食堂廚師工作總結(jié)與計(jì)劃

食堂廚師工作總結(jié)與計(jì)劃食堂廚師工作總結(jié)與計(jì)劃食堂廚師工作總結(jié)與計(jì)劃食堂廚師工作總結(jié)與計(jì)劃【篇一】向來以來來，食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的利害，直接關(guān)系到每個(gè)人的生命安全和健康，努力提升工人們的身體素質(zhì)的基本看法。依據(jù)市衛(wèi)生監(jiān)察局衛(wèi)生工作的要求，仔細(xì)貫徹履行食品衛(wèi)生法，進(jìn)一步嚴(yán)格規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作，從工人的健康安全出發(fā)，以保護(hù)我廠工作次序和社會(huì)堅(jiān)固，解決老板及工人的后顧之憂，使每個(gè)工人都有一個(gè)健康的體魄。詳細(xì)做了以下幾個(gè)方面的工作。一、建立一心一意為廠服務(wù)的思想，提升全體工作人員敬業(yè)愛崗、扎實(shí)工作、有愛心的思想。向來已來食堂工作能嚴(yán)格依據(jù)計(jì)劃上所要求的工作理念做到“四心”服務(wù)，即1——文章根源網(wǎng)，僅供分享學(xué)習(xí)參照工作人員專心，工人吃的歡心，老板放心。制定出一份工人愛吃的科學(xué)飲食食譜。經(jīng)過活動(dòng)的張開和學(xué)習(xí)，使食堂工作人員形成了一種奮斗向上的工作熱忱，踴躍仔細(xì)、扎實(shí)的工作態(tài)度。他們在業(yè)務(wù)上相互學(xué)習(xí)，揚(yáng)長避短。在工作中相互協(xié)作、任勞任怨、吃苦在前、不勝其煩。在生活上互有關(guān)心，熱忱幫助。在服務(wù)熱忱上把工人們都看作自己的孩子同樣苛護(hù)，建立了優(yōu)秀外小員工形象。二、重視飲食、衛(wèi)生、消防、人身安全工作，嚴(yán)把進(jìn)貨“五關(guān)”為了保證工人的生命安全，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量，根絕全部不安全隱患發(fā)生。我們嚴(yán)格依據(jù)食品衛(wèi)生法做事，仔細(xì)落實(shí)飲食衛(wèi)生安全條例，制定了系列安全計(jì)劃，并與全體員工判斷了飲食衛(wèi)生安全責(zé)任書，建立了飲食衛(wèi)生及消防安全領(lǐng)導(dǎo)小組，工作中做到了“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物件進(jìn)庫查收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品寄存積蓄關(guān)。同時(shí)讓全體工作人員參加，全員監(jiān)察，責(zé)任到人，檢查到位，記錄詳確。例：在食品的采買中，我們常常去市場去作調(diào)查，到送貨老板的攤位上去查察，認(rèn)識(shí)物件的質(zhì)量。購置還推行輪番制，讓大家都來參加，推行民主管理。在查收中對(duì)不合格的食品進(jìn)行果斷的抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物件，對(duì)收進(jìn)的物件是哪個(gè)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、合格2——文章根源網(wǎng)，僅供分享學(xué)習(xí)參照正還進(jìn)行嚴(yán)格的登記，在操作上對(duì)每一道工序、每一個(gè)地方、每一種餐具都進(jìn)行嚴(yán)格檢查，合格后才能使用。在價(jià)錢上，我們還常常在市場進(jìn)步行物價(jià)檢查，避免了多次送貨老板的亂報(bào)價(jià)，為學(xué)校節(jié)儉了好多資本。在食品積蓄上，嚴(yán)格做到生熟分開，用保鮮膜封好。嚴(yán)格掌握好份量，作到既讓工人們吃好、吃飽，但又不浪費(fèi)。在餐具消毒中，落實(shí)到人，每日進(jìn)行檢查與記錄。為了防范食品中毒，除增強(qiáng)自己的操作和檢查外，還防范別人放毒，不按期的進(jìn)行查崗，增強(qiáng)捍衛(wèi)。因?yàn)橹贫鹊穆鋵?shí)，分工明確，檢查到位，工作扎實(shí)，記錄詳確，在多次的上司部門來校檢查中獲取好評(píng)。食堂還常常張開安全大檢查，主動(dòng)除去水、電、火不安全隱患，下雨實(shí)時(shí)為工人們鋪好防滑墊，注意熱飯、熱湯的保存。所以，向來已來，食堂工作無一例不安全隱患發(fā)生，工廠生產(chǎn)次序堅(jiān)固。三、踴躍輔助各部門達(dá)成工作，為教育講課供給后勤保障。為了保護(hù)正常的生產(chǎn)工作，食堂除搞好自己部門的工作外，還踴躍主動(dòng)輔助學(xué)校做一些其余工作。在預(yù)防“流感”疾病中食，堂主動(dòng)為工人們熬預(yù)防“流感”藥，從伙食進(jìn)步行調(diào)整，進(jìn)而增強(qiáng)工人們體質(zhì)，增強(qiáng)免疫力，有效的控制了疾病的感染與流傳。平常遇到上司領(lǐng)導(dǎo)部門來校檢查、觀光，食堂老是為他們準(zhǔn)備好招待3——文章根源網(wǎng)，僅供分享學(xué)習(xí)參照物件，供給方便。有時(shí)因停電故障，造成住宿工人洗水困難，食堂老是在沒有任何人通知的狀況下主動(dòng)為他們想方法燒水，以解當(dāng)務(wù)之急，因?yàn)槲覀冎拦S的需要，老板的要求，就是我們見義勇為的工作。