人教版七年級生物下冊第二章人體的營養(yǎng)

第二章人體的營養(yǎng)第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質

教學目標

1.說出人體需要的主要營養(yǎng)物質。2.說出各類營養(yǎng)物質的主要作用。3.嘗試測定某種食物中的能量。4.認同人類的營養(yǎng)物質主要來自生物圈中的其他生物。

教學重點

1.人體需要的主要營養(yǎng)物質。2.各類營養(yǎng)物質的主要作用。

教學難點

1.各類營養(yǎng)物質的主要作用。2.“測定某種食物中的能量”的探究活動。想一想，議一議

航天員飛向太空，在飛船中進行各種科學實驗，甚至還要出艙活動，這都需要消耗大量的腦力和體力。為保證航天員的健康，航天員的一日三餐必須科學合理。給航天員帶到太空的食物中，至少應該含有哪些成分？為什么需要這些成分呢？

食物中含有糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽和維生素等六類營養(yǎng)物質。

和航天員一樣，我們也要有科學合理的營養(yǎng)。那么，我們吃的食物中含有哪些營養(yǎng)物質？這些營養(yǎng)物質各有什么用途呢？糖類、脂肪、蛋白質的作用

糖類、脂肪和蛋白質都是組成細胞的主要有機物，并且能為生命活動提供能量。病人不能正常進食時，往往需要靜脈注射葡萄糖液，這是因為人體生命活動所需要的能量，主要是由糖類提供的。葡萄糖、蔗糖、淀粉都屬于糖類（carbohydrate）。下圖中是幾種富含糖類的食物，在你常吃的食物中，還有哪些食物糖類含量比較高？請在圖旁寫出。糖類含量較多的食物脂肪含量較多的食物

肥肉、大豆、花生等食物中含有較多的脂肪(fat)。貯存在人體內的脂肪是重要的備用能源物質。你可能有這樣的體會，病人幾天吃不下食物，身體就會明顯消瘦。這是因為貯存在體內的脂肪等物質消耗多而補充少。還有哪些食物脂肪含量比較高？

兒童、青少年以及傷病員為什么需要多吃一些奶、蛋、魚、肉等食物呢？因為這些食物中含有豐富的蛋白質（protein）。蛋白質是建造和修復身體的重要原料，人體的生長發(fā)育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質。此外，蛋白質也能被分解，為人體的生命活動提供能量。在你常吃的食物中，還有哪些食物蛋白質含量比較高？

食物中含有能量，這一結論是僅僅靠推測得出的嗎？能不能通過實驗來測定呢？蛋白質含量較多的食物

食物中含有能量，這一結論是僅僅靠推測得出的嗎？能不能通過實驗來測定呢？測定某種食物中的能量提出問題

你們小組想探究的問題是：

？作出假設

請你針對自己提出的問題，思考能否作出假設。如果能，你作出的假設是

。

作出假設需要根據已有的知識和經驗來進行。針對不同的問題作出的假設是不同的。有的問題可能不需要作出假設，比如測種子的發(fā)芽率，在測定之前，不需要對種子發(fā)芽率提出假定的數值?？茖W方法作出假設提示

●可以通過測量食物燃燒放出熱能的多少來測定食物中的能量?！襁x用的食物應該是容易燃燒的，如花生種子、核桃種子等。●1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的熱量（焦是能量的單位）。制訂計劃

你可以參考下面的實驗裝置和實驗步驟，根據自己或小組確定的探究課題，制定探究計劃。①取一只錐形瓶（50毫升），注入30毫升水，再將它固定在鐵架臺上。②在錐形瓶里放入一支溫度計（溫度計的下端要浸入水中，但不要接觸錐形瓶的瓶底）。

③參照右圖安裝好實驗裝置，并測定水溫。④稱出一粒干燥花生種子的質量，將這粒種子放到火焰上點燃。⑤將剛剛燃燒的花生種子盡快放到錐形瓶底部。待這?；ㄉN子完全燃燒后，測量水溫。討論和完善計劃

