豆腐制作方法

本文格式為Word版，下載可任意編輯——豆腐制作方法豆腐是最常見的豆制品，又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安研發(fā)。主要的生產(chǎn)過程一是制漿，即將大豆制成豆?jié){;二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。大家創(chuàng)業(yè)網(wǎng)為大家整理的相關(guān)的豆腐制作方法，供大家參考選擇。豆腐制作方法

麻婆豆腐

食材：豆腐、牛肉(肥瘦)、豆豉、花椒粉、料酒、鹽、味精、淀粉(豌豆)、花生油、小蔥

做法：

1、將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡

2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末

3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散

4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒

5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色

6、下肉湯煮沸

7、放入豆腐煮3分鐘

8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調(diào)味(假設(shè)覺得夠咸就不用放鹽)

9、用濕淀粉勾芡即可

10、盛出后撒上花椒面

家常豆腐

食材：豆腐、干木耳、紅柿椒、蒜苗、生姜、十三香、鹽、生抽、雞精

做法：

1、豆腐切成厚約一公分的方塊，大小根據(jù)個人喜好抉擇。

2、干木耳用溫水泡發(fā)。

3、炒鍋加油，油量不用好多。油稍熱放入豆腐片，小火煎。

4、一面煎黃后，翻面。煎至兩面金黃后撈出。

5、泡發(fā)的木耳切成小塊。

6、柿椒切方片，蒜苗和生姜切片。炒鍋放少量油，油熱后，爆蒜苗、生姜和柿椒。

7、爆香后，參與木耳翻炒一分鐘。

8、參與煎好的豆腐翻炒，加一勺十三香。

9、滴生滴生抽，加一勺半食鹽。

10、加少量雞精，翻炒平勻即可

釀豆腐

食材：豆腐、豬肉、香菇、蔥、生抽、芝麻油、糖、淀粉、油

做法：

1、香菇事先用水泡1小時泡發(fā)，和豬肉一起剁碎，放入適量的生抽，芝麻油，糖，淀粉攪拌平勻，放一邊腌制半小時至完全入味。

2、豆腐對半切開.

3、中間用小勺子挖一個洞.

4、將腌制好的肉餡釀入豆腐里。平底鍋熱油，放入豆腐塊小火煎制。

5、將每一面都煎至金黃。

6、將生抽，芝麻油，糖，淀粉，水各適量調(diào)成醬汁備用。

7、將調(diào)好的醬汗倒入煎至金黃的豆腐里.

8、加蓋燜2分鐘收濃汁，結(jié)果出鍋前撒上蔥花即可。

香椿拌豆腐

食材：豆腐、香椿、芝麻、小蔥、鹽、糖、生抽、芝麻油

做法：

1、豆腐改刀成小粒。

2、加一點(diǎn)鹽焯水。

3、香棒也用開水湯一下。

4、香棒切碎也放在盤子里，放幾粒小蔥碎，不要多了，制止影響香椿的味道。

5、放鹽和一點(diǎn)糖，淋橄欖油。

6、淋生抽，拌平勻即可。

椒鹽豆腐

食材：豆腐、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、黑椒粉、蔥、鹽、油

做法：

1、豆腐切小塊，放鹽水中浸泡一會兒;

2、把各種粉加鹽調(diào)勻;蔥切末;

3、豆腐塊擦干或晾干水分;鍋中加油稍加熱，放入豆腐小火煎，灑上少許椒鹽;

4、翻面煎，也灑上些椒鹽;如此反復(fù)三四次;

5、至外觀金黃脆皮，灑上蔥花即可。

鮮菇菠菜豆腐羹

食料：豆腐350g，菠菜100g，鮮菇100g，水淀粉、鹽，植物油、蔬果調(diào)味粉適量

做法：

1、豆腐切小方塊，菠菜、鮮菇洗凈

2、砂鍋先煮開水，放入豆腐和鮮菇中火燉熟。

3、燉熟后參與油、鹽。

4、再放入菠菜。

5、放入水淀粉，湯汁開頭濃稠，結(jié)果撒點(diǎn)蔬果粉，完成。