個人工作總結：學校食堂管理員工作總結

個人工作總結：學校食堂管理員工作總結在自查自糾的過程中，還有些問題：必需進一步加強食品選購的質量，建立更可行的規(guī)章制度，應更快的使局部學生家長參加到膳管會，從而做好家長、社會的傳播教育，平常要加強對總務處的監(jiān)視、檢查工作等。以下是我整理的關于學校食堂管理員工作總結，歡送大家參閱。

第1篇:優(yōu)秀學校食堂管理員工作總結

民以食為天，對于走出家門的學生來說，吃比住顯得更為重要。學校是一個特別的單位，學生又是一個特別的消費群體，學校食堂管理工作，學生的衛(wèi)生飲食平安問題關系到學生的身體安康，關系到學校的聲譽，關系到教學質量的提高，關系到學校的開展，關系到社會的穩(wěn)定。因此，食堂管理工作，學生關懷、家長關懷、社會關懷，上級領導更關懷。我們學校也因此從校長到全部行政領導思想重視，工作上支持，資金上保證。20xx年我校就以高標準通過了無錫市A級食堂管理驗收。我們從事食堂工作的全體人員，深感責任重大，工作重要性相識到位，有責任心、事業(yè)心、工作主動。下面就以下幾點作簡潔匯報：

一、建立食堂管理網絡機構。

學校的食堂由我們總務處全面負責，一名副主任特地詳細抓日常工作，膳管會實行食堂的質量評議及財務監(jiān)視，膳管會由工會、教代會的局部代表及優(yōu)秀學生代表參與，干脆對校長室或總務處提出伙食的質量評價。學校食堂分一食堂(一樓)、二食堂(二樓)兩個班組，分別由學校聘請的兩名負責人為班長，分工到人，明確職責，層層簽定平安責任狀，相互監(jiān)視、考核。

二、完善制度，措施到位

我們總務處每月對食堂工作人員召開一次專項會議，并聘請鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站的同志做我們的義務監(jiān)管員參與會議，集中學習和探討各項規(guī)章制度的落實和平安教育工作等。從20XX年起就制定了《學校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生平安公約》、《食堂工作人員職責》、《張渚高級中學食堂衛(wèi)生根本要求》、《張渚高級中學食堂平安責任狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》，《食堂工作人員安康及個人衛(wèi)生制度》，以及謹慎學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《江蘇省食品衛(wèi)生條例》等內容，做到制度健全，措施到位，管理嚴格，誰出問題誰負責，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進展學習的根底上，對全體員工進展技能強化培訓，今年我們進展了兩次模擬滅火演習，還針對部門不同崗位的要求，對個人技能實施了屢次演練，另一方面，加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現場監(jiān)視和現場教育的力度，以扭轉操作人員在整個餐飲行業(yè)中平凡存在著的不良習慣，通過采納一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施漸漸推向了落實。

三、食堂管理形式

現學校食堂的管理形式為自主經營和聘用班組負責人制度，由食堂廚師開出菜單，經總務處審核，再由定點單位送貨，由總務處委派的專人負責驗收、審核，然后由總務主任審批，整個過程由校醫(yī)監(jiān)視衛(wèi)生，膳管會不定期抽查相結合。學?，F有1200人左右用餐。要求食堂不斷調整完善飲食構造。早餐不低于12個品種，中、晚餐不低于23個菜的品種讓學生選擇，并采納一菜多做的方法來適合學生的口味。全部菜價由總務處、膳管會等統一制定。目前，全暈2元、小暈1.5元、時令蔬菜0.5元1.0元、湯免費。按學校食堂的經營理念不賺學生的錢，目前利潤限制在2.5%以內，根本做到資金全部用于學生伙食中。

四、實施定點選購制，杜絕平安隱患。

食堂的平安工作主要在食品的選購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。學校進一步提高了對食堂原材料進展集中選購的相識，制度措施，標準程序，色拉油和調料、大米在食油公司選購，平常肉類等堅持在質量第一，價格其次的原那么下，由資質齊全的單位供應。并堅持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關證照，由總務處驗收，切實把握好進貨驗收關。本學期蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬菜基地供應，肉類為宜興瑞德公司供應，從而杜絕非準入食品進校內。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責，剛好記載，總務處不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學習，樹立為教育效勞、為師生效勞的思想，切實關懷食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關管理人員，每學期進展一次安康檢查，每月一次的平安例會和每天的衛(wèi)生檢查，隨時承受臨時檢查必需的學問培訓和保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴統一的工作服、工作帽。

