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個(gè)人工作總結(jié):學(xué)校食堂管理員工作總結(jié)在自查自糾的過程中,還有些問題:必需進(jìn)一步加強(qiáng)食品選購的質(zhì)量,建立更可行的規(guī)章制度,應(yīng)更快的使局部學(xué)生家長參加到膳管會,從而做好家長、社會的傳播教育,平常要加強(qiáng)對總務(wù)處的監(jiān)視、檢查工作等。以下是我整理的關(guān)于學(xué)校食堂管理員工作總結(jié),歡送大家參閱。
第1篇:優(yōu)秀學(xué)校食堂管理員工作總結(jié)
民以食為天,對于走出家門的學(xué)生來說,吃比住顯得更為重要。學(xué)校是一個(gè)特別的單位,學(xué)生又是一個(gè)特別的消費(fèi)群體,學(xué)校食堂管理工作,學(xué)生的衛(wèi)生飲食平安問題關(guān)系到學(xué)生的身體安康,關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù),關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高,關(guān)系到學(xué)校的開展,關(guān)系到社會的穩(wěn)定。因此,食堂管理工作,學(xué)生關(guān)懷、家長關(guān)懷、社會關(guān)懷,上級領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)懷。我們學(xué)校也因此從校長到全部行政領(lǐng)導(dǎo)思想重視,工作上支持,資金上保證。20xx年我校就以高標(biāo)準(zhǔn)通過了無錫市A級食堂管理驗(yàn)收。我們從事食堂工作的全體人員,深感責(zé)任重大,工作重要性相識到位,有責(zé)任心、事業(yè)心、工作主動。下面就以下幾點(diǎn)作簡潔匯報(bào):
一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò)機(jī)構(gòu)。
學(xué)校的食堂由我們總務(wù)處全面負(fù)責(zé),一名副主任特地詳細(xì)抓日常工作,膳管會實(shí)行食堂的質(zhì)量評議及財(cái)務(wù)監(jiān)視,膳管會由工會、教代會的局部代表及優(yōu)秀學(xué)生代表參與,干脆對校長室或總務(wù)處提出伙食的質(zhì)量評價(jià)。學(xué)校食堂分一食堂(一樓)、二食堂(二樓)兩個(gè)班組,分別由學(xué)校聘請的兩名負(fù)責(zé)人為班長,分工到人,明確職責(zé),層層簽定平安責(zé)任狀,相互監(jiān)視、考核。
二、完善制度,措施到位
我們總務(wù)處每月對食堂工作人員召開一次專項(xiàng)會議,并聘請鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站的同志做我們的義務(wù)監(jiān)管員參與會議,集中學(xué)習(xí)和探討各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)和平安教育工作等。從20XX年起就制定了《學(xué)校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生平安公約》、《食堂工作人員職責(zé)》、《張渚高級中學(xué)食堂衛(wèi)生根本要求》、《張渚高級中學(xué)食堂平安責(zé)任狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應(yīng)急處理及疫情報(bào)告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》,《食堂工作人員安康及個(gè)人衛(wèi)生制度》,以及謹(jǐn)慎學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《江蘇省食品衛(wèi)生條例》等內(nèi)容,做到制度健全,措施到位,管理嚴(yán)格,誰出問題誰負(fù)責(zé),為防止各項(xiàng)管理制度流于形式,把制度落到實(shí)處。一方面,食堂在組織全員對各項(xiàng)管理制度進(jìn)展學(xué)習(xí)的根底上,對全體員工進(jìn)展技能強(qiáng)化培訓(xùn),今年我們進(jìn)展了兩次模擬滅火演習(xí),還針對部門不同崗位的要求,對個(gè)人技能實(shí)施了屢次演練,另一方面,加大了管理制度實(shí)施過程對具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)視和現(xiàn)場教育的力度,以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個(gè)餐飲行業(yè)中平凡存在著的不良習(xí)慣,通過采納一系列行之有效的措施,從而把管理制度措施漸漸推向了落實(shí)。
三、食堂管理形式
