中國(guó)餐飲行業(yè)銷(xiāo)售收入、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)分析

中國(guó)餐飲行業(yè)銷(xiāo)售收入、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)分析

一、概述

餐飲業(yè)（catering）是通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體，向消費(fèi)者專(zhuān)門(mén)提供各種酒水、食品，消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。歐美《標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)分類(lèi)法》的定義，餐飲業(yè)是餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)。

餐飲產(chǎn)業(yè)作為傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)的重要組成部分，一直以來(lái)從經(jīng)濟(jì)、稅收、就業(yè)和文化等方面為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)，是承擔(dān)著就業(yè)吸納器和社會(huì)穩(wěn)定器的幸福產(chǎn)業(yè)、民生產(chǎn)業(yè)。改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了產(chǎn)業(yè)恢復(fù)期（1978-1991），產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)期（1992-2001），產(chǎn)業(yè)成熟期（2002-2011）和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型期（2012至今）四個(gè)階段。

二、發(fā)展現(xiàn)狀

隨著我國(guó)城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民生活水平達(dá)到富裕和小康層次，消費(fèi)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中的比重逐步加大，居民的餐飲消費(fèi)逐漸從一日三餐的剛需升級(jí)到感受餐飲文化以及社交的重要方式。近年來(lái)中國(guó)餐飲業(yè)銷(xiāo)售收入持續(xù)增長(zhǎng)，2019年中國(guó)餐飲業(yè)銷(xiāo)售收入達(dá)46720.7億元，較2018年增加了4004.8億元，同比增長(zhǎng)9.38%，2020年受新冠肺炎疫情影響，中國(guó)餐飲業(yè)銷(xiāo)售收入有所下滑，2020年1-11中國(guó)餐飲業(yè)銷(xiāo)售收入為34578億元。

《2021-2027年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀調(diào)研及投資機(jī)會(huì)預(yù)測(cè)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：2019年中國(guó)餐飲業(yè)銷(xiāo)售收入占GDP的比重穩(wěn)重有升，2019年中國(guó)餐飲業(yè)銷(xiāo)售收入占GDP的4.73%，較2018年增長(zhǎng)了0.05%。

2019年山東餐飲收入達(dá)4430.46億元，同比增長(zhǎng)10.90%，全國(guó)排名第一；廣東餐飲收入達(dá)4307.23億元，同比增長(zhǎng)11.00%，全國(guó)排名第二；江蘇餐飲收入達(dá)3728.95億元，同比增長(zhǎng)8.70%，全國(guó)排名第三。

2019年中國(guó)正餐排名前十的企業(yè)依次為杭州飲食服務(wù)集團(tuán)有限公司、山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)、北京華天飲食集團(tuán)公司、廣州酒家集團(tuán)股份有限公司、上海杏花樓（集團(tuán)）股份有限公司、重慶陶然居飲食文化（集團(tuán)）股份有限公司、山東藍(lán)海酒店集團(tuán)、內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)有限公司九毛九國(guó)際控股有限公司、南京大惠企業(yè)發(fā)展有限公司。

2020年中國(guó)火鍋排名前十的企業(yè)依次為四川海底撈餐飲股份有限公司、呷哺呷哺餐飲管理有限公司、成都小龍坎餐飲管理有限公司、重慶劉一手餐飲管理有限公司、重慶德莊飲食連鎖有限公司、四川香天下餐飲管理集團(tuán)有限公司、北京黃記煌餐飲管理有限責(zé)任公司、撈王（上海）餐飲管理有限公司、浙江凱旋門(mén)澳門(mén)豆撈控股集團(tuán)有限公司、成都蜀大俠餐飲管理有限公司。

2020年中國(guó)快餐小吃排名前十的企業(yè)依次為上海楊國(guó)福企業(yè)管理（集團(tuán)）有限公司、黑龍江省張亮餐飲有限公司、安徽老鄉(xiāng)雞餐飲有限公司、真功夫餐飲管理有限公司、味千（中國(guó)）控股有限公司、北京慶豐餐飲管理有限公司、浙江五芳齋實(shí)業(yè)股份有限公司、老娘舅餐飲有限公司、鄉(xiāng)村基（重慶）投資有限公司、常州麗華快餐集團(tuán)有限公司。

