2023年食堂管理員工作總結(jié)

第9頁共9頁2023年?食堂管理員?工作總結(jié)?(2)對于?職工提出就?餐服務方面?的不足，就?餐菜品問題?，在食堂內(nèi)?部定時定期?開會公布進?行責任到人?的細化。?(3)按照?領導指示對?所有職工進?行食品安全?法規(guī)法律和?行業(yè)準則方?面知識學習?培訓。(?4)緊抓食?堂進貨渠道?，嚴格要求?采購物品擁?有相關部門?的食品衛(wèi)生?許可證檢驗?檢疫合格證?。(5)?職工所用餐?具做到餐后?消毒，加工?間;菜案;?炒菜間;面?案間指定衛(wèi)?生到人，定?時定期食堂?大掃除所有?職工參加。?(6)圍?繞“降成本?，保質(zhì)量”?這個原則，?在大家吃好?吃滿意的前?提下，節(jié)約?附帶開銷。?領導所有食?堂職工養(yǎng)成?請柬節(jié)約的?好習慣，開?展節(jié)約用水?節(jié)約用電競?賽。(7?)圓滿完成?了公司接待?任務，其中?包括:物業(yè)?分公司職工?代表會;建?安分公司職?工代表會;?唱紅歌頌黨?恩歌詠比賽?;和諧杯廚?藝大賽;大?小員工培訓?班近(__?_)期次。?(8)調(diào)?動所有食堂?員工的工作?___，在?任務重就餐?培訓班平凡?無節(jié)假日期?間完成接待?任務并博得?培訓班人員?認可。(?9)為入冬?后食堂菜品?多樣多品種?不單調(diào)重復?，秋菜儲備?期間___?員工腌制各?種咸菜并儲?備了:白蘿?卜大白菜土?豆胡蘿卜等?。(10?)在食堂開?展主人翁精?神建設，使?員工團結(jié)互?助在完成個?人工作的前?提下還能夠?幫助同事。?提高了工作?效率，增進?了相互理解?相互輔助的?工作氛圍。?當然我個?人管理不足?的地方還很?多如:操?作間外人進?入的問題，?我已在前后?操作間門上?張貼了“閑?人免進”標?志但依然難?以禁止。?員工在長期?無節(jié)假日工?作，接待公?司培訓班任?務期間積極?性不高當時?沒有及時調(diào)?節(jié)員工工作?時差。一?年的工作在?緊張忙碌的?氣氛中即將?畫上句號，?我個人在管?理方面的不?足之處還需?要在領導的?指導下盡快?改善。我也?會積極學習?相關餐飲業(yè)?管理知識，?使食堂每位?員工都能運?用個人擅長?技能，讓食?堂員工認識?到在崗愛崗?更快更好提?高服務水準?提高菜品認?可度的重要?性。（范本?）食堂管?理員工作總?結(jié)范文二:?__就在?忙碌的工作?中悄然飛逝?，盤點__?，對我而言?是有意義，?有價值，有?收獲的一年?，很榮幸在?第一季度本?餐廳獲得了?和諧餐廳的?榮譽，那時?候就時常告?誡自己，鞭?策我們的團?隊，榮譽對?我們而言不?僅僅是一種?認可，更重?要的是一種?責任，是對?員工，對企?業(yè)對自己的?責任，只有?肩負起這個?責任，我們?才有資格引?領我們的員?工隊伍，才?無愧于公司?賦予我們的?管理職責。?從__年進?入__和公?司以來，一?步一步走過?來，離不開?領導的幫助?同事的支持?和員工的合?作。現(xiàn)將?這一年來的?工作總結(jié)如?下:__?_人事維護?__年__?月__號接?手研發(fā)園餐?廳內(nèi)的時候?，當時老員?工___人?，一年多過?去，現(xiàn)在留?下的老員工?尚有___?人，老員工?穩(wěn)定率為_?__%，培?養(yǎng)前廳領班?一名，西餐?廚師一名，?灶頭一名，?收銀員一名?，正因為有?了這樣一批?骨干力量的?存在，讓我?們餐廳經(jīng)受?住了一次又?一次的考驗?和挑戰(zhàn)，顧?客就餐人數(shù)?不斷被刷新?，營業(yè)數(shù)據(jù)?也成倍的增?長。2菜?肴質(zhì)量上半?