標準解讀

GB/T 11860-1989 是一項關(guān)于蜜餞食品理化檢驗方法的國家標準，發(fā)布于1989年。該標準詳細規(guī)定了蜜餞食品在進行質(zhì)量控制和安全評估時應(yīng)遵循的一系列理化檢測方法，旨在確保產(chǎn)品符合國家規(guī)定的安全與質(zhì)量要求。以下是該標準涵蓋的主要內(nèi)容：

  1. 范圍：明確了標準適用的對象為各類蜜餞食品，包括但不限于果脯、果丹皮、蜜餞果片等，規(guī)定了這些產(chǎn)品在生產(chǎn)、流通及銷售環(huán)節(jié)中的理化指標檢測方法。

  2. 引用標準：列出了實施本標準時需要參考的其他相關(guān)國家標準或行業(yè)標準，確保檢測方法的準確性和一致性。

  3. 術(shù)語和定義：對檢驗過程中涉及的專業(yè)術(shù)語進行了明確界定，幫助檢驗人員正確理解和執(zhí)行標準要求。

  4. 檢驗項目與方法：

    • 水分測定：規(guī)定了采用干燥法測量蜜餞中的水分含量，以確保產(chǎn)品不過濕，影響保存。
    • 總糖含量測定：介紹了使用費林試劑法或其他適宜方法測定總糖含量，評估產(chǎn)品的甜度和加工工藝。
    • 酸度測定：說明了通過滴定法測定蜜餞的酸度，用以監(jiān)控產(chǎn)品酸堿平衡，保持良好口感。
    • 灰分含量測定：規(guī)定了灰化法測定蜜餞中的礦物質(zhì)殘留量，反映原料純凈度和加工過程的清潔度。
    • 重金屬（如鉛、砷）的測定：詳細說明了采用原子吸收光譜法等手段檢測有害重金屬含量，確保食品安全。
    • 食品添加劑（如防腐劑、著色劑）的測定：提供了特定方法檢測可能添加的各類食品添加劑含量，以驗證是否合規(guī)使用。

  5. 取樣方法：描述了如何從批量產(chǎn)品中科學(xué)取樣，確保樣品具有代表性，檢驗結(jié)果能夠反映整批產(chǎn)品質(zhì)量狀況。

  6. 試驗條件與設(shè)備：列出了進行各項理化檢驗所需的實驗室條件、儀器設(shè)備和試劑規(guī)格，保證檢驗過程標準化。

  7. 檢驗結(jié)果的處理：闡述了如何計算和判定檢驗數(shù)據(jù)，包括合格與不合格的界限值設(shè)定，以及對異常結(jié)果的復(fù)核要求。


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  • 廢止
  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 1989-11-07 頒布
  • 1990-09-01 實施
?正版授權(quán)
GB/T 11860-1989蜜餞食品理化檢驗方法_第1頁
GB/T 11860-1989蜜餞食品理化檢驗方法_第2頁
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UDC664.85.001.4X24中華人民共和國國家標準GB11860—89蜜線食品理化檢驗方法Methodofphysical-chemicalinspectionforpreservedfruitfood1989-11-07發(fā)布1990-09-01實施國家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

中華人民共和國國家標準蜜錢食品理化檢驗方法cB11860-89Methodofphysical-chemicalinspectionforprcservcdfruitfood本標準中水分測定蒸法等效采用國際標準ISO1026—1982(水果和蔬萊制品用減壓干燥法測定干物質(zhì)含量和用恒沸點蒸德法測定含水量》;總酸的測定參照采用國際標準ISO750—1981《水果和可滴定酸度的測定》氯化鈉的測定參照采用國際標準ISO1738一1980《黃油蔬菜制品鹽含量的測定》！主題內(nèi)客與適用范甲本標準規(guī)定了蜜錢食品中水分、總糖、還原糖、總酸、氯化鈉等的檢驗方法。本標準適用于各類蜜線食品質(zhì)量的理化檢驗，2引用標準GB5009.1食品衛(wèi)生檢驗方法(理化部分)總則10782GB蜜錢食品通則3抽樣與取樣方法按GB10782的規(guī)定進行、檢驗方法4.1總則各類蜜錢食品的檢驗方法都應(yīng)符合GB5009.1規(guī)定的要求和原則。4.2樣品處理4.2.1干態(tài)樣品可稱取可食部分約200的試樣，剪碎或切碎，充分混勾,裝入干燥的磨口樣品瓶內(nèi)。4.2.2糖漬樣品必須將樣品先瀝干糖液(瀝鹵斷線1min),然后立即按4.2.1規(guī)定的方法進行處理.4.2.3返砂樣品必須連同樣品附著的糖霜一起按4.2.1規(guī)定的方法進行處理4.2.4果糕類樣品必須將樣品充分搞碎混勾后立即稱取約200,置清潔容器中,嚴密封閉備用.4.3水分的測定4.3.1蒸餡法包：原理蜜錢中的水分與甲苯或二甲苯共同煮沸，形成蒸汽，經(jīng)冷卻，苯與水分離，并在刻度管中回收，根據(jù)水分的體積計算含量。b

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