現(xiàn)學(xué)校食堂的管理形式為自主經(jīng)營和聘用班組負(fù)責(zé)人制度,由食堂廚師開出菜單,經(jīng)總務(wù)處審核,再由定點(diǎn)單位送貨,由總務(wù)處委派的專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收、審核,然后由總務(wù)主任審批,整個(gè)過程由校醫(yī)監(jiān)視衛(wèi)生,膳管會不定期抽查相結(jié)合。學(xué)校現(xiàn)有1200人左右用餐。要求食堂不斷調(diào)整完善飲食構(gòu)造。早餐不低于12個(gè)品種,中、晚餐不低于23個(gè)菜的品種讓學(xué)生選擇,并采納一菜多做的方法來適合學(xué)生的口味。全部菜價(jià)由總務(wù)處、膳管會等統(tǒng)一制定。目前,全暈2元、小暈1.5元、時(shí)令蔬菜0.5元1.0元、湯免費(fèi)。按學(xué)校食堂的經(jīng)營理念不賺學(xué)生的錢,目前利潤限制在2.5%以內(nèi),根本做到資金全部用于學(xué)生伙食中。
四、實(shí)施定點(diǎn)選購制,杜絕平安隱患。
食堂的平安工作主要在食品的選購、加工、存放,餐具的清洗消毒,食堂工作人員本身等幾個(gè)主要環(huán)節(jié)。學(xué)校進(jìn)一步提高了對食堂原材料進(jìn)展集中選購的相識,制度措施,標(biāo)準(zhǔn)程序,色拉油和調(diào)料、大米在食油公司選購,平常肉類等堅(jiān)持在質(zhì)量第一,價(jià)格其次的原那么下,由資質(zhì)齊全的單位供應(yīng)。并堅(jiān)持索證制度,索取食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照,由總務(wù)處驗(yàn)收,切實(shí)把握好進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。本學(xué)期蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬菜基地供應(yīng),肉類為宜興瑞德公司供應(yīng),從而杜絕非準(zhǔn)入食品進(jìn)校內(nèi)。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實(shí)到崗位,分工到人,明確職責(zé),剛好記載,總務(wù)處不定期檢查。同時(shí)加強(qiáng)食堂工作人員的思想教育,加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí),樹立為教育效勞、為師生效勞的思想,切實(shí)關(guān)懷食堂工作人員的生活,解決其困難,使其一心一意為食堂工作,無私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員,每學(xué)期進(jìn)展一次安康檢查,每月一次的平安例會和每天的衛(wèi)生檢查,隨時(shí)承受臨時(shí)檢查必需的學(xué)問培訓(xùn)和保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。
五、存在問題
在自查自糾的過程中,還有些問題:必需進(jìn)一步加強(qiáng)食品選購的質(zhì)量,建立更可行的規(guī)章制度,應(yīng)更快的使局部學(xué)生家長參加到膳管會,從而做好家長、社會的傳播教育,平常要加強(qiáng)對總務(wù)處的監(jiān)視、檢查工作等。學(xué)校的食堂是工作中的重中之重,如何讓師生吃得滿足、吃得安康、吃得平安,是我們學(xué)校今后始終要思索的問題。
第2篇:經(jīng)典學(xué)校食堂管理員工作總結(jié)
為做好學(xué)校餐廳工作,維護(hù)學(xué)生切身利益,膳食科開展了以學(xué)生為關(guān)注焦點(diǎn),樹飲食形象,創(chuàng)一流效勞活動,收到了較好的效果。詳細(xì)做法有:
一、制訂并完善了各項(xiàng)管理制度,如各類人員崗位責(zé)任制、效勞人員行為標(biāo)準(zhǔn)、效勞承諾等制度,分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個(gè)人衛(wèi)生、原材料選購、驗(yàn)收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求,做到職責(zé)明確,管理制度齊全,環(huán)環(huán)相扣,層層把關(guān),流程合理,操作標(biāo)準(zhǔn)。
二、加強(qiáng)教育培訓(xùn),提高職工素養(yǎng)。選送管理人員到其他高校參觀學(xué)習(xí),學(xué)習(xí)兄弟高校先進(jìn)的管理經(jīng)歷。另外,選送相關(guān)專業(yè)人員參與市里食品選購索證專業(yè)學(xué)問培訓(xùn),消防平安學(xué)問培訓(xùn),預(yù)防食物中毒專業(yè)學(xué)問培訓(xùn)等。并聘請防疫站等專業(yè)教師對餐廳職工進(jìn)展食品衛(wèi)生學(xué)問、消防平安學(xué)問、職業(yè)道德等系統(tǒng)學(xué)問培訓(xùn),旨在提高每個(gè)職工的整體素養(yǎng),更好地為教職工效勞。
