準化組織的定定義，質(zhì)量保證體系系（QualityAssuranceSystems，QAS）是為執(zhí)行質(zhì)質(zhì)量管理而設設置的一個包包括機構、責責任、程序、、過程和資源源的組織。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)業(yè)的質(zhì)量保證證體系是農(nóng)產(chǎn)品加工工體系的保障障控制、評價價和自我檢查查，是與質(zhì)量量需求有關的的組織。（二）全面質(zhì)質(zhì)量保證質(zhì)量保證體系系的基本要素素：明確目標、計計劃行動、控控制可變因素素。其首要作用：：是管理者和最最終消費者都都增強信心。。質(zhì)量保證體系系應該既能保保護公司的利利益和狀態(tài)，，又能滿足消消費者的需要要和期望。（三）生產(chǎn)力力和全面質(zhì)量量保證生產(chǎn)力是企業(yè)業(yè)未來的關鍵鍵因素，人是生產(chǎn)力的的核心。在當今這個時時代，要保持生產(chǎn)力力，人們亦需要要得到除工資和和收入之外的的一些東西，例如人們渴渴望成就感和和職務晉升。。人們需要在工作中考慮慮工作安排和和活動，需要知道必必須要做什么么，如何做，，為什么要以以這種方式做做，此外需要對員工進進行培訓，以掌握統(tǒng)計計學方法、質(zhì)質(zhì)量保證概念念和質(zhì)量控制制方法、質(zhì)量量方針和預防防質(zhì)量缺陷等等，從而融合合成一個系統(tǒng)統(tǒng)。（四）質(zhì)量方針即一個組織的的最高管理者者正式發(fā)布的的該組織總的質(zhì)量宗旨旨和方向。范例：“永遠為顧客客提供安全衛(wèi)衛(wèi)生的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)產(chǎn)品”“以質(zhì)量求生生存，以產(chǎn)品品求發(fā)展”“質(zhì)量第一，，服務第一””“趕超世界先先進水平”1.產(chǎn)品的設計質(zhì)質(zhì)量。2.同供應商的關關系。3.對質(zhì)量活動的的要求。4.售后服務。5.對制造質(zhì)量、、經(jīng)濟效益和和質(zhì)量檢驗的的要求。6.其他。例如關關于質(zhì)量管理理教育培訓等等。企業(yè)質(zhì)量方針針的具體內(nèi)容容：（五）質(zhì)量設設計一件產(chǎn)品的質(zhì)質(zhì)量首先依賴賴于它的設計計。質(zhì)量設計者的的主要目標：：制造一種能完全滿足消消費者需要的的，制造成本本低且價格具具有市場競爭爭力的產(chǎn)品。（六）質(zhì)量成成本分析質(zhì)量成本是衡衡量和優(yōu)化全全面質(zhì)量管理理活動的一種種手段。質(zhì)量量成本為合格品成本與與不合格品成成本之和。質(zhì)量成本是指指企業(yè)為了保證和提高質(zhì)質(zhì)量而支出的的一切費用，以及由于產(chǎn)品質(zhì)量量未達到既定定標準而造成成的一切損失失的總和。質(zhì)量成本組成成：1.預防成本：是是指為預防質(zhì)量缺陷陷的產(chǎn)生所支付付的一切費用用。2.鑒定成本：是是指鑒定產(chǎn)品（或或服務）是否符合要求求，即為使產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量達到到規(guī)定的要求求，對產(chǎn)品生生產(chǎn)中所需原原材料、配套套件、半成品品、產(chǎn)品及其其加工工程、、裝配過程和和交驗過程進進行質(zhì)量檢驗驗時所發(fā)生的的費用。質(zhì)量成本組成成：3.不良成本：是是指產(chǎn)品（或服務務）因不符合合要求而引發(fā)發(fā)的成本，分內(nèi)內(nèi)部缺陷成本本和外部缺陷陷成本。內(nèi)部缺陷成本本：是指產(chǎn)品品出售前，因產(chǎn)品或零零部件質(zhì)量所所造成的損失失和為彌補缺缺陷而發(fā)生的的費用，以及及因質(zhì)量故障障所發(fā)生的費費用。外部缺陷成本本：是指產(chǎn)品品出售后，在用戶使用用過程中因質(zhì)質(zhì)量問題而發(fā)發(fā)生的一切費費用和損失。。（七）質(zhì)量改改進致力于增強滿滿足質(zhì)量要求求的能力。質(zhì)量改進的必必要性1.來自市場競爭爭的壓力；2.來自顧客要求求的變化；3.來自組織內(nèi)部部的變化；4.來自社會政府府的要求。質(zhì)量改進的重重要性1.具有很高的投投資收益率。。2.提高產(chǎn)品質(zhì)量量，減少不合合格品。3.