GB 8957-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生規(guī)范

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB8957—2016

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

糕點(diǎn)面包衛(wèi)生規(guī)范

、

2016-12-23發(fā)布2017-12-23實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局

中華人民共和國(guó)

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

糕點(diǎn)面包衛(wèi)生規(guī)范

、

GB8957—2016

*

中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行

北京市朝陽區(qū)和平里西街甲號(hào)

2(100029)

北京市西城區(qū)三里河北街號(hào)

16(100045)

網(wǎng)址

:

服務(wù)熱線

:400-168-0010

年月第一版

20178

*

書號(hào)

:155066·1-53652

版權(quán)專有侵權(quán)必究

GB8957—2016

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替糕點(diǎn)廠衛(wèi)生規(guī)范

GB8957—1988《》。

本標(biāo)準(zhǔn)與相比主要變化如下

GB8957—1988,:

標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)面包衛(wèi)生規(guī)范

———“、”;

修改了標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)

———;

修改了術(shù)語和定義

———;

增加了產(chǎn)品召回管理培訓(xùn)條款

———、;

增加了附錄糕點(diǎn)面包加工過程的微生物監(jiān)控程序指南

———A“、”。

Ⅰ

GB8957—2016

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

糕點(diǎn)面包衛(wèi)生規(guī)范

、

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了糕點(diǎn)面包生產(chǎn)中原料采購(gòu)加工包裝貯存運(yùn)輸和銷售等環(huán)節(jié)的場(chǎng)所設(shè)施人員

、、、、、、、

的基本要求和管理準(zhǔn)則

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于工廠內(nèi)糕點(diǎn)面包生產(chǎn)以及餅店面包坊內(nèi)糕點(diǎn)面包的生產(chǎn)銷售餅店面包坊內(nèi)

、()、。()

餅干的生產(chǎn)銷售可參照?qǐng)?zhí)行

。

2術(shù)語和定義

中的術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)

GB14881—2013。

21冷加工間

.

專門用于西點(diǎn)裝飾面包及糕點(diǎn)冷加工操作的車間

、。

22餅店面包坊

.()

以現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)銷售面包糕點(diǎn)等焙烤食品為主并提供相應(yīng)服務(wù)的專營(yíng)店

、,。

3選址及廠區(qū)環(huán)境

31選址

.

311工廠應(yīng)符合中的相關(guān)規(guī)定

..GB14881—20133.1。

312餅店面包坊應(yīng)選擇有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域遠(yuǎn)

..(),,

離糞坑污水池暴露垃圾場(chǎng)站旱廁等污染源

、、()、。

313設(shè)置在超市商店市場(chǎng)內(nèi)的餅店面包坊應(yīng)距離畜禽產(chǎn)品水產(chǎn)品銷售或加工場(chǎng)所以

..、、(),、10m

上難以避開時(shí)應(yīng)設(shè)計(jì)必要的防范措施

,。

32廠區(qū)環(huán)境

.

321應(yīng)符合中的相關(guān)規(guī)定

..GB14881—20133.2。

322廠區(qū)內(nèi)污水處理設(shè)施鍋爐房等應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)域和主干道并位于主風(fēng)向的下風(fēng)處排放應(yīng)符

..、,,

合相關(guān)規(guī)定使用小型天然氣或電熱鍋爐設(shè)備的應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域進(jìn)行分隔

。,。

323生產(chǎn)區(qū)建筑物與外源公路或道路應(yīng)保持一定距離或封閉隔離并設(shè)有防護(hù)措施

..,。

324廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)禽畜

..、。

4廠房和車間

41設(shè)計(jì)和