生鮮品質(zhì)管理的一般規(guī)范

生鮮品質(zhì)管理的一般規(guī)范1\o"論文資料網(wǎng)"、目的\o"論文資料網(wǎng)"：規(guī)范生鮮商品品質(zhì)管理作業(yè)程序\o"論文資料網(wǎng)"，以保證商品品質(zhì)\o"論文資料網(wǎng)"。

2\o"論文資料網(wǎng)"、適用范圍\o"論文資料網(wǎng)"：各分店生鮮部\o"論文資料網(wǎng)"。

3\o"論文資料網(wǎng)"、內(nèi)容:

一\o"論文資料網(wǎng)"、商品收貨:

(一)生鮮課長需親自收貨\o"論文資料網(wǎng)"，把好進(jìn)貨商品品質(zhì)關(guān)\o"論文資料網(wǎng)"。魚\o"論文資料網(wǎng)"、肉\o"論文資料網(wǎng)"、熟食商品必須以冷藏車配送\o"論文資料網(wǎng)"，以保持商品的鮮度\o"論文資料網(wǎng)"。

(二)課長負(fù)生鮮商品品質(zhì)驗收之全責(zé)(相關(guān)規(guī)定見生鮮各課收貨標(biāo)準(zhǔn))\o"論文資料網(wǎng)"。

(三)收貨時如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題\o"論文資料網(wǎng)"，應(yīng)堅決拒收并在第一時間聯(lián)絡(luò)相關(guān)采購經(jīng)理及營運專員\o"論文資料網(wǎng)"。

(四)早\o"論文資料網(wǎng)"、中班交接時人力較足\o"論文資料網(wǎng)"，應(yīng)及時做好二次開店準(zhǔn)備\o"論文資料網(wǎng)"，實施商品大補(bǔ)貨與飽滿陳列\(zhòng)o"論文資料網(wǎng)"，同時\o"論文資料網(wǎng)"，早班應(yīng)將營業(yè)中待辦未完成事項(包括會議事項\o"論文資料網(wǎng)"、客訴等)仔細(xì)交接給中班\o"論文資料網(wǎng)"。

二\o"論文資料網(wǎng)"、商品陳列:

(一)商品陳列須飽滿\o"論文資料網(wǎng)"，有量感\(zhòng)o"論文資料網(wǎng)"，且視商品賣相增加裝飾\o"論文資料網(wǎng)"、配色\o"論文資料網(wǎng)"，以突顯商品\o"論文資料網(wǎng)"。

(二)結(jié)合關(guān)聯(lián)性陳列與垂直陳列\(zhòng)o"論文資料網(wǎng)"。

(三)依商品的日均銷量與排面大小及時調(diào)整排面\o"論文資料網(wǎng)"，銷量大之商品可做集中大堆頭陳列\(zhòng)o"論文資料網(wǎng)"，以增加顧客購買欲\o"論文資料網(wǎng)"。

(四)熟食烤\o"論文資料網(wǎng)"、炸類商品陳列于電熱柜\o"論文資料網(wǎng)"，在排面上不可超過3小時；鹵類商品陳列于水加熱柜\o"論文資料網(wǎng)"，且需在早\o"論文資料網(wǎng)"、中班交接時回爐；真空包裝的商品可陳列于敞開式冷柜；封閉式冷柜可陳列加工肉類\o"論文資料網(wǎng)"、禽類\o"論文資料網(wǎng)"、裸賣等熟食\o"論文資料網(wǎng)"。

(五)肉類商品需用毛巾吸干水分后方可包裝；冷藏柜可按屬性\o"論文資料網(wǎng)"、大中小分類等方法陳列\(zhòng)o"論文資料網(wǎng)"。

三\o"論文資料網(wǎng)"、商品品質(zhì):

(一)排面品質(zhì):

1\o"論文資料網(wǎng)"、補(bǔ)貨前必須先將排面上品質(zhì)差之商品挑出\o"論文資料網(wǎng)"，補(bǔ)貨時必須確實翻堆\o"論文資料網(wǎng)"，堅持批進(jìn)批出\o"論文資料網(wǎng)"、先進(jìn)先出的原則\o"論文資料網(wǎng)"。

2\o"論文資料網(wǎng)"、排面商品會因顧客選購而變質(zhì)\o"論文資料網(wǎng)"、破包\o"論文資料網(wǎng)"，必須掌握商機(jī)出清\o"論文資料網(wǎng)"。

3\o"論文資料網(wǎng)"、排面上商品應(yīng)無明顯品質(zhì)差異\o"論文資料網(wǎng)"，品質(zhì)差下架之商品應(yīng)視客流隨時安排出清\o"論文資料網(wǎng)"。

