兒童膳食與營養(yǎng)家長

兒童膳食與營養(yǎng)家長營養(yǎng)學(xué)經(jīng)典：膳食要均衡、飯菜要多樣營養(yǎng)素并非多多益善

缺什么補(bǔ)什么，缺多少補(bǔ)多少

2021/4/272科學(xué)的膳食指南平衡膳食原則食物選擇膳食安排幼兒園的膳食管理12342021/4/273科學(xué)的膳食指南1平衡膳食原則1）多樣食物合理搭配2）專門烹調(diào)，易于消化3）制定合理膳食制度：“三餐兩點(diǎn)”4）培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣2021/4/274(一)多樣食物合理搭配每日膳食應(yīng)由適宜數(shù)量的谷類、乳類、肉類(或蛋或魚類)、蔬菜和水果類四大類食物組成，任何一種天然食物都不能提供人體所必需的全部營養(yǎng)素，必須是由多種食物組成的平衡膳食。在各類食物的數(shù)量相對恒定的前提下，同類中的各種食物可輪流選用，做到膳食多樣化，從而發(fā)揮出各種食物在營養(yǎng)上的互補(bǔ)作用，使其營養(yǎng)全面平衡。2021/4/275(二)專門烹調(diào)，易于消化

學(xué)齡前期兒童咀嚼和消化能力仍低于成人，他們不能進(jìn)食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的過多調(diào)味品，也不宜兒童使用。因此，食物要專門制作，蔬菜切碎，瘦肉加工成肉末，盡可能保持食物的原汁原味，盡量減少食鹽和調(diào)味品的食用，即清淡、少鹽、少油脂，烹調(diào)成質(zhì)地細(xì)軟、容易消化的膳食，隨著年齡的增長逐漸增加食物的種類和數(shù)量，烹調(diào)向成人膳食過渡。2021/4/276

(三)制定合理膳食制度

學(xué)齡前兒童胃的容量小，肝臟中糖原儲(chǔ)存量少，又活潑好動(dòng)，容易饑餓。適當(dāng)增加餐次以適應(yīng)學(xué)齡前期兒童的消化能力。因此，學(xué)齡前期兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜。各餐營養(yǎng)素和能量適宜分配，早、中、晚正餐之間加適量點(diǎn)心。保證營養(yǎng)需要，又不增加胃腸道過多的負(fù)擔(dān)。2021/4/277(四)培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣建立健康的膳食模式，包括養(yǎng)成：飯前不吃零食；飯前洗手，飯后漱口，吃飯前不做劇烈運(yùn)動(dòng)；養(yǎng)成自己吃飯的習(xí)慣；吃飯時(shí)專心，不邊玩邊吃，不偏食、不挑食、少零食，細(xì)嚼慢咽，不暴飲暴食，口味清淡的健康飲食習(xí)慣，以保證足夠的營養(yǎng)攝入，正常的生長發(fā)育，預(yù)防成年后肥胖和慢性病的發(fā)生。2021/4/278科學(xué)的膳食指南食物選擇21）谷類：谷類食物為主體，并適當(dāng)注意粗細(xì)糧的合理搭配，提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維和B族維生素等。2）動(dòng)物性食物：主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，每日供給量100-125g；應(yīng)鼓勵(lì)每日飲奶，含有上述營養(yǎng)外，含鈣量較高，且利用率也很好，每日250g~400g,不超過600~700g。3）大豆及其制品：大豆含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B1、維生素B2、煙酸等。每日15g~20g,以提供6~10g的優(yōu)質(zhì)蛋白。4）蔬菜和水果類：多吃蔬菜和水果，是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來源。每日150g~200g2021/4/279(一)谷類

粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200-250g，可為孩子提供55％-60％的能量，約一半的維生素B1和煙酸。如果每周有2-3餐以豆類(紅豆、綠豆、白豆)、燕麥等替代部分大米和面粉，將有利于蛋白質(zhì)、B族維生素的補(bǔ)充。

高脂食品如炸土豆片，高糖和高油的風(fēng)味小吃和點(diǎn)心應(yīng)加以限制。2021/4/2710(二)動(dòng)物性食物

適量的魚、禽、蛋、肉等動(dòng)物性食物主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)。

魚類蛋白軟滑細(xì)嫩而易于消化，魚類脂肪中還含有DHA。

蛋類提供優(yōu)質(zhì)易于消化的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B2以及有利于兒童腦組織發(fā)育的卵磷脂。

