重大活動衛(wèi)生監(jiān)督程序

重大活動衛(wèi)生監(jiān)督程序一、制定預(yù)案1、衛(wèi)生監(jiān)督實施方案2、突發(fā)事件處理預(yù)案3、確定衛(wèi)生監(jiān)督人員名單

二、索取菜單并審定菜單

1、做好重大活動期間供餐食譜的審查工作，提出審查意見。不得供應(yīng)禁止生產(chǎn)經(jīng)營和易引起食物中毒的食品。2、審查菜單中供應(yīng)菜肴的品種，數(shù)量與加工場所，加工條件相適應(yīng)，并符合相應(yīng)的衛(wèi)生要求。

二、索取菜單并審定菜單

3、審查不得供應(yīng)違禁生食產(chǎn)品和平其他禁止生活經(jīng)營的食品。4、審查不宜供應(yīng)改刀熟食、色拉、刺生及含水較高，且容易變質(zhì)的食品。5、審查中，如出現(xiàn)監(jiān)督員認為不宜供應(yīng)的食品，主（承）辦單位堅持供應(yīng)時，一切后果由主（承）辦單位負責。三、初到現(xiàn)場的衛(wèi)生監(jiān)督1、索取活動安排，并確定賓館一名負責人協(xié)調(diào)有關(guān)事項。賓館負責人陪同衛(wèi)生監(jiān)督員對賓館進行一次全面檢查三、初到現(xiàn)場的衛(wèi)生監(jiān)督2、現(xiàn)場衛(wèi)生監(jiān)督檢查（1）衛(wèi)生許可范圍及檢測報告（2）衛(wèi)生制度三、初到現(xiàn)場的衛(wèi)生監(jiān)督（2）衛(wèi)生制度賓館、飯店要完善衛(wèi)生崗位責任制，層層落實，責任到人，確保大型活動食品衛(wèi)生工作萬無一失。在大型活動、會議開始前，單位主管領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生管理人同對各崗位應(yīng)進行一次全面的衛(wèi)生檢查，做好檢查記錄，以存在的問題限期整改

