營養(yǎng)指導(dǎo)員理論知識考核試題及答案

營養(yǎng)指導(dǎo)員理論知識考核試題一、單選題1.從塔尖開始，下列不屬于中國居民平衡膳食寶塔第三層的食物是（）[單選題]*A、畜禽肉B、魚蝦類C、奶類√D、蛋類E、貝類2.中國居民膳食指南推薦食用油量是（）[單選題]*A、20-25gB、25-30g√C、25-35gD、25-50g3.下列對于判斷超重和肥胖非常重要的指標（）[單選題]*A、體質(zhì)指數(shù)√B、身高C、臀圍D、頭圍E、胸圍4.膳食結(jié)構(gòu)分析中，平衡膳食模式各類食物的參考攝入量的設(shè)計根據(jù)是（）[單選題]*A、能量需要量√B、蛋白質(zhì)需要量C、脂肪需要量D、碳水化合物需要量E、飲水需要量5.中國居民平衡膳食寶塔分為（）[單選題]*A、四層B、五層√C、六層D、七層E、九層解析：5層，不算油、鹽調(diào)味品是九大類食物。6.孕前期婦女缺（）易導(dǎo)致流產(chǎn)、孕期母體體重增長不足以及新生兒低出生體重（）[單選題]*A、鐵√B、鈣C、鋅D、碘E、維生素C解析：孕前婦女缺鐵易導(dǎo)致早產(chǎn)、孕期母體體重增長不足以及新生兒低出生體重。7.不同妊娠時期生理和營養(yǎng)需要的不同，孕期婦女營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)可分為幾部分？（）[單選題]*A、2B、3C、4√D、5E、6解析：孕前期（孕前6～3月至懷孕）、孕早期（孕1～12周）、孕中期（孕13～27周）和孕晚期（孕28周至分娩）四個部分。8.婦女在孕前期和孕早期的（）缺乏，均可增加新生兒將來發(fā)生克汀病的危險性（）[單選題]*A、鐵B、葉酸C、碘√D、維生素PPE、維生素C9.不屬于乳母的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）[單選題]*A、保證供給充足的能量B、增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入C、控制鈣的攝入量√D、重視新鮮水果蔬菜的攝入E、食物多樣不過量10.嬰兒應(yīng)添加含鐵輔食的時間為（）[單選題]*A、生后即添加B、生后2周C、生后2個月D、生后6個月√E、生后8個月11.6月齡內(nèi)嬰兒最理想的食物（）[單選題]*A、嬰兒配方奶粉B、駱駝奶C、牛奶D、母乳√E、米湯解析：母乳是6月齡之內(nèi)嬰兒最理想的天然食品。母乳所含的營養(yǎng)物質(zhì)齊全，各種營養(yǎng)素之間的比例合理，含有其他動物乳類不可替代的免疫活性物質(zhì)，非常適合于身體快速生長發(fā)育、生理功能尚未完全發(fā)育成熟的嬰兒。母乳喂養(yǎng)也有利于增進母子感情，悉心護理嬰兒，并可促進母體的復(fù)原。同時，母乳喂養(yǎng)經(jīng)濟、安全又方便，不易發(fā)生過敏反應(yīng)。因此，應(yīng)首選純母乳喂養(yǎng)嬰兒。純母乳喂養(yǎng)能滿足6月齡以內(nèi)嬰兒所需要的全部液體、能量和營養(yǎng)素。12.嬰兒添加輔食，首選添加的食物是（）[單選題]*A、各類肉泥（牛肉、肝等）B、蔬菜泥C、谷類食物√D、水果汁（泥）E、雞蛋羹解析：添加輔食的順序：首先添加谷類食物（如嬰兒營養(yǎng)米粉），其次添加蔬菜汁/泥，然后水果汁/泥，最后添加動物性食物。建議動物性食物添加的順序為：蛋黃泥、魚泥（剔凈骨和刺）、全蛋（如蒸蛋羹）、肝泥、肉末。13.下列不屬于食譜的評價內(nèi)容是（）[單選題]*A、三大營養(yǎng)素供能比評價B、能量和營養(yǎng)素的攝入量評價C、三餐能量攝入分配的評價D、食品成本評價√E、食物種類多樣化評價14.