魚、禽、肉每日供給總量約100-125g，各種可交替使用。蛋1個(gè)，約50g。2021/4/2711

奶類及其制品提供優(yōu)質(zhì)、易于消化的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B2及豐富的優(yōu)質(zhì)的鈣。

建議奶的每日供給量為250-400g，在適宜奶量范圍內(nèi)可以是全脂奶。2021/4/2712(三)大豆及其制品

大豆蛋白質(zhì)富含賴氨酸，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大豆脂肪含有必需脂肪酸亞油酸和α-亞麻酸，能在體內(nèi)分別合成花生四烯酸和DHA。因此，每日至少供給相當(dāng)于15-20g大豆的制品，以提供約6-10g的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。2021/4/2713(四)蔬菜和水果類

蔬菜和水果是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來源。

蔬菜每日供給量約150-200g，可供選擇的蔬菜包括椰菜、菜花、小白菜、芹菜、胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、鮮豌豆、綠色和黃紅色辣椒?？晒┻x擇的水果不限。2021/4/2714以上體征，可能是營養(yǎng)素缺乏引起的，也可能是由于某些疾病引起的，或是兩者共同引起的。因此，一定要遵循專業(yè)醫(yī)生的指導(dǎo)。在醫(yī)生指導(dǎo)下，有針對性適量食用一些營養(yǎng)素補(bǔ)充劑或強(qiáng)化食品。幼兒膳食營養(yǎng)的重要性與健康的關(guān)系2021/4/2715鈣

奶及奶制品鈣含量豐富，吸收率高，是兒童最理想的鈣來源。

豆類及制品尤其是大豆、黑豆含鈣也較豐富，此外，芝麻、小蝦皮、海帶等也含有一定的鈣。

要保證學(xué)齡前兒童鈣的適宜攝入水平，每日奶的攝人量應(yīng)不低于300ml／d，但也不宜超過600ml／d。2021/4/2716鈣的來源

豐富來源：香干、芝麻醬、蠶豆、蝦皮、鮮骨制品、海參、小麥、大豆粉

良好來源：蛋粉、海米、芹菜、煉乳、杏仁、牛奶、冰激凌、綠葉菜、魚子醬、紫菜、白豆腐干

一般來源：木耳、香菜、花生米、韭菜、榨菜、毛豆、白豆腐絲、豆腐乳、酸奶、面包、蛤肉、蟹肉、杏干、桃干、柑橘、菠菜、蝦米、海帶、河蚌、河蝦、豆腐腦2021/4/2717鐵

鐵缺乏，面色蒼白，臨床上還可表現(xiàn)為聽力減弱、視力減弱，學(xué)習(xí)成績不佳。鐵缺乏還對兒童免疫力、行為和智力發(fā)育產(chǎn)生不可逆性影響。動(dòng)物性食品中的血紅蛋白鐵吸收率一般在10％或以上。動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、瘦肉是鐵的良好來源。膳食中豐富的維生素C可促進(jìn)鐵的吸收。2021/4/2718鋅

鋅缺乏兒童常出現(xiàn)味覺下降、厭食甚至異食癖，嗜睡、面色蒼白，抵抗力差而易患各種感染性疾病等，嚴(yán)重者生長遲緩。

魚、禽、蛋、肉等蛋白質(zhì)食物鋅含量豐富，利用率也較高。2021/4/2719鋅的來源

豐富來源：海蠣肉、面筋、米花糖、芝麻糖、牛肉、肝。

良好來源：蛋黃粉、西瓜籽、干貝、蝦、花生醬、花生、豬肉、禽肉。

一般來源：魷魚、豌豆、海米、香菇、銀耳、黑米、豬肝、魷魚、金針菜。2021/4/2720維生素A

補(bǔ)充維生素A：可考慮每周攝入1次含維生素A豐富的動(dòng)物肝臟，每天攝入一定量的蛋黃、牛奶，或在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充魚肝油，也可每日攝入一定量的深綠色或黃紅色蔬菜補(bǔ)充維生素A原，即胡蘿卜素，由于學(xué)齡前兒童的咀嚼能力有限，葉菜應(yīng)切碎，煮軟，這種烹調(diào)方法，對維生素C的破壞較大，但胡蘿卜素的損失相對較低。2021/4/2721B族維生素

維生素B1、維生素B2和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進(jìn)其生長發(fā)育方面有重要的作用。2021/4/2722維生素B1

維生素B1缺乏影響兒童的食欲、消化功能。

膳食中維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅(jiān)果、鮮豆、瘦肉和動(dòng)物內(nèi)臟，發(fā)酵生產(chǎn)的酵母制品也含有豐富的維生素B1。2021/4/2723維生素B2