年因為廚房?人員不固定?，加之西餐?廚師的離職?，一度造成?菜肴質(zhì)量的?下滑，燒焦?燒糊現(xiàn)象比?較嚴重，兩?次營運考核?均提出了整?改意見，讓?我們感受到?了莫大的壓?力，后經(jīng)過?努力協(xié)調(diào)，?廚師長現(xiàn)場?操作，手把?手的指導，?終于控制住?菜肴質(zhì)量下?滑的局面，?重新贏回了?顧客的信賴?。3服務?質(zhì)量因我們?餐廳是屬于?內(nèi)部食堂性?質(zhì)的餐廳，?就餐人員時?間段集中，?高峰期壓力?空前巨大，?加之員工基?本屬于__?_歲以上的?阿姨在操作?，相對而言?對于菜臺7?步曲，收銀?4步曲掌握?的不是很好?，可是我們?務求對顧客?一定要做到?有問必答。?態(tài)度友好。?4安全生?產(chǎn)縱觀一年?以來，值得?高興的是本?餐廳無一起?安全事故的?發(fā)生，這離?不開上級領?導的一再要?求和重視，?也充分體現(xiàn)?了員工的自?我防范意識?比較強5?食品安全因?為就餐群體?的特殊性，?人員集中，?覆蓋面廣，?為防止食品?安全事故的?發(fā)生。我們?及時成立了?食品安全自?查小組，店?經(jīng)理全面負?責把關制，?廚師長廚房?全面負責把?關制，領班?銷售全面負?責把關制。?財務索證儲?存把關負責?制，做到責?任明確。詳?盡到人。同?時建立了菜?品留樣機制?，每天專人?負責留樣，?專人負責追?蹤，店經(jīng)理?檢查監(jiān)督，?務必杜絕一?切食品安全?事故的發(fā)生?。第四、?一年來接待?了，大小用?餐共計十余?次。及時、?準確、順利?地完成了用?餐接待工作?，給各級領?導留下了良?好的印象。?同時確保了?職工的正常?就餐。第?四、在菜譜?的安排方面?:1、首?先對大多數(shù)?學生的飲食?習慣做到心?中有數(shù)，有?計劃的制訂?每天菜譜，?因為食堂就?餐的人較多?，不能__?_%的達到?人人滿意，?但能保證_?__%以上?的人員滿意?;2、學?生喜歡的菜?品，在不增?加費用的前?提下，可以?多采購一點?，采用較貴?的菜和一般?價格的菜合?理搭配，做?到同一菜品?一個月最多?吃兩次。新?鮮蔬菜每個?星期也能保?證一次;?3、合理利?用菜品的多?種用途，不?浪費任何一?種菜品，如?燉蘿卜時，?蘿卜皮和蘿?卜幫可以做?成泡菜，白?菜幫大家都?不喜歡吃，?但做成泡菜?學生就喜歡?吃了;泡菜?除了涼拌，?還可以回鍋?，也是一道?非常不錯的?佐飯菜;芹?菜葉子可以?涼拌，可以?和紅蘿卜一?起炒;員工?的菜品豐富?了，同時費?用也就降下?來了;4?、在節(jié)約成?本方面:食?堂一直以來?都是堅持把?肥肉和瘦肉?分開放。肥?肉既可以用?來煉油炒菜?，也可以放?在菜里一起?炒。這樣一?來不僅節(jié)約?了炒菜的油?，也讓員工?感覺不到肥?肉的膩。?第五、就餐?方面，我們?沒有停留在?使學生僅僅?能夠吃飽那?種一般化的?水平上，而?是嚴格按照?領導的要求?，在服務態(tài)?度和飯菜質(zhì)?量上多下功?夫。現(xiàn)在，?學生食堂一?日三餐供應?，每頓除米?飯、饅頭外?，還增加了?包子、餅、?花卷，早點?還增加了油?條、豆?jié){，?每天堅持每?頓都為員工?準備小菜、?湯、粥，并?堅持平均_?__月吃一?次餃子。每?天的食譜和?菜譜，予以?公布，便于?接受大家的?監(jiān)督。第?六、在菜品?的采購和管?理上:1?、嚴格控制?對等食品的?采購關，盡?量不采購容?易霉變和產(chǎn)?生毒素的菜?品，如:四?季豆、蘑菇?等;2、?科學、合理?地貯存食品?，在食品貯?存場所禁止?存放有毒、?有害物品及?個人生活物?品。第七?、加強衛(wèi)生?管理，增強?憂患意識。?