自己制定出探究計劃后，通過小組討論，檢查并完善自己的計劃。想一想：怎樣做才能盡量減少花生種子燃燒中熱量的散失？實施計劃

按照修改后的探究計劃進行實驗，并及時統(tǒng)計和分析數據。得出結論

你們小組得到的數據是：

計算方法是：

。得出的結論是：

。

討論

①你們測定的數據與教科書第38～39頁附表中的數據有差別嗎？原因是什么？

答：有差別。出現差別的原因主要是熱能的散失，另外還有食物燃燒不充分。②你們測定的數據與其他小組的數據相同嗎？如不同，原因是什么？

答：如果不同，原因可能是實驗操作不夠規(guī)范、測量不夠準確或計算機出現錯誤等。

③這個探究實驗只做一次，結果可靠嗎？應當怎樣做？

答：探究次數只做一次，可能有誤差出現，所以結果不可靠。應該在一切條件都相同的情況下重復做3次，取3次的平均值，以盡量減少誤差的影響?？茖W方法設置重復組

實驗測得的數據往往存在誤差，因此需要設置重復組，也就是同一個實驗在相同的條件下要重復做幾次。如果重復組的實驗數據十分相近，則說明這個實驗的結果排除了偶然因素的影響。實驗結果應當取各重復組的平均值?！蜔o機鹽的作用

水是人體細胞的主要成分之一，約占體重的60％~70％。人體的各項生命活動，離開水都無法進行。人體內的營養(yǎng)物質以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運輸。

無機鹽的作用多種多樣。例如，含鈣的無機鹽是骨骼和牙齒的重要組成成分。其他無機鹽也各有作用。表1簡要介紹了人體缺乏幾種無機鹽時的主要癥狀。請你通過查閱有關資料，將富含這幾種無機鹽的食物名稱填寫在下表中“食物來源”一欄。維生素的作用維生素的作用

維生素（vitamin）是一類比較簡單的有機物，種類很多，其中大多數是人體自身不能制造的，只能從食物中攝取。維生素不是構成細胞的主要原料，不為人體提供能量，人體每日對它們的需要量也很小，但是它們對人體的重要作用是其他營養(yǎng)物質所不能代替的。人體一旦缺乏維生素，生長發(fā)育就會受到影響，甚至患病。表2簡要介紹了幾種維生素缺乏時的癥狀。請你查閱有關資料，將富含這幾種維生素的食物名稱填寫在下表中“食物來源”一欄。富含膳食纖維的食物練習

1.下表列出了A、B、C、D、E5種食物（各100克）中除水和無機鹽以外的主要成分：

（1）根據上表可以知道，食物

有助于防治夜盲癥；食物

能提供較多的能量；食物

適合壞血病患者食用。

（2）長期將食物D作為主要食物會有哪些弊??？BAE

由于食物D中脂肪、蛋白質、維生素C的含量極少，并且不含維生素A和D，所以如果長期將食物D作為主要食物，人體可能會出現營養(yǎng)不良、夜盲癥、壞血病、佝僂病或骨質疏松癥等疫病。再見！第二章人體的營養(yǎng)第二節(jié)消化和吸收教學目標1.描述人體消化系統(tǒng)的組成。2.概述食物的消化和營養(yǎng)物質的吸收過程。3.嘗試探究饅頭在口腔中的變化。4.分析小腸結構與功能的關系，說出小腸的結構與其吸收功能相適應的特點。教學重點1.人體消化系統(tǒng)的組成。2.食物的消化和營養(yǎng)物質的吸收過程。教學難點1.探究饅頭在口腔中的變化。2.食物的消化和營養(yǎng)物質的吸收過程。想一想，議一議

