項目一、認(rèn)識果樹與果樹生產(chǎn)

婁曉樹生產(chǎn)技術(shù)教材《果樹生產(chǎn)技術(shù)》學(xué)院自編教材

2009年蘇州大學(xué)出版社出版主要

參考書《果樹栽培學(xué)總論》，郗榮庭主編，中國農(nóng)業(yè)出版社第三版

《現(xiàn)代中國果樹栽培》，龍興桂主編，中國林業(yè)出版社，2000《果樹栽培》，蔡冬元主編,

中國農(nóng)業(yè)出版社，2001《果樹栽培概論》，李紹華羅正榮劉國杰等，科學(xué)出版社2005年為什么要學(xué)這門課？果樹生產(chǎn)技術(shù)課程是園藝技術(shù)專業(yè)的專業(yè)核心課程之一。該課程以“培養(yǎng)學(xué)生從事果樹行業(yè)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的職業(yè)能力，使學(xué)生掌握果樹生產(chǎn)的基本理論、基本知識和基本技能，并具備良好職業(yè)素養(yǎng)”為教學(xué)目標(biāo)。學(xué)生在學(xué)習(xí)了植物與植物生理、植物生產(chǎn)環(huán)境等課程基礎(chǔ)上，通過該課程學(xué)習(xí)，并通過后續(xù)園產(chǎn)品貯藏與加工、園藝產(chǎn)品商品化技術(shù)、綜合實訓(xùn)及頂崗實習(xí)等課程的強化，達(dá)到課程教學(xué)的目標(biāo)。

一、課程定位二、課程的教學(xué)目標(biāo)（一）總目標(biāo)通過案例驅(qū)動式的項目教學(xué)活動，培養(yǎng)學(xué)生進行果樹生產(chǎn)的能力，使學(xué)生掌握果樹育苗、肥水調(diào)控、花果管理、整形修剪的基本理論、基本知識和基本技能，并具備良好的職業(yè)素養(yǎng)。（二）具體目標(biāo)通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生要達(dá)到以下目標(biāo)：1、職業(yè)能力目標(biāo)①能組織和實際參與果樹種苗生產(chǎn)；②能組織、指導(dǎo)不同果樹生產(chǎn)管理；③能根據(jù)市場需求、生產(chǎn)現(xiàn)狀，分析并制訂果園建園選址規(guī)劃、樹種品種選擇、果園定位營銷方向策劃。④能根據(jù)市場需求和企業(yè)實際情況，制定果樹育苗標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)管理方案；⑤能針對果樹生產(chǎn)問題案例進行分析，找出問題，并提出解決問題的措施。2、知識目標(biāo)①掌握果樹育苗技術(shù)，了解相關(guān)的技術(shù)原理；②了解球果樹土壤調(diào)控原理，掌握肥水調(diào)控技術(shù)；③熟悉果樹豐產(chǎn)樹形結(jié)構(gòu)、整形修剪原則，掌握果樹整形修剪方法、技術(shù)、時期選擇。④理解果樹花芽分化過程、影響因素，掌握保花保果、疏花疏果、套袋的技術(shù)。3、職業(yè)素質(zhì)目標(biāo)①培養(yǎng)學(xué)生熱愛果樹園藝行業(yè)相關(guān)工作，樹立自覺執(zhí)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的意識，具備園藝從業(yè)者必備的職業(yè)道德；②培養(yǎng)學(xué)生具備組織果樹種苗繁育及生產(chǎn)的能力；③培養(yǎng)學(xué)生獲取信息、分析問題和解決問題的基本能力；④培養(yǎng)學(xué)生語言表達(dá)、團結(jié)協(xié)作、社會交往等綜合職業(yè)素質(zhì)。成績學(xué)期成績：55分

