食品安全追溯系統(tǒng)

食品安全追溯系統(tǒng)一、工程背景發(fā)生著深刻的變革，大型農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地逐步建立，具有先進(jìn)水準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品出口基地的建成，呈現(xiàn)著勃勃生氣，然而，源頭滯后的治理模式，嚴(yán)峻制約著我國(guó)蔬菜業(yè)的進(jìn)展。應(yīng)用先進(jìn)的治理模式和先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，是蔬菜業(yè)業(yè)內(nèi)有識(shí)之士急迫的期盼，也是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)深入進(jìn)展的迫切需要。為保證和提高產(chǎn)品的質(zhì)量，實(shí)施生態(tài)產(chǎn)品安全的追溯，為人民群眾的飲食安康供給UCC/EAN-128符號(hào)、GLN〔全球位置碼〕、GTIN〔全球貿(mào)易編碼〕對(duì)綠色食品供給鏈全過(guò)程的產(chǎn)品及其屬性信息、參與方信息等進(jìn)展有效標(biāo)識(shí)。爭(zhēng)論建立有效的信息獵取、信息交換以及信息治理機(jī)制。二、工程概況工程分三個(gè)階段：方案。該信息系統(tǒng)的總體框架圖如下：蔬菜質(zhì)量追溯有關(guān)的數(shù)據(jù)納入金質(zhì)工程的監(jiān)管平臺(tái)中。如下圖：面可以提高蔬菜加工包裝企業(yè)的治理水平，提高企業(yè)生產(chǎn)效率。該監(jiān)管平臺(tái)的構(gòu)造圖如下：食品安全食品安全食品安全產(chǎn)品信息網(wǎng)依托技術(shù)監(jiān)視、工商行政治理、進(jìn)出口商品檢驗(yàn)、動(dòng)植物檢疫等各級(jí)食品安全I(xiàn)nternet食品生產(chǎn)與流通領(lǐng)域的食品安全信息與電子商務(wù)等效勞，宣傳食品安全學(xué)問(wèn)、弘揚(yáng)名優(yōu)企和消費(fèi)者之間的紐帶，致力于成為食品安全的門(mén)戶網(wǎng)站。外同類(lèi)企業(yè)走進(jìn)中國(guó)供給高效通道。食品追溯方案原材料供給商在向食品廠家供給原材料時(shí)候進(jìn)展批次治理，將原材料的原始生產(chǎn)數(shù)據(jù)制造日起、食用期限、原產(chǎn)地、生產(chǎn)者、遺傳基因組合的有無(wú)使用的藥劑等信息錄入到二維碼中并打印帶有二維碼的標(biāo)簽，粘貼在包裝箱上后交與食品廠家。在食品廠家原材料入庫(kù)時(shí)，使用數(shù)據(jù)采集器讀取二維碼，取得到貨原材料的原始生產(chǎn)數(shù)據(jù)。從該數(shù)據(jù)就可以馬上確認(rèn)交貨的產(chǎn)品是否符合廠家的選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。然后將原材料入庫(kù)。依據(jù)當(dāng)天的生產(chǎn)打算，制作配方。依據(jù)生產(chǎn)打算單，員工從倉(cāng)庫(kù)中提取必要的原材料，按各個(gè)批次要求使用各種原材料的重量進(jìn)展稱(chēng)重、分包，在分包的原材料上粘貼帶有二維碼的標(biāo)簽，碼中含有原材料名稱(chēng)、重量、投入挨次、原材料號(hào)碼等信息。依據(jù)生產(chǎn)打算指示，打印帶有二維碼的看板并放置在生產(chǎn)線的前方。看板上的二維碼中錄入有作業(yè)指示內(nèi)容。在混合投入原材料時(shí)使用數(shù)據(jù)采集器依據(jù)作業(yè)指示讀取看板上的碼及各原材料上的二維碼，以次來(lái)確認(rèn)是否按生產(chǎn)打算正確進(jìn)展投入并記錄使用原材料的信息。在原材料投入后的各個(gè)檢驗(yàn)工序，使用數(shù)據(jù)采集器錄入以往手記錄的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，省去手工紀(jì)錄。