三、加強(qiáng)硬件建立,杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對餐廳進(jìn)展了程度不同的改造、改建,添置了局部硬件設(shè)備和用具,到達(dá)布局合理,通風(fēng)采光,蒸汽及油煙排放良好。成立平安生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組,制定了三防預(yù)案,平安通道安裝了應(yīng)急燈,消防器材專人保管,每天管理員防火巡查,進(jìn)入食堂有提示語食堂重地、閑人免進(jìn)。操作間有警示語留意平安、細(xì)心操作,食堂供給的免費(fèi)湯專人看管。除選購及消毒外,衛(wèi)生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔,冷葷五專等,針對這些工作,思想上高度重視,全力以赴逐項(xiàng)采納措施,消退生產(chǎn)中的各種平安隱患,確保操作平安和食品衛(wèi)生平安。
四、堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)效勞,不斷拓展效勞理念。膳食科做到以人為本,給師生締造舒適的就餐環(huán)境,在保證學(xué)生一日三餐伙食供給的過程中,不斷拓展經(jīng)營理念和效勞理念。
1、建立了小吃一條街,引進(jìn)了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)味小吃,增加花色品種,吸引了不少同學(xué)前去就餐。
2、在大廳開設(shè)24小時(shí)值班窗口,確保學(xué)生隨時(shí)能吃上熱飯、熱菜、熱湯。
3、想方設(shè)法限制本錢,降低飯菜價(jià)格,切實(shí)讓利于學(xué)生,大廳每天為學(xué)生供給免費(fèi)稀飯,確保學(xué)生真正吃到干凈衛(wèi)生、物美價(jià)廉的飯菜。
4、膳食科辦公室保證24小時(shí)值班為師生效勞。開設(shè)優(yōu)質(zhì)效勞監(jiān)視臺,設(shè)立餐飲效勞熱線電話,隨時(shí)解決學(xué)生反映的問題。
5、供應(yīng)助學(xué)崗位18個(gè),解決了特困生的燃眉之急。
由于學(xué)校各級領(lǐng)導(dǎo)對餐廳工作高度重視和常抓不懈,給我校飲食工作硬件建立和軟件管理打下了良好的根底,增加了全體炊事人員的平安衛(wèi)生意識和責(zé)任感,形成良好標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生習(xí)慣,使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的開展和必須的成果,確保了學(xué)校的穩(wěn)定和開展。目前針對此時(shí)此刻餐廳人員少,工作量大,我們將知難而進(jìn),締造條件,狠抓標(biāo)準(zhǔn)化,標(biāo)準(zhǔn)化,制度化,秩序化管理,主動適應(yīng)學(xué)校開展的要求,將我校飲食工作推向新的起點(diǎn),締造新的輝煌。
第3篇:專業(yè)學(xué)校食堂管理員工作總結(jié)
本學(xué)年,總務(wù)科特別重視食堂管理和建立,從六方面進(jìn)展了監(jiān)管,以維護(hù)校內(nèi)平安。
一是明確xxxx食堂管理崗位職責(zé)。設(shè)餐廳經(jīng)理的工作職責(zé)、選購人員崗位職責(zé)、廚師長崗位職責(zé)、烹飪廚師崗位職責(zé)、收銀效勞員崗位職責(zé)、洗切配工崗位職責(zé)、清潔工工崗位職責(zé)、餐具清洗工崗位職責(zé)、倉庫管理員崗位職責(zé)、監(jiān)控員職責(zé)。
二是對xxxx食堂管理操作流程進(jìn)展標(biāo)準(zhǔn)。包括食品清洗操作規(guī)程、食品細(xì)加工(改刀、配菜)操作規(guī)程、熟食間食品操作標(biāo)準(zhǔn)、食品冷藏、冷凍操作標(biāo)準(zhǔn)、食品烹調(diào)操作規(guī)程、食堂菜品留樣管理規(guī)程、食品出售效勞規(guī)程。
三是嘉獎xxxx食堂管理考核制度。xxxx食堂檢查考核懲罰方法和食堂監(jiān)控員員工考核懲罰方法,引進(jìn)5s管理,制定實(shí)施溫xxxx食堂員工5s管理百重量化評分制度表。
四是完善xxxx食堂管理制度。包括食堂對食品選購、驗(yàn)收、儲存、加工、烹調(diào)、出售、消毒、留樣各個(gè)環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發(fā)料管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂小買部工作人員守那么、食堂平安防范方法、食堂衛(wèi)生五四制度、食堂員工每日自檢十點(diǎn)。
五是完善xxxx食堂管理應(yīng)急預(yù)案。包括食堂平安管理應(yīng)急預(yù)案、食物中毒的處理、突發(fā)火災(zāi)事故的處理。
六是著力提升大學(xué)伙食質(zhì)量。開展以關(guān)注安康,養(yǎng)分飲食為主題的溫州播送電視大學(xué)首屆食堂美食節(jié),嚴(yán)格質(zhì)量管理,把好飯菜質(zhì)量關(guān),提高食
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