食品安全管理制度(十三項(xiàng))

10/12食品安全治理制度一、從業(yè)人員安康治理制度11食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，以確保食品安全。2、食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員必需每年進(jìn)展安康檢查，取得安康證明后上崗，不得超期使用安康證明，安康證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。3從業(yè)人員安康檔案。4全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、從業(yè)人員培訓(xùn)治理制度1、食品經(jīng)營(yíng)人員必需在承受《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華1、食品經(jīng)營(yíng)人員必需在承受《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)之前方可上崗；人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)之前方可上崗；2、食品經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全治理人員和食品從業(yè)人員；3每次培訓(xùn)時(shí)間不得少于30分鐘，并做好相關(guān)培訓(xùn)記錄；4、培訓(xùn)內(nèi)容：《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食4、培訓(xùn)內(nèi)容：《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食治理?xiàng)l例》等法律法規(guī)；5、招收的食品經(jīng)營(yíng)人員必需經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試前方可上崗；6、建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容等記錄歸檔。三、食品安全治理員制度1、負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員參與食品安全學(xué)問(wèn)的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，并做好建立培訓(xùn)1、負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員參與食品安全學(xué)問(wèn)的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，并做好建立培訓(xùn)檔案工作。、負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員年度安康檢查并做好建立安康檔案工作，催促患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。、制定本單位食品安全治理制度及崗位責(zé)任制度等，并對(duì)執(zhí)行狀況進(jìn)展監(jiān)視檢查。、負(fù)責(zé)檢查記錄餐飲效勞經(jīng)營(yíng)過(guò)程的食品安全狀況，并對(duì)檢查中覺(jué)察的不符合食品安全要求的行為準(zhǔn)時(shí)制止和提出處理意見(jiàn)。、負(fù)責(zé)受理投訴舉報(bào)工作，對(duì)每起投訴舉報(bào)要認(rèn)真記錄并協(xié)作監(jiān)管部門調(diào)查處理。、承受和協(xié)作食品藥品監(jiān)視治理部門對(duì)本單位的食品安全進(jìn)展監(jiān)視檢查，并如是供給相關(guān)資料和狀況。四、食品安全自檢自查與報(bào)告制度1、每天對(duì)銷售的食品進(jìn)展查驗(yàn)。銷售人員要求依據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的警1、每天對(duì)銷售的食品進(jìn)展查驗(yàn)。銷售人員要求依據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的警和食品安全。2、對(duì)馬上到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)展擺放，并作出明確的標(biāo)示。3、用于食品銷售的容器、工具必需符合衛(wèi)生要求。4生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5、召回及封存食品的狀況要準(zhǔn)時(shí)通知供貨商及政府監(jiān)管部門。、不適宜食品的處置。與供給商有合約商定的，依據(jù)商定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，依據(jù)政府部門的通知要求進(jìn)展處置。、政府部門明令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。五、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與掌握制度1、制定食品選購(gòu)打算，選擇供給商，保證食品的來(lái)源合法，簽訂購(gòu)貨1、制定食品選購(gòu)打算，選擇供給商，保證食品的來(lái)源合法，簽訂購(gòu)貨存食品，定期檢查庫(kù)存食品，準(zhǔn)時(shí)清理變質(zhì)或者超出保質(zhì)期的食品。存食品，定期檢查庫(kù)存食品，準(zhǔn)時(shí)清理變質(zhì)或者超出保質(zhì)期的食品。2、貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售散裝食品，要在散裝食品的容器、內(nèi)容。3、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持3、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸；六、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和修理保養(yǎng)制度1、場(chǎng)所食品加工操作時(shí)進(jìn)展，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品〔包括原料〕應(yīng)有保護(hù)措施。及容器徹底清洗。生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)展封堵。施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。2、設(shè)備及修理保養(yǎng)配備冷藏、冷凍設(shè)施，烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施，餐用具消毒、保潔放設(shè)施，防蠅、防鼠設(shè)施，定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用操作規(guī)程培訓(xùn)，設(shè)備、設(shè)施維護(hù)準(zhǔn)時(shí)有記錄。七、食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度11明，確保主體資格合法，購(gòu)入食品質(zhì)量合格。