態(tài)度和考勤、課堂提問、作業(yè)（20分）

考試（35分）實驗：45分最終成績（課程成績） 學(xué)期成績55%、實驗45%

目錄項目一認(rèn)識果樹與果樹生產(chǎn)項目二掌握果樹分類方法項目三果樹育苗技術(shù)項目四

果樹根際環(huán)境調(diào)控項目五果樹樹冠調(diào)控項目六果樹花果調(diào)控項目七果樹栽培新技術(shù)項目八桃樹栽培技術(shù)

課時安排講授24實驗30錄像6

總課時數(shù)72項目一認(rèn)識果樹與果樹生產(chǎn)任務(wù)1果樹與果樹栽培概念任務(wù)2國內(nèi)外果樹生產(chǎn)概況學(xué)習(xí)目標(biāo)1.掌握有關(guān)果樹的幾個重要概念2.了解果樹生產(chǎn)在農(nóng)村產(chǎn)業(yè)調(diào)整及農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化中的重要地位和作用及國內(nèi)外果樹生產(chǎn)概況任務(wù)1果樹與果樹栽培概念（一）幾個概念（二）意義（一）幾個概念1、果樹（fruittree）定義：能夠生產(chǎn)人類食用的果實或種子及其砧木的一類（多年生）經(jīng)濟作物。

木本居多，少數(shù)草本，藤本果實為主，種子果樹蔬菜花卉類別木本草本藤本分類果實種子可食部分包括果樹種類、品種和從育苗、建園直至采收各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的基本理論、知識和技術(shù)。

果苗—建園—栽培管理—采收2.果樹栽培（fruitculture)果樹栽培影響因子果樹果品市場效益栽培流通銷售加工果樹果品市場效益栽培流通銷售加工優(yōu)質(zhì)種苗農(nóng)資農(nóng)具農(nóng)藥物流運輸加工開發(fā)果品批發(fā)科學(xué)建園種苗公司果品零售果園農(nóng)資公司物流公司批發(fā)商零售商加工公司如果你是一位投資者，你會選擇哪一個？

（1）種類多：60科，2800種。差異大、技術(shù)性強。（我國栽培利用的果樹約50多個科，300多個種。）（2）生產(chǎn)周期長：十幾年至幾十年甚至上百年。（3）集約經(jīng)營：一畝園十畝田

（4）鮮食、加工是利用形式。

果樹及果樹栽培的特點無公害果品—綠色果品—有機果品無公害果品

是符合國家無公害果品標(biāo)準(zhǔn)的果品。其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是:（1）安全。不含對人體有毒、有害物質(zhì),或者將有害物質(zhì)控制在安全標(biāo)準(zhǔn)以下,對人體健康不產(chǎn)生任何危害。(2)衛(wèi)生。農(nóng)藥殘留、硝酸鹽含量、廢水廢氣、廢渣等有害物質(zhì)不超標(biāo)。生產(chǎn)中禁用高毒農(nóng)藥,合理施用化肥。(3)優(yōu)質(zhì)。內(nèi)在品質(zhì)高。(4)營養(yǎng)成分高。

無公害果品—綠色果品—有機果品綠色果品

標(biāo)準(zhǔn)與無公害相近,只是對環(huán)境要求更為嚴(yán)格。如大氣必須符合大氣環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1級標(biāo)準(zhǔn),水質(zhì)必須符合農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)中的1、2級標(biāo)準(zhǔn),土壤中的666、DDT含量不能高于0.1毫克/千克。A級綠色果品允許有選擇地限量使用一些安全性的農(nóng)藥、化肥和生長調(diào)節(jié)劑等；AA級綠色果品不允許使用任何人工合成的化肥、農(nóng)藥和生長調(diào)節(jié)劑等。無公害果品—綠色果品—有機果品有機果品

比AA級綠色果品更加嚴(yán)格。除上述AA級標(biāo)準(zhǔn)外,還不允許使用基因工程技術(shù),土地從生產(chǎn)其他食品轉(zhuǎn)到生產(chǎn)有機食品,需1-2年的轉(zhuǎn)換期。