一位教師一天攝入的蛋白質(zhì)為50克，脂肪為70克，碳水化合物為230克，請算一算，她一天中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供能比為（）[單選題]*A、11.4%，36.0%，52.6%√B、11.4%，35.0%，53.6%C、11.0%，36.0%，53.0%D、11.0%，37.0%，53.0%E、11.0%，35.0%，54.0%解析：總能量=50×4+70×9+230×4=1750kcal；蛋白質(zhì)供能比值=50×4÷1750=11.4%，以此類推脂肪供能比為36%。15.維生素A過量攝入會導(dǎo)致（）[單選題]*A、干眼病B、毛囊角化C、血紅蛋白合成障礙D、頭痛嘔吐嗜睡√E、生長發(fā)育遲緩16.維生素B1缺乏的主要臨床表現(xiàn)為（）[單選題]*A、腳氣病√B、干眼癥C、肌無力D、口角炎E、癩皮病17.妊娠期間缺乏導(dǎo)致胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形的營養(yǎng)素是（）[單選題]*A、維生素B6B、葉酸√C、碘D、維生素EE、維生素A18.引起新生兒溶血性貧血的維生素是（）[單選題]*A、維生素AB、維生素DC、葉酸D、維生素KE、維生素E√解析：維生素E在食物中廣泛存在，并且能在體內(nèi)各組織儲存，因此一般不會出現(xiàn)缺乏癥。人體維生素E缺乏一般只出現(xiàn)在早產(chǎn)兒身上，可以引起新生兒溶血性貧血。19.大壯，男，35歲，身高175cm，體重85kg，BMI為27.8kg/m2，診斷為2型糖尿病，目前血糖控制不佳，針對其營養(yǎng)問題制定食譜，下列不正確的是（）[單選題]*A、注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素的平衡搭配B、三大產(chǎn)能營養(yǎng)素之間的比例為蛋白質(zhì)占20%~30%，脂肪占10%~15%，碳水化合物占55%~65%√C、飽和脂肪酸:單不飽和脂肪酸:多不飽和脂肪酸為1：1：1D、考慮到當(dāng)?shù)氐娘嬍碃顩r和患者的經(jīng)濟負擔(dān)能力，因地制宜，充分利用當(dāng)?shù)氐氖澄顴、照顧飲食習(xí)慣，注意飯菜口味解析：由于我國居民的基本經(jīng)濟單位和膳食單位是家庭，所以營養(yǎng)調(diào)查的樣本常以家庭為單位，選擇適宜的抽樣方法抽樣20.小陽陽今年三歲，最近家長發(fā)現(xiàn)其喜食泥土、墻皮、紙張等異物，食欲不振、食量降低，做為營養(yǎng)指導(dǎo)員，判斷小陽陽可能是什么問題？（）[單選題]*A、缺鐵B、缺鈣C、缺鋅√D、缺碘E、缺硒解析：異食癖和食欲缺乏是公認的缺鋅癥狀，喜食泥土、墻皮、紙張等異物，食欲不振、食量降低、消化能力減弱。主要是味覺功能減退，而與味覺和嗅覺障礙、異常有關(guān)。21.下列是高血壓患者不宜選擇的食物是（）[單選題]*A、大豆制品B、菌藻類食物C、水果D、水產(chǎn)品E、全脂奶油√22.鈣嚴重缺乏的小學(xué)生可能出現(xiàn)（）[單選題]*A、．失明B、“X”型腿√C、牙齦出血D、地圖舌E、皮膚黃染23.成人肥胖的判定標準是（）[單選題]*A、BMI＞24B、BMI≥24C、BMI＞28D、BMI≥28√E、24≤BMI＜2824.根據(jù)《中國居民膳食指南2022》，以下一日三餐的分配比例合理的是（）[單選題]*A、早餐25%-30%，午餐30%-40%，晚餐10%-20%B、早餐55%-40%，午餐30%-40%，晚餐30%-40%C、早餐25%-30%，午餐30%-40%，晚餐30%-35%√D、早餐25%-30%，午餐30%-60%，晚餐30%-40%E、早餐55%-40%，午餐30%-60%，晚餐30%-40%25.