中秋團圓菜品意頭菜寄鄉(xiāng)思

Word-3-中秋團圓菜品，意頭菜寄鄉(xiāng)思俗話說：花好月圓，中秋是個團聚的好日子，這也是一家人團圓的理由。象征著和諧、幸福的團聚飯以及一家人圍在一起賞月成了每個佛山家庭的重頭戲。在佛山人的傳統(tǒng)習俗中，除了月餅外，團聚飯的菜式以意頭菜取勝，還有各種極富地方特色的賞月小食也是蘊涵著佛山人的愿望，比如菱角有“聰慧伶俐”的意思、柚子的“柚”與粵語“佑”諧音，有“祈禱”的意思。其它，今年的月餅則以懷舊為主，傳統(tǒng)的蓮蓉、五仁餡很受歡迎，而一些非傳統(tǒng)型的咖啡月餅、冰激凌月餅已漸漸淡出“江湖”。

團聚菜品：考究好意頭

記者從幾大酒樓飯館了解到，今年中秋節(jié)的各種價位的菜品多以意頭取勝，比如一家四星級酒店推出的百年鴻運、花開富貴、點點心愿、錦繡蝦、喜洋洋、花好月圓等等。一直佛山人都喜愛?這些寄予著家人美妙愿望的菜品，讓人們品味美食的同時，感觸團聚幸福以及家人的美妙祝愿。

俗話說：無雞不成宴，在佛山人的習俗中，宴會上基本缺少不了雞，他們把雞比方為“鳳”，而鳳是吉利之物，因此白切雞、豉油雞、飄香雞等菜品應(yīng)運而生。

其它，蝦和魚也是團聚飯中不行缺少的原料，據(jù)老佛山人盧姨介紹，在粵語中，蝦的諧音就是“哈”，團聚飯中有蝦就有“哈”，代表著一家團圓喜氣洋洋，開高興心；魚則是“年年有余”的意思。

除此之外，團聚飯?zhí)撞偷拇钆湟差H有“知識”，比如，葷的、素的、甜的、辣的，主食、甜品、水果等各種菜式搭配，挑選種類盡量多樣化，其它點菜時需要注重的是菜品的質(zhì)量和重量，避開鋪張。宴上的飲料搭配，市民不妨挑選富含維生素的桔子汁或者葡萄酒等，既可消退油膩感覺，削減體內(nèi)積累的油脂，又可開胃健脾。

月餅：傳統(tǒng)白蓮蓉口味大熱

中秋月餅今年以懷舊為主題，傳統(tǒng)餡料重新成為市民的挑選，其中蓮蓉、五仁最受歡迎，比如五仁甜肉月餅、雙黃白蓮蓉月餅。

經(jīng)營蓮蓉餡料月餅30多年的榮華餅家有限公司董事經(jīng)理梁文韜介紹說，分辨蓮蓉是否優(yōu)質(zhì)，能夠用兩種辦法。一種是將少許的蓮蓉餡料放在舌尖，漸漸磨開，優(yōu)質(zhì)蓮蓉沒有顆粒的感覺，既勻稱又有種綿綿的感覺，滑而且濃香彌漫囫圇口腔，如果餡料摻粉則會浮現(xiàn)小顆粒；另一種辦法就是將餡料放入一杯清水，攪動后看沉淀物，優(yōu)質(zhì)蓮蓉所有沉淀在杯底，水漸漸變清，如果是摻粉餡料，則水中懸浮極小顆粒，水質(zhì)變得渾濁。

此外，曾經(jīng)風靡一時的水果風味月餅，今年多數(shù)以“迷你”裝亮相，喜愛?購買此種月餅的王小姐說：“這種包裝很適合小伴侶，重量適中，口味豐盛?！庇浾咴诤糜侄喑锌吹?，這種“迷你”月餅就有28種口味，水果風味外還有黑芝麻、栗子、馬蹄等餡料。

與甜餡月餅相比，咸餡月餅的口感比較新鮮，佛山賓館的鮑魚月餅、金城酒店的單黃肉松月餅等等開創(chuàng)了月餅口味的先河，這兩年頗受歡迎。

應(yīng)節(jié)小食：賞月時吃別故意味

提起中秋的應(yīng)節(jié)食品，根據(jù)佛山人的傳統(tǒng)習俗，賞月時除了月餅外，還有芋頭、菱角、柚子、石榴、楊桃、柑桔等等，這些小食在佛山人看來有著不同寓意。

老佛山人盧姨介紹，中秋給小孩吃菱角就寄予著大人們希翼他們“聰慧伶俐”的祝愿，菱角能夠去殼后切成粒狀煲粥，賞月吃過月餅之后食用，可削減油膩感；用鹽水煮熟后撈起，一邊賞月一邊食用也很好玩。中秋季節(jié)柚子正值時，“柚”與粵語“佑”諧音，有著“祈禱”的意思因此成為中秋必備水果，吃過團聚飯以及月餅后食用這樣的水果也有消膩的作用，而且柚子還富含檸檬