GB/T 13391-2000酒家酒店分等定級規(guī)定

ICS03.100.20A10中華人民共和國國家標準GB/T13391-2000酒家酒店分等定級規(guī)定Classificationandgrandingdirectivesforrestaurantsandhotels2000-05-19發(fā)布2000-08-01實施國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

GB/T13391-2000目次前言范圍2引用標準3定義4等級劃分5等級劃分的依據(jù)和評定方式等級評定和等級管理原則100000000評審員附錄A(標準的附錄)酒家等級劃分條件附錄B(標準的附錄)酒店等級劃分條件

GB/T13391-2000GB/T13391—1992(酒家(飯莊)和酒店、飯店分等定級規(guī)定》自1992年發(fā)布以來.促進了全社會飲食服務(wù)業(yè)的技術(shù)進步和管理進步，使企業(yè)的經(jīng)營行為得到規(guī)范，提高了服務(wù)供應(yīng)能力.改善了服務(wù)質(zhì)量，企業(yè)經(jīng)濟效益和社會效益不斷增加?？紤]到近幾年經(jīng)濟的發(fā)展，行業(yè)的進步，消費需求的變化·原標準中的有些要求與目前飲食服務(wù)行業(yè)的現(xiàn)狀不相適應(yīng)。根據(jù)《中華人民共和國標準化法》的規(guī)定,有必要對標準進行修訂，本次修訂主要內(nèi)容如下：1.對整體結(jié)構(gòu)進行了調(diào)整。修訂后的標準比較具體的規(guī)定了各等級企業(yè)設(shè)備設(shè)施條件和應(yīng)提供的服務(wù)項目要求，提出了建立質(zhì)量體系的服務(wù)質(zhì)量要求，并規(guī)定了評定企業(yè)在編寫質(zhì)量手冊時要采用和借鑒GB/T19000系列標準的要求，使飲食服務(wù)業(yè)劃分企業(yè)等級的工作進一步與國際服務(wù)標準接軌。22.對國家特級、國家一級、國家二級的酒家酒店除規(guī)定的必備條件外.同時增添了選擇項目.并按等級的不同規(guī)定了至少選擇項目的數(shù)量，企業(yè)可依據(jù)不同的服務(wù)對象和不同企業(yè)特色選擇項目。3.本標準的內(nèi)容注意了與GB9663—1996《旅店業(yè)衛(wèi)生標準》、GB9673-1996《公共交通工具衛(wèi)生標準》、GB14934—1994《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》等標準協(xié)調(diào)一致。本標準從生效之日起，同時代替GB/T13391—1992.本標準的附錄A、附錄B都是標準的附錄。本標準由國家國內(nèi)貿(mào)易局提出。本標準由全國飲食服務(wù)業(yè)標準化技術(shù)委員會歸口并負責解釋本標準起草單位：國家國內(nèi)貿(mào)易局服務(wù)消費司。本標準主要起草人：韓明、陳新華、張麗君、李京平、平安穩(wěn)

中華人民共和國國家標準GB/T13391-2000酒家酒店分等定級規(guī)定代替GB/T13391-1992Classificationandgrandingdirectivesforrestaurantsandhotels范圍本標準規(guī)定了酒家和酒店分等定級的原則、等級劃分的具體要求及評定辦法本標準適用于中華人民共和國境內(nèi)的酒家和酒店引用標準下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構(gòu)成為本標準的條文。本標準出版時,所示版本均為有效·所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應(yīng)探討使用下列標準最新版本的可能性。GB/T19002—1994質(zhì)量體系生產(chǎn)、安裝和服務(wù)的質(zhì)量保證模式（idtISO9002:1994）3定義本標準采用下列定義3.1酒家restaurant現(xiàn)時離調(diào)加工、銷售飲食制品并為消費者提供就餐場所和消費服務(wù)的企業(yè)：?。喊嬍车?、餐館、酒家、酒樓、飯莊、飯館、酒吧、多種風味館、專營店、茶樓等。3.2酒店hotel向消費者提供住宿、飲食以及相關(guān)綜合性服務(wù)的企業(yè)。?。喊埖?、賓館、旅店、旅館等。等級劃分酒家和酒店的等級劃分為酒家系列和酒店系列，每個系列各分為5個等級，分別是國家特級、一級、二級、三級、四級。等級劃分的依據(jù)和評定方式5.1等級劃分的依據(jù)是酒家和酒店的物質(zhì)因素、管理因素、技術(shù)因素、服務(wù)因素、安全衛(wèi)生環(huán)境因素5.2酒家和酒店劃分等級的具體條件，按附錄A和附錄B執(zhí)行。5.3酒家和酒店的等級評定采用和借鑒GB/T19002的評審方法,對企業(yè)的設(shè)備設(shè)施(建筑、裝潢、設(shè)備、設(shè)施)、技術(shù)力量、餐飲質(zhì)量、服務(wù)提供、服務(wù)質(zhì)量、經(jīng)營管理水平以及質(zhì)量體系文件化程序進行評審。具體的評定方式按國家飲食服務(wù)業(yè)行政主管部門制定的評審程序和評分細則執(zhí)行。5.4一個企業(yè)執(zhí)行一個系列等級的標準.評定一個等級。如果企業(yè)由若干分店、附屬店和連鎖店組成.應(yīng)按各店的實際情況分別評定等級。