谷粒中富含脂肪的部分是（）[單選題]*A、谷皮B、糊粉層C、胚乳D、胚芽√E、種皮26.FAO與WHO于2014年11月聯(lián)合舉辦了第二屆國際營養(yǎng)大會，聯(lián)合發(fā)布:倡導(dǎo)人人享有獲得安全、充足和營養(yǎng)食物的權(quán)力，并促使各國政府作出承諾，防止饑餓、微量營養(yǎng)素缺乏和肥胖等各種形式的營養(yǎng)不良。此文件為（）[單選題]*A、《營養(yǎng)問題羅馬宣言》√B、《營養(yǎng)與健康委員會決議》C、《全球營養(yǎng)行動計劃》D、《阿拉木圖宣言》E、《渥太華宣言》解析：1978年9月，來自134個國家的代表，同世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國兒童基金會建立正式聯(lián)系的專門機構(gòu)及非政府組織的67名代表來到前蘇聯(lián)哈薩克共和國(現(xiàn)哈薩克斯坦共和國)首府阿拉木圖，參加國際初級衛(wèi)生保健會議，阿拉木圖會議明確了初級衛(wèi)生保健的概念，交流了發(fā)展經(jīng)驗，并在《阿拉木圖宣言》中明確指出:初級衛(wèi)生保健是實現(xiàn)"2000年人人享有衛(wèi)生保健"目標的關(guān)鍵和基本途徑；27.“健康中國”是以人的健康為中心綢繆布局，下列國家政策中作為實施健康中國的行動綱要是（）[單選題]*A、《中國居民膳食指南》B、《“健康中國2030”規(guī)劃綱要)》√C、《國民營養(yǎng)計劃(2017-2030年)》D、全民健康生活方式行動E、合理膳食行動28.食物營養(yǎng)標簽屬于食品標簽的一部，它的內(nèi)容不包括（）[單選題]*A、營養(yǎng)成分表B、食用方法√C、營養(yǎng)聲稱D、健康聲稱E、營養(yǎng)類別解析：營養(yǎng)標簽是預(yù)包裝食品標簽上向消費者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。29.關(guān)于營養(yǎng)標簽，說法不正確的（）[單選題]*A、用于指導(dǎo)消費者平衡膳食B、可滿足消費者知情權(quán)C、預(yù)包裝食品標簽是營養(yǎng)標簽的一部分內(nèi)容√D、包括營養(yǎng)成分表，營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱E、營養(yǎng)標簽是預(yù)包裝食品標簽的一部分內(nèi)容解析：營養(yǎng)標簽是預(yù)包裝食品標簽的一部分。30.不屬于國內(nèi)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽的基本要求的是（）[單選題]*A、標簽的營養(yǎng)信息應(yīng)真實、客觀B、應(yīng)使用英文√C、選擇適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)標簽的格式D、食品營養(yǎng)成分表含量應(yīng)以具體數(shù)值標示E、最小銷售單元的包裝上應(yīng)有營養(yǎng)標簽解析：預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽的基本要求：①標示的營養(yǎng)信息應(yīng)真實、客觀；②應(yīng)使用中文；③以一個“方框表”的形式表示；④食品營養(yǎng)成分含量應(yīng)以具體數(shù)值標示；⑤營養(yǎng)標簽的格式；⑥最小銷售單元的包裝上應(yīng)有營養(yǎng)標簽。