降低成本，增增產(chǎn)增效。4.提高顧客滿意意度，增強市市場競爭能力力。5.提高組織凝聚聚力，充分發(fā)發(fā)揮內(nèi)部潛力力。質(zhì)量改進又稱稱為質(zhì)量突破，是企業(yè)內(nèi)部部進行的質(zhì)量量管理活動。。在生產(chǎn)過程中中，可能會產(chǎn)產(chǎn)生兩種質(zhì)量故障障：偶發(fā)性質(zhì)量故故障：急性、、短期的系統(tǒng)性質(zhì)量故故障：慢性、、長期的質(zhì)量改進法：：是指在生產(chǎn)產(chǎn)過程處于受受控狀態(tài)下，，企業(yè)有組織織地運用戴明質(zhì)量循環(huán)環(huán)理論，針對長期存存在的系統(tǒng)性性質(zhì)量缺陷或或故障，進行行突破性的改改進活動，使使企業(yè)的產(chǎn)品品質(zhì)量有較大大幅度的提高高。質(zhì)量改進的基基本過程———PDCA循環(huán)。PDCA為:策劃（Plan)——實施(Do)—檢查(Check)—處置(Act)操作者所出差錯可分分為：無意差錯：指指操作者由于心理和生生理上的原因因造成的差錯。。技術性差錯：：指操作者由于技術和知知識水平不高高造成的差錯。。有意差錯：指指操作者有意造成的的差錯錯。操作者所出差錯的預預防：無意差錯的預預防：在操作現(xiàn)場場多應用自動動控制和自動動檢測裝置減減少對人的依依賴性，以使使這種差錯的的發(fā)生率降到到最低。技術性差錯的的預防：廣泛開展技技術培訓，提提高操作者的的技術熟練程程度，總結推推廣先進工人人的操作方法法。有意差錯的預預防：加強質(zhì)量教教育，制定質(zhì)質(zhì)量責任制，，定期進行質(zhì)質(zhì)量審核等防防范措施，合合理分配工人人的工作，做做到各盡其能能。福建廣播電視視中等專業(yè)學學校制制9、靜夜四四無鄰，，荒居舊舊業(yè)貧。。。1月-231月-23Saturday,January7,202310、雨中黃黃葉樹，，燈下白白頭人。。。12:17:1212:17:1212:171/7/202312:17:12PM11、以我獨沈久久，愧君相見見頻。。1月-2312:17:1212:17Jan-2307-Jan-2312、故人江海海別，幾度度隔山川。。。12:17:1212:17:1212:17Saturday,January7,202313、乍見翻翻疑夢，，相悲各各問年。。。1月-231月-2312:17:1212:17:12January7,202314、他鄉(xiāng)生生白發(fā)，，舊國見見青山。。。07一一月202312:17:12下下午12:17:121月-2315、比不不了得得就不不比，，得不不到的的就不不要。。。。。一月2312:17下下午1月-2312:17January7,202316、行動出出成果，，工作出出財富。。。2023/1/712:17:1212:17:1207January202317、做前，，能夠環(huán)環(huán)視四周周；做時時，你只只能或者者最好沿沿著以腳腳為起點點的射線線向前。。。12:17:12下下午12:17下下午12:17:121月-239、沒有失敗敗，只有暫暫時停止成成功！。1月-231月-23Saturday,January7,202310、很多事情情努力了未未必有結果果，但是不不努力卻什什么改變也也沒有。。。12:17:1212:17:1212:171/7/202312:17:12PM11、成功功就是是日復復一日日那一一點點點小小小努力力的積積累。。。1月-2312:17:1212:17Jan-2307-Jan-2312、世間間成事事，不不求其其絕對對圓滿滿，留留一份份不足足，可可得無無限完完美。。。12:17:1212:17:1212:17Saturday,January7,202313、不知香積積寺，數(shù)里里入云峰。。。1月-231月-2312:17:1212:17:12January7,202314、意志堅堅強的人人能把世世界放在在手中像像泥塊一一樣任意意揉捏。。07一一月202312:17:12下下午12:17:121月-2315、楚塞三湘湘接，荊門門九派通。。。。一月2312:17下午1月-2312:17January7,202316、少年十五五二十時，，步行奪得得胡馬騎。。。2023/1/712:17:1212:17:1207January202317、空山新雨后后，天氣晚來來秋。。12:17:12下午午12:17下下午12:17:121月-239、楊柳散和風風，青山澹吾吾慮。。1月-231月-23Saturday,January7,202310、閱讀一一切好書書如同和和過