數(shù)據(jù)采集器中登錄的數(shù)據(jù)上傳到電腦中，電腦生成生產(chǎn)原始數(shù)據(jù)，使得產(chǎn)品、原材料追蹤成為可能，擺脫以往使用紙張的治理方式。使用該數(shù)據(jù)庫(kù)，在互聯(lián)網(wǎng)上向消費(fèi)者公布產(chǎn)品的原材料信息食品追溯方案實(shí)施原料供貨商供給的原料上帶有二維碼標(biāo)簽，標(biāo)簽中記錄有原料生產(chǎn)廠家，使用期限等信息。食品生產(chǎn)廠在原料入庫(kù)時(shí)讀取二維碼將原料生產(chǎn)信息錄入數(shù)據(jù)庫(kù)。在原料貼上二維碼標(biāo)簽，二維碼標(biāo)簽中包括原料號(hào)碼、原料名稱(chēng)、入庫(kù)日期、供貨商等信息。制定生產(chǎn)打算時(shí)，打算中包括生產(chǎn)產(chǎn)品名稱(chēng)、調(diào)制容器號(hào)碼、使用原料、重量、投入挨次、原料編號(hào)。將生產(chǎn)打算的內(nèi)容錄入二維碼，將帶有該碼的標(biāo)簽貼在分裝的口袋上。(051的大20kg)將原料裝入分裝袋子中。然后讀取原料袋上的二維碼，將使用的原料數(shù)據(jù)傳人電腦。原料倒入調(diào)制容器中，生產(chǎn)完畢后在封裝時(shí)，在包裝上打上封裝時(shí)間及封裝設(shè)備的號(hào)碼。此時(shí)生產(chǎn)制造數(shù)據(jù)為：產(chǎn)品名稱(chēng)、調(diào)整制容器號(hào)碼、制造日期、制造開(kāi)頭時(shí)間、制造完畢時(shí)間、封裝設(shè)備號(hào)碼等。每批的食品的制造時(shí)間及封裝設(shè)備號(hào)碼記錄到數(shù)據(jù)庫(kù)中。依據(jù)食品袋上打印的封裝時(shí)間及封裝設(shè)備號(hào)碼來(lái)判號(hào)，最終能特定使用的原料信息。食品追溯方案效果應(yīng)用本系統(tǒng)對(duì)食品進(jìn)展追溯，每個(gè)產(chǎn)品使用的原材料原始數(shù)據(jù)都有記錄，可以隨時(shí)確認(rèn)。快速對(duì)應(yīng)客戶的索賠可以快速答復(fù)客戶對(duì)產(chǎn)品原材料提出的質(zhì)疑；對(duì)貨原材PC機(jī)治理、檢查。防止標(biāo)準(zhǔn)外材料的進(jìn)入，確保產(chǎn)品品質(zhì)；數(shù)據(jù)采集器內(nèi)存有配方數(shù)據(jù).通過(guò)與原材料上二維條碼數(shù)據(jù)比對(duì)，消退混合錯(cuò)誤工序檢查有PC機(jī)治理，將各個(gè)工序的檢驗(yàn)內(nèi)容下載到數(shù)據(jù)采集器中，使用采集器；錄入檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，消退手工記錄。二維條碼與一般的—維條碼相比可以放入大量的信息，簡(jiǎn)潔實(shí)現(xiàn)信息化治理，一旦食品發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題，馬上可以確認(rèn)食品的生產(chǎn)過(guò)程，特定事故緣由，準(zhǔn)時(shí)召回問(wèn)題食品，將企業(yè)的經(jīng)濟(jì)損失，信譽(yù)損失降低到最小范圍。食品追溯系統(tǒng)目前我國(guó)，谷物、水果、肉類(lèi)、禽蛋和水產(chǎn)品等主要食品產(chǎn)量居世界第一位，為了確保人民群眾的食品安全，有效掌握食源性疾病的爆發(fā)，以及排解我國(guó)食品的出口面對(duì)進(jìn)口國(guó)食品跟蹤與追溯法律法規(guī)的限制，因此在我國(guó)建立食品跟蹤與追溯的工作將對(duì)食品德業(yè)的進(jìn)展產(chǎn)生巨大的影響。但當(dāng)前我國(guó)在整個(gè)食品生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)用自動(dòng)追溯系統(tǒng)的實(shí)例仍寥寥無(wú)幾，國(guó)內(nèi)食品德業(yè)追溯目前還主要僅僅是在零售結(jié)算環(huán)節(jié)，遠(yuǎn)未在食品供給鏈的全過(guò)程應(yīng)用，全程可跟蹤供給鏈尚未形成。