31.下列那種食品不可以豁免強制標示營養(yǎng)標簽的預(yù)包裝（）[單選題]*A、雞蛋B、鮮魚C、豬肋板肉D、油條E、掛面√解析：豁免強制標示營養(yǎng)標簽的預(yù)包裝食品為：①生鮮食品，如包裝的生肉、生魚、生蔬菜和水果、禽蛋等；②乙醇含量≥0.5％的飲料酒類；③包裝總表面積≤100cm2或最大表面面積≤20cm2的食品；④現(xiàn)制現(xiàn)售的食品；⑤包裝的飲用水；⑥每日食用量≤10g或10mL的預(yù)包裝食品；⑦其他法律法規(guī)標準規(guī)定可以不標示營養(yǎng)標簽的預(yù)包裝食品。32.經(jīng)測量，劉大廚炒的魚香肉絲中鈉含量為2000mg，問這份菜肴使用了多少食用鹽？（）[單選題]*A、2gB、3gC、4gD、5g√E、6g解析：1mg鈉=2.5mg食鹽。33.營養(yǎng)健康餐廳建設(shè)指南制定的原則不包含（）[單選題]*A、科學(xué)性原則B、協(xié)調(diào)一致性原則C、前瞻性與可行性相結(jié)合的原則D、與國際接軌的原則√34.學(xué)生餐每餐供應(yīng)的食物應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果類、魚禽肉蛋類、奶大豆及堅果類等四類食物中的三類及以上。食物種類每天應(yīng)至少達到種類與每周至少達到種類各是多少種？（）[單選題]*A、10、20B、15、20C、12、25√D、15、25E、12、2435.開展營養(yǎng)健康教育工作首先要（）[單選題]*A、制訂計劃B、實施干預(yù)C、需求評估√D、評價效果E、改變行為36.健康教育的核心目標是（）[單選題]*A、獲取健康知識B、樹立健康觀念C、形成健康動機D、養(yǎng)成促進健康行為√E、掌握健康技能37.《健康中國行動(2019-2030年)》之合理膳食行動屬于營養(yǎng)健康促進領(lǐng)域的（）[單選題]*A、營養(yǎng)健康相關(guān)政策√B、營養(yǎng)健康支持性環(huán)境C、調(diào)整營養(yǎng)健康服務(wù)方向D、強化營養(yǎng)健康社區(qū)行動E、發(fā)展個人營養(yǎng)健康38.營養(yǎng)教育的內(nèi)容不包括（）[單選題]*A、營養(yǎng)基礎(chǔ)知識B、健康生活方式C、營養(yǎng)相關(guān)法律法規(guī)D、中國居民膳食指南E、心理評估√39.屬于人際傳播的是（）[單選題]*A、講座√B、廣播C、報紙D、雜志E、電視40.下列屬于大眾傳播的特點是（）[單選題]*A、反饋及時、交流充分B、傳播者是專業(yè)的傳播機構(gòu)和人員√C、覆蓋范圍較小，傳播速度較慢D、信息容易失真E、傳播對象聯(lián)系緊密解析：大眾傳播的特點：（1）傳播者是專業(yè)性的傳播機構(gòu)和人員，且需借助非自然的特定傳播技術(shù)手段。（2）信息是公開的、公共的，面向全社會人群。（3）信息擴散距離遠，覆蓋區(qū)域廣，速度非?？臁＃?）傳播對象雖然為數(shù)眾多，分散廣泛，互不聯(lián)系，但大體可以確定。（5）傳統(tǒng)大眾媒介多為單向傳播，反饋不及時且缺乏自發(fā)性，而網(wǎng)絡(luò)媒體很好的改變了這些不足。41.健康信念模式中，感知采納行為難易是指（）[單選題]*A、提示因素B、認知疾病的易感性和危險性C、感知采納行為的益處與障礙√D、社會人口學(xué)因素E、自我效能42.最適合用于戒煙行為指導(dǎo)的理論是（）[單選題]*A、知信行理論B、健康信念模式C、行為階段改變理論√D、社會規(guī)范理論E、計劃行為理論43.