標(biāo)準(zhǔn)解讀
GB 31652-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范》是中國關(guān)于即食鮮切果蔬加工領(lǐng)域的強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn),旨在確保此類食品在生產(chǎn)、加工、包裝、儲存及運(yùn)輸過程中的安全性與衛(wèi)生質(zhì)量,保護(hù)消費(fèi)者健康。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了從原料采購到產(chǎn)品銷售各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求和操作規(guī)范,具體要點(diǎn)包括:
-
原料要求:強(qiáng)調(diào)鮮切果蔬的原料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn),無腐敗變質(zhì),且在采摘、收購后應(yīng)迅速預(yù)冷處理以保持新鮮度和延長保質(zhì)期。
-
加工環(huán)境:加工車間需具備良好通風(fēng)、適宜溫濕度條件,并設(shè)有防蟲、防鼠設(shè)施,確保加工區(qū)域的清潔衛(wèi)生,避免交叉污染。
-
人員衛(wèi)生:加工人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,工作時穿戴清潔的工作服、帽和口罩,操作前進(jìn)行手部消毒,防止微生物污染。
-
加工過程控制:規(guī)定了清洗、切割、包裝等各環(huán)節(jié)的具體操作規(guī)范,如使用安全的清洗劑和消毒劑,切割工具和設(shè)備應(yīng)定期消毒,加工用水需符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。
-
包裝與標(biāo)簽:要求采用無毒、無害、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料,包裝過程中避免二次污染,并明確標(biāo)注產(chǎn)品信息,包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、存儲條件及可能的過敏原信息。
-
儲存與運(yùn)輸:強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品需在適宜的溫度下儲存和運(yùn)輸,避免高溫或冷凍,同時要記錄和監(jiān)控溫濕度,確保全程冷鏈的完整性。
-
追溯體系:建立完善的追溯體系,從原料到成品的每一步都能追蹤,以便于在發(fā)生食品安全問題時迅速召回并查找原因。
-
檢驗(yàn)與記錄:要求企業(yè)定期對產(chǎn)品進(jìn)行微生物、農(nóng)藥殘留等安全指標(biāo)檢測,并保存詳細(xì)的加工、檢測和銷售記錄,確保產(chǎn)品質(zhì)量可追溯和責(zé)任可追究。
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....
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- 現(xiàn)行
- 正在執(zhí)行有效
- 2021-02-22 頒布
- 2022-02-22 實(shí)施
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GB 31652-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范-免費(fèi)下載試讀頁文檔簡介
中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)
GB31652—2021
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范
2021-02-22發(fā)布2022-02-22實(shí)施
中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布
國家市場監(jiān)督管理總局
GB31652—2021
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范
1范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了即食鮮切果蔬生產(chǎn)過程中原料采購驗(yàn)收加工包裝貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所設(shè)
、、、、、
施與設(shè)備人員的基本要求和管理準(zhǔn)則等
、。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于即食鮮切果蔬企業(yè)的生產(chǎn)
。
本標(biāo)準(zhǔn)不適用于超市餐飲便利店等自制現(xiàn)售鮮切果蔬加工
、、。
2術(shù)語和定義
界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件
GB14881。
21即食鮮切果蔬
.
以新鮮的水果蔬菜為原料采用預(yù)處理清洗去皮或不去皮切分或不切分消毒漂洗去除表面
、,、、、、、、
水等處理密封包裝后經(jīng)冷鏈貯運(yùn)銷售可直接入口食用的產(chǎn)品
,,。
3選址及廠區(qū)環(huán)境
應(yīng)符合的相關(guān)規(guī)定
GB14881。
4廠房和車間
41應(yīng)符合的相關(guān)規(guī)定
.GB14881。
42廠房和車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)流程操作需要和清潔度的要求采取有效分離或分隔避免交叉污染按
.、,。
照即食鮮切果蔬工藝流程廠房和車間可劃分為一般作業(yè)區(qū)如倉儲區(qū)外包裝區(qū)和預(yù)處理區(qū)等準(zhǔn)清
,(、)、
潔作業(yè)區(qū)如蔬菜切分區(qū)清洗區(qū)清毒區(qū)及漂洗區(qū)等和清潔作業(yè)區(qū)如水果切分區(qū)內(nèi)包裝區(qū)等
(、、)(、)。
5設(shè)施與設(shè)備
51應(yīng)符合的相關(guān)規(guī)定
.GB14881。
52應(yīng)配備足夠的供水清洗和消毒設(shè)施加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合的規(guī)定
.、,GB5749。
53生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣場所和洗手消毒設(shè)施且清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)和其他作業(yè)區(qū)分開清潔作
.、,。
業(yè)區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置洗手和消毒設(shè)施供員工定時洗手和消毒
,。
54生產(chǎn)車間應(yīng)配備通風(fēng)空氣過濾裝置等設(shè)施通風(fēng)口應(yīng)安裝濾網(wǎng)或其他保護(hù)性網(wǎng)罩并按照規(guī)定拆
.、,,
卸清洗和維護(hù)
、。
55生產(chǎn)車間應(yīng)配備臭氧等環(huán)境消毒設(shè)施
.。
56生產(chǎn)車間和倉儲區(qū)應(yīng)配備溫控設(shè)施必要時配備濕度控制設(shè)施并按照規(guī)定校準(zhǔn)和維護(hù)
.,,。
57清洗區(qū)應(yīng)配備清洗設(shè)備加工區(qū)應(yīng)配備切分脫水或?yàn)r水等設(shè)備包裝區(qū)應(yīng)配備稱量包裝和金屬
.
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