GB/T 13391-2000酒家酒店分等定級(jí)規(guī)定

ICS03.100.20A10中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T13391-2000酒家酒店分等定級(jí)規(guī)定Classificationandgrandingdirectivesforrestaurantsandhotels2000-05-19發(fā)布2000-08-01實(shí)施國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

GB/T13391-2000目次前言范圍2引用標(biāo)準(zhǔn)3定義4等級(jí)劃分5等級(jí)劃分的依據(jù)和評(píng)定方式等級(jí)評(píng)定和等級(jí)管理原則100000000評(píng)審員附錄A(標(biāo)準(zhǔn)的附錄)酒家等級(jí)劃分條件附錄B(標(biāo)準(zhǔn)的附錄)酒店等級(jí)劃分條件

GB/T13391-2000GB/T13391—1992(酒家(飯莊)和酒店、飯店分等定級(jí)規(guī)定》自1992年發(fā)布以來.促進(jìn)了全社會(huì)飲食服務(wù)業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和管理進(jìn)步，使企業(yè)的經(jīng)營(yíng)行為得到規(guī)范，提高了服務(wù)供應(yīng)能力.改善了服務(wù)質(zhì)量，企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益不斷增加?？紤]到近幾年經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，行業(yè)的進(jìn)步，消費(fèi)需求的變化·原標(biāo)準(zhǔn)中的有些要求與目前飲食服務(wù)行業(yè)的現(xiàn)狀不相適應(yīng)。根據(jù)《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》的規(guī)定,有必要對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂，本次修訂主要內(nèi)容如下：1.對(duì)整體結(jié)構(gòu)進(jìn)行了調(diào)整。修訂后的標(biāo)準(zhǔn)比較具體的規(guī)定了各等級(jí)企業(yè)設(shè)備設(shè)施條件和應(yīng)提供的服務(wù)項(xiàng)目要求，提出了建立質(zhì)量體系的服務(wù)質(zhì)量要求，并規(guī)定了評(píng)定企業(yè)在編寫質(zhì)量手冊(cè)時(shí)要采用和借鑒GB/T19000系列標(biāo)準(zhǔn)的要求，使飲食服務(wù)業(yè)劃分企業(yè)等級(jí)的工作進(jìn)一步與國(guó)際服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)接軌。22.對(duì)國(guó)家特級(jí)、國(guó)家一級(jí)、國(guó)家二級(jí)的酒家酒店除規(guī)定的必備條件外.同時(shí)增添了選擇項(xiàng)目.并按等級(jí)的不同規(guī)定了至少選擇項(xiàng)目的數(shù)量，企業(yè)可依據(jù)不同的服務(wù)對(duì)象和不同企業(yè)特色選擇項(xiàng)目。3.本標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容注意了與GB9663—1996《旅店業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB9673-1996《公共交通工具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB14934—1994《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致。本標(biāo)準(zhǔn)從生效之日起，同時(shí)代替GB/T13391—1992.本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A、附錄B都是標(biāo)準(zhǔn)的附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家國(guó)內(nèi)貿(mào)易局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)飲食服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口并負(fù)責(zé)解釋本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：國(guó)家國(guó)內(nèi)貿(mào)易局服務(wù)消費(fèi)司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：韓明、陳新華、張麗君、李京平、平安穩(wěn)

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T13391-2000酒家酒店分等定級(jí)規(guī)定代替GB/T13391-1992Classificationandgrandingdirectivesforrestaurantsandhotels范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了酒家和酒店分等定級(jí)的原則、等級(jí)劃分的具體要求及評(píng)定辦法本標(biāo)準(zhǔn)適用于中華人民共和國(guó)境內(nèi)的酒家和酒店引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí),所示版本均為有效·所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。GB/T19002—1994質(zhì)量體系生產(chǎn)、安裝和服務(wù)的質(zhì)量保證模式（idtISO9002:1994）3定義本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義3.1酒家restaurant現(xiàn)時(shí)離調(diào)加工、銷售飲食制品并為消費(fèi)者提供就餐場(chǎng)所和消費(fèi)服務(wù)的企業(yè)：?。喊嬍车?、餐館、酒家、酒樓、飯莊、飯館、酒吧、多種風(fēng)味館、專營(yíng)店、茶樓等。3.2酒店hotel向消費(fèi)者提供住宿、飲食以及相關(guān)綜合性服務(wù)的企業(yè)。住：包括飯店、賓館、旅店、旅館等。等級(jí)劃分酒家和酒店的等級(jí)劃分為酒家系列和酒店系列，每個(gè)系列各分為5個(gè)等級(jí)，分別是國(guó)家特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)。等級(jí)劃分的依據(jù)和評(píng)定方式5.1等級(jí)劃分的依據(jù)是酒家和酒店的物質(zhì)因素、管理因素、技術(shù)因素、服務(wù)因素、安全衛(wèi)生環(huán)境因素5.2酒家和酒店劃分等級(jí)的具體條件，按附錄A和附錄B執(zhí)行。5.3酒家和酒店的等級(jí)評(píng)定采用和借鑒GB/T19002的評(píng)審方法,對(duì)企業(yè)的設(shè)備設(shè)施(建筑、裝潢、設(shè)備、設(shè)施)、技術(shù)力量、餐飲質(zhì)量、服務(wù)提供、服務(wù)質(zhì)量、經(jīng)營(yíng)管理水平以及質(zhì)量體系文件化程序進(jìn)行評(píng)審。具體的評(píng)定方式按國(guó)家飲食服務(wù)業(yè)行政主管部門制定的評(píng)審程序和評(píng)分細(xì)則執(zhí)行。5.4一個(gè)企業(yè)執(zhí)行一個(gè)系列等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn).評(píng)定一個(gè)等級(jí)。如果企業(yè)由若干分店、附屬店和連鎖店組成.應(yīng)按各店的實(shí)際情況分別評(píng)定等級(jí)。