維生素B2缺乏引起口角炎、舌炎、唇炎以及濕疹。

缺鐵性貧血的兒童常伴有維生素B2缺乏。

維生素B2主要來源于:

各種瘦肉、蛋類、奶類，蔬菜水果也含少量。

2021/4/2724維生素C

典型的維生素C缺乏癥在臨床上已不常見，但亞臨床缺乏對健康的潛在影響受到特別的關(guān)注，如免疫能力降低，以及慢性病的危險(xiǎn)增加等。

維生素C主要來源于新鮮蔬菜和水果，尤其是鮮棗類、柑橘類水果和有色蔬菜，如柿子椒、油菜、韭菜、白菜、菜花等。

2021/4/2725科學(xué)的膳食指南膳食安排1）食物建議2）膳食制度3）膳食烹調(diào)32021/4/2726糧谷類150-200克豆及豆制品30-50克飲用水1000-1500毫升蔬菜類150-250克,水果80-100克畜禽肉類50克,魚蝦類50克,蛋類25-50克牛奶350毫升-500毫升油15-16克,鹽4-5克每天戶外活動(dòng)3小時(shí)中國3-6歲幼兒膳食“4+1”金字塔方案2021/4/2727

(一)學(xué)齡前兒童1日食物建議牛奶200-300ml；雞蛋1個(gè)；無骨魚或禽、或瘦肉lOOg；豆制品適量；蔬菜150g；水果適量；谷類約150-200g。每周進(jìn)食1次富含鐵和維生素A的豬肝和富含鐵的豬血；每周進(jìn)食1次富含碘、鋅的海產(chǎn)品。2021/4/2728(二)學(xué)齡前兒童膳食制度學(xué)齡前兒童宜采用3餐2點(diǎn)制供給食物早餐，約占1日能量和營養(yǎng)素的25％；（家里完成）早點(diǎn)，約占1日能量和營養(yǎng)素的5％；主要是針對孩子在家吃早餐不足的補(bǔ)充；（幼兒園完成）午餐，約供給1日能量和營養(yǎng)素的30％；（幼兒園完成）午點(diǎn)，約占1日能量和營養(yǎng)素的10％；（幼兒園完成）晚餐，約占1日能量和營養(yǎng)素的30％(含晚上8點(diǎn)的少量水果或牛奶)。（家里完成）2021/4/2729父母每天至少有1次與孩子一起進(jìn)餐。

讓孩子自己吃，容許孩子進(jìn)餐過程的臟亂，

以保持孩子進(jìn)餐的興趣，提高食欲。

進(jìn)餐應(yīng)該愉快，盡量減少爭論。

餐前可喝少量的果汁或湯以開胃。

正餐的進(jìn)餐時(shí)間不要超過30分鐘。2021/4/2730(三)學(xué)齡前兒童膳食烹調(diào)

學(xué)齡前兒童的膳食需單獨(dú)制作。烹調(diào)方式多采用蒸、煮、燉等，軟飯逐漸轉(zhuǎn)變成普通米飯、面條及包點(diǎn)。肉類食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉餅，或加工成細(xì)小的肉丁使用。2021/4/2731