飲食行為干預(yù)的基本原則不包括（）[單選題]*A、科學(xué)性原則B、重要性原則C、可行性原則D、循序漸進原則E、保密性原則√解析：飲食行為干預(yù)基本原則包括科學(xué)性原則、重要性原則、可行性原則和循序漸進原則。44.關(guān)于飲食行為干預(yù)方法，下列說法不正確的是（）[單選題]*A、飲食行為干預(yù)前需要對營養(yǎng)與健康信息進行分析，明確存在的健康問題及其危險因素。B、飲食行為干預(yù)前要明確重要行為與不重要行為，高可變性行為與低可變性行為。優(yōu)先干預(yù)重要行為和低可變形為?！藽、干預(yù)計劃實施中，應(yīng)如實記錄各項活動的開展情況。D、干預(yù)效果評估可以采用近期效果評價。中遠期效果評價等。E、對干預(yù)計劃、干預(yù)過程、干預(yù)效果需要進行認真分析，總結(jié)有效的干預(yù)措施和方法。45.營養(yǎng)教育的近期效果評價是指（）[單選題]*A、健康行為發(fā)生的變化B、知識、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化√C、危險因素的變化D、營養(yǎng)健康狀況的變化E、生活質(zhì)量的變化解析：用排除法選B。①近期效果即目標人群的知識、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化。②中期效果主要指行為和危險目標因素的變化③遠期效果指人們營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化。例如反映營養(yǎng)狀況的指標有身高體重變化，影響生活質(zhì)量變化的指標有勞動生產(chǎn)力、智力、壽命、精神面貌的改善以及衛(wèi)生保健、醫(yī)療費用的降低等。46.在評價肥胖人群的飲食行為干預(yù)效果時，健康飲食習(xí)慣的形成率適用于（）[單選題]*A、過程評價B、近期效果評價√C、中期效果評價D、遠期效果評價E、干預(yù)前評價解析：1.過程評價，針對干預(yù)計劃執(zhí)行情況開展的評價，目的是評估干預(yù)活動是否按計劃執(zhí)行以及執(zhí)行質(zhì)量，可以用活動完成率、計劃執(zhí)行率等指標進行評價。2.近期效果評價，評估干預(yù)活動對目標對象健康相關(guān)行為及其影響因素的改變，常用指標有健康知識知曉率、信念持有率、行為改變率等。3.中遠期效果評價，評價干預(yù)活動對目標對象健康狀況和生活質(zhì)量的改變，常用指標有生理生化指標、影像學(xué)檢查、功能性測試指標等，對于群體干預(yù)還可采用發(fā)病率、患病率、死亡率等。47.小美，營養(yǎng)指導(dǎo)員，預(yù)邀請花園路社區(qū)6~10名孕婦一起討論如何預(yù)防孕期貧血（）[單選題]*A、營養(yǎng)咨詢B、營養(yǎng)健康講座C、小組討論√D、技能示范E、新媒體應(yīng)用解析：拓展，需注意，每次小組活動只選擇一個主題，2—3個核心知識或健康技能，不要涉及內(nèi)容過多48.開展營養(yǎng)咨詢需要遵循的基本原則是（）[單選題]*A、可行性原則、針對性原則、保密性原則B、友好性原則、科學(xué)性原則、保密性原則、C、友好性原則、針對性原則、保密性原則、娛樂性原則D、友好性原則、經(jīng)濟性原則、保密性原則、平等性原則E、友好性原則、針對性原則、保密性原則、平等性原則√解析：平等性原則，營養(yǎng)指導(dǎo)員要避免以教育者自居，居高臨下地進行交談。當(dāng)了解到咨詢者有不正確的認知和行為時，不應(yīng)隨意評判或者責(zé)備；在還沒有清楚咨詢者真正的問題或需要自己做出決策前，不應(yīng)急于提出建議或勸告。49.