RFID食品追溯治理系統(tǒng)將利用RFID先進(jìn)的技術(shù)并依托網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、及數(shù)據(jù)庫(kù)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)信息融合、查詢、監(jiān)控，為每一個(gè)生產(chǎn)階段以及分銷(xiāo)到最終消費(fèi)領(lǐng)域的過(guò)程中供給針對(duì)每件貨品安全性、食品成分來(lái)源及庫(kù)存掌握的合理決策，實(shí)現(xiàn)食品安全預(yù)警機(jī)制。RFID技術(shù)貫穿于食品安全始終，包括生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)各環(huán)節(jié)，全過(guò)程嚴(yán)格掌握,建立了一個(gè)完整的產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全掌握體系,形成各類(lèi)食品企業(yè)生產(chǎn)銷(xiāo)售的閉環(huán)生產(chǎn),以保證向社會(huì)供給優(yōu)質(zhì)的放心食品,并可確保供給鏈的高質(zhì)量數(shù)據(jù)溝通,讓食品德業(yè)徹底實(shí)施食品的源頭追蹤以及在食品供給鏈中供給完全透亮度的力量。通過(guò)食品追溯系統(tǒng)的建設(shè)，解決了由于油污、潮濕等緣由造成的對(duì)條碼的損壞而不能準(zhǔn)確讀出數(shù)據(jù)的問(wèn)題，不僅可以追溯養(yǎng)殖與加工業(yè)的疫病與污染問(wèn)題，還可以追溯養(yǎng)殖過(guò)程中濫用藥、加工過(guò)程中超范圍超限量使用添加劑，轉(zhuǎn)變以往對(duì)食品質(zhì)量安全治理只側(cè)重于生產(chǎn)后的掌握，而無(wú)視生產(chǎn)中預(yù)防掌握現(xiàn)象，完善食品加工技術(shù)規(guī)程、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及生產(chǎn)中認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)，帶動(dòng)行業(yè)的整體進(jìn)步，全面提升我國(guó)食品德業(yè)的水平。食品追溯系統(tǒng)構(gòu)造RFID食品追溯治理系統(tǒng)可以保障食品安全及可全程追溯，標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)、加工、流通和消費(fèi)四個(gè)環(huán)節(jié)，將大米、面粉、油、肉、奶制品等食品都頒發(fā)一個(gè)“電子身份證”—RFID電子標(biāo)簽，并建立食品安全數(shù)據(jù)庫(kù)，從食品種植養(yǎng)殖及生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)開(kāi)頭加貼，實(shí)現(xiàn)“從農(nóng)田到餐桌”全過(guò)程的跟蹤和追溯，包括運(yùn)輸、包裝、分裝、銷(xiāo)售等流轉(zhuǎn)過(guò)程中的全部信息，如生產(chǎn)基地、加工企業(yè)、配送企業(yè)等都能通過(guò)電子標(biāo)簽在數(shù)據(jù)庫(kù)中查到。RFID食品追溯治理系統(tǒng)包括：三個(gè)層次構(gòu)造：網(wǎng)絡(luò)資源系統(tǒng)、公用效勞系統(tǒng)和應(yīng)用效勞系統(tǒng)二級(jí)節(jié)點(diǎn)：由食品供給鏈及安全生產(chǎn)監(jiān)管數(shù)據(jù)中心和食品產(chǎn)業(yè)鏈中各關(guān)鍵監(jiān)測(cè)節(jié)點(diǎn)組成。