DB35T 2087-2022 青錢柳茶加工技術要求

ICS67.140.1035CCSB3135福 建 省 地 方 標 準DB35/T2087—2022青錢柳茶加工技術要求TechnicalSpecificationforCyclocaryapaliurustea2022-10-27發(fā)布 2023-01-27實施福建省市場監(jiān)督管理局??發(fā)布DB35/T2087DB35/T2087—2022目 次前言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1術語和定義 1加工要求 1衛(wèi)生管理 2初制工藝 2精制工藝 3標簽、包裝、運輸和貯存 3參考文獻 4I前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由福建省茶產業(yè)標準化技術委員會（SAFJ/TC20）提出并歸口。（福建II青錢柳茶加工技術要求范圍（Cyclocaryapaliurustea）本文件適用于青錢柳茶產品的生產加工。（GB/T191包裝儲運圖示標志GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB8979污水綜合排放標準GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T30375茶葉貯存GH/T1070茶葉包裝通則下列術語和定義適用于本文件。3.1青錢茶 cyclocaryapaliurustea以胡桃科青錢柳屬青錢柳（Cyclocaryapaliurus）葉為原料，經過采摘、萎凋、初揉捻、殺青、復揉捻、烘焙、干燥、撿剔、包裝等工藝加工而成，供人們沖泡飲用的代用茶。3.2初制 primaryprocessing對鮮葉做外形、內質等技術處理而形成毛茶的過程。3.3精制 refinementprocessing對毛茶做外形、內質等技術處理工作而形成成品茶的過程。1DB35/T2087DB35/T2087—2022具有有效的食品生產許可證，滿足GB14881的要求。應配備相適應的加工設施設備以及足夠面積的原料、輔料、半成品和成品倉庫。GB2762GB2763GB8979萎凋6h1035℃45℃，時間宜為3h5h。萎凋后含水量50%60%。初揉捻將萎凋好的青錢柳葉揉捻至手捏不散，茶汁溢出。殺青將揉捻好的青錢柳葉置于殺青機中，殺青至含水量18%25%。復揉捻將殺青后的青錢柳葉進行二次揉捻，塑形成條索狀。烘焙將揉捻成型的青錢柳葉進行烘焙，溫度為85℃90℃，烘焙至含水量不高于7%，手捏成粉末即可下烘。2DB35/T2087DB35/T2087—2022揀剔剔除毛茶中的老葉、粗梗及夾雜物等。揀剔毛茶應進行必要的整理，以滿足后續(xù)加工的需要。復火當拼配勻堆后茶坯含水量超過產品標準時應及時復火。溫度宜為85℃90℃，攤葉厚度約3cm，烘至含水量5%7%。標簽191GB7718包裝包裝材料應