請看右圖中一家三口的對話。母親說的話有道理嗎？為什么？

食物中的營養(yǎng)物質怎樣才能進入人體細胞內呢？水、無機鹽、維生素等小分子物質能夠直接通過細胞膜被細胞吸收，而淀粉、蛋白質和脂肪等大分子有機物，必須先分解成小分子的有機物，才能被細胞吸收。食物在消化道內分解成可以被細胞吸收的物質的過程叫做消化（digestion）。食物的消化

食物的消化是靠消化系統(tǒng)來完成的。人體的消化系統(tǒng)是由消化道和消化腺組成的。消化道包括口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸、肛門等器官，消化腺包括唾液腺、肝、胰等器官以及分布在消化道壁內的小腺體。食物在消化道的不同部位分別發(fā)生怎樣的變化？各種消化腺又有什么作用呢？讓我們從食物消化的第一站——口腔開始探討。

口腔里面有牙齒、舌和唾液腺導管的開口。唾液腺分泌的唾液，通過導管流入口腔。吃東西的時候，牙齒將食物切斷、磨碎；唾液腺大量分泌唾液；舌一方面配合牙齒的咀嚼，一方面通過攪拌將食物與唾液充分混合。對食物的消化來說，牙齒的咀嚼、舌的攪拌和唾液腺分泌唾液是不是都很重要呢？舌和唾液腺問題

饅頭變甜是否與牙的咀嚼、舌的攪拌以及唾液都有關系呢？如果是這樣，它們各起什么作用？饅頭為什么會變甜呢？探究饅頭在口腔中的變化取一塊饅頭放到嘴里細細咀嚼，慢慢地你能感覺到甜味。提示●可以設計一組實驗來探究。其中，有的只探究牙的咀嚼和舌的攪拌作用，有的只探究唾液的消化作用，有的則探究牙的咀嚼、舌的攪拌和唾液共同的作用?！竦矸凼丘z頭的主要成分。淀粉沒有甜味，但淀粉分解形成的麥芽糖有甜味。淀粉遇碘變藍，麥芽糖遇碘不變藍?！裱赖木捉?、舌的攪拌和唾液的混合都是在口腔里進行的?？谇坏臏囟却蠹s是37℃。制訂計劃

可以參考下面的方案制定自己的探究計劃。?取新鮮的饅頭，切成大小相同的A、B、C三小塊。將A塊和B塊分別用刀細細地切碎（模擬牙的咀嚼）；C塊不做處理。?用涼開水將口漱干凈，再在口內含一塊消毒棉絮。約1分鐘后，用干凈的鑷子取出棉絮，將棉絮中的唾液擠壓到小燒杯中。

?取3支潔凈的試管，分別編為①②③號，然后做如下處理：將A饅頭碎屑放入①號試管中，注入2毫升唾液并充分攪拌；將B饅頭碎屑放入②號試管中，注入2毫升清水并充分攪拌；將C饅頭放入③號試管中，注入2毫升唾液，不攪拌。將這3支試管一起放到37℃的溫水中；5?10分鐘后取出這3支試管，各滴加2滴碘液，搖勻；觀察并記錄各試管中的顏色變化。討論和完善計劃

完善方案時，要進一步考慮以下問題：多大的饅頭塊做實驗合適？怎樣才能既方便又快速地獲得大量的唾液？實驗裝置在37℃的溫水中保持多長時間后再滴加碘液合適？等等。分工操作，觀察和記錄你們小組觀察到的現象是：

。分析結果，得出結論哪個試管內的淀粉發(fā)生了解？

。你們小組得出的結是：

。討論

?牙齒、舌和唾液的作用，有什么區(qū)別和聯系？

答：區(qū)別：牙齒能切碎和磨碎食物，增加食物的表面積，舌的攪拌能使食物與唾液充分混合，它們都不直接改變淀粉的分子結構；唾液能使部分淀粉消化成麥芽糖。

聯系：牙齒的切碎與磨碎以及舌的攪拌，能使唾液更加充分地與食物混合，促進淀粉的消化。?口腔中有什么物質使淀粉發(fā)生了分解？

答：口腔中唾液里的唾液淀粉酶能將部分淀粉轉變成麥芽糖。

上面的探究實驗表明，饅頭變甜與唾液的分泌，以及牙齒的咀嚼和舌的攪拌都有關系。通過牙齒的咀嚼和舌的攪拌，饅頭中的淀粉才能與唾液充分混勻，唾液中的唾液淀粉酶才能充分發(fā)揮作用，可以使淀粉分解為麥芽糖（下圖）。淀粉分解成麥芽糖示意圖