四、不停提升飲食質(zhì)量，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。為了真實(shí)解決工人們的后顧之憂，保證工人們吃的放心、快樂、舒心，我們組織全體員工對(duì)工人們就餐食譜進(jìn)行了研究與商討，還依據(jù)一年多來的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和察看平常工人的愛好，對(duì)菜譜進(jìn)行創(chuàng)新，進(jìn)而對(duì)三餐進(jìn)行營養(yǎng)搭配，制定出科學(xué)的就餐食譜，受社會(huì)及老板的監(jiān)察。在制作上從食品的滋味、顏色、型上去下時(shí)間，保證每頓兩葷、一素、一湯中的軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配，不單改進(jìn)。在早飯中盡量增加花式，讓工人們有選擇的就餐。為了保證住住宿工人們的身體發(fā)育需求，讓工人們吃到花式，全體員工戰(zhàn)勝人多，時(shí)間緊等多種困難，將小鍋菜變成大鍋菜來做。食堂里飲食衛(wèi)生做得不錯(cuò)，領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)過活動(dòng)看了此后，對(duì)學(xué)校里食堂工作很滿意”等。為了宣傳食堂工作，在工廠開放日中食堂還和其余部門同樣，做出了展板，遇到好評(píng)?？傊?，我們的食堂之所以能做到以上幾點(diǎn)，是因?yàn)槿w員工都能把工廠看作是自己的家，一方面，他們都特別珍惜這份來之4——文章根源網(wǎng)，僅供分享學(xué)習(xí)參照不易的工作崗位。另一方面，他們都有一顆愛心。但是，我們也還存在一些需要改良的地方。例：要進(jìn)一步從工人工作需求出發(fā)，不停研究和改良工人們就餐食譜，搞好營養(yǎng)搭配，推出新菜。同時(shí)，還要精益求精工作方法，多關(guān)心愛惜工人們，在售飯服務(wù)中，注意工作方法和技巧，做到讓工人們快樂而來，滿意而歸。使食堂工作做更上一層樓。【篇二】時(shí)間過得真快，茫茫碌碌中以近來幾年關(guān)，片晌間我接收食堂已經(jīng)三個(gè)月了。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個(gè)人生活中不可以缺乏的一部分，若是我們走開了吃的東西是不可以能生計(jì)下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為*更應(yīng)多為員工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現(xiàn)我對(duì)這段時(shí)間的食堂工作作以以下總結(jié)第一、作為一個(gè)集體食堂，要嚴(yán)格落實(shí)全臺(tái)食品衛(wèi)生安全部是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。第一，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對(duì)體檢不合格者不於上崗。其次，不按期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。經(jīng)過學(xué)習(xí)，提升工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。確實(shí)做好5——文章根源網(wǎng)，僅供分享學(xué)習(xí)參照我臺(tái)食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大打掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立刻指出，迫令更正實(shí)時(shí)到位。全體工作人員能夠仔細(xì)做好本員工作，明確職責(zé)、各司其職、遵照分派、隨叫隨到，保證了員工的工作正常運(yùn)行。第二、八月算是我正式接收食堂。先對(duì)庫存商品進(jìn)行清點(diǎn)交接，每日我都親自下廚房和他(她)們一同工作、交流，對(duì)食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)認(rèn)識(shí)，并對(duì)目前現(xiàn)狀不足之處實(shí)時(shí)改良。如衛(wèi)生狀況：因?yàn)榍岸螘r(shí)期連續(xù)性招待了幾次大型會(huì)儀，使大家身心疲倦，沒能夠?qū)崟r(shí)、完滿地將衛(wèi)生打掃潔凈，物件的擺放也不齊整，使領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了實(shí)時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變目前狀況，我親身到廚房帶頭和他們一同將天花板、墻壁、灶臺(tái)、蒸箱、地面、以及庫房等，通通進(jìn)行了一次大打掃。此次清理卓有奏效，廚房有了顯然改觀，優(yōu)秀的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象，保持下去是要點(diǎn)。九月是繁忙的一個(gè)月，招待了中心主任一行來學(xué)習(xí)交流、中心來和全員工大聚餐等，大小用餐合計(jì)十余次。實(shí)時(shí)、正確、順利地達(dá)成了用餐招待工作，給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時(shí)保證了員工的正常就餐。