【T茶世界】六大茶類大解析

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六大茶類大解析Createdby茶伊人teaffany中國茶類的劃分有多種方法，根據(jù)制作方法和茶多酚氧化（發(fā)酵）程度的不同，可分為六大類：綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變，茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。下面，就跟著小T來認識他們吧。發(fā)酵程度顏色對比六大茶類出現(xiàn)順序綠→黃→黑→紅→白→青，他們都是因制作工藝的不同而形成。

一綠茶是我國最早創(chuàng)制的茶類，自茶葉正式作為飲料后，其基本加工方法就已形成。真正意義上的綠茶加工是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青綠茶制法開始。期間工藝按蒸青團茶——蒸青散茶——炒青綠茶進行。

二現(xiàn)行黃茶的全套生產(chǎn)工藝，約于公元1570年前后形成。在炒制綠茶的實踐中，因處理不及時，才有意或許無意地發(fā)明出了黃茶類茶。是茶當(dāng)是在明末清初開始制造的，由于制作工藝復(fù)雜，是在黃茶之后。但16世紀(jì)以前的這些記載中的“黑茶”是指由綠毛茶經(jīng)過加工作色得來的，與我們現(xiàn)在所說“黑茶”（普洱茶、安化黑茶、六堡茶等）不同。想“紅茶”一名，始見于明代劉基所撰《多能鄙事》一書（15-16世紀(jì)間）。福建武夷山首創(chuàng)小種紅茶，時間是在16世紀(jì)末與17世紀(jì)初之間。工夫紅茶則是在小種紅茶基礎(chǔ)上演變而來。

想I白茶約起源于明代中期，清嘉慶年間(1792-1821年)開始其工藝不斷發(fā)展，咸豐年間(1851-1861年)得以正式形成。直到明代，以“日曬”為主的白茶制作方法開始出現(xiàn)。

發(fā)青茶制法是從綠茶結(jié)合紅茶發(fā)展而來，先日光萎凋而后炒青、揉捻及烘干。青茶，基本是在明清兩代創(chuàng)造、發(fā)展起來的。

六大茶類，制法和品質(zhì)雖各有不同，但是彼此有聯(lián)系，從量變到質(zhì)變，不會一蹴而就。綠茶綠茶綠茶是我國最早創(chuàng)制及產(chǎn)量最多的茶類，全國18個產(chǎn)茶?。▍^(qū)）都生產(chǎn)綠茶。每年出口更是占世界茶葉市場綠茶貿(mào)易量的70％左右。

綠茶最講究外形和色澤，追求清純淡雅，故多采嫩芽制成。明前茶（清明前采制）最為珍貴，其次為雨前茶（清明后谷雨前采制）。綠茶種類細分綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點。

【特點】清湯綠葉【干茶】顏色為碧綠、翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸易變色【茶湯】呈綠黃色【香型】有清新的綠豆香【滋味】味清淡微苦【茶性】較寒涼【加工】殺青—揉捻—干燥【代表茶】西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片等黃茶關(guān)于黃茶起源，據(jù)史料推測，它在公元七世紀(jì)就已有生產(chǎn)了。但當(dāng)時黃茶不同于現(xiàn)在我們說的黃茶，它是由一種自然發(fā)黃的黃芽茶樹品種的芽葉制成的。而現(xiàn)在所說的黃茶類，是指經(jīng)過改進，在綠茶制作程序中加入“悶黃”工藝逐漸演變而來的。