2020年中國(guó)團(tuán)餐排名前十的企業(yè)依次為河北千喜鶴飲食股份有限公司、北京金豐餐飲有限公司、深圳市德保膳食管理有限公司、東莞市鴻駿膳食管理有限公司、快客利（北京）集團(tuán)有限公司、北京健力源餐飲管理有限公司、蜀王優(yōu)芙得餐飲服務(wù)有限公司、廣東好來(lái)客集團(tuán)有限公司、北京振達(dá)餐飲管理有限公司、上海麥金地集團(tuán)股份有限公司。

2020年中國(guó)休閑餐飲排名前十的企業(yè)依次為廈門(mén)豪客來(lái)餐飲有限公司、江蘇水天堂餐飲管理有限公司、濟(jì)南嘉和世紀(jì)酒店管理有限公司、廈門(mén)豪享來(lái)餐飲娛樂(lè)有限公司、武漢市半秋山餐飲管理有限公司、廣州一級(jí)棒餐飲管理有限公司、北京將太無(wú)二餐飲有限責(zé)任公司、廣州至尊披薩餐飲管理有限公司、上海赤坂亭餐飲投資管理有限公司、北京江戶(hù)前餐飲有限公司。

三、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局

餐飲業(yè)是我國(guó)較早放的行業(yè)。國(guó)際知名餐飲企業(yè)的不斷涌進(jìn)，對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生了深刻影響?？梢灶A(yù)見(jiàn)，未來(lái)我國(guó)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)局面激烈仍將維持。中國(guó)餐飲業(yè)上市企業(yè)主要有全聚德、西安飲食、廣州酒家、同慶樓、ST云網(wǎng)等。

2020年1-9月全聚德總資產(chǎn)為18.41億元；西安飲食總資產(chǎn)為10.61億元；廣州酒家總資產(chǎn)為39.79億元；同慶樓總資產(chǎn)為21.84億元；ST云網(wǎng)總資產(chǎn)為1.602億元。

2020年1-9月全聚德?tīng)I(yíng)業(yè)總收入為5.16億元；西安飲食營(yíng)業(yè)總收入為2.4億元；廣州酒家營(yíng)業(yè)總收入為26.5億元；同慶樓營(yíng)業(yè)總收入為8.18億元；ST云網(wǎng)營(yíng)業(yè)總收入為0.8782億元。

2020年1-9月全聚德毛利潤(rùn)為-0.6281億元；西安飲食毛利潤(rùn)為0.5387億元；廣州酒家毛利潤(rùn)為13.5億元；同慶樓毛利潤(rùn)為4.44億元；ST云網(wǎng)毛利潤(rùn)為0.3672億元。

2019年全聚德餐飲業(yè)務(wù)收入為11.0億元，較2018年減少了1.7億元；西安飲食餐飲業(yè)務(wù)收入為3.8億元，較2018年減少了0.1億元；廣州酒家餐飲業(yè)務(wù)收入為6.7億元，較2018年增加了0.7億元；同慶樓餐飲業(yè)務(wù)收入為13.6億元，較2018年減少了0.4億元；ST云網(wǎng)餐飲業(yè)務(wù)收入為0.71億元，較2018年增加了0.1億元。

2019年全聚德餐飲業(yè)務(wù)收入占全國(guó)餐飲業(yè)總收入的0.024%；西安飲食餐飲業(yè)務(wù)收入占全國(guó)餐飲業(yè)總收入的0.008%；廣州酒家餐飲業(yè)務(wù)收入占全國(guó)餐飲業(yè)總收入的0.014%；同慶樓餐飲業(yè)務(wù)收入占全國(guó)餐飲業(yè)總收入的0.029%；ST云網(wǎng)餐飲業(yè)務(wù)收入占全國(guó)餐飲業(yè)總收入的0.002%。2019年全聚德、西安飲食、廣州酒家、同慶樓、ST云網(wǎng)五家上市企業(yè)餐飲業(yè)務(wù)收入占全國(guó)餐飲業(yè)總收入的0.08%，企業(yè)市場(chǎng)占有率非常低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。

四、未來(lái)發(fā)展