金秋十月是收獲取季節(jié)，也是秋菜上市6——文章根源網(wǎng)，僅供分享學(xué)習(xí)參照的節(jié)氣。為了使食堂的成本降低，購置了大批的冬儲(chǔ)菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各樣咸菜。使員工在冬天也能吃到品種多樣的食物。同時(shí)，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下我們用了一周時(shí)間修筑了一口冬儲(chǔ)窖，有益地保證了冬儲(chǔ)菜的寄存。第三、把住食品進(jìn)貨也特別重要。四十多人用餐需要常常出門采買各樣食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親身去采買的嚴(yán)把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生贊同證”的食品一律不采買，寄存時(shí)間長的、變質(zhì)變味的通通拒之門外，嚴(yán)防食品重毒事件的發(fā)生，確實(shí)保證每位員工的身體健康。在此時(shí)期在我食堂用餐的人員及員工無發(fā)生任何腸道疾病和食品中毒事故。其余，我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律，每次采買時(shí)老是所要收拒、實(shí)時(shí)上帳，保證了經(jīng)費(fèi)的?？顚Ｓ?、不亂花亂支，五天一結(jié)帳、十天一報(bào)銷，抱著節(jié)儉的原則做到物美價(jià)廉。因?yàn)樽约核接邢蓿瑢?duì)食堂管理還不夠精曉，有好多工作做的不足。如：第一個(gè)月就損失了505.8*x，第二個(gè)月又損失了76.2*x。這也證了然我在食堂管理方面上的短缺，我會(huì)在接下來的工作中加鼎力度對(duì)自己的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等。同時(shí)，對(duì)食品的采買、物件的耗資加以控制，保證員工吃到價(jià)廉放心的食品?？傊?，食堂工作正在日漸步入7——文章根源網(wǎng)，僅供分享學(xué)習(xí)參照正?；⒄?guī)化，食堂工作人員也正在加大努力逐漸形成一個(gè)愛崗、敬業(yè)、求實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì)，共同為事業(yè)的發(fā)展而靜靜奉獻(xiàn)?！酒楷F(xiàn)將這一年來的工作總結(jié)以下：1人事保護(hù)10年9月18號(hào)接手研發(fā)園餐廳內(nèi)的時(shí)候，當(dāng)時(shí)老員工22人，一年多過去，此刻留下的老員工還有12人，老員工堅(jiān)固率為54.5%，培育前廳領(lǐng)班一名，西餐廚師一名，灶頭一名，收銀員一名，正因?yàn)橛辛诉@樣一批骨干力量的存在，讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗(yàn)和挑戰(zhàn)，顧客就餐人數(shù)不停被刷新，營業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增加。菜肴質(zhì)量上半年因?yàn)閺N房人員不固定，加之西餐廚師的辭職，一度造成菜肴質(zhì)量的下滑，燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴(yán)重，兩次運(yùn)營核查均提出了整頓建議，讓我們感覺到了莫大的壓力，后經(jīng)過努力協(xié)調(diào)，廚師長現(xiàn)場操作，手把手的指導(dǎo)，終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的場面，從頭贏回了顧客的相信。服務(wù)質(zhì)量因我們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的餐廳，就餐人員時(shí)間段集中，頂峰期壓力空前巨大，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作，相對(duì)而言對(duì)8——文章根源網(wǎng)，僅供分享學(xué)習(xí)參照于菜臺(tái)7步曲，收銀4步曲掌握的不是很好，但是我們務(wù)求對(duì)顧客必然要做到有問必答。態(tài)度友善。安全生產(chǎn)縱觀一年以來，值得快樂的是本餐廳無一同安全事故的發(fā)生，這離不開上司領(lǐng)導(dǎo)的再三要乞降重視，也充分表現(xiàn)了員工的自我防范意識(shí)比較強(qiáng)食品安全因?yàn)榫筒图w的特別性，人員集中，覆蓋面廣，為防范食品安全事故的發(fā)生。我們實(shí)時(shí)建立了食品安全自查小組，店經(jīng)理全面負(fù)責(zé)把關(guān)制，廚師長廚房全面負(fù)責(zé)把關(guān)制，領(lǐng)班銷售全面負(fù)責(zé)把關(guān)制。財(cái)務(wù)索證積蓄把關(guān)負(fù)責(zé)制，做到責(zé)任明確。詳細(xì)到人。同時(shí)建立了菜品留樣系統(tǒng)，每日專人負(fù)責(zé)留樣，專人負(fù)責(zé)追蹤，店經(jīng)理檢查監(jiān)察，務(wù)必根絕全部食品安全事故的發(fā)生。第四、一年來招待了，大小用餐合計(jì)十余次。實(shí)時(shí)、正確、順利地達(dá)成了用餐招待工作，給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了優(yōu)秀的印象。