微生物實驗習(xí)題

實驗一食品中常見微生物的個體形態(tài)和菌落特征觀察1、簡述食品中常見的微生物有哪些？它們的個體形態(tài)和菌落特征如何？實驗二發(fā)酵食品中乳酸桿菌的分離與初步鑒定1、在做分離時融化后的培養(yǎng)基為什么要迅速冷卻到50°C左右倒平板？2、培養(yǎng)基中加入CaC03的目的是什么？實驗三厭氧菌的滾管培養(yǎng)與活菌計數(shù)方法1、比較平板計數(shù)和滾管活菌計數(shù)的異同？2、要使?jié)L管計數(shù)準(zhǔn)確要掌握那幾個關(guān)鍵步驟？3、若用血球計數(shù)板是否和滾管計數(shù)所得結(jié)果一樣？為什么？實驗四食品中細菌菌落總數(shù)的測定1、平板菌落計數(shù)時應(yīng)注意哪些問題？實驗五食品中大腸菌群的檢測1、影響雜菌總數(shù)準(zhǔn)確性的因素有哪些？2、大腸菌群檢驗中為什么首先要用乳糖膽鹽發(fā)酵管？3、?在食品衛(wèi)生檢驗中為什么要以菌落總數(shù)和大腸菌群為指標(biāo)？4、作空白對照實驗的目的？實驗六食品中金黃色葡萄球菌的檢驗1、為什么采用血漿凝固酶試驗來決定葡萄球菌致病和不致??？實驗七食品中霉菌的計數(shù)及生物量的測定1、霍華德霉菌計測裝置的構(gòu)造？2、霍華德霉菌計測過程中要注意什么？實踐課教學(xué)內(nèi)容實驗部分是本科生《食品微生物學(xué)》課程的重要組成部分，通過實驗的操作訓(xùn)練不僅可以加深和鞏固學(xué)生對課堂講授內(nèi)容的理解，更重要的是加強該學(xué)科的應(yīng)用性和實踐性，掌握食品中常見微生物的分離、培養(yǎng)、檢測、計數(shù)等方法，提高學(xué)生的動手能力，為進一步學(xué)習(xí)《發(fā)酵食品學(xué)》、《發(fā)酵工程學(xué)》等相關(guān)課程打好基礎(chǔ)。實驗教學(xué)內(nèi)容（32學(xué)時）實驗一食品中常見微生物個體形態(tài)和菌落特征觀察（3學(xué)時）目的：了解引起各類食品腐敗變質(zhì)的常見微生物的類型，觀察和掌握這些微生物的個體形態(tài)和菌落特征。內(nèi)容：復(fù)習(xí)顯微鏡的使用及微生物玻片的制備方法，觀察食品中常見微生物的個體形態(tài)和菌落特征。要求：每兩人一個小組，每人一臺顯微鏡進行觀察，熟悉常見的食品中的微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)等特征，并注意油鏡的保養(yǎng)；每人交一份實驗總結(jié)及報告。實驗二發(fā)酵食品中乳酸桿菌的分離與初步鑒別（3學(xué)時）目的：學(xué)習(xí)并掌握從食品中分離純化乳酸菌的方法；掌握乳酸菌的初步鑒定方法。內(nèi)容：制備乳酸菌分離培養(yǎng)基，從泡菜、酸奶等材料中分離乳桿菌并進行初步鑒定（觀察、染色生理生化實驗）要求：每四人一個小組，相互分工及配合，成功的分離到乳酸桿菌，并完成初步鑒定的一系列實驗。每人交一份實驗總結(jié)及報告。實驗三厭氧菌的滾管培養(yǎng)計數(shù)法（3學(xué)時）目的：了解微生物的多種計數(shù)方法；掌握厭氧微生物的滾管分離培養(yǎng)技術(shù)及計數(shù)方法。內(nèi)容：制備預(yù)還原培養(yǎng)基和稀釋液，練習(xí)厭氧菌的滾管培養(yǎng)計數(shù)方法。要求：熟練掌握微生物滾管技術(shù)及計數(shù)方法，每人交一份實驗總結(jié)及報告。實驗四食品中細菌菌落總數(shù)的測定（3學(xué)時）目的：學(xué)習(xí)并掌握細菌的分離和活菌計數(shù)的基本方法和原理；了解菌落總數(shù)測定在對被檢樣品進行衛(wèi)生學(xué)評價中的意義。內(nèi)容：提供不同類型（固體、液態(tài)）的食品，取樣，系列稀釋，傾注平板并培養(yǎng)，選擇合適稀釋度的平板單菌落計數(shù)。要求：按照標(biāo)準(zhǔn)取樣，熟練完成稀釋度的設(shè)計及操作，掌握稀釋傾注倒平板法的技術(shù)及菌落計數(shù)方法與規(guī)則。每人交一份實驗總結(jié)及報告。實驗五食品中大腸菌群的檢測（6學(xué)時）目的：學(xué)習(xí)并掌握大腸菌群的檢測方法；了解大腸菌群在食品衛(wèi)生檢測中的意義內(nèi)容：學(xué)習(xí)對不同類型（固體、液態(tài)）的食品進行取樣，系列梯度稀釋，乳糖膽鹽發(fā)酵管的初發(fā)酵實驗，復(fù)發(fā)酵實驗，EMS平板鑒定實驗，革蘭氏染色鏡檢等。要求：嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)取樣，熟練完成稀釋度的設(shè)計及各步發(fā)酵和檢測，掌握檢測方法，每人交一份實驗總結(jié)及報告。實驗六食品中金黃色葡萄球菌的檢驗（8學(xué)時）目的：掌握金黃色葡萄球菌的檢測方法；了解金黃色葡萄球菌各檢驗步驟的依據(jù)及原理。內(nèi)容：制備各步驟中所需的培養(yǎng)基，依照檢驗標(biāo)準(zhǔn)完成融溶實驗和凝固酶實驗等操作。要求：掌握食品中該菌的檢測方法，了解其他常見有害菌的國家標(biāo)準(zhǔn)檢測程序。每人交一份實驗總結(jié)及報告。實驗七食品中霉菌的計數(shù)及生物量測定（6學(xué)時）目的：掌握食品中霉菌的計數(shù)和生物量的測定方法；了解霉菌生物量測定的原理。內(nèi)容：采集檢測樣品，前處理以后，按照國標(biāo)和常規(guī)檢