（二）意義1.醫(yī)療保健性強一是補充維生素。新鮮水果富含各種維生素，尤其是補充維生素C、A的主要來源。一般成人每天需VC60mg，一只柑桔、獼猴桃等水果足以滿足人體對維生素C的需要。二是增添礦物質(zhì)營養(yǎng)。如山楂、杏、草莓中含有豐富的鈣、磷，櫻桃的含鐵最多，香蕉富含鉀，柿子富含碘。而且水果中的礦物質(zhì)多與有機酸相結(jié)合，有助于人體消化、吸收利用。三是增加膳食纖維素。隨著人類食物的日益精細(xì)，纖維素攝入量明顯不足，而水果富含膳食纖維素，具有刺激腸道蠕動，加速有毒物質(zhì)排泄，果膠等可溶性纖維可吸附膽固醇和延緩葡萄糖的吸收，減少心血管和糖尿病的發(fā)生。四是含有各種保健功能因子。大多數(shù)水果富含各類有機酸、黃酮、酚類等物質(zhì)，故有開胃消食、滑腸通便、抗氧化衰老、軟化血管、護心減肥、防癌等功效作用。由此可見，水果不是人們通常認(rèn)為的可有可無，而是有著其它食物不可替代的作用。2.食物結(jié)構(gòu)調(diào)整需求在改革開放的30多年間人們的食物結(jié)構(gòu)：僅以糧食搭配素菜的單一結(jié)構(gòu)“糧食+葷素菜”的二元結(jié)構(gòu)現(xiàn)在“糧食+葷素菜+水果”三元結(jié)構(gòu)的歷史巨變。在人類食物“金字塔”中，水果蔬菜無論是需求數(shù)量還是重要性都僅次于主食。我國古醫(yī)書《黃帝內(nèi)經(jīng)》已有“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的記載。3.美化環(huán)境、改善生態(tài)綠化荒山、保持水土、凈化空氣、美化環(huán)境，果業(yè)觀光旅游，舉辦”桃花節(jié)”、“葡萄節(jié)”等進行賞花、果品自采活動，促進了旅游業(yè)發(fā)展，并帶動了第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展，取得顯著的經(jīng)濟效益、社會效益和生態(tài)效益。4.高效農(nóng)業(yè)一畝園十畝田加工增值出口創(chuàng)匯觀光旅游任務(wù)2、國內(nèi)外果樹生產(chǎn)概況（一）世界果樹概況（二）我國果樹生產(chǎn)概況（一）世界果樹概況（一）世界果品市場供求概況2.進、出口：出口果品：

蘋果、梨、香蕉、柑橘、棗、板栗等。出口貿(mào)易量：400億公斤。出口國家：美國、法國、荷蘭、意大利等。進口國家：德國、英國及東南亞國家。3.人均占有量：75公斤（二）我國果樹生產(chǎn)概況1.歷史

