GB 8957-1988糕點(diǎn)廠衛(wèi)生規(guī)范

UDC614.3：628.5C53中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)CB8957—88糕點(diǎn)廠衛(wèi)生規(guī)范Hygienicspecificationsofpastryfactory1988-04-14發(fā)布1989-01-01實(shí)施中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)UDC614.3：628.5點(diǎn)GB8957—88Hygicnicspccificationsofpastryfactory主題內(nèi)容與適用范圍本規(guī)范適用于以糧、油、糖、蛋等主要原料為基礎(chǔ),添加適量的輔料，經(jīng)過配制、成型、成熟等工序制造糕點(diǎn)的加工。2,術(shù)語糕點(diǎn);以糧、油、糖、蛋等主要原料為基礎(chǔ)，添加適量輔料，并經(jīng)過配制、成型、成熟等工序制成的食2.1222原料：在生產(chǎn)加工糕點(diǎn)過程中所用的主要原材料，如油、糖、面、蛋等。2.3輔料：生產(chǎn)加工糕點(diǎn)過程中，除所用的主要原料以外的其他物料·如果料、蜜錢、食品添加劑等。2.4西點(diǎn)冷作間：指專門用于裱花西點(diǎn)生產(chǎn)的車間。3原材料采購(gòu)、運(yùn)輸、墜藏的衛(wèi)生3.1采購(gòu)3.1.1采購(gòu)的原料必須符合國(guó)家有關(guān)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定。必須采用國(guó)家允許使用的、定點(diǎn)廠生產(chǎn)的食用級(jí)食品添加劑。3.1.2采購(gòu)原、輔材料時(shí)，須向售方索取該批原、輔料檢驗(yàn)合格證書或化驗(yàn)單。必要時(shí)應(yīng)對(duì)貨源生產(chǎn)加工場(chǎng)地進(jìn)行實(shí)地考察，了解全面衛(wèi)生質(zhì)量情況3.2運(yùn)輸工廠應(yīng)配備專用的原、輔料運(yùn)輸車輛，定期沖洗，經(jīng)常保持清潔。運(yùn)輸原輔料時(shí)應(yīng)避免污染，應(yīng)做到：防塵、防雨，輕裝輕卸，不散不漏。3.3.1原、輔料進(jìn)庫(kù)前必須嚴(yán)格檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)不合格或無檢驗(yàn)合格證書又無化驗(yàn)單者，拒絕入庫(kù)。3.3.2原、輔料庫(kù)內(nèi)必須通風(fēng)良好，經(jīng)常清掃·定期消毒，保持潔凈；應(yīng)有防潮、防鼠、防、防蟲設(shè)施。3.3.3見藏固態(tài)原、輔料應(yīng)離地20～25m、離墻30cm以上,分類、定位碼放·并有明顯標(biāo)志。藏液態(tài)原料應(yīng)使用密封罐，管道輸送。易受污染的輔料(如果醬、餡等)應(yīng)與其他原料分開存皮，防止交叉污染。4工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生4.1選址糕點(diǎn)廠必須建在無有害氣體、煙塵、灰沙及其他危害食品安全衛(wèi)生的物質(zhì)的地區(qū)。30m內(nèi)不得有糞坑、垃圾站(場(chǎng))、污水池、天坑式廁所等.1500m內(nèi)不得