、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)向供貨者索取并認(rèn)真查驗(yàn)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證和食品合格的證明文件。證明文件不齊全或者不符合法定要求的，經(jīng)營(yíng)者不予進(jìn)貨。3、食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨時(shí)應(yīng)當(dāng)依據(jù)食品批次查驗(yàn)食品出廠合格證明或者質(zhì)合格證明文件。取并認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的身份證明和應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫食用農(nóng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。關(guān)規(guī)定索取有供貨者蓋章或者簽名的銷售憑證，并保存真實(shí)地址和聯(lián)系方式。送單存檔備查。并建檔保存。7、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按供貨者名稱或者食品種類分類建檔保存相關(guān)證明7、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按供貨者名稱或者食品種類分類建檔保存相關(guān)證明期的，保存期限不得少于二年。八、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度11國(guó)家有關(guān)規(guī)定真實(shí)、全面、系統(tǒng)的記錄食品選購(gòu)、銷售狀況。2期等內(nèi)容，或者保存載有上述信息的票據(jù)。企業(yè)備查，也可以承受信息化技術(shù)，聯(lián)網(wǎng)備查。記錄。于查找，定期裝訂成冊(cè)，代替食品進(jìn)貨記錄。6、食品批發(fā)經(jīng)營(yíng)者銷售食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)填寫銷售記錄,載明銷售食品的銷售日期等內(nèi)容。7、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)定期查閱進(jìn)貨記錄和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況。陳設(shè)或者向消費(fèi)者做出醒目提示。8、記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。九、食品貯存治理制度1、建立食品存儲(chǔ)倉(cāng)庫(kù)。特地用于存放查驗(yàn)合格的食品。、具體記錄食品入庫(kù)信息。食品入庫(kù)要具體記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系等信息。生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開(kāi)、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過(guò)保存期的食品。、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)承受封閉容器。在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5、食品出庫(kù)要具體記錄商品流向。、每天對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)展查驗(yàn)。覺(jué)察食品有腐敗、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期等狀況，要馬上進(jìn)展清理。、每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生檢測(cè)一次。確保庫(kù)房通風(fēng)良好、干凈干凈，符合食品存儲(chǔ)要求。8、變質(zhì)食品設(shè)立特地的倉(cāng)庫(kù)或容器進(jìn)展保管。不得同合格的食品混放8、變質(zhì)食品設(shè)立特地的倉(cāng)庫(kù)或容器進(jìn)展保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。十、廢棄物處置制度1、目的，到達(dá)節(jié)能降耗的目的。業(yè)添磚加瓦。2、范圍3、職責(zé)3-1貨物存儲(chǔ)：在轉(zhuǎn)移過(guò)程中，要防止廢品的滴漏、溢出、散落；轉(zhuǎn)移到廢品倉(cāng)庫(kù)時(shí)，入庫(kù)單上寫明廢棄物的名稱、數(shù)量，倉(cāng)庫(kù)治理亂放。消滅滴漏、溢出、散落、混放的現(xiàn)象，嚴(yán)格依據(jù)倉(cāng)庫(kù)治理制度實(shí)施；3-2.辦公室：至荒沙溝填埋。4、可回收廢棄物的處理流程：批,然后由營(yíng)銷部負(fù)責(zé)聯(lián)系回收處理廠家，處理可回收廢棄物時(shí)營(yíng)銷部要查找負(fù)責(zé)對(duì)廢棄物處理過(guò)程的監(jiān)視。5、一般廢棄物分類、廢棄物分為工業(yè)廢物和生活廢物兩大類，其中工業(yè)廢物又分為可、工業(yè)廢物可回收類：〔廢紙箱、廢紙板、廢紙帶等〕、廢金屬類〔廢銅線、廢電纜線、廢漆包線、廢冷板等〕、廢塑料類〔廢樹(shù)脂、廢注塑頭、廢PVC料、廢線材、廢線皮、廢線盤、廢托盤等〕、廢木材類等。不行回收類：膠、膠帶、織帶等〕、廢塑料袋〔泡沫塑料〕等。、生活廢物可回收類：〔〔罐、生活污水等?！?、薄膜)、廢棄食物〔果皮〕、廢舊辦公用具〔筆、筆芯等〕等。6、廢棄物的分類標(biāo)識(shí)和存放治理置位置進(jìn)展標(biāo)識(shí)并標(biāo)明存放的種類。般廢棄物的箱子或托盤。十一、不合格食品處置制度召回已經(jīng)售出的食品。召回已經(jīng)售出的食品。十二、食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處置方案1．發(fā)生食品安全事故，對(duì)導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)1．發(fā)生食品安全事故，對(duì)導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)并采集有關(guān)食品及其原料樣品。并采集有關(guān)食品及其原料樣品。2．即停頓銷售可疑食物，保存好可疑食物，以供醫(yī)療檢驗(yàn)查明所中之2．即停頓銷售可疑食物，保存好可疑食物，以供醫(yī)療檢驗(yàn)查明所中之毒。2小時(shí)內(nèi)向轄區(qū)人民政府、食品藥品監(jiān)管等部門報(bào)告。4．樂(lè)觀協(xié)作有關(guān)部門開(kāi)展應(yīng)急救援工作，貫徹落實(shí)各項(xiàng)應(yīng)急措施；積樣品。十三、食品質(zhì)量承諾制度不銷售制止經(jīng)營(yíng)的食品：〔一用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；〔三〔四〕超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；養(yǎng)分成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人