食堂衛(wèi)生?是隱患的源?泉、發(fā)源地?。在衛(wèi)生管?理上我們堅?持每周工作?例會，做到?警鐘長鳴，?增強職工的?憂患意識，?盡可能地把?隱患扼制在?萌芽狀態(tài);?我們要求每?一位職工必?須做到:?(1)注意?個人衛(wèi)生，?勤理發(fā)、勤?剪指甲、勤?換衣服、勤?洗澡，不留?長發(fā)、小胡?子，開飯先?洗手。(?2)食堂內(nèi)?外實行定人?、定點、定?時間、定要?求。必須做?到每日清掃?，對每日產(chǎn)?生的垃圾雜?物，日產(chǎn)日?清隨時打掃?。周末進行?大掃除。?(3)各種?餐具、籠布?、機械等要?洗刷干凈，?做到木見本?色，鐵見光?，用后擺列?整齊，生熟?用具嚴格分?開，不得混?用。(3?)開飯時不?準吸煙，不?準面向食品?說話、咳嗽?等。食堂全?體工作人員?能夠認真做?好本職工作?，明確職責?、各司其職?、服從分配?、隨叫隨到?，保證了食?堂工作正常?運轉(zhuǎn)。第?八、是設備?管理規(guī)范、?保證安全。?食堂是消防?安全的重點?部位。因此?，食堂每日?用液化氣、?油明火等制?定了相關的?操作規(guī)程及?使用辦法。?各項設備都?設置了專人?負責，并能?做到定期維?護保養(yǎng)杜絕?一切完全隱?患。今后的?工作打算:?一是要進一?步認識做好?食堂服務工?作的重要性?和必要性。?在思想認識?上要再深化?、再提高，?并將思想認?識轉(zhuǎn)化為具?體行動，千?方百計，創(chuàng)?造好的條件?，___辦?好職工食堂?，以方便干?部職工就餐?。二是要不?斷強化管理?，食堂服務?工作上檔次?。三是積極?負責，認真?搞好食物安?全和衛(wèi)生工?作。食堂管?理工作千頭?萬緒，最根?本的工作要?求就是要對?廣大干部職?工的生命健?康安全負責?。因此，?我們一定要?認真貫徹《?食品衛(wèi)生法?》，把依法?加強食品衛(wèi)?生管理和各?項生活綜合?服務管理工?作作為頭等?大事，列入?重要的管理?日程，并做?到責任到人?，抓緊抓實?，抓出成效?。在領導直?接關懷和指?導下，通過?食堂全體員?工勤辛的努?力，食堂飯?菜質(zhì)量、花?色品種、衛(wèi)?生狀況、設?備的正常使?用效率有根?本性的改變?。盡管如?此，由于本?人水平有限?，有許多工?作做的不足?，仍然還存?在一定的差?距，對食堂?管理還不夠?精通，這也?證實了我在?食堂管理方?面上的欠缺?，我會在接?下來的工作?中，加大力?度對自身的?管理及素質(zhì)?的學習，規(guī)?劃好工作計?劃等等。同?時，我們食?堂對照衛(wèi)生?要求，還應?進一步完善?軟硬件建設?，對食品的?采購、物品?的損耗加以?控制，確保?職工吃到價?廉放心的食?品。我深深?感到食堂管?理工作是一?項長期、細?致、艱苦的?工作，只有?認真、踏實?地做好工作?，才能保質(zhì)?保量、萬無?一失。食?堂管理員工?作總結(jié)范文?三:一直?以來，食堂?工作本著食?品衛(wèi)生質(zhì)量?的好壞，直?接關系到每?一個人的生?命安全和健?康，努力提?高工人們的?身體素質(zhì)的?基本觀點。?遵照市衛(wèi)生?監(jiān)督局衛(wèi)生?工作的要求?，認真貫徹?執(zhí)行食品衛(wèi)?生法，進一?步嚴格規(guī)范?食品衛(wèi)生管?理工作，從?工人的健康?安全出發(fā)，?以維護我廠?工作秩序和?社會穩(wěn)定，?解決老板及?工人的后顧?之憂，使每?個工人都有?一個健康的?體魄。具體?做了以下幾?個方面的工?作。一、?樹立全心全?意為廠服務?的思想，提?高全體工作?人員愛崗敬?業(yè)、踏實工?作、有愛心?的思想。一?直已來食堂?