五、存在問題

在自查自糾的過程中，還有些問題：必需進一步加強食品選購的質量，建立更可行的規(guī)章制度，應更快的使局部學生家長參加到膳管會，從而做好家長、社會的傳播教育，平常要加強對總務處的監(jiān)視、檢查工作等。學校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿足、吃得安康、吃得平安，是我們學校今后始終要思索的問題。

第2篇:經典學校食堂管理員工作總結

為做好學校餐廳工作，維護學生切身利益，膳食科開展了以學生為關注焦點，樹飲食形象，創(chuàng)一流效勞活動，收到了較好的效果。詳細做法有：

一、制訂并完善了各項管理制度，如各類人員崗位責任制、效勞人員行為標準、效勞承諾等制度，分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料選購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關，流程合理，操作標準。

二、加強教育培訓，提高職工素養(yǎng)。選送管理人員到其他高校參觀學習，學習兄弟高校先進的管理經歷。另外，選送相關專業(yè)人員參與市里食品選購索證專業(yè)學問培訓，消防平安學問培訓，預防食物中毒專業(yè)學問培訓等。并聘請防疫站等專業(yè)教師對餐廳職工進展食品衛(wèi)生學問、消防平安學問、職業(yè)道德等系統學問培訓，旨在提高每個職工的整體素養(yǎng)，更好地為教職工效勞。

三、加強硬件建立，杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對餐廳進展了程度不同的改造、改建，添置了局部硬件設備和用具，到達布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立平安生產領導小組，制定了三防預案，平安通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入食堂有提示語食堂重地、閑人免進。操作間有警示語留意平安、細心操作，食堂供給的免費湯專人看管。除選購及消毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷五專等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采納措施，消退生產中的各種平安隱患，確保操作平安和食品衛(wèi)生平安。

四、堅持優(yōu)質效勞，不斷拓展效勞理念。膳食科做到以人為本，給師生締造舒適的就餐環(huán)境，在保證學生一日三餐伙食供給的過程中，不斷拓展經營理念和效勞理念。

1、建立了小吃一條街，引進了數十種名優(yōu)風味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學前去就餐。

2、在大廳開設24小時值班窗口，確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。

3、想方設法限制本錢，降低飯菜價格，切實讓利于學生，大廳每天為學生供給免費稀飯，確保學生真正吃到干凈衛(wèi)生、物美價廉的飯菜。

4、膳食科辦公室保證24小時值班為師生效勞。開設優(yōu)質效勞監(jiān)視臺，設立餐飲效勞熱線電話，隨時解決學生反映的問題。

5、供應助學崗位18個，解決了特困生的燃眉之急。

由于學校各級領導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建立和軟件管理打下了良好的根底，增加了全體炊事人員的平安衛(wèi)生意識和責任感，形成良好標準的衛(wèi)生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的開展和必須的成果，確保了學校的穩(wěn)定和開展。目前針對此時此刻餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進，締造條件，狠抓標準化，標準化，制度化，秩序化管理，主動適應學校開展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，締造新的輝煌。

第3篇:專業(yè)學校食堂管理員工作總結

本學年，總務科特別重視食堂管理和建立，從六方面進展了監(jiān)管，以維護校內平安。

一是明確xxxx食堂管理崗位職責。設餐廳經理的工作職責、選購人員崗位職責、廚師長崗位職責、烹飪廚師崗位職責、收銀效勞員崗位職責、洗切配工崗位職責、清潔工工崗位職責、餐具清洗工崗位職責、倉庫管理員崗位職責、監(jiān)控員職責。

二是對xxxx食堂管理操作流程進展標準。包括食品清洗操作規(guī)程、食品細加工(改刀、配菜)操作規(guī)程、熟食間食品操作標準、食品冷藏、冷凍操作標準、食品烹調操作規(guī)程、食堂菜品留樣管理規(guī)程、食品出售效勞規(guī)程。

三是嘉獎xxxx食堂管理考核制度。xxxx食堂檢查考核懲罰方法和食堂監(jiān)控員員工考核懲罰方法，引進5s管理，制定實施溫xxxx食堂員工5s管理百重量化評分制度表。

四是完善xxxx食堂管理制度。包括食堂對食品選購、驗收、儲存、加工、烹調、出售、消毒、留樣各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發(fā)料管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂小買部工作人員守那么、食堂平安防范方法、食堂衛(wèi)生五四制度、食堂員工每日自檢十點。

五是完善xxxx食堂管理應急預案。包括食堂平安管理應急預案、食物中毒的處理、突發(fā)火災事故的處理。

六是著力提升大學伙食質量。開展以關注安康，養(yǎng)分飲食為主題的溫州播送電視大學首屆食堂美食節(jié)，嚴格質量管理，把好飯菜質量關，提高食