下列咨詢方式不是面對面咨詢的是（）[單選題]*A、個別咨詢B、集體咨詢C、門診咨詢D、微信咨詢√E、街頭咨詢鈣:①缺乏:血鈣過低，導(dǎo)致神經(jīng)過度興奮，引起腓腸肌和其它部位肌肉痙攣；兒童生長遲緩，骨骼變形，佝僂??；成人骨質(zhì)疏松。②過量：高血鈣癥，高尿鈣癥，血管及軟組織鈣化，腎結(jié)石，奶堿綜合征，干擾鐵鋅等金屬離子的吸收和引起便秘等。鋅：①缺乏：味覺障礙，偏食，厭食，異食，生長發(fā)育不良，矮小，免疫力減退，反復(fù)感染；性發(fā)育或功能障礙；認知能力差，精神萎靡、精神發(fā)育遲緩。硒：①缺乏：克山病和大骨節(jié)??；②過量：頭發(fā)脫落，指甲變形，煩躁、惡心嘔吐、疲乏和外周神經(jīng)病等。50.營養(yǎng)素安全攝入范圍位于（）[單選題]*A、平均需要量與適宜攝入量之間B、平均需要量與推薦攝入量之間C、推薦攝入量與可耐受最高攝入量之間√D、推薦攝入量與適宜攝入量之間E、平均需要量與可耐受最高攝入量之間解析：EAR平均需要量，AI適宜攝入量，RNI推薦攝入量，UL可耐受最高攝入量。51.食物中的營養(yǎng)素可以分為（）類[單選題]*A、3B、4√C、5D、6解析：1必需營養(yǎng)素（42種）；2條件必需營養(yǎng)素（某些氨基酸等）；3其他可能必需的食物成分（某些微量元素和植物化學(xué)物等）；4非必需營養(yǎng)素（多種對人體有益的食物成分）52.谷類蛋白質(zhì)中的第一限制氨基酸為（）[單選題]*A、賴氨酸√B、精氨酸C、苯丙氨酸D、色氨酸E、蛋氨酸解析：谷類是懶氨酸，蛋類是蛋氨酸，限制氨基酸必須是必需氨基酸。53.一般要求動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的（）[單選題]*A、10-20%B、20-40%C、30-50%√D、40-60%E、50-60%54.植物蛋白中的優(yōu)質(zhì)來源是（）[單選題]*A、蔬菜B、水果C、谷類D、薯類E、豆類√解析：食物優(yōu)質(zhì)蛋白來源分為動物優(yōu)質(zhì)蛋白（肉、蛋、奶）與植物優(yōu)質(zhì)蛋白（豆類）。55.評價生長發(fā)育期兒童鈣水平的常用指標（）[單選題]*A、骨礦物質(zhì)含量√B、骨礦物質(zhì)密度C、血清離子鈣濃度D、血清總鈣濃度E、鈣平衡解析：血鈣、尿鈣、骨礦物質(zhì)含量與骨密度的測量意義P27。56.下列食物不是高GI食物的是（）[單選題]*A、饅頭（富強粉）B、甘薯（紅、煮）C、面條（掛面，富強粉）√D、南瓜E、胡蘿卜解析：一般而言，GI大于70為高GI食物，55～70為中GI食物，小于55為低GI食物。食物的血糖生成指數(shù)受多種因素影響，包括食物加工、烹調(diào)方法及膳食中所含的蛋白質(zhì)、脂肪和膳食纖維等。57.禽肉中礦物質(zhì)含量豐富，其中鐵的主要存在形式是（）[單選題]*A、鐵蛋白B、含鐵血黃素C、血紅素鐵√D、血清鐵E、非血紅素鐵解析：食物中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵，前者主要存在于動物性食物中，有效吸收率為15%～35%；非血紅素鐵主要存在于植物性食物和乳制品中，主要是三價鐵形式，占膳食鐵的絕大部分。58.碘主要參與以下哪種激素的合成（）[單選題]*A、雄激素B、雌激素C、神經(jīng)垂體激素D、甲狀腺激素√E、腎上腺皮質(zhì)激素59.構(gòu)成視覺細胞內(nèi)感光物質(zhì)的成分是（）[單選題]*A、維生素A√B、B族維生素C、維生素CD、維生素DE、維生素E60.在血液凝固過程中起著十分重要作用的維生素是（）[單選題]*A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素EE、維生素K√61.