蔬菜要切碎、煮軟；每天的食物要更換品種及烹調(diào)方法，1周內(nèi)不重復(fù)，并盡量注意色香味的搭配。將牛奶(或奶粉)加入饅頭、面包或其他點(diǎn)心中，用酸奶拌水果色拉也是保證膳食鈣供給的好辦法。2021/4/2732幼兒膳食營養(yǎng)中常見誤區(qū)1.把孩子看成大人讓孩子與大人一樣只吃正餐（一日之餐），不注意給孩子補(bǔ)充奶制品和加餐小吃，長此以往，易引起營養(yǎng)缺乏。2.吃得素凈身體好有的家長認(rèn)為幼兒腸胃弱，少吃油膩好。幼兒正處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，需要足夠全面的營養(yǎng)，多吃素食的兒童容易患佝僂病、體內(nèi)脂肪代謝紊亂和各種脂溶性維生素缺乏。2021/4/27333.多吃葷腥有營養(yǎng)有些家長不惜代價(jià)為孩子提供所謂的高、精細(xì)的魚肉、雞等葷食，這些食品雖然含有豐富的蛋白質(zhì)、豐富的維生素，但礦物質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物含量極少。4.正餐不吃零食補(bǔ)零食代替不了正餐的營養(yǎng)，孩子零食可以吃，但必需適時(shí)、適量，且以水果、堅(jiān)果類食物為好，盡量少吃含糖類高或膨化食品，同時(shí)注意清潔衛(wèi)生。幼兒膳食營養(yǎng)中常見誤區(qū)2021/4/27345.少吃飯，多吃菜，可以增加營養(yǎng)飯是主食，菜是副食。由于主食類食物含有較豐富的B族維生素，所以少吃飯多吃菜，就會(huì)造成B族維生素缺乏。其次，少吃飯，提供熱量的營養(yǎng)素減少，勢必要消耗較多的蛋白質(zhì)，導(dǎo)致體內(nèi)營養(yǎng)失衡。6.肉煮在湯里，喝湯比吃肉有營養(yǎng)湯中的無機(jī)鹽含量僅為肉類的25%~60%，蛋白質(zhì)3%~12%，湯中脂肪含量低于37%。所以幼兒除了喝湯還要吃肉，同時(shí)為了增加湯的營養(yǎng)，最好在煨湯的同時(shí)加入一些蔬菜，用以補(bǔ)充無機(jī)鹽和維生素，纖維素的含量。在做肉，魚湯時(shí)加些食醋，以增加湯中鈣質(zhì)含量，且又易被人體吸收。幼兒膳食營養(yǎng)中常見誤區(qū)2021/4/27357.孩子吃湯泡飯胃口好有些家長認(rèn)為，孩子吃湯泡飯可以加快吃飯速度，還可以增加進(jìn)食量；也有認(rèn)為吃湯泡飯與吃飯、喝湯是一回事。湯泡飯進(jìn)入口腔，將大量的唾液沖淡，減少唾液的消化作用，造成食物營養(yǎng)成分未經(jīng)充分消化吸收而排出體外。吃飯喝湯。由于吃飯時(shí)食物經(jīng)過細(xì)嚼慢咽在口腔里初步進(jìn)行了物理性、化學(xué)性的消化作用，再喝點(diǎn)湯，能濕潤口腔和食道，便于吞咽，同時(shí)通過胃蠕動(dòng)時(shí)，胃液和食物充分?jǐn)嚢?，便于營養(yǎng)吸收。幼兒膳食營養(yǎng)中常見誤區(qū)2021/4/27368.貴的食品才有營養(yǎng)價(jià)值一些家長對食物營養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)不足，盲目追求高價(jià)位的食物，錯(cuò)誤認(rèn)為貴就是有營養(yǎng)。例如，不吃普通米面而常吃精白米面；不吃新鮮蔬菜和魚肉，常買罐頭食品；輕視普通膳食，過多讓孩子吃零食或盲目食用各種補(bǔ)品等。這樣容易導(dǎo)致孩子營養(yǎng)失衡。9.多吃甜食可以增加熱量糖是純熱量食物，對人體除了提供熱能以外，不含或很少含其他的營養(yǎng)素。適當(dāng)吃些能補(bǔ)充熱量，多吃會(huì)影響食欲，影響幼兒的生長發(fā)育。幼兒膳食營養(yǎng)中常見誤區(qū)2021/4/273710.幼兒園有早點(diǎn)供應(yīng)，孩子不吃早餐無妨早點(diǎn)的安排主要考慮孩子胃容量小，早餐不可能吃得很多，為滿足幼兒上午活動(dòng)和學(xué)習(xí)的需要，在課間休息時(shí)加點(diǎn)牛奶，水果，小糕點(diǎn)等。所以說，早點(diǎn)不能代替早餐。幼兒早餐安排應(yīng)選擇體積小、口味好、富有熱量、含有一定蛋白質(zhì)和維生素的食物。早餐要注意干稀搭配，主副食兼顧。幼兒膳食營養(yǎng)中常見誤區(qū)2021/4/273811.飲料代替白開水各種飲料都含有合成色素和防腐劑，對生長發(fā)育不利。白開水具有飲料不能替代的獨(dú)特作用，煮沸后自然冷卻的涼開水，容易透過細(xì)胞膜促進(jìn)新陳代謝，利于體內(nèi)廢物排泄，提高人體的免疫功能。幼兒膳食營養(yǎng)中常見誤區(qū)2021/4/2739科學(xué)的膳食指南幼兒園的膳食管理1)幼兒園膳食管理制度1、膳食管理委員會(huì)：由分管領(lǐng)導(dǎo)、財(cái)務(wù)人員、保健醫(yī)生、司務(wù)長、保教代表和家長代表組成，每月召開一次會(huì)議，公布上月財(cái)務(wù)收支情況，幼兒膳食營養(yǎng)分析情況，反饋家長、教工的意見和建議