數(shù)據(jù)中心為海量的食品追溯與安全監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)供給充分的存儲(chǔ)空間，保證信息共享的開(kāi)放性、資源共享及安全性，實(shí)現(xiàn)食品追蹤與安全監(jiān)測(cè)治理功能。各關(guān)鍵監(jiān)測(cè)節(jié)點(diǎn)包括種植養(yǎng)殖場(chǎng)節(jié)點(diǎn)、生產(chǎn)與加工線節(jié)點(diǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)與配送節(jié)點(diǎn)、消費(fèi)節(jié)點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)各節(jié)點(diǎn)的數(shù)據(jù)采集和信息鏈的連接，并使各環(huán)節(jié)可視。一個(gè)數(shù)據(jù)中心與根底架構(gòu)平臺(tái)：一個(gè)中心為食品供給鏈及安全生產(chǎn)監(jiān)管數(shù)據(jù)治理ezRFID之上的治理平臺(tái)(圖3-1)。ezRFID為RFIDRFID運(yùn)作的中樞，為硬件和應(yīng)用程序間的中介角色，將實(shí)現(xiàn)不同節(jié)點(diǎn)不同RFID設(shè)備和軟件順暢地協(xié)同運(yùn)行。包含的功能不僅是傳遞信息，還包括解譯數(shù)據(jù)、安全性、數(shù)據(jù)播送、錯(cuò)誤恢復(fù)、定位網(wǎng)絡(luò)資源、找出符合本錢(qián)的路徑、消息與要求的優(yōu)先次序等效勞。它的作用主要表達(dá)在兩個(gè)方面，一是操縱掌握RFID讀寫(xiě)設(shè)備依據(jù)預(yù)定的方式工作，保證不同讀寫(xiě)設(shè)備之間協(xié)作協(xié)調(diào)；二是依據(jù)肯定規(guī)章過(guò)濾數(shù)據(jù)，篩除絕大局部冗余數(shù)據(jù)，將真正有效的數(shù)據(jù)傳送給后臺(tái)信息系統(tǒng)。RFIDRFID集成中間件兩大局部。RFID電子耳標(biāo)，耳標(biāo)里有此頭生豬或牛的唯一標(biāo)識(shí)號(hào)，此號(hào)碼將貫穿全部節(jié)點(diǎn)，并和各環(huán)節(jié)的相關(guān)治理和監(jiān)測(cè)信息關(guān)聯(lián)，以到達(dá)追溯目的。食品追溯系統(tǒng)功能RFID食品追溯治理系統(tǒng)由以下各系統(tǒng)組成：中心數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)、種植養(yǎng)殖安全治理系統(tǒng)、安全生產(chǎn)與加工治理系統(tǒng)、食品供給鏈治理系統(tǒng)、監(jiān)控系統(tǒng)、食品安全根底信息效勞系統(tǒng)等組成，通過(guò)種植養(yǎng)殖生產(chǎn)、加工生產(chǎn)、流通、消費(fèi)的信息化建立起來(lái)的信息鏈接，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)內(nèi)部生產(chǎn)過(guò)程的安全掌握和對(duì)流通環(huán)節(jié)的實(shí)時(shí)監(jiān)控，到達(dá)食品追溯與召回。各系統(tǒng)功能：1．中心數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)主要包括以下內(nèi)容：<!--[if!supportLists]-->Ø<!--[endif]-->食品分類(lèi)庫(kù)及樣品庫(kù)<!--[if!supportLists]-->Ø<!--[endif]-->食品生產(chǎn)單位屬性數(shù)據(jù)庫(kù)<!--[if!supportLists]-->Ø<!--[endif]-->食品安全標(biāo)準(zhǔn)與安全指標(biāo)<!--[if!supportLists]-->Ø<!--[endif]-->食品生產(chǎn)與治理信息<!--[if!supportLists]-->Ø<!