解析：維生素K，在血液凝固過程中起著十分重要的作用；在外周和中樞神經(jīng)系統(tǒng)中發(fā)揮重要作用；還具有調(diào)節(jié)骨組織鈣化的作用。維生素K缺乏最明顯的癥狀就是凝血功能障礙，但維生素K在食物中分布廣泛，且人體腸道的大腸桿菌能夠合成維生素K并被吸收利用，因此一般情況下很少出現(xiàn)維生素K缺乏癥。豆類、麥麩、綠色蔬菜、動物肝臟、魚類等食物維生素K含量豐富62.在體內(nèi)經(jīng)還原起著一碳單位傳遞體作用的是（）[單選題]*A、維生素AB、維生素DC、葉酸√D、煙酸E、維生素K解析：葉酸在腸壁、肝臟及骨髓等組織中，經(jīng)葉酸還原酶作用，還原成具有生理活性的四氫葉酸。四氫葉酸的主要生理作用是其在體內(nèi)生化反應(yīng)中一碳單位轉(zhuǎn)移酶系的輔酶，起著一碳單位傳遞體的作用。63.下列與食物營養(yǎng)價值無關(guān)的是（）[單選題]*A、所含營養(yǎng)素的種類B、所含營養(yǎng)素的數(shù)量C、食物的大小√D、所含營養(yǎng)素間的相互比例E、消化吸收和利用率解析：食物營養(yǎng)價值可以從營養(yǎng)素的種類和數(shù)量、營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)、食物利用率、食物的血糖生成指數(shù)和食物的抗氧化能力等方面進行評價。64.關(guān)于營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)，下列說法不正確的是（）[單選題]*A、是某營養(yǎng)素密度與能量密度的比值B、是常用的評價食物營養(yǎng)價值的指標，在營養(yǎng)素密度的基礎(chǔ)上提出C、INQ<1的食物，提供營養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力D、INQ>1的食物會發(fā)生該營養(yǎng)素不足或能量過?！蘀、INQ=1表示某食物提供營養(yǎng)素的能力和提供能量能力相當(dāng)解析：P71，INQ很重要，一定要會算，之后會在平常工作中會用。65.下列不屬于大豆抗營養(yǎng)因子的是（）[單選題]*A、蛋白酶抑制劑B、大豆卵磷脂√C、植物紅細胞凝血素D、多酚化合物E、腸胃脹氣因子解析：各種豆類中含有的一些抗營養(yǎng)物質(zhì)不利于豆類中營養(yǎng)素的吸收利用，包括胰蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集素、多酚化合物、腸胃脹氣因子等。大豆中還含有大量的脂氧合酶，它不僅是豆腥味的起因之一，而且在儲藏中容易造成不飽和脂肪酸的氧化酸敗和胡蘿卜素的損失。因此在烹飪過程中，需要通過充分的加熱處理，燒熟煮透，才可以使這些物質(zhì)失活66.發(fā)酵豆制品，經(jīng)過發(fā)酵后，大豆中易引起脹氣的成分被分解，此成分為（）[單選題]*A、大豆異黃酮B、大豆皂苷C、棉子糖和水蘇糖√D、植物紅細胞凝血素E、大豆卵磷酯解析：大豆中脂肪含量高達15%～25%且脂肪質(zhì)量優(yōu)良，不飽和脂肪酸占80%以上，其中油酸含量占總脂肪酸的23.2%、亞油酸占52.9%。大豆中碳水化合物約占25%～30%，有一半是膳食纖維，其中棉子糖和水蘇糖可引起機體的腹脹67.