金稻蒸臉器三、初到現(xiàn)場的衛(wèi)生監(jiān)督衛(wèi)生制度：賓館、飯店應(yīng)由主管領(lǐng)導(dǎo)和經(jīng)培訓(xùn)合格的專職衛(wèi)生管理人員組成衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負責本單位的食品衛(wèi)生工作，指導(dǎo)并督促員工執(zhí)行本衛(wèi)生要求的有關(guān)規(guī)定三、初到現(xiàn)場的衛(wèi)生監(jiān)督（3）食品操作場所：督促接待單位對廚房及接待現(xiàn)場進行全面清掃，對地面、墻角、臺面、蒸箱、冰箱、工具、用具、盛器，進行一次全面清洗消毒。洗消設(shè)施、冷藏設(shè)施、原料、衛(wèi)生狀況、溫度、三防設(shè)施三、初到現(xiàn)場的衛(wèi)生監(jiān)督（4）人員衛(wèi)生：掌握食品從業(yè)人員健康狀況，凡患有礙于食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，重大接待主（承）辦者自帶的從業(yè)人員健康由其自負。三、初到現(xiàn)場的衛(wèi)生監(jiān)督操作間內(nèi)不得吃食物、吸煙和隨地吐痰，不得放置與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品。食品加工過程中，不得佩戴戒指和手鐲等飾物，不得涂指甲油，不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。銷售直接入口食品時，必須使用工具售貨。/zhinan/ping.html蒸臉器的好處和壞處三、初到現(xiàn)場的衛(wèi)生監(jiān)督公共場所客房美容美發(fā)游泳池進出風系統(tǒng)三防設(shè)施消毒設(shè)施三、初到現(xiàn)場的衛(wèi)生監(jiān)督二次供水水質(zhì)檢驗報告安全設(shè)施消毒設(shè)施三、初到現(xiàn)場的衛(wèi)生監(jiān)督下達衛(wèi)生監(jiān)督意見書對監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，責令接待單位進行整改；問題嚴重的，及時向衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)和重大活動主（承）辦單位報告，問題特別嚴重的、不予整改的或整改后，仍不符合衛(wèi)生要求的，建議重大活動（主）承辦單位取消承擔接待重大活動資格?，F(xiàn)場的衛(wèi)生監(jiān)督采購原料必須符合國家有關(guān)的食品標準或規(guī)定，不得采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超過保持期食品原料加工的食品，不得采購《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生行政部門規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品?，F(xiàn)場的衛(wèi)生監(jiān)督采購的有關(guān)衛(wèi)生要求采購的各種定型包裝食品，必須向供方索取衛(wèi)生許可證和同批次產(chǎn)品的檢驗合格證明或化驗單，其中在外地采購的直接入口食品還應(yīng)索取外埠食品登記注冊批件非定型包裝的熟肉、鹵制品及小吃（涼皮、粉皮等）一律不得外購，必要時應(yīng)自身加工。必須采取國家允許使用、定點廠生產(chǎn)的食品添加劑。必須采用經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門鑒定認可，并具有專門批準文號的洗消劑。認真檢查所購食品索證是否齊全和感觀形狀有無異常，并做好食品入庫驗收記錄?，F(xiàn)場的衛(wèi)生監(jiān)督貯存衛(wèi)生要求（一）貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。（二）食品應(yīng)當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。（三）食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求?，F(xiàn)場的衛(wèi)生監(jiān)督?jīng)霾碎g衛(wèi)生堅持冷盤操作人員戴口罩及一次性手套后才可操作；堅持冷盤間菜墩、刀、案等用具清毒；堅持操作前、后用紫外線消毒制度；堅持冷盤間過涼菜用純凈水；堅持切配時間不超過2小時；堅持對操作人員現(xiàn)場操作時衛(wèi)生監(jiān)督員現(xiàn)場監(jiān)督制度。現(xiàn)場的衛(wèi)生監(jiān)督冷菜配制間有紫外線消毒燈和溫度計。操作前開紫外線燈30分鐘作空氣消毒，檢查食品質(zhì)量，不加工變質(zhì)原料。操作間冷菜專間或溫度不得低于25度。專間內(nèi)設(shè)有流動水、堿水、消毒水、酒精等。操作前應(yīng)使用消毒水對用具、操作臺面、抹布等進行消毒；用酒精燃對砧板進行消毒?，F(xiàn)場的衛(wèi)生監(jiān)督冷菜配制專間內(nèi)冰箱應(yīng)專用。熟食品用盛器及保鮮紙密封保存，裝盤冷菜不得交叉重疊存放。新鮮水果需經(jīng)清洗并用有效氯250PPM的消毒液浸泡3分鐘后再放入專間?，F(xiàn)場的衛(wèi)生監(jiān)督生熟蔬菜應(yīng)經(jīng)消毒處理，用沙濾水浸泡清洗后，再進入專間加工裝盆。冷菜應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配，切配與就餐時間間隔不得超過2小時，隔頓、隔夜冷菜不得供應(yīng)?，F(xiàn)場的衛(wèi)生監(jiān)督餐用具衛(wèi)生要求（一）餐用具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標記。餐具保潔柜應(yīng)當定期清洗，保持潔凈。（二）接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒現(xiàn)場的衛(wèi)生監(jiān)督（三）應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。（四）消毒后餐具應(yīng)符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。（五）不得重復(fù)使用一次性餐飲具。（六）已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品?，F(xiàn)場的衛(wèi)生監(jiān)督洗消間衛(wèi)生堅持一沖、二洗、三過、四消毒、五保潔的食具洗刷制度。餐具洗消間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，嚴格防止蚊、蠅、鼠等有害生物進入。至少應(yīng)建立三個洗消池，分別用做清洗，消毒和沖洗，并有明顯標記?，F(xiàn)場的衛(wèi)生監(jiān)督餐具應(yīng)當餐回收，當餐清洗消毒，不隔夜。餐具一般采用