廚師炊事員崗位職責(zé)作業(yè)指導(dǎo)書

更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)：更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)：好好學(xué)習(xí)社區(qū)集團(tuán)公司崗位職責(zé)說明書范例一、基本信息崗位名稱廚師/炊事員標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)所屬部門行政部職級(jí)一級(jí)直接上級(jí)職位食堂班長(zhǎng)晉升方向食堂班長(zhǎng)二、目的加強(qiáng)食堂管理，規(guī)范食堂工作人員的操作流程，確保食品安全三、職責(zé)概述食品加工人員須嚴(yán)格按照《食堂管理規(guī)定》要求進(jìn)行操作，加強(qiáng)過程控制，保證食品安全，按時(shí)供應(yīng)飯菜。四、作業(yè)流程及要求（根據(jù)流程順序）序號(hào)作業(yè)項(xiàng)目作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)描述1個(gè)人健康衛(wèi)生要求1.1每年進(jìn)行一次體檢，均須持兩證（健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證）上崗。1.2食堂工作人員臨時(shí)出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即離崗，待查明原因并治愈后，方可重新上崗。1.3具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間統(tǒng)一穿戴“三白”，并做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)），“三不”（不戴首飾、不涂指甲油、不抽煙喝酒）。1.4便后及接觸直接入口食品之前須洗手消毒，在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作帽，并將頭發(fā)挽起藏于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時(shí)戴好口罩。1.5在離開食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時(shí)必須洗手消毒穿戴工作衣帽，方可進(jìn)入食堂操作間。不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。2勞動(dòng)紀(jì)律2.1嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律及相關(guān)規(guī)章制度，按規(guī)定上下班。2.2服從工作分配，保持良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，工作積極主動(dòng)，不偷懶，i好好寧習(xí)天夭向上i好好寧習(xí)天夭向上德信誠(chéng)培訓(xùn)網(wǎng)更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)：更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)：好好學(xué)習(xí)社區(qū)不?；^，緊密團(tuán)結(jié)同事。3食品安全3.1米取有效措施，清除衛(wèi)生死角，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲。3.2食品儲(chǔ)藏室要保持通風(fēng)、陰涼、干燥，物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻，有標(biāo)志。3食品安全3.3嚴(yán)把食品驗(yàn)收關(guān)，大宗食品索取相關(guān)證件，拒絕過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。3.4留樣：每天對(duì)購(gòu)入的蔬菜、肉類、豆制品必須進(jìn)行含毒量測(cè)試，做好蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)工作，對(duì)蔬菜、豆制品、肉類的選用每次有記錄，并48小時(shí)留樣。留樣檢測(cè)數(shù)量不少于50克。因測(cè)試原因（或玩忽職守），造成食物中毒，根據(jù)情節(jié)將追查有關(guān)人員的責(zé)任。4食品加工4.1負(fù)責(zé)做好菜蔬的分揀、清洗、削切、烹煮等工作。4.2刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，分開使用，定位存放，用前洗凈、消毒，保持清潔。4.3加工食品必須做到燒熟、熟透，熟食與原料、半成品分開放置。5衛(wèi)生消毒5.1堅(jiān)持每天清掃廚房和餐廳，每周進(jìn)行一次大掃除，確保環(huán)境衛(wèi)生符合規(guī)定的要求。5.2嚴(yán)禁食堂員工在服務(wù)時(shí)使用未經(jīng)消毒的餐具。5.3洗刷餐具必須在專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。5.4洗滌、消毒餐具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。5.5餐具洗刷要以一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序操作，所有餐具消毒，消毒標(biāo)準(zhǔn)必須達(dá)到國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。5.6消毒后的餐飲具，必須存放在專用保潔柜內(nèi)待用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并做好標(biāo)識(shí)。五、任職資格項(xiàng)目必備條件學(xué)歷初中經(jīng)驗(yàn)及技能1年以上廚師或炊事員工作經(jīng)驗(yàn)。培訓(xùn)