在口腔中，食物中的淀粉只有一小部分被分解為麥芽糖，還未變成可吸收的葡萄糖。蛋白質和脂肪則沒有分解?？谇焕锏氖澄锿ㄟ^吞咽，進入食道，再到胃里。胃里有胃腺分泌的大量胃液。胃不停地收縮和蠕動，使食物與胃液混合，變成像黏稠的糨糊一樣的食糜，胃液中的蛋白酶對蛋白質進行初步分解。隨著胃的蠕動，食糜下行，分批進入小腸。小腸中有胰腺和腸腺分泌的大量的消化液，其中有消化糖類、蛋白質和脂肪的酶。在多種消化酶的作用下，淀粉、脂肪和蛋白質分解為可以被細胞直接吸收的小分子有機物。例如，淀粉最終分解為葡萄糖，蛋白質最終分解為氨基酸。由此可見，食物的消化是在消化系統(tǒng)中逐漸完成的。消化系統(tǒng)的組成和功能示意圖肝、膽、胰、十二指腸的相互關系示意圖

食物的消化過程包括兩個方面：一是將食物切斷、磨碎、與消化液充分混合，二是食物中的大分子有機物在消化酶的作用下分解為能被細胞吸收的小分子有機物。營養(yǎng)物質的吸收

食物在小腸中完成消化后，隨著小腸的蠕動繼續(xù)下行，進入大腸。那么，食物消化后形成的葡萄糖、氨基酸等物質，究竟是在小腸中還是在大腸中被吸收的呢？

分析以下圖文資料。

成人小腸的長度一般為5~6米，它的內表面有許多環(huán)形突起，稱為皺襞。皺襞表面有許多絨毛狀的突起——小腸絨毛。如果把一個人小腸里所有的小腸絨毛都展開鋪平，它的面積接近半個籃球場大小。大腸的長度一般為1.5米，它的內表面也有環(huán)形皺襞，但是沒有絨毛狀突起。

資料分析討論

請你推測，吸收營養(yǎng)物質最多的是大腸還是小腸？為什么？

小腸的長度和內壁結構特點，使它具有巨大的表面積來吸收營養(yǎng)物質。小腸是人體吸收營養(yǎng)物質的主要器官。葡萄糖、氨基酸以及大量的水和無機鹽等物質，被構成小腸絨毛壁的一層上皮細胞所吸收，然后轉運到小腸絨毛腔內的毛細血管中，隨著血液運往全身各處。那些未被小腸消化和吸收的物質下行到大腸，其中一部分水、無機鹽和維生素被大腸吸收，剩余的殘渣形成糞便，通過肛門排出體外。

糞便中往往含有病菌、蟲卵和其他一些對身體有害的物質，如果排出后不加以處理就可能會污染土壤、水源，甚至傳播疾??；如果通過高溫堆肥、沼氣發(fā)酵等方式進行無害化處理，就可以“變廢為寶”，成為農業(yè)生產上的有機肥。解讀曲線圖技能訓練

下圖中的曲線分別表示淀粉、脂肪和蛋白質在消化道中各部位（依次用A、B、C、D、E表示）被消化的程度。①圖中哪一條曲線表示脂肪的消化過程？②淀粉、脂肪和蛋白質各在消化道的哪個部位開始被消化？③D中含有哪些消化酶？練習

