GB/T 13391-2009餐飲企業(yè)的等級(jí)劃分和評(píng)定

犐犆犛０３．１００．２０

犃１０

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜１３３９１—２００９

代替ＧＢ／Ｔ１３３９１—２０００

餐飲企業(yè)的等級(jí)劃分和評(píng)定

犇犻狏犻狊犻狅狀犪狀犱犲狏犪犾狌犪狋犻狅狀犳狅狉犮犪狋犲狉犻狀犵犲狀狋犲狉狆犲狉犻狊犲狊犵狉犪犱犲

２００９０９３０發(fā)布２０１００２０１實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書(shū)

犌犅／犜１３３９１—２００９

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替ＧＢ／Ｔ１３３９１—２０００《酒家酒店分等定級(jí)規(guī)定》。

本標(biāo)準(zhǔn)與ＧＢ／Ｔ１３３９１—２０００相比主要變化如下：

———將標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)由《酒家酒店分等定級(jí)規(guī)定》修改為《餐飲企業(yè)的等級(jí)劃分和評(píng)定》；

———?jiǎng)h減了原標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)酒店的相關(guān)描述和要求；

———調(diào)整了等級(jí)，明確了等級(jí)命名；

———修訂了等級(jí)評(píng)定的管理原則；

———增加了等級(jí)評(píng)定的監(jiān)督管理原則；

———?jiǎng)h去了“７評(píng)審員”；

———增加了等級(jí)評(píng)定的內(nèi)容；

———增加了附錄Ｂ《餐飲企業(yè)等級(jí)評(píng)定評(píng)分細(xì)則》。

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ和附錄Ｂ為規(guī)范性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)商務(wù)部提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：商務(wù)部商貿(mào)服務(wù)管理司、全國(guó)酒家酒店等級(jí)評(píng)定委員會(huì)辦公室、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)

商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中心、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司、北京凈雅餐飲有限公

司、上海梅龍鎮(zhèn)酒家有限公司、天津市集賢大酒家有限公司、廣州南園酒家飲食有限公司、廣州市蓮香樓

飲食有限公司、寧波石浦酒店管理發(fā)展有限公司、廣州酒家企業(yè)集團(tuán)有限公司、中國(guó)銀聯(lián)股份有限公司、

上海市烹飪協(xié)會(huì)。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張麗君、彭克泉、楊柳、平安穩(wěn)、寧灝、張棟華、包國(guó)京、李連群、曾潔、黃汝強(qiáng)、

陳效良、吳偉泉、舒世忠、王京紅、焦勇。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ／Ｔ１３３９１—１９９２；

———ＧＢ／Ｔ１３３９１—２０００。

Ⅰ

書(shū)

犌犅／犜１３３９１—２００９

餐飲企業(yè)的等級(jí)劃分和評(píng)定

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲企業(yè)等級(jí)劃分的術(shù)語(yǔ)和定義、等級(jí)劃分的依據(jù)和評(píng)定方式、等級(jí)的評(píng)定和管理原

則、監(jiān)督管理原則以及等級(jí)評(píng)定等要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于中華人民共和國(guó)境內(nèi)有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的餐飲企業(yè)。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ１４９３０．１食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ１４９３０．２食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ１４９３４食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ１６１５３飯館（餐廳）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ／Ｔ１９００１質(zhì)量管理體系要求（ＧＢ／Ｔ１９００１—２００８，ＩＳＯ９００１：２００８，ＩＤＴ）

食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理指南衛(wèi)法監(jiān)發(fā)［２００７］

餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部

餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定衛(wèi)監(jiān)督發(fā)［２００７］２７４號(hào)

３術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３．１

餐飲企業(yè)狉犲狊狋犪狌狉犪狀狋

即時(shí)烹調(diào)加工、銷(xiāo)售餐飲制品并為消費(fèi)者提供就餐場(chǎng)所和消費(fèi)服務(wù)的企業(yè)。

４等級(jí)劃分與標(biāo)識(shí)

４．１等級(jí)劃分

餐飲企業(yè)共分為五個(gè)等級(jí)，即一鉆級(jí)、二鉆級(jí)、三鉆級(jí)、四鉆級(jí)、五鉆級(jí)（含白金五鉆級(jí)）。

４．２標(biāo)識(shí)

以鉆石為餐飲企業(yè)的等級(jí)標(biāo)識(shí)：一顆鉆石表示一鉆級(jí)、二顆鉆石表示二鉆級(jí)、三顆鉆石表示三鉆級(jí)、

四顆鉆石表示四鉆級(jí)、五顆鉆石表示五鉆級(jí)（白金五鉆以顏色不同來(lái)區(qū)分）。鉆石的顆數(shù)越多，表示餐飲

企業(yè)的級(jí)別越高。

５等級(jí)劃分的依據(jù)和評(píng)定方式

５．１等級(jí)劃分的依據(jù)包括餐飲企業(yè)建筑特點(diǎn)、設(shè)備設(shè)施條件、菜品質(zhì)量、服務(wù)能力、管理水