營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容不包括（）[單選題]*A、實驗室生化檢查B、體格檢查C、膳食調(diào)查D、營養(yǎng)缺乏病臨床檢查E、食物成分和營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫的變化√解析：營養(yǎng)調(diào)查包括五部分，即一般情況調(diào)查、膳食調(diào)查、體格測量、營養(yǎng)相關(guān)疾病的臨床檢查和人體營養(yǎng)水平的實驗室檢測。這五部分內(nèi)容互相聯(lián)系、互相驗證，一般應(yīng)同時進行68.營養(yǎng)調(diào)查的樣本單位常為（）[單選題]*A、個人B、家庭√C、社區(qū)D、學(xué)校E、工廠解析：由于我國居民的基本經(jīng)濟單位和膳食單位是家庭，所以營養(yǎng)調(diào)查的樣本常以家庭為單位，選擇適宜的抽樣方法抽樣69.反映長期飲食行為，并可以作為研究膳食模式與慢性病關(guān)系的調(diào)查方法時是（）[單選題]*A、稱重法B、記賬法C、24小時回顧法D、食物頻率法√E、化學(xué)分析法解析：食物頻率法（FFQ）收集被調(diào)查對象過去一段時間（數(shù)周、數(shù)月或數(shù)年）內(nèi)各種食物消費頻率及消費量，從而獲得個人長期食物和營養(yǎng)素平均攝入量。在實際使用中，可分為定性、定量和半定量的FFQ。近年來該方法被應(yīng)用于了解一定時間內(nèi)的通常食物攝入量，以研究既往膳食習(xí)慣和某些慢性疾病的關(guān)系。70.小美，營養(yǎng)指導(dǎo)員，到幼兒園調(diào)查，三餐供能比各占1/3，早餐、午餐、晚餐分別有20名、30名和25名小朋友就餐，其總?cè)巳諗?shù)為（）[單選題]*A、20人日B、25人日√C、30人日D、50人日E、75人日解析：不會算的話，找各自的班主任去問下，還不會算找老師。這個數(shù)值在家庭營養(yǎng)配餐，集體食堂營養(yǎng)配餐與膳食調(diào)查中特別重要。71.某奶粉每100克的蛋白質(zhì)含量為50克，液體奶的蛋白質(zhì)含量平均為3%，則20克該奶粉折合為液體奶為（）[單選題]*A、100克B、233克C、250克D、300克E、333克√解析：20克奶粉含蛋白質(zhì)的量是10g，10÷3%為液體奶的重量。測驗1.每日食鹽攝入多少可滿足正常需要（）[單選題]*A、3~5g√B、6~9gC、10~15gD、10~20gD、16~20g2.以下哪種食品是天然鈣質(zhì)的良好來源（）[單選題]*A、植物油B、牛奶√C、葡萄酒D、雞蛋3.需燒熟煮透，否則極易發(fā)生食物中毒的是下列哪組食品。（）[單選題]*A、豆?jié){、四季豆√B、榨菜、醬菜D、蝦、牛肉E、以上都不是4.當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴，應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣多少小時（）[單選題]*A、24小時B、36小時C、48小時√D、60小時5.餐飲服務(wù)人員每隔多長時間必須至少進行一次健康檢查?[單選題]*A、三個月B、半年C、一年√D、二年6.采購下列哪種食品或原料時，必須索農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門的檢疫合格證（）[單選題]*A、乳制品B、蛋制品C、水產(chǎn)制品D、禽類√7.下列哪種豆類相關(guān)食品含維生素C較多（）[單選題]*A、豆?jié){B、豆腐C、腐乳D、豆芽√8.畜禽肉與谷類比較，哪類營養(yǎng)素含量較低（）[單選題]*A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素D、碳水化合物√9.哪幾種食物搭配，更能發(fā)