分析下面的數據，指出哪一部分消化道中的消化液最多。在每天攝入800克食物和1200毫升水的情況下，消化腺大致分泌以下數量的消化液：1500毫升唾液，2000毫升胃液，1500毫升腸液，500毫升膽汁，1500毫升胰液。

五種消化液中，膽汁、胰液、腸液都進入小腸，共有3500毫升，所以小腸內消化液最多。再見！第二章人體的營養(yǎng)第三節(jié)合理營養(yǎng)與食品安全教學目標

1.舉例說出什么是合理營養(yǎng)2.關注食品安全3.嘗試運用有關合理營養(yǎng)的知識，設計一份營養(yǎng)合理的食譜，關心長輩的飲食。教學重點

1.關注食品安全。2.設計一份營養(yǎng)合理的食譜。教學難點

1.什么是合理營養(yǎng)。2.設計一份營養(yǎng)合理的食譜。想一想，議一議

方便面，即泡即食，確實方便。旅行中便于攜帶，救災中便于運輸，可以解燃眉之急。方便面能經常代替正餐嗎？為什么？

經常以方便面一類的速食食品替代正餐，不符合合理營養(yǎng)的基本要求，影響健康。合理營養(yǎng)

合理營養(yǎng)（rationalnutrition）是指全面而平衡的營養(yǎng)?！叭妗笔侵笖z取的營養(yǎng)素（六類營養(yǎng)物質和膳食纖維）種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要合適（不少也不多，比例適當），與身體的需要保持平衡。

請你分析下面一組圖片，然后與其他同學討論圖片所示的做法是否正確，并說出科學道理。飲食與健康的關系飲食與健康的關系

為了做到合理營養(yǎng)，我國的營養(yǎng)學家將食物分為五類，并形象地設計成“平衡膳食寶塔”，提倡城鄉(xiāng)居民每天均衡地吃這五類食物，以避免營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩。營養(yǎng)學家還指出，為了保持身體健康，必須保證每日三餐、按時進食；在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應當分別占30％、40％和30％左右。中國居民的“平衡膳食寶塔”（從“塔基”到“塔頂”表示五類食物的大致比例）

為了給居民提供最基本、科學的健康膳食信息，中國營養(yǎng)學會制訂了《中國居民膳食指南》（2007），基本原則有十條：①食物多樣，谷類為主，粗細搭配；②多吃蔬菜水果和薯類；③每天吃奶類、大豆或其制品；④常吃適量魚、禽、蛋和瘦肉；⑤減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食；⑥食不過量，天天運動，保持健康體重；⑦三餐分配要合理，零食要適當；⑧每天足量飲水，合理選擇飲料；⑨如飲酒應限量；⑩吃新鮮衛(wèi)生的食物。為家長設計一份午餐食譜目的要求

嘗試運用有關合理營養(yǎng)的知識，給家長設計一份營養(yǎng)合理的午餐食譜，關心長輩的飲食。設計提示

●設計的午餐食譜只要求含有五類食物并且比例合適，不要求計算其中能量的多少以及各類營養(yǎng)物質的量?！裨O計時應考慮當地常吃的食物種類、營養(yǎng)成分、價格，以及中老年人的健康狀況和飲食習慣等。

●設計出的午餐食譜，可在小組內交流，然后進行修改和完善。小組內可以討論以下問題：1.一份營養(yǎng)合理的午餐食譜，為什么應當包括五類食物？2.組內哪些午餐食譜基本做到了營養(yǎng)合理、經濟實惠？●根據自己設計的食譜，親自在家中烹調，請家長品嘗，并給家長講明你設計的食譜中的科學道理，聽取家長對食譜的意見。食品安全

食品安全問題，關乎公民的生命安全和身體健康，國家以相應的法律和各種法規(guī)來規(guī)范和管理。食品安全應貫穿于生產、運輸、加工、儲存、烹飪等全過程。下面的圖片和資料分析，提到了生活中常遇到的一些食品安全問題及對策，對此我們應當特別關