工作能嚴格?按照計劃上?所要求的工?作理念做到?“四心”服?務，即工作?人員用心，?工人吃的歡?心，老板放?心。制定出?一份工人愛?吃的科學膳?食食譜。通?過活動的開?展和學習，?使食堂工作?人員形成了?一種奮發(fā)向?上的工作熱?情，積極認?真、扎實的?工作態(tài)度。?他們在業(yè)務?上相互學習?，取長補短?。在工作中?相互協(xié)作、?任勞任怨、?吃苦在前、?不厭其煩。?在生活上互?相關心，熱?情幫助。在?服務熱情上?把工人們都?當成自己的?孩子一樣苛?護，樹立了?良好外小員?工形象。?二、重視飲?食、衛(wèi)生、?消防、人身?安全工作，?嚴把進貨“?五關”為了?確保工人的?生命安全，?保證飲食衛(wèi)?生質(zhì)量，杜?絕一切不安?全隱患發(fā)生?。我們嚴格?按照食品衛(wèi)?生法辦事，?認真落實飲?食衛(wèi)生安全?條例，制定?了系列安全?計劃，并與?全體員工鑒?定了飲食衛(wèi)?生安全責任?書，成立了?飲食衛(wèi)生及?消防安全領?導小組，工?作中做到了?“五關”即?:嚴格進貨?渠道關，物?品進庫驗收?關，操作程?序規(guī)范關，?飲食衛(wèi)生安?全關，食品?存放儲存關?。同時讓全?體工作人員?參與，全員?監(jiān)督，責任?到人，檢查?到位，記載?詳實。例:?在食品的采?購中，我們?經(jīng)常去市場?去作調(diào)查，?到送貨老板?的攤位上去?查看，了解?物品的質(zhì)量?。購買還實?行輪流制，?讓大家都來?參與，實行?民主管理。?在驗收中對?不合格的食?品進行堅決?的抵制和退?貨，不收不?進質(zhì)量不合?格的物品，?對收進的物?品是哪個廠?家、生產(chǎn)日?期、保質(zhì)期?、合格正還?進行嚴格的?登記，在操?作上對每一?道工序、每?一個地方、?每一種餐具?都進行嚴格?檢查，合格?后才能使用?。在價格上?，我們還經(jīng)?常在市場上?進行物價調(diào)?查，避免了?多次送貨老?板的亂報價?，為學校節(jié)?約了許多資?金。在食物?儲存上，嚴?格做到生熟?分開，用保?鮮膜封好。?嚴格把握好?份量，作到?既讓工人們?吃好、吃飽?，但又不浪?費。在餐具?消毒中，落?實到人，每?天進行檢查?與記載。為?了謹防食物?中毒，除加?強自身的操?作和檢查外?，還防止他?人放毒，不?定期的進行?查崗，加強?保衛(wèi)。由于?制度的落實?，分工明確?，檢查到位?，工作扎實?，記載詳實?，在多次的?上級部門來?校檢查中獲?得好評。食?堂還經(jīng)常開?展安全大檢?查，主動排?除水、電、?火不安全隱?患，下雨及?時為工人們?鋪好防滑墊?，注意熱飯?、熱湯的保?管。因此，?一直已來，?食堂工作無?一例不安全?隱患發(fā)生，?工廠生產(chǎn)秩?序穩(wěn)定。?三、積極協(xié)?助各部門完?成工作，為?教育教學提?供后勤保障?。為了維護?正常的生產(chǎn)?工作，食堂?除搞好自己?部門的工作?外，還積極?主動協(xié)助學?校做一些其?它工作。在?預防“流感?”疾病中，?食堂主動為?工人們熬預?防“流感”?藥，從伙食?上進行調(diào)整?，從而增強?工人們體質(zhì)?，增強免疫?力，有效的?控制了疾病?的感染與傳?播。平時遇?到上級領導?部門來校檢?查、參觀，?食堂總是為?他們準備好?招待物品，?提供方便。?有時因停電?故障，造成?住宿工人洗?水困難，食?堂總是在沒?有任何人通?知的情況下?主動為他們?想辦法燒水?，以解燃眉?之急，因為?我們知道工?廠的需要，?老板的要求?，就是我們?義不容辭的?工作。四?、不斷提高?飲食質(zhì)量，?讓領導放心?。為了真正?解決工人們?的后顧之憂?，確保工