品飲黃茶，用玻璃杯泡君山銀針為最佳，可欣賞茶葉似群筍破土，緩緩升降，堆綠疊翠，有“三起三落”的妙趣奇觀。黃茶種類細分

黃茶有芽茶與葉茶之分，對新梢芽葉有不同要求：除黃大茶要求有1芽4、5葉新梢外，其余的黃茶都有對芽葉要求“細嫩、新鮮、勻齊、純凈”的共同點。

【特點】黃葉黃湯【干茶】扁直或肥直，梗葉連枝【茶湯】湯色黃而明亮或微泛紅，有深淺之分【香型】帶有松木煙香【滋味】爽口而感有甜味【茶性】微寒【加工】鮮葉—殺青—揉捻—悶黃—干燥【代表茶】蒙頂黃芽、君山銀針、溈山毛尖、平陽黃湯等白茶白茶是我國的特產(chǎn)，其生產(chǎn)已有200年左右的歷史，最早是由福鼎縣首創(chuàng)的，因此又稱為福鼎白茶。茶色為什么是白色，這是由于人們采摘了細嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是它呈白色的緣故。另外，初秋采摘的白茶最為上佳。白茶基本資料白茶含豐富的氨基酸，其性寒涼，具有退熱，消暑和解毒的功效，此外，能使人心情平靜、消除煩惱，主要是由于較多茶氨酸成分的作用。

【特點】綠葉紅筋【干茶】色白隱綠，外表披滿白毫【茶湯】茶湯呈象牙白【香型】香氣弱【滋味】清鮮爽口、甘醇【茶性】寒涼，有退熱祛暑作用【加工】鮮葉—萎凋—干燥【代表茶】白毫銀針；白牡丹；貢眉/壽眉等紅茶紅茶的鼻祖在中國，世界上最早的紅茶由中國福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明，名為“正山小種”。紅茶是目前世界上產(chǎn)銷最多的一種茶類，紅茶色澤烏褐油潤，沖湯后呈紅色，香味濃厚，入口甜爽。

紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。紅茶資料分類紅茶分為清飲和加奶調(diào)飲。沖泡一杯紅茶的份量，約需一個茶包、一茶匙或3公克的茶葉。葉片細小者約浸泡2至3分鐘，葉片較大則宜悶置3至5分鐘，當(dāng)茶葉綻開，沉在壺底，并不再翻滾時，即可享用。

【特點】紅湯紅葉【干茶】顏色為深紅色【茶湯】呈朱紅色【香型】具有麥芽糖香、焦糖香【滋味】濃厚略帶澀味【茶性】溫和【加工】鮮葉—萎凋—揉捻—發(fā)酵—干燥【代表茶】祁紅、滇紅、寧紅、宜紅等黑茶黑茶是一種后發(fā)酵的茶葉，其發(fā)酵過程中有大量微生物的形成和參與。黑茶香味變得更加醇和，湯色橙黃帶紅，干茶和葉底色澤都較暗褐。黑茶是六大茶類中最為特殊的一種茶類，它與日月同在，與環(huán)境共生，其它茶忌氧化、忌潮濕，而黑茶卻在自然環(huán)境中品質(zhì)不斷得到升華，越陳越香。黑茶主要產(chǎn)地和類型黑茶原來主要銷往邊區(qū)。黑茶具有暖胃養(yǎng)胃的特殊功效，同時美容抗衰老，清潤腸道，有效止痢防便秘，降三高、減肥等功效，在東南亞國家地區(qū)非常受歡迎。

【特點】紅湯黑葉【干茶】呈黑褐色【茶湯】橙黃或褐色【香型】具有陳香、木香、松香【滋味】醇厚回甘【茶性】溫和，暖胃【加工】鮮葉—殺青—初揉—渥堆—復(fù)揉—干燥【代表茶】普洱茶、六堡茶、安化黑茶等烏龍茶（青茶）烏龍茶又稱青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。

傳統(tǒng)工藝講究金黃靚湯，綠葉紅鑲邊，三紅七綠發(fā)酵程度，總體風(fēng)格香醇濃滑且耐沖泡；而新工藝講究清新自然，形色翠綠，高香悠長，鮮爽甘厚，但不耐沖泡多種多用的青茶種類烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽?！咎攸c】綠葉紅邊

【干茶】呈深綠色或青褐色【茶湯】湯色呈蜜綠色或蜜黃色【香型】具有花香果味【滋味】清鮮爽口、甘醇【茶性】溫涼【加工】鮮葉—萎凋—搖青—殺青—揉捻—干