--[endif]-->食品安全監(jiān)測(cè)與檢測(cè)數(shù)據(jù)種植養(yǎng)殖場(chǎng)治理系統(tǒng)種植養(yǎng)殖場(chǎng)的數(shù)據(jù)上傳治理中心，監(jiān)管部門(mén)可實(shí)時(shí)監(jiān)控。主要包括以下功能：<!--[if!supportLists]-->Ø<!--[endif]-->食品維護(hù)治理：對(duì)于本中養(yǎng)殖場(chǎng)或外購(gòu)的畜禽、果蔬、漁類(lèi)等建立根本信息檔案，并用電子標(biāo)簽標(biāo)識(shí)；<!--[if!supportLists]-->Ø<!--[endif]-->生長(zhǎng)發(fā)育治理：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)，推斷其發(fā)育及安康狀況，調(diào)整養(yǎng)分措施及飼養(yǎng)方法；<!--[if!supportLists]-->Ø<!--[endif]-->飼養(yǎng)治理：記錄各飼養(yǎng)狀況，查看在不同生長(zhǎng)發(fā)育階段的養(yǎng)分需求，選用合理的飼養(yǎng)配方；<!--[if!supportLists]-->Ø<!--[endif]-->生殖治理：記錄家譜信息和生殖信息；<!--[if!supportLists]-->Ø<!--[endif]-->疾病治理：依據(jù)相應(yīng)的治理標(biāo)準(zhǔn)，建立疫病檔案；<!--[if!supportLists]-->Ø<!--[endif]-->防疫治理：建立檢疫和免疫檔案，包括疫苗、喂藥等，將各種違禁藥物信息嵌入在系統(tǒng)中，用來(lái)防止動(dòng)物等休藥期內(nèi)出欄，杜絕源頭污染。安全生產(chǎn)與加工治理系統(tǒng)本系統(tǒng)主要為對(duì)種養(yǎng)殖場(chǎng)食品進(jìn)展生產(chǎn)加工的治理，具體的來(lái)講，畜、禽、漁等肉類(lèi)的屠宰與生產(chǎn)加工，果蔬谷物大米等食品的選擇加工、奶類(lèi)生產(chǎn)與奶制品加工、飲料的生產(chǎn)等等。在生產(chǎn)與加工環(huán)節(jié)中，將種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中標(biāo)簽所標(biāo)識(shí)的信息傳遞入生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)信息鏈，按治理標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)采集生產(chǎn)加工不同節(jié)點(diǎn)上的信息，通過(guò)電子標(biāo)簽唯一標(biāo)識(shí)，并將該信息傳送到物流環(huán)節(jié)中。供給鏈治理系統(tǒng)RFID在生產(chǎn)加工及商店供給鏈中建立可追溯系統(tǒng)。在物流上，貨品信息記錄在托盤(pán)或貨品箱的標(biāo)簽上。這樣RFID系統(tǒng)能夠清楚地獲知托盤(pán)上貨箱甚至單獨(dú)貨品的各自位置、身份、儲(chǔ)運(yùn)歷史、目的地、有效期及其它有用信息。RFID系統(tǒng)能夠?yàn)楣┙o鏈中的實(shí)際貨品供給詳盡的數(shù)據(jù)，并在貨品與其完整的身份之間建立物理聯(lián)系，用戶可便利地訪問(wèn)這些完全牢靠的貨品信息。并通過(guò)RFID高效的數(shù)據(jù)采集，可以準(zhǔn)時(shí)的將倉(cāng)儲(chǔ)物流信息反響到生產(chǎn)加工，指導(dǎo)生產(chǎn)。消費(fèi)治理在食品進(jìn)入最終端銷(xiāo)售時(shí)，可依據(jù)具體狀況分析，承受現(xiàn)有的成熟的條碼技術(shù)。檢疫監(jiān)控系統(tǒng)不僅在種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工過(guò)程進(jìn)展檢驗(yàn)檢疫，基于RFID的檢疫監(jiān)控系統(tǒng)還在道口實(shí)施使用，并將監(jiān)控鏈延長(zhǎng)到超市，監(jiān)控對(duì)象掩蓋各類(lèi)食品。