栽培歷史悠久，距今6000年。我國幅員遼闊，自然條件多樣，果樹品種資源豐富。我國是世界上農(nóng)業(yè)和栽培植物起源最早和最大的中心之一，起源于中國的果樹約有52種，如沙梨、白梨、秋子梨、紅花、桃、李、梅、杏、櫻桃、山楂、棗、核桃、銀杏、栗、橙、橘、金柑、枇杷、荔枝、龍眼、黃皮等。目前，我國栽培利用的果樹約50多個科，300多個種，約占全世界果樹資源的1/4。（二）我國果樹生產(chǎn)概況2.生產(chǎn)現(xiàn)狀：（1）面積和產(chǎn)量?？偯娣e和產(chǎn)量均占世界第一。從1993年后，我國已成為世界第一水果生產(chǎn)大國。1997年我國水果總產(chǎn)值(不含流通、加工增值)達(dá)850億元，超過棉花、糖料、林業(yè)，在種植中排糧食、蔬菜之后，名列第三位。（1）面積和產(chǎn)量據(jù)最新統(tǒng)計，我國果品總產(chǎn)量已突破9000萬t，占世界總產(chǎn)量的15％。果園面積超過1000萬hm2,是世界第一果品生產(chǎn)大國。至少有9種果品產(chǎn)量穩(wěn)居世界首位，分別為蘋果、梨、桃、荔枝、龍眼、柿子、棗、草莓、獼猴桃。我國的果園面積已由１９９６年的１．３億畝增至２００６年的１．５億畝，總產(chǎn)量約占世界水果總產(chǎn)量的１７％。今后水果產(chǎn)量還有較大增長空間。（四）果樹的生產(chǎn)情況二個快速增長期：19.4%8.7%1985—1989—1991—1996—2003200萬500萬850萬943.67萬公頃產(chǎn)7551.5萬噸世界：75千克/年/人，58.1千克/年/人蘋果產(chǎn)區(qū)主要集中在鄰近渤海灣的山東、遼寧、河北等省，沿黃河故道的豫東、魯西南、皖北和蘇北等地，秦嶺北麓的豫西、關(guān)中等地，西北黃土高原的渭北、隴中、青海、寧夏部分地區(qū)以及西南冷涼高地的阿壩藏族自治州、涼山彝族自治州。

梨主要產(chǎn)區(qū)集中在河北、遼寧、山東三省，山西、甘肅、新疆、安徽、江蘇、四川栽培也較多。

葡萄主要在新疆、山東、河北、河南、遼寧、山西、安徽、江蘇等省(自治區(qū))有較多的栽培。

棗的集中產(chǎn)區(qū)在山東、河北、河南、山西、陜西等省。

柿主產(chǎn)于陜西、山西、河北、河南、山東等省。

柑橘的主要產(chǎn)區(qū)在廣東、四川、廣西、福建、浙江、湖北、湖南等省(自治區(qū))。

香蕉集中產(chǎn)區(qū)有臺灣、廣東、廣西、福建、云南、四川等省(自治區(qū))。

荔枝主要產(chǎn)區(qū)在廣東、廣西、臺灣、福建等省(自治區(qū))。

龍眼主產(chǎn)于臺灣、廣東、廣西、四川、云南及貴州等省(自治區(qū))。

菠蘿的產(chǎn)區(qū)在臺灣、廣東、廣西和福建等省(自治區(qū))。2003年，我國水果產(chǎn)量居前10位的?。ㄗ灾螀^(qū)）依次為：山東（1059.9萬t）河北（796.9萬t）廣東（718.6萬t）陜西（621.1萬t）廣西（462.2萬t）福建（441.7萬t）河南（430.3萬t）四川（348.2萬t）遼寧（267.8萬t）新疆（218.3萬t）（2）果樹種類構(gòu)成及生產(chǎn)區(qū)域。在具體樹種中，蘋果、柑桔、梨、桃、柿子、核桃等面積為世界第一；芒果、板栗、柚子等面積為世界第二，而葡萄、草莓、菠蘿、橄欖、椰子，無花果、杏子等面積較小，低于許多國家。（3）部分地區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)。（4）果樹品種更新加速。（5）果品生產(chǎn)趨于基地化。（6）設(shè)施栽培正在迅速發(fā)展。全國優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域布局規(guī)劃（2008—2015年）

