4.2.3合理營養(yǎng)與食品安全 知識+素材

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人教版初中生物七年級下冊精品知識

第二章第三節(jié)合理營養(yǎng)與食品安全

學(xué)習(xí)目標

通過本節(jié)學(xué)習(xí)，你將知道：

什么是合理營養(yǎng)？怎樣做到合理營養(yǎng)？

日常生活中怎樣關(guān)注食品安全？

想一想，議一議

方便面，即泡即食，確實方便。旅行中便于攜帶，救災(zāi)中便于運輸，可以解燃眉之急。方便面能經(jīng)常代替正餐嗎？為什么？

經(jīng)常以方便面一類的速食食品代替正餐，不符合合理營養(yǎng)的基本要求，影響健康。

資料

5個都市青少年中就有一個肥胖癥患者，興許你可以接受，但與此同時，再有一個多是營養(yǎng)不良患者呢？聽起來也許不可思議！然而這一事實卻真切的發(fā)生在我們身邊。

最新統(tǒng)計資料表明，北京市中學(xué)生的營養(yǎng)不良率為18.7%；肥胖率為18.34%，營養(yǎng)不良和肥胖癥正夾擊著都市讀書郎！

我們的飲食習(xí)慣有哪些不合理的地方？

不良習(xí)慣之一

不吃早餐

不吃早餐的危害

青少年每天上午的學(xué)習(xí)和活動量很大，能量消耗比較大，不吃早飯滿足不了機體的能量需求，必然會引起疲勞乏力、思維遲鈍、上課時注意力不集中、記憶力下降，學(xué)習(xí)成績下降，長期下去會影響身體的健康和發(fā)育。早餐一定要吃，還要吃得健康。健康早餐應(yīng)包含脫脂的牛奶、酸奶或乳酪和糧食制品，比如燕麥片粥、全麥面包，還要包括水果或果汁。

不良習(xí)慣之二

偏食挑食

偏食和挑食的危害

人體對營養(yǎng)的需要是多方面的，任何一種食物，都不能包含人體所需要的全部營養(yǎng)素，因此，長期偏食、挑食，就會造成體內(nèi)某種營養(yǎng)素的缺乏，而影響身體的健康。

不良習(xí)慣之三

暴飲暴食

暴飲暴食的危害

人體的消化能力是有一定限度的，如果一次進食過多，消化液供應(yīng)就不能滿足需要，會引起胃腸功能紊亂，導(dǎo)致消化不良，嚴重的還會引起急性胃腸炎、急性胰腺炎、腸梗阻等疾病。

不良習(xí)慣之四

食物過咸

危害：導(dǎo)致血壓升高，引發(fā)其它疾病。

一、合理營養(yǎng)

合理營養(yǎng)(rationalnutrition)是指全面而平衡的營養(yǎng)。“全面”是指攝取的營養(yǎng)素(六類營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維)種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要合適(不少也不多，比例適當(dāng))，與身體的需要保持平衡。

谷類

200－500克

蔬菜、水果

200克、500克

肉魚蛋類

125－200克

豆、奶

50克、100克

油

＜25克

為了做到合理營養(yǎng)，我國的營養(yǎng)學(xué)家將食物分為五類，并形象地設(shè)計成“平衡膳食寶塔”，提倡城鄉(xiāng)居民每天均衡地吃這五類食物，以避免營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩。營養(yǎng)學(xué)家還指出，為了保持身體健康，必須保證每日三餐、按時進食；在每日攝人的總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%和30%左右。

為了給居民提供最基本、科學(xué)的健康膳食信息，中國營養(yǎng)學(xué)會制訂了《中國居民膳食指南》，

基本原則有十條：

①食物多樣，谷類為主，粗細搭配；

②多吃蔬菜水果和薯類；

③每天吃奶類、大豆或其制品；

④常吃適量魚、禽、蛋和瘦肉；

⑤減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；

⑥食不過量，天天運動，保持健康體重；

⑦三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；

⑧每天足量飲水，合理選擇飲料；

⑨如飲酒應(yīng)限量；

⑩吃新鮮衛(wèi)生的食物。

關(guān)注

食

品

安

全

食品安全問題，關(guān)乎公民的生命安全和身體健康，國家以相應(yīng)的法律和各種法規(guī)來規(guī)范和管理。食品安全應(yīng)貫穿于生產(chǎn)、運輸、加工、儲存、烹飪等全過程。

水果蔬菜要洗凈或削皮

不能吃有毒的食品

養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣

買食品時要注意產(chǎn)品的包裝

注意食品安全

營養(yǎng)成分表

生產(chǎn)許可

配料解讀

營養(yǎng)成分表

在我國，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品，統(tǒng)稱為綠色食品。綠色食品的標志由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個標志為正圓形，寓意保護。

綠色食品分為A級和AA級兩類。

A級：在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)。

AA級：在生產(chǎn)過程中不允許使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)。

A級

AA級

為家長設(shè)計一份午餐食譜

目的要求：嘗試運用有關(guān)合理營養(yǎng)的知識，給家長設(shè)計一份營養(yǎng)合理的午餐食譜，關(guān)心長輩的飲食。

提示：

●設(shè)計的午餐食譜只要求含有五類食物并且比例合適，不要求計算其中能量的多少以及各類營養(yǎng)物質(zhì)的量。

●設(shè)計時應(yīng)考慮當(dāng)?shù)爻３缘氖澄锓N類、營養(yǎng)成分、價格，以及中老年人的健康狀況和飲食習(xí)慣等。

●設(shè)計出的午餐食譜，可在小組內(nèi)交流，然后進行修改和完善。小組內(nèi)可以討論以下問題：1．一份營養(yǎng)合理的午餐食譜，為什么應(yīng)當(dāng)包括五類食物？2．組內(nèi)哪些午餐食譜基本做到了營養(yǎng)合理、經(jīng)濟實惠？

●根據(jù)自己設(shè)計的食譜，親自在家中烹調(diào)，請家長品嘗，并給家長講明你設(shè)計的食譜中的科學(xué)道理，聽取家長對食譜的意見。

1．判斷下列說法是否正確。正確的畫“√”錯誤的畫“×”.

(1)每種食物都含有六類營養(yǎng)物質(zhì).()

(2)如果早餐吃得較少,可以通過多吃午餐來彌補.()

(3)到快餐店購買快餐時，座注意店面是否衛(wèi)生，有無衛(wèi)生許可證.()

(4)不能常吃含有苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鈉等防腐劑的食品.()

X

X

√

√

課堂訓(xùn)練

2．要制定一份合理的食譜,用量最多的食物應(yīng)是()

A．魚類；B．蔬菜類；

C．淀粉、谷物類；D．肉類。

3．有人說，有“蟲眼”的蔬菜和水果農(nóng)藥含量少!請你對這種說法做出科學(xué)評價。

4．能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？

C

答：不科學(xué)!不能證明沒有灑過農(nóng)藥。有蟲眼,可