4\o"論文資料網(wǎng)"、及時回收處理孤兒\o"論文資料網(wǎng)"，以減少商品損耗\o"論文資料網(wǎng)"。

(二)庫存商品品質(zhì):

1\o"論文資料網(wǎng)"、倉庫進(jìn)貨必須確實做好先進(jìn)先出\o"論文資料網(wǎng)"，并于外箱上寫明進(jìn)貨日期\o"論文資料網(wǎng)"。

2\o"論文資料網(wǎng)"、課長于訂貨前須了解商品實際庫存后再下訂單\o"論文資料網(wǎng)"，避免造成高庫存\o"論文資料網(wǎng)"。

四\o"論文資料網(wǎng)"、保質(zhì)期檢查:

(一)每周一安排值日生\o"論文資料網(wǎng)"，確實檢查庫存商品之保質(zhì)期(含制造日期)\o"論文資料網(wǎng)"。

(二)進(jìn)貨時\o"論文資料網(wǎng)"，須于收貨區(qū)抽驗商品保質(zhì)期\o"論文資料網(wǎng)"，不符規(guī)定之商品不予收貨\o"論文資料網(wǎng)"，并第一時間通知采購處及營運專員\o"論文資料網(wǎng)"。

(三)南北干貨(含排面及倉庫)保質(zhì)期半年以內(nèi)凡商品在剩余1/4可銷天數(shù)時\o"論文資料網(wǎng)"、半年至一年商品在剩余1/5可銷天數(shù)時\o"論文資料網(wǎng)"，一年至一年半商品在剩余1/6可銷天數(shù)時\o"論文資料網(wǎng)"，需排定出清或退(換)貨計劃\o"論文資料網(wǎng)"。

五\o"論文資料網(wǎng)"、商品加工:

(一)所有生鮮員工必須遵守公司生鮮制服著裝規(guī)定\o"論文資料網(wǎng)"。

(二)所有商品器具于加工前必須做好清潔及消毒工作\o"論文資料網(wǎng)"，熟食加工人員(含導(dǎo)購人員)需戴一次性手套\o"論文資料網(wǎng)"，以保證商品衛(wèi)生\o"論文資料網(wǎng)"、清潔\o"論文資料網(wǎng)"。

(三)加工完成之商品注明加工日期后放置于冷藏庫保存\o"論文資料網(wǎng)"，以防商品變質(zhì)\o"論文資料網(wǎng)"。

六\o"論文資料網(wǎng)"、重量檢查\o"論文資料網(wǎng)"：每周一抽查定量之包裝商品\o"論文資料網(wǎng)"。發(fā)現(xiàn)問題商品時\o"論文資料網(wǎng)"，須馬上下架\o"論文資料網(wǎng)"，并通知采購處及營運專員\o"論文資料網(wǎng)"。若為收貨時發(fā)現(xiàn)\o"論文資料網(wǎng)"，則不予收貨\o"論文資料網(wǎng)"，并通知采購處及營運專員\o"論文資料網(wǎng)"，列為不良供應(yīng)商\o"論文資料網(wǎng)"。

七\o"論文資料網(wǎng)"、衛(wèi)生清潔:

(一)生鮮商品陳列架需隨時保持清潔\o"論文資料網(wǎng)"、整齊\o"論文資料網(wǎng)"，燈光明亮\o"論文資料網(wǎng)"。

(二)陳列架下方不可置物\o"論文資料網(wǎng)"，每周一打烊后由保潔公司以洗地車將蔬果陳列架下方徹底清潔(需將陳列架移開\o"論文資料網(wǎng)"，待清潔完成后\o"論文資料網(wǎng)"，歸位放整齊)\o"論文資料網(wǎng)"。

(三)操作間地面\o"論文資料網(wǎng)"、工作臺\o"論文資料網(wǎng)"、設(shè)備保持清潔\o"論文資料網(wǎng)"，庫存區(qū)隨時整理\o"論文資料網(wǎng)"。

(四)依生鮮部各課每日設(shè)備清潔交接班表(如附表)\o"論文資料網(wǎng)"，當(dāng)班課長檢查完畢后\o"論文資料網(wǎng)"，課員才可下班\o"論文資料網(wǎng)"。

八\o"論文資料網(wǎng)"、為了給顧客有一個舒適的購物環(huán)境\o"論文資料網(wǎng)"，白天嚴(yán)禁使用喇叭叫賣\o"論文資料網(wǎng)"，晚上出清時可以使用喇叭叫賣