標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB 8951-1988《白酒廠衛(wèi)生規(guī)范》是中國的一項國家標(biāo)準(zhǔn)，旨在確保白酒生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生條件，保障消費者健康與產(chǎn)品安全。該規(guī)范詳細規(guī)定了白酒生產(chǎn)從原料采購、加工、儲存到成品出廠各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，主要內(nèi)容可歸納為以下幾個方面：

  1. 原料及輔料管理：要求原料應(yīng)符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無霉變、無污染。對使用的水、發(fā)酵劑、添加劑等輔料同樣有嚴(yán)格的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，確保其來源安全、衛(wèi)生。

  2. 生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施：規(guī)定了白酒廠的選址、布局、建筑結(jié)構(gòu)及內(nèi)部設(shè)施應(yīng)符合衛(wèi)生要求，如生產(chǎn)車間應(yīng)遠離污染源，保持良好通風(fēng)和適宜的溫濕度條件。同時，要求生產(chǎn)區(qū)、倉儲區(qū)、生活區(qū)明確劃分，防止交叉污染，并定期進行清潔消毒。

  3. 生產(chǎn)設(shè)備與器具：強調(diào)生產(chǎn)設(shè)備、容器、管道等必須采用無毒、耐腐蝕材料制成，易于清洗消毒，且在使用前后需徹底清洗消毒，防止微生物污染。

  4. 生產(chǎn)過程控制：從投料、發(fā)酵、蒸餾到勾兌、灌裝等各個環(huán)節(jié)，都需遵循嚴(yán)格的衛(wèi)生操作規(guī)程，確保生產(chǎn)過程無污染，如控制發(fā)酵溫度、時間，以及在操作過程中人員的個人衛(wèi)生等。

  5. 成品儲存與運輸：成品白酒的儲存?zhèn)}庫應(yīng)干燥、通風(fēng)、防潮、防蟲鼠，包裝材料也需符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。運輸過程中應(yīng)避免破損、污染，保持良好的衛(wèi)生狀況。

  6. 水質(zhì)衛(wèi)生：特別強調(diào)了生產(chǎn)用水的衛(wèi)生要求，包括水源的選擇、水質(zhì)檢測及處理，確保水質(zhì)符合飲用標(biāo)準(zhǔn)，以防止因水引起的污染。

  7. 人員衛(wèi)生與健康管理：要求直接接觸產(chǎn)品的工作人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，定期進行健康檢查，患有傳染病者不得從事直接接觸食品的工作。

  8. 廢棄物處理：規(guī)定了生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物如廢糟、廢水等的處理方式，需采取環(huán)保措施，防止對環(huán)境造成污染。


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  • 1988-04-14 頒布
  • 1989-01-01 實施
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UDC614.3：628.5C53中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)CB8951-88白酒廠衛(wèi)生規(guī)范Hygienicspecificationsofliquorfactory1988-04-14發(fā)布1989-01-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)白酒廠衛(wèi)生規(guī)范GB8951-88中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行北京西城區(qū)復(fù)興門外三里河北街16號郵政編碼:100045htp://cn電電話：63787337、637874471989年6月第一版2005年9月電子版制作書號：1550661-23653版權(quán)專有侵權(quán)必究舉報電話：(010)68533533

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)uDC614.3：628.5酒GB8951-88生Hygienicspeciticationsofliquorfactory主題內(nèi)容與適用范圍本規(guī)范適用于以糧食、警類、糖蜜等含有淀粉和糖的物質(zhì)為原料，以大曲、小曲或麩曲、液體曲和酒母為糖化發(fā)酵劑，采用固體法或液態(tài)法釀制蒸白酒的工廠2術(shù)語2.1白酒：釀酒原料經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸留麗制成的酒精度在65度以下的蒸留白酒2.2釀酒微生物:釀造白酒過程中參予糖化、發(fā)酵的微生物2.3純種微生物：經(jīng)人工選育和培養(yǎng)的釀酒微生物2.4大曲:以大麥、豌豆、小麥等為主要原料.在特定工藝條件下，加工制作、培養(yǎng)而成的糖化發(fā)酵劑.2.5小曲：以米粉、米棘、麥粉為主要原料·在特定工藝條件下加工制作培養(yǎng)而成的，以根霉、酵母菌等為主要微生物的糖化發(fā)酵劑。2.6麩曲:以麥麩為主要原料，在固態(tài)條件下培養(yǎng)純種微生物生長而成的糖化劑或糖化發(fā)酵劑.2.7液體曲：以玉米、薯干等為主要原料，在液態(tài)條件下培養(yǎng)純種糖化菌生長而成的糖化劑。2..8酵母：以薯干、玉米或廢蜜等糖化液為主要原料，在液態(tài)條件下，培養(yǎng)純種酵母菌生長而成的發(fā)酵2.9固態(tài)法：在固態(tài)條件下配料、糊化、糖化、發(fā)酵、蒸饹的白酒生產(chǎn)工藝。2.10液態(tài)法：在液態(tài)條件下配料、糊化、糖化、發(fā)酵、蒸儒的白酒生產(chǎn)工藝。2.11請蒸除雜：在常壓條件下,用蒸氣排除原材料中的不正常的氣味。2.12加漿：加水調(diào)整白酒酒度的過程。2.13勾兌：將有差異的合格酒，互相摻混·達到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)酒的過程.2.14調(diào)味：在合格的基礎(chǔ)酒中調(diào)入適量調(diào)味酒的過程。3原材料采購、運輸、定藏的衛(wèi)生3.1采購3.1.1采購的原料必須符合國家有關(guān)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)規(guī)定3.1.2原料必須是含有淀粉或糖的物質(zhì)。輔料(填充料)必須是農(nóng)作物脫粒后的或糧食加工后的物質(zhì)。3.1.3采購的原材料必須新鮮、干燥、潔凈。對夾雜物較多和水分超標(biāo)的原材料經(jīng)過篩選或分級干燥處理后仍達不到驗收標(biāo)準(zhǔn)的，工廠應(yīng)拒收。3.1.4食品添加劑：必須采用國家允許使用、定點廠生產(chǎn)的食用級食品添加劑。了.2運輸3.2.1用于包裝、盛放原材料的包裝袋、容器必須無毒、干燥、潔凈3.2.2運輸工具應(yīng)干燥、潔凈。不得

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