9．蘋果。蘋果是我國最具競爭力的農(nóng)產(chǎn)品之一。區(qū)域布局：著力建設(shè)渤海灣和黃土高原2個優(yōu)勢區(qū)。包括山東、遼寧、河北3省的53個縣，著力發(fā)展鮮食品種；黃土高原蘋果優(yōu)勢區(qū)包括陜西、甘肅、山西、河南4省的69個縣，著力發(fā)展鮮食品種，加快發(fā)展加工鮮食兼用品種。發(fā)展目標(biāo)：到2015年，優(yōu)勢區(qū)蘋果種植面積達(dá)到2000萬畝左右，總產(chǎn)量達(dá)到2800萬噸，占全國的比重達(dá)到82%左右。平均單產(chǎn)達(dá)到1400公斤/畝，優(yōu)質(zhì)果率每年增加1個百分點。產(chǎn)后加工處理能力達(dá)到優(yōu)勢區(qū)內(nèi)總產(chǎn)量的40%，鮮蘋果和濃縮汁出口分別占全國出口份額的70%、99%。10．柑橘。區(qū)域布局：著力建設(shè)長江上中游、贛南—湘南—桂北、浙—閩—粵、鄂西—湘西、特色柑橘生產(chǎn)基地5個優(yōu)勢區(qū)。其中，長江上中游柑橘優(yōu)勢區(qū)位于湖北秭歸以西、四川宜賓以東、以重慶三峽庫區(qū)為核心的長江上中游沿江區(qū)域，主要包括38個重點縣，著力發(fā)展鮮食加工兼用柑橘、橙汁原料柑橘和早、晚熟柑橘；贛南—湘南—桂北柑橘優(yōu)勢區(qū)位于江西贛州、湖南郴州、永州、邵陽和廣西桂林、賀州等地，主要包括44個重點縣，著力發(fā)展優(yōu)質(zhì)鮮食臍橙；浙—閩—粵柑橘優(yōu)勢區(qū)位于東南沿海地區(qū)，主要包括50個重點縣，著力發(fā)展寬皮柑橘、柚類和雜柑類；鄂西—湘西柑橘優(yōu)勢區(qū)包括湖北西部、湖南西部地區(qū)，主要包括24個重點縣，著力發(fā)展早熟、極早熟寬皮柑橘；特色柑橘生產(chǎn)基地包括南豐蜜橘基地、嶺南晚熟寬皮橘基地、云南特早熟柑橘基地、丹江庫區(qū)北緣柑橘基地和云南、四川檸檬基地，主要包括20個重點縣，著力發(fā)展極早熟、早熟寬皮柑橘等特色品種。發(fā)展目標(biāo)：到2015年，培育形成3~5個特色鮮明、世界知名的優(yōu)勢柑橘區(qū)，8~10種有較強國際競爭力的柑橘產(chǎn)品以及一批有實力的知名品牌。優(yōu)勢區(qū)柑橘栽培面積達(dá)到2100萬畝，占全國70%；產(chǎn)量達(dá)到2430萬噸，占全國的比重達(dá)到80%；平均單產(chǎn)達(dá)到1噸/畝以上，加工原料單產(chǎn)2噸/畝左右；等級（商品）果比例達(dá)到75%，其中優(yōu)質(zhì)果率提高到60%以上；鮮果出口量超過140萬噸，橘瓣罐頭產(chǎn)量達(dá)70萬噸左右，繼續(xù)保持出口優(yōu)勢。江蘇省觀光農(nóng)業(yè)發(fā)展回顧

和“十一五”工作思路“一圈、兩區(qū)、三帶”6大觀光農(nóng)業(yè)群：1、南京都市觀光農(nóng)業(yè)圈2、環(huán)湖觀光農(nóng)業(yè)區(qū)3、丘陵生態(tài)觀光農(nóng)業(yè)區(qū)4、沿江觀光農(nóng)業(yè)帶5、沿海觀光農(nóng)業(yè)帶6、黃河故道田園觀光農(nóng)業(yè)帶

設(shè)施農(nóng)業(yè)發(fā)展目標(biāo)截止去年年底，全省設(shè)施農(nóng)業(yè)面積695萬畝，占耕地面積的十分之一。2011年發(fā)展目標(biāo)：大力發(fā)展設(shè)施園藝業(yè)、規(guī)模畜牧業(yè)，確保全年新增高效農(nóng)業(yè)面積300萬畝、設(shè)施農(nóng)業(yè)80萬畝。（二）我國果樹生產(chǎn)概況3.存在問題：

我國水果的商品質(zhì)量、加工產(chǎn)品的品種和質(zhì)量