根底信息效勞系統(tǒng)本系統(tǒng)為統(tǒng)一的資源公布、食品安全數(shù)據(jù)信息共享效勞網(wǎng)，供給全方位的食品安全數(shù)據(jù)信息共享與效勞。主要為各環(huán)節(jié)的信息查詢、食品安全監(jiān)測(cè)分析、大事預(yù)防等，并可部署到消費(fèi)終端如超市。通過(guò)最終產(chǎn)品的電子質(zhì)量安全碼掃描，可以查詢到所購(gòu)食品的各供給環(huán)節(jié)信息，也可以向上層層進(jìn)展追溯，最終確定問(wèn)題所在，這種方法主要用于問(wèn)題產(chǎn)品的召回。食品追溯系統(tǒng)特點(diǎn)RFID的優(yōu)勢(shì)特性到達(dá)對(duì)食品的安全與追溯的治理，相比記錄檔案追溯方式具有高效、實(shí)時(shí)、便捷。在食品供給鏈中供給完全透亮的治理力量，保障食品安全全程可視化掌握、監(jiān)控與追溯，并可對(duì)問(wèn)題食品招回。可以全面監(jiān)控種植養(yǎng)殖源頭污染、生產(chǎn)加工過(guò)程的添加劑以及有害物質(zhì)、流通環(huán)節(jié)中的安全隱患?？梢詫?duì)有可能消滅的食品安全隱患進(jìn)展有效評(píng)估和科學(xué)預(yù)警供給依據(jù)。數(shù)據(jù)能夠通過(guò)網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)、準(zhǔn)確報(bào)送，便于快速高效做更深層次的分析爭(zhēng)論。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)，消費(fèi)者可查詢所購(gòu)置食品的完整追蹤信息。食品追溯系統(tǒng)適用領(lǐng)域本系統(tǒng)可廣泛應(yīng)用于農(nóng)、林、漁、牧、副各類(lèi)食品的安全追溯治理，適用糧油食品、畜禽食品、果蔬食品、水產(chǎn)食品、調(diào)味品、乳制品、便利食品、嬰幼兒食品、食品添加劑、飲料、化裝品、保健食品等等。食品追溯實(shí)現(xiàn)好處：1、借助全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)治理平臺(tái)促進(jìn)我國(guó)對(duì)食品質(zhì)量的掌握。2、強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)鏈各企業(yè)責(zé)任，扶正抑劣，有力的保護(hù)企業(yè)信譽(yù)。通過(guò)實(shí)施追溯能夠查詢到市場(chǎng)上流通的產(chǎn)品源頭信息，切實(shí)找到產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)人，迫使有安全隱患的企業(yè)退出市場(chǎng)，而生產(chǎn)質(zhì)量好的企業(yè)也可以建立信譽(yù)。3、幫助企業(yè)查找危害的緣由與風(fēng)險(xiǎn)的程度，通過(guò)治理將生產(chǎn)過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)降低到最低水平。4、給與消費(fèi)者知情權(quán)。消費(fèi)者能夠通過(guò)終端查詢系統(tǒng)查到食品的來(lái)源地以及生產(chǎn)流程，并打算是否購(gòu)置。5、促進(jìn)全球貿(mào)易一體化。食品安全追溯系統(tǒng)在食品物流各個(gè)環(huán)節(jié)建立與國(guó)際接軌的標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)識(shí)體系，實(shí)現(xiàn)對(duì)供給鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的正確標(biāo)識(shí)，增加農(nóng)產(chǎn)品來(lái)源的牢靠性和EDI、電子商務(wù)