同時(shí)保證了員工的正常就餐。第四、在菜譜的安排方面：1、第一對(duì)大部分學(xué)生的飲食習(xí)慣做到胸中有數(shù)，有計(jì)劃的制定每日菜譜，因?yàn)槭程镁筒偷娜撕枚?，不可以?00%的達(dá)到人人滿意，但能保證80%以上的人員滿意;9——文章根源網(wǎng)，僅供分享學(xué)習(xí)參照2、學(xué)生喜愛的菜品，在不增加開銷的前提下，能夠多采買一點(diǎn)，采納較貴的菜和一般價(jià)錢的菜合理搭配，做到同一菜品一個(gè)月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個(gè)禮拜也能保證一次;3、合理利用菜品的多種用途，不浪費(fèi)任何一種菜品，如燉蘿卜時(shí)，蘿卜皮和蘿卜幫能夠做成泡菜，白菜幫大家都不喜愛吃，但做成泡菜學(xué)生就喜愛吃了;泡菜除了涼拌，還能夠夠回鍋，也是一道特別不錯(cuò)的佐飯菜;芹菜葉子能夠涼拌，能夠和紅蘿卜一同炒;員工的菜品豐富了，同時(shí)開銷也就降下來了;4、在節(jié)儉成本方面：食堂向來以來都是堅(jiān)持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既能夠用來煉油炒菜，也能夠放在菜里一同炒。這樣一來不只節(jié)儉了炒菜的油，也讓員工感覺不到肥肉的膩。第五、就餐方面，我們沒有逗留在使學(xué)生可是能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格依據(jù)領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。此刻，學(xué)生食堂每日三餐供給，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點(diǎn)還增加了油條、豆?jié){，每日堅(jiān)持每頓都為員工準(zhǔn)備小菜、湯、粥，并堅(jiān)持均勻一月吃一次餃子。每日的食譜和菜譜，予以宣布，便于接受大家的監(jiān)察。10——文章根源網(wǎng)，僅供分享學(xué)習(xí)參照第六、在菜品的采買和管理上：1、嚴(yán)格控制同樣食品的采買關(guān)，盡量不采買簡單霉變和產(chǎn)生*的菜品，如：四時(shí)豆、蘑菇等;2、科學(xué)、合理地積蓄食品，在食品積蓄場所嚴(yán)禁寄存有毒、有害物件及個(gè)人生活物件。第七、增強(qiáng)衛(wèi)生管理，增強(qiáng)憂患意識(shí)。食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、起源地。在衛(wèi)生管理上我們堅(jiān)持每周工作例會(huì)，做到警鐘長鳴，增強(qiáng)員工的憂患意識(shí)，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位員工必然做到：注意個(gè)人衛(wèi)生，勤剪發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤沐浴，不留長發(fā)、小胡須，開飯先洗手。食堂內(nèi)外推行定人、定點(diǎn)、準(zhǔn)時(shí)間、定要求。必然做到每日打掃，對(duì)每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時(shí)打掃。周末進(jìn)行大打掃。各樣餐具、籠布、機(jī)械等要洗漱潔凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列齊整，生熟器具嚴(yán)格分開，不得混用。11——文章根源網(wǎng)，僅供分享學(xué)習(xí)參照開飯時(shí)嚴(yán)禁抽煙，嚴(yán)禁面向食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠仔細(xì)做好本員工作，明確職責(zé)、各司其職、遵照分派、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運(yùn)行。第八、是設(shè)施管理規(guī)范、保證安全。食堂是消防安全的要點(diǎn)部位。所以，食堂每日用液化氣、油明火等制定了有關(guān)的操作規(guī)程及使用方法。各項(xiàng)設(shè)施都設(shè)置了專人負(fù)責(zé)，并能做到按期保護(hù)養(yǎng)護(hù)根絕全部完滿隱患。此后的工作打算：一是要進(jìn)一步認(rèn)識(shí)做好食堂服務(wù)工作的重要性和必需性。在思想認(rèn)識(shí)上要再深入、再提升，并將思想認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)變成詳細(xì)行動(dòng)，想方想法，創(chuàng)辦妥的條件，更進(jìn)一步辦妥員工食堂，以方便干部員工就餐。二是要不停增強(qiáng)管理，食堂服務(wù)工作上品位。三是踴躍負(fù)責(zé)，仔細(xì)搞好食品安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千絲萬縷，最根本的工作要求就是要對(duì)廣大干部員工的生命健康安全